食材是组成各种美食的基本原料的统称,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“芝麻酱凉面怎么做好吃”,更多相关信息请继续关注本网站。
北京夏天必不可少的一碗芝麻酱凉面
原料:面条200克、黄瓜1根
调料:花生油10克、芝麻酱50克、花椒10克、酱油30克,
芝麻酱凉面的做法
1、锅内做油,凉油下入花椒粒,微火将花椒粒慢慢煸炒出香味,直至花椒变黑,出花椒香味,一定要把花椒煸黑,这样花椒的味道是香的,不是麻的,关火烹入好的酱油,一碗花椒油就出锅了,其实这会即使不放芝麻酱拌面吃也很香。
2、锅内做水,水开下入面条
3、面条煮到9成熟捞出控干水分,放入凉水中过凉,直到面条清爽
4、煮面的时候,可以泻芝麻酱,芝麻酱里倒入3小勺凉开水加入5克盐,顺着一个方向将芝麻酱画圈,泻的稀一点,芝麻酱不那么抓筷子了,再加入3小勺水,一定要顺着一个方向,一次加三小勺,大约加4、5次就可以将麻酱泻出形,千万别一会儿顺时针,一会儿逆时针,那样芝麻酱就泻不出形来了,泻好的芝麻酱再滴上一点香油
5、黄瓜切成细丝
6、面条上先浇上一大勺花椒油,再加上一大勺芝麻酱拌匀
7、再撒上黄瓜丝,加上醋、就是芝麻酱凉面啦!
美食小贴士:花椒炸的时候,一定要小火,这样慢慢将花椒的香味煸出来,切记一定要关火下酱油,要不酱油会很快蒸发掉。芝麻酱凉面一般都是夏天吃,吃的时候面条过的凉凉的,可以选择绿豆面条或者荞麦面条特别的去暑气,吃芝麻酱凉面最好选择细面条,这拌面的时候,每根面条上都能裹着芝麻酱、花椒油特别的香,吃着过瘾!
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芝麻酱凉面怎么做
盛夏闷热的天气中,没有食欲,不想煎炒烹炸,在厨房中挥汗如雨,此时最简单过瘾的莫过于来一碗爽口的芝麻酱凉面,麻酱香加上筋道的面条,丰富的面码,一定会让人食欲大振,暑意消去大半!
一碗好吃的麻酱面,功臣自然当属香味十足的芝麻酱,粘稠喷香的的芝麻酱可以把麻酱面这家常菜变成餐厅里的佳肴。各位家庭主妇、煮男或者小吃货们,空闲的时候不妨试试看这款清爽的麻酱凉面,为这炎炎夏日带来一丝丝凉意。
芝麻酱凉面
材料:切面半斤,芝麻酱2T,醋1T,胡萝卜1根,黄瓜1根,紫甘蓝1/8颗,玉米1根,生菜半颗,小葱1根,盐1/2t,蒜蓉1T,生抽1t,油1T。
芝麻酱凉面的做法
1、面条放入沸水中,煮熟。
2、面条放冰水中过凉凉透后沥干,加入花椒油拌匀。
3、烧水的时候准备各种面码,洗净切丝。
4、麻酱慢慢加入水调开,再加入盐,醋,蒜蓉,酱油,油,调成麻酱汁。
5、面条撒上面码,淋入麻酱汁拌匀即可。
特别提示
1、面条出锅后一定要及时过凉水,冲去面条表面的粘稠面水,这样才爽滑筋道。
2、如果用手擀面,更好吃。
3、面条不要煮的太软,9成熟就可以了,要开没有硬心就可以关火。
4、花椒油的做法是油烧热,放花椒炸香,捞出花椒不要既是花椒油。
5、面码可以按自己喜好增减,加上辣椒也很提味。
6、老北京的讲究一点的做法是用风扇扇,一边挑起面条,这样做的目的是让面条爽滑不粘,现在家里早没了这个东东,就用扇子扇扇吧。
芝麻酱凉面条
食材明细:
主料::面条500g,
辅料::酱瓜适量,黄瓜适量,荆芥适量,
配料::三鲜料适量,芝麻酱适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量,花椒适量,茴香适量,醋适量,植物油适量,蒜适量,
芝麻酱凉面条的做法步骤:
1.佐料水
2.三鲜料
3.用熬好的佐料水起开三鲜料,加白糖、盐、鸡精等
4.芝麻酱加热水搅拌
5.辣椒、加调料。
6.用凉水过好的面条
黄瓜芝麻酱凉面
食材明细:
主料::黄瓜1个,
辅料::芝麻酱两勺,
黄瓜芝麻酱凉面的做法步骤:
1.黄瓜一根,切丝(我做的是大约三人份的量,大家可以酌情增减)
2.黄瓜加盐腌制,盐的量要稍微多一点,因为这个面里面黄瓜丝要充当小菜的角色,味道淡了就没有滋味了。
3.用手抓匀,放一边备用
4.三人份大约两勺半芝麻酱就够用了~加水泄开,我喜欢第一遍泄的时候加一大勺麻油,这样泄出来的芝麻酱口感会更油润。
5.麻酱不要以此泄到位,待黄瓜出汁水后加入黄瓜汁代替水来继续泄麻酱,更有风味~~麻酱的稀释程度大约和吃火锅时候差不多,如果想清爽点可以再稀一点,这个看个人口味。
6.然后煮面。面条煮好之后过凉水,一定要过彻底,全部凉掉。把面条铺在最下面,上面放黄瓜丝,我还放了些自己腌的灯笼椒(前面有教程)。也可以放一些蒜泥进去。
7.最后淋上调制好的芝麻酱就可以吃啦。非常简单但是却异常美味的一道快手美食。
小贴士:
黄瓜里盐要给足,芝麻酱的稀稠程度按照个人喜好来,这道菜没有什么特别复杂的工序,初学者都很好上手。也可以加一些油泼辣子,味道也不错的哦~
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