俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,相信你对食材并不陌生吧?下面,小编为大家整理的“法式焦糖杏仁饼干”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
昨天做的这款小饼干真是好吃极了,大姐姐特地做了给帅哥当下午茶吃。可怜的帅哥自从被老师勒令只许带面包吃以后,看到面包都快吐了。希望今天这款饼干能给他带来好心情和甜蜜的享受。
【法式焦糖杏仁饼干】(2828cm不粘方烤盘)
饼干配料:无盐黄油,180克,细砂糖90克,蛋黄3个,低筋面粉375克,香草精油5-6滴,苏打粉5克
焦糖杏仁配料:鲜奶油60克,细砂糖60克,麦芽糖或者苹果果胶25克,蜂蜜25克,无盐黄油50克,杏仁片75克
烘焙:上下火,中层,180度,20分钟
法式焦糖杏仁饼干的做法
1.黄油软化后加糖,用电动打蛋器打发至颜色变白,体积略膨胀
2.分2次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,使蛋黄完全融入黄油中
3.称量好的低粉和苏打饼搅拌均匀
4.滴几滴香草精,加入过筛后的低粉和,用刮刀或者勺子搅拌成粗颗粒,再用手揉成一团
5.放入保鲜袋,用擀面杖压扁,擀成方形,放入冰箱冷藏1小时
6.将冷却后的面团用擀面棍敲打面皮调整好软硬度后,放入不粘的方烤盘,擀成模型大小,使它铺满整个烤盘,并且厚薄均匀,最后用揉面用的塑料刮板把表面刮平整
7.用叉子在底部戳洞后,放入预热好的烤箱,中层,180度,20分钟后,取出放凉
8.制作焦糖。将鲜奶油倒入锅中并开火,加入细砂糖,麦芽糖,蜂蜜或苹果果胶,以及黄油后,边加热边用手抽或木勺搅拌混合使其溶化
9.待焦糖酱煮开,出现大量泡沫时,改最小火,煮至颜色微微有点黄时关火(约1分钟),加入杏仁片用木勺轻轻搅拌均匀,注意不要把杏仁片弄碎
10.把9倒入冷却的酥饼上,用塑料刮板铺出均匀厚度
11.烤箱预热180度,中层,烘烤20-25分钟,烤至自己喜欢的焦糖颜色即可
12.放凉但焦糖还没有变硬的时候,用刮板直接在烤盘里切成小块。待完全冷却后,取出,没有完全切开的,可以用手掰开。
美食小贴士:
1、塑料刮板是做好这款饼干的利器,无论是刮平还是切割都很好用,不粘,也不会割破烤盘的不粘涂层。
2、如果没有不粘烤盘,可以在烤盘上铺上烘焙纸,饼干烤好后,连纸一起脱模,再用刮板或者刀来分割。
3、家里没有麦芽糖,我是用一点苹果果胶代替的,实在没有可以增加蜂蜜的量来取代。
4、由于焦糖杏仁铺在饼干上以后还需要再烤一次,所以在铺杏仁的时候边缘没有完全铺到也没关系,等烤的时候,焦糖融化会自动流到四周。
5、如果是22cm的烤盘,饼干配料建议:无盐黄油,125克,细砂糖60克,蛋黄2个,低筋面粉250克,香草精油2-3滴,苏打粉3克
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
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法式焦糖杏仁酥饼
食材明细:
主料::低筋面粉200克,糖粉65克,黄油100克,柠檬皮屑20克,鸡蛋一个,
辅料::淡奶油110克,蜂蜜110克,白砂糖130克,黄油40克,北杏仁300克,
法式焦糖杏仁酥饼的做法步骤:
1.准备好材料和需要的份量。
2.柠檬皮用工具刨成屑。
3.取一个干净的盆子放入软化好的黄油和糖粉。
4.用蛋抽把黄油打发到顺滑。
5.全蛋液分2次加入到黄油里打发顺滑。
6.加入过筛的低筋面粉简单混合。
7.加入柠檬皮屑混合均匀。
8.面团翻拌到没有干粉状态。
9.面团上下各铺一张油纸,用擀面杖把面团擀成薄片,用叉子在面团上扎孔,防止烘烤过程中面团受热不均匀翘起来。
10.面团放入预热好的烤箱下层,上火160度,下火170度烤15分钟。
11.奶锅里放入黄油,白砂糖,淡奶油和麦芽糖,小火融化白砂糖。
12.大火加热熬糖,糖浆熬出焦糖色,熬到115度关火。
13.把杏仁片倒入糖浆里。
14.把杏仁片翻拌均匀裹上糖浆。
15.把煮好的杏仁片铺到烤过的酥饼上。
16.焦糖杏仁饼干放入烤箱中下层,上下火170度烤20分钟,烤到杏仁片上色。
17.焦糖杏仁酥饼烤熟后取出倒扣,如果出炉偏软,可以凉一点再倒扣。
18.焦糖杏仁酥饼放凉后切块,倒扣切比较好。
小贴士:
1、不喜欢北杏仁的可以换成杏仁片,份量150克。
2、饼干底擀皮的时候面团上下各铺一张油纸比较好操作。
3、饼干底一定要铺油纸,方便出炉倒扣。
4、烤箱温度时间根据常用烤箱灵活调整。
焦糖杏仁饼干的做法
材料:
低筋120克,糖粉40克,黄油60克,泡打粉1克,蛋液25克,盐1克,鲜奶油100克,麦芽糖80克,砂糖100克,黄油100克,杏仁片120克,,
焦糖杏仁饼干的做法的做法步骤:
步骤1,低筋120克,泡打粉1克,糖粉40克,黄油60克混合过筛,黄油切小丁状,跟面粉搓成消息颗粒,然后加入蛋液和盐,混合均匀,用手将面团搓揉均匀。包裹保鲜膜,冷藏30分钟。
步骤2,冷藏好的的面团,擀成厚0.3厘米的片状,放入烤盘,扎孔排气,冷藏10分钟。
步骤3,烤箱预热180度,将烤盘放入中层,烘烤15-20分钟至表面微微变黄。
步骤4,鲜奶油100克,麦芽糖80克,砂糖100克,黄油100克放入小锅,加热至浓稠,关火,放入杏仁片。然后搅拌均匀后倒入烤好的面皮上,抹平,180度,放烤箱中层,再烘烤20分钟至表面焦黄。
步骤5,烤好后晾凉取出,切小块。
香脆可口的——焦糖杏仁饼干
食材明细:
主料::饼底面团:低筋面粉180g,黄油90g,糖粉50g,蛋黄2个,
辅料::杏仁焦糖:黄油50g,细砂糖60g,淡奶油50g,蜂蜜25g,麦芽糖25g,杏仁片60g,
香脆可口的——焦糖杏仁饼干的做法步骤:
1. 准备所需材料
2.将面团材料中的黄油室温软化,用电动打蛋器搅拌顺滑,加入糖粉搅打至颜色发白
3.加入蛋黄,充分搅拌均匀
4.将低筋面粉加入黄油中,慢速搅拌至无干粉状态,拌成面团
5.将拌好的面团搓成长条,放在油纸上,用擀面杖擀成与烤盘差不多大小的面皮
6.在擀好的面皮上用叉子轻轻扎出小孔,防止烘烤时膨胀
7.放入预热好的烤箱烘烤,上火170度,下火140度,烤30分钟左右,至表面呈金黄即可
8.锅中加入黄油,细砂糖,淡奶油,蜂蜜,麦芽糖,中小火加热至融化
9.煮的时候要用蛋抽搅拌,使其加热时温度均匀(煮至焦糖约120度即可关火),关火后迅速加入杏仁片,翻拌均匀
10.趁热把杏仁焦糖浆倒到面皮上,用抹刀摊平表面
11.再放入烤箱烘烤,上火180度,下火150度,约烤10分钟即可
12.放凉后表面杏仁焦糖不粘手切块即可食用
法式焦糖杏仁酥的做法
材料:
黄油188g,糖粉113g,蛋黄3个,低筋面粉375g,淡奶油50ml,砂糖50g,蜂蜜25g,麦芽糖25g,黄油50g,杏仁片80g,
法式焦糖杏仁酥的做法的做法步骤:
步骤1,黄油软化,手指轻松戳洞
步骤2,加入糖粉
步骤3,打发成羽毛状
步骤4,加入蛋黄。没有耐心的请一个一个添加……我懒一下子加进去了。
步骤5,充分打发均匀
步骤6,加入低粉开始搅拌。不要野蛮,温柔点
步骤7,搅拌后应该是三光政策。
步骤8,用保鲜袋装起来,冰箱冷藏一小时
步骤9,冰箱里拿出来后,放入烤盘28*28中,擀面杖擀平。
步骤10,擀平后,为防止烤的过程中出现黄土高坡,戳几个洞。
步骤11,放入已经预热好的烤箱,170度,约20分钟。接下来开始熬焦糖
步骤12,厚底奶锅中,把除杏仁片之外的东西都加进去。开小火。
步骤13,至沸腾115度,关火,倒入杏仁片搅拌。不要野蛮,还是那句话,温柔……否则碎一地的渣滓给你看
步骤14,至酥底表面金黄时(大约20分钟,我一般10分钟左右开始熬焦糖。),拿出来。把焦糖杏仁铺上去。
步骤15,倒入焦糖杏仁
步骤16,铺均匀点
步骤17,然后再放进烤箱,170度,至焦糖色出来。约20分钟。
步骤18,拿出,凉至手温偏高后,倒扣脱模。然后,先对半切一刀
步骤19,乘热切成小块。
步骤20,彻底凉后,装起来,慢慢吃
步骤21,酥脆。好吃
步骤22,装好
法式蛋白杏仁夹心饼干
食材明细:
主料::细砂糖50克,蛋白100克,糖粉50克,杏仁粉85克,低筋粉15克,
辅料::榛子巧克力酱适量,黑巧克力适量,杏仁碎少许,
法式蛋白杏仁夹心饼干的做法步骤:
1.将长帝CRWF42NE空气烤箱预热,选择空气烤模式,180度10分钟。
2.准备称量好各种材料。
3.将细砂糖分三次加入蛋白中,打发。
4.蛋白打发到干性发泡状态。
5.加入过筛的糖粉、杏仁粉和低粉。
6.从底部翻拌混合。
7.拌匀成面糊,装入中号平口圆形花嘴的裱花袋。
8.在不粘烤盘上并排挤出4条4厘米左右的直条。
9.撒上杏仁碎,放入长帝烤箱中层,180度空气烤8-10分钟至面糊定型。
10.调整温度为150度,空气烤3-5分钟,至表面均匀上色。
11.取出晾凉,可以看到每块饼干的上色都很均匀。
12.将榛子巧克力酱涂抹在一半饼干上,盖上另一片没挤馅料的饼干。
13.用饼干一端蘸少许微波炉融化的黑巧克力。
14. 放在油纸上,再在饼干空白的部分用融化的巧克力随意挤出Z形装饰,晾至凝固即可。
小贴士:
1. 如果没有现成的榛子巧克力酱,可以用50克室温软化的有盐黄油,20克葡萄糖粉和10克榛子酱混合打发即可。
2. 夹馅要用质地较厚重,不湿软的内馅,不然夹入饼干后容易被挤出。如果馅料太软,可适量增加奶粉调整一下。
3. 这是国外原版配方,个人感觉偏甜了,可适当减少一些糖量。
4. 类似于手指饼干的操作方法,用杏仁粉更有香味。
焦糖饼干
食材明细:
主料::低筋面粉160g,鸡蛋黄1个,无盐黄油100g,杏仁片50g,
辅料::糖粉40g,牛奶15ml,蜂蜜20g,白糖50g,淡奶油30ml,
焦糖饼干的做法步骤:
2.放入保鲜袋,用擀面杖压平。再放入冰箱冷藏30分;放入烤盘,压成圆形后在表面叉洞,放入170度烤箱15分
3.熬制焦糖:40g黄油熬化,放入奶油、白糖、蜂蜜,小火不停搅拌至焦黄色,关火,放入杏仁片
4.将焦糖放在饼干上,再烤15分,晾凉后切块
焦糖杏仁饼
食材明细:
主料::黄油100G,糖粉50G,盐3G,杏仁150G,麦芽糖50G,
辅料::低粉3OOG,杏仁粉60G,蛋黄60G,细糖150G,鲜奶油100G,蜂蜜50G,
焦糖杏仁饼的做法步骤:
1.黄油软化分次加入糖粉搅拌打发
2.分次加入蛋黄
3.入低粉揉成面团
4.沾上手粉整形
5.上压小空,入冰箱半小时
6.预热烤箱180度烤制15分钟,
7.将辅材料全部倒入锅,加热110度之后,将温热100度左右杏仁拌入
8.入饼面,注意留四边,因为烤制过程会流淌出来
小贴士:
注意杏仁牛轧糖过度摊流,流出四边位置
焦糖杏仁曲奇
试过了面包蛋糕,又做了一些饼干,CKTF-30GS依然给力呀,以前烤饼干底部很容易上色过深,现在有了可以分开调节上下火温度的烤箱,什么都可以烤得很完美了。话说这款花环曲奇,想做很久了,不过一直没有动手,嫌麻烦来着,做完了才发现其实也很快,中间部分又脆又香,好吃,还很美貌!!
焦糖杏仁曲奇
饼干面糊材料:方子出自孟老师的100手工饼干
无盐黄油75克,细糖40克,蛋白35克,杏仁粉15克,低筋面粉120克
馅料材料:金砂糖30克,葡萄糖浆30克,无盐黄油15克,杏仁片30克
焦糖杏仁曲奇的做法
1.主材料的黄油软化后,加入糖打发
2.再分次加入蛋白,继续均匀的打发
3.将低粉筛入奶油霜中,加入杏仁粉,用刮刀切拌均匀。
4.辅料中的金砂糖和葡萄糖浆用小火加热,煮至微冒泡,再加入黄油和切碎杏仁片,拌至糖浆稍收干即可。
5.将罗密亚花嘴装入裱花袋内,装入主材料的面糊,花嘴垂直贴住烤盘挤出花环的面糊。
6.用小勺将辅料的焦糖杏仁填入面糊中心
7.烤箱预热后,上火160度,下火130,20-25分钟左右,熄火后不要取出再稍微闷一会,时间长短以饼干表面金黄为准。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
法式焦糖布蕾
食材明细:
主料::蛋黄3个,牛奶200克,香草精3滴,
辅料::淡奶油100克,细砂糖25克,
法式焦糖布蕾的做法步骤:
1.1.准备好所有材料
2.2.牛奶、淡奶油、糖混合
3.3.加入香草精,一并放入奶锅,小火煮至沸腾
4.4.蛋黄打散
5.将煮沸的奶液冲入蛋黄中,边冲边搅拌,直到所有奶液倒完
6.6.蛋奶液过筛2遍,把表面的泡沫都撇干净,做到没有一点泡沫的柔滑
7.7.将蛋奶液轻轻倒入布丁模具,8分满。
8.8.轻轻盖上盖子,不要拧紧。将布蕾放入烤盘,在烤盘内倒入水,放入预热好的烤箱中层,150度烘烤约50分钟
9.烤好的布蕾放凉后,密封放入冰箱冷藏3小时以上。吃之前在表面撒上适量的细砂糖,用喷枪噴表面至糖溶化焦化。可以再加入水果在表面即可!
小贴士:
关于食谱的更多制作技巧和直播教学,可以在“一块烘焙”内查看!
焦糖杏仁蛋糕
这个蛋糕貌似平常,但实际上费了不少功夫。指形杏仁蛋糕做底和围边,熬煮的焦糖酱直接冷开水稀释后刷表面;加入吉利丁和淡奶油做焦糖慕斯;上面淡奶油加入烤好的杏仁粉抹平;最上面一层刷焦糖酱。杏仁的香气浓郁,配合着焦糖淡淡的苦味,多层次交织的口感很有星级饭店的范儿。直接用六寸活底模做的,蛋糕围边切的有些高了,再底些多露出些杏仁奶油,整体会更好些。
焦糖慕斯遇上杏仁奶油#焦糖杏仁蛋糕#
原料:
指形蛋糕:鸡蛋3个、细砂糖75克、低粉75克、杏仁粉4克
焦糖慕斯:焦糖酱45克、水36克、吉利丁7克、冰开水适量(泡吉利丁用)、淡奶油80克
杏仁奶油:淡奶油150克、细砂糖15克、熟杏仁粉50克
烘烤:烤箱上火185度下火165度烤12分钟
焦糖杏仁蛋糕的做法
指形蛋糕
1.分离蛋白蛋黄,低粉和杏仁粉混合过筛,预热烤箱。
2.蛋黄加一半份量的糖搅打至乳化。
3.蛋白加另一半糖打至带小弯钩。
4.取三分之一蛋白加入蛋黄翻拌均匀。
5.取一半粉关加入拌匀。
6.重复4、5步骤,最后跟剩余的蛋白拌匀。
7.将面糊装入裱花袋分别挤出圆底和围边,入烤箱烘烤至表面上色。
8.将蛋糕底和围边切成合适大小。
焦糖慕斯
1.吉利丁放入冰开水中泡软。
2.焦糖酱加水小炎加热至60度。
3.加入泡软的吉利丁搅拌至融化,晾凉。
4.淡奶油打至6分发与晾凉的焦糖液混合均匀。
5.取底部蛋糕片和围边,刷上稀释的焦糖酱放入活底模。
6.倒入焦糖慕斯液放冰箱冷藏。
杏仁奶油
淡奶油加糖打8分发,加杏仁粉拌匀。再取一片蛋糕片,刷上焦糖液,将杏仁奶油抹平,冰箱冷藏4个小时以上。表面刷焦糖液,巧克力装饰。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
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