“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“无油脆皮麻辣鸡翅”,感谢您的参阅。
鸡翅是十分大众的食材,可塑性也相当高,煎炒烤炖,样样都可以,今天就来一道重口味的做法,也是为了试验新锅的性能,结果非常令人满意,受热均匀,完全不会粘锅,最重要的是一滴油都没有用,而且还煎出来了两大勺鸡油呢,做法十分的简单,味道好的没话说,外面的皮脆脆的,里面的肉非常的鲜嫩,麻麻辣辣的相当的过瘾,只煎了6个,吃着吃着就木有了,舔舔嘴唇,回回味,意犹未尽呀!不过没有关系,因为做起来太容易了,咱什么时候想吃就什么时候做咯。
沥出来的鸡油也不要浪费,炒个小白菜,小青菜香喷喷的,也可以煮点面条,淋上鸡油,放点葱花,哈哈,真的是多亏了这口好锅,不仅不需要油,还能生产油。
无油脆皮麻辣鸡翅
原料:鸡翅中:6个辣椒粉:1大勺花椒粉:1小勺盐:适量味精:少许糖:少许芝麻:一大勺
无油脆皮麻辣鸡翅的
1.鸡翅洗净,擦干水分,打花刀,辣椒粉,花椒粉,糖,味精,盐混合均匀待用。
2.炒锅中火预热,微微发热时放入鸡翅,正面朝下,表面撒一层细盐。
3.用中小火慢煎,一面定型发黄后,翻面。
4.两面都煎到金黄后,把煎出的鸡油倒在小碗里。
5.把混和好的调味料撒进入,翻拌均匀,最后撒白芝麻出锅即可。
小贴士
1.鸡翅一定要沥干水分,用厨房纸擦干表面的水分。
2.煎的时候火不要太大,中小火就好,表面撒盐不要太多。
3.煎的时候不要乱翻,一面煎黄再煎另一面。
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
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无油版鸡翅
史上最简单的10分钟无油版鸡翅做法
鸡翅是最能讨好人的食材。之所以这么说,是因为,一般来讲,稍微有点厨艺的,哪怕是零厨艺的,只要用鸡翅来做菜,应该都还能体会到烹饪成功带来的成就感,再没厨艺也不会难吃到哪里去。相反会做菜的,有时为了显摆自己的厨艺,做个鸡翅一定要说出个秘诀来,加了什么秘制酱料,要注意什么要点。但大厨们忘了一个道理:有些时候明明很简单的一道菜却给复杂化了啊!鸡翅真的是个例外,如果你用了很多调料,我敢肯定那是非常好吃的鸡翅,但是少点调料,步骤简单点的做法可以成就美味的鸡翅吗?有些不会做菜的就在那里偷着乐了,可乐鸡翅啊,这谁不会啊!今天Tony不做可乐鸡翅。我给大家推荐这道只要10分钟的美味无油版鸡翅。
无油版鸡翅原料:鸡中翅
调料:酱油料酒白糖香葱
无油版鸡翅的做法
1.鸡翅冲洗干净;
2.开中火,放入鸡翅;
3.翻炒2分钟左右,到鸡翅两面带点金黄色有点油水渗出;
4.加入酱油上色,翻炒几下;
5.加入料酒没过鸡翅一半左右;
6.大火煮开后改最小火煮6分钟;
7.再次大火煮开,加入一点白糖收汁;
8.最后撒上香葱就可以出锅了。
为什么这么简单的用料也可以做出完美的鸡翅?
1.鸡翅最好要煸炒一下,但不用放油,一来让其肉质紧缩,二来把鸡翅皮下的脂肪逼出一点,这样做出的鸡翅吃起来毫无油腻感;
2.酱油放入后要炒一会,这样可以给鸡翅上色啊,这样最后的鸡翅成品才会发亮哦;
3.大家发现我没有放水改用料酒,大概有半碗左右,这样做一来去腥,二来省去了其他杂七杂八的调料,什么大蒜,生姜等等,三来让鸡翅更加香醇啊;
4.鸡翅本来就容易熟,煮个5、6分钟绝对熟了,放心,最小火是不会把料酒煮干的;
5.大家发现最后我开的是大火,这样是为了最后收汁,而且最后放了一点点糖,为什么不一开始放糖炒成焦糖色呢?其实很多人没有看过现在酱油的配料表吧,里面就有白砂糖,所以一开始不放糖也没关系的,最后只要稍微放一点增鲜,千万别多放,吃出甜味就不好吃了。
6.有人总问我红烧菜要不要放盐,其实现在做红烧菜都没有必要放盐,因为我们有酱油啊,老抽是用来上色的,生抽就是调味的,所以大多数红烧菜都不用放盐了。
你说,是不是这个理?简单又美味吧!
买来鸡翅你就直接可以做,因为料酒,酱油每家每天都必备的吧!
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鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
无油版左宗棠鸡翅
食材明细:
鸡翅中16只,蒜4瓣,姜3片,干红辣椒4个,淀粉适量,生抽1汤匙,香醋1汤匙,红油1汤匙,糖2茶匙,料酒适量,麻油适量
无油版左宗棠鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅中对半斩开加入淀粉(用量如图)和1小勺盐腌制30分钟
第2步平底锅不需要放油。加热后放入鸡翅煎(传统的是油炸。想减肥的吃货你们桑不起)(鸡皮面朝下。一开始不要翻动。一会儿就开始出现吱吱的油声。表面开始结皮再挪动一下防止巴锅)煎至两面金黄(平时煎鸡翅鸡腿都会出油我还拿去炒菜。这种因为加了淀粉就不能再有多余油了)
第3步生抽,香醋1汤匙,红油1汤匙,糖2茶匙,料酒,调成汁备用(麻油不调汁留用)起油锅下姜蒜片和煸炒出香(我用料汁部分的少量麻油起油锅。更香所以无油是无炒菜油哈。对我来说麻油不算油)
第4步下入煎好的鸡块。倒入配好的料汁。加入干红辣椒。翻炒至料汁收浓即可(宿舍人不太能吃辣。爱吃辣的一定要再多加些辣椒啊!葱本来是不需要的。我起锅前放了些做点缀)
小贴士:
一般我的tips都会紧跟着步骤后面打括号说明的哈~这样我觉得看起来直观明了一点还不用对着步骤去找O(∩_∩)O~
麻辣鸡丝无油配方
食材明细:
鸡胸肉3斤,辣椒粉、孜然粉、椒盐、五香粉、鸡精、黑胡椒粉、盐适量,芝麻油、味极鲜酱油适量
麻辣鸡丝无油配方的做法步骤:
第1步先是冷水下锅炒熟,开水别扑出来就行。看到全是泡沫了。这个忘了拍鸡肉,就想着这锅盖怎么盖不严实。。。焯熟的鸡肉凉水冲掉泡沫,撕成条,不需要撕太细,这三斤怕是撕了快一个小时,不知道,我特意挑了部电影看,一直到烤完才看完。
第2步孜然粉、鸡精,辣椒粉、椒盐、胡椒粉、糖,盐,五香粉拌匀。其实分量多一点少一点没啥关系,我后来用手搅拌的时候觉得鸡肉可能多了,就又加了椒盐、辣椒、盐和五香粉。搅拌均匀,觉得口味需要重一点就多加点自己喜欢的味道,椒盐多一点没关系,然后就是倒一点芝麻油和生抽。芝麻油估计就一小搪瓷勺,生抽也就那么点。
第3步铺在烤盘上,烤箱预热180度。我烤了13分钟差不多细细的也正好焦脆了。再多就怕糊了。烤箱设置的是180度,温度计显示200度,所以自己的烤箱自己考量吧。一共烤了四盘。
第4步出炉了,粗一点的没那么脆,但是吃的是个味道。第一盘出来就忍不住一直在吃,直到四盘烤完,我都吃饱了。。。。刨去我吃掉的不知道多少,3斤鸡胸肉只剩下7袋,一袋90克,真的好好味!!!
小贴士:
这么多适量是因为每个人口味不同,可以适当的减少一些或增加一些,不用怕做不好,搅拌的时候喜欢吃辣的可以看到颜色不够红,就可以多放一点辣椒粉,我觉得五香粉和椒盐不能少,其他没什么关系。
可乐姜焖鸡翅(无油版)
食材明细:
鸡中翅400g,姜15g,可乐1罐,柠檬半个,生抽2勺,老抽1勺,糖(可不放)2g,盐2g
可乐姜焖鸡翅(无油版)的做法步骤:
第1步把鸡中翅洗干净,沥水。或用厨房纸巾吸干水分在鸡翅正面用叉子叉些眼(有鸡皮疙瘩的一面),在鸡翅背面用小刀横切2道小口
第2步把姜切成姜丝3MM宽的姜丝。不要太细鸡翅放进一个大碗里,然后用手捏柠檬,尽量挤出柠檬汁,拌匀,放置3--5分钟
第3步拿不粘锅的平底锅,加热后,直接放入鸡翅,有鸡皮疙瘩的一面先朝下出油后,翻面煎
第4步然后可以像我图中一样,尽量煎一下鸡翅的侧面待双面鸡翅油差不多都出来,一直煎到两面金黄
第5步放入切好的姜丝,和鸡翅一起翻炒一下,大约30秒倒入可乐,刚刚和鸡翅一样平或稍微没过鸡翅都可以。放盐,糖,生抽,老抽 。
第6步撇掉锅里的泡沫中火煮10分钟左右。然后大火收汁即可
小贴士:
1,鸡翅扎眼和切口都是为了让鸡翅更入味。 2,用柠檬汁是为了去腥,也能更好的软化肉质。缩短煎的时间。并且增加口味。效果非常好 3,煎的时候正面先朝下。不过一定要不粘锅的锅喔。 4,鸡翅会自己出很多油,所以千万不要再放油了。油是足够的。 5,糖不要加多,因为可乐里糖分已经很重。怕甜的也可以不放糖 6,姜可以大胆多放些,因为可乐和姜的味道一融合就会让你受宠若惊。 7,撇掉锅里的泡沫,除了用勺子。也可以准备一小张锡纸,用手捏皱,然后打开放进去注意下。拿出来泡沫就 被吸在锡纸的褶皱里了,很简便的一种方法。 8,中火可以多煮一下,这样可以更入味。然后大火收汁,可乐里含糖分,很快会收干的。 9,汤汁拌点米饭,也特别好吃喔。
脆皮煎鸡翅
食材明细:
鸡翅4根,葱1根,姜2片,花椒5颗,盐少量,酱油0.5汤勺,辣椒粉(可选)适量,孜然粉(可选)适量,孜然粒(可选)适量,椒盐粉(可选)适量
脆皮煎鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅洗净,放入葱段、姜片、花椒粒、少量盐、酱油,放冰箱腌制过夜拿一口铁锅(最好是铸铁锅,不粘、保存热量好)。抹约1茶勺的植物油,烧热,将鸡翅皮朝下放
第2步找一个重物压在鸡翅上——这样能加速煎的过程,并且帮鸡翅尽量每个部分都煎上,翻过来会很脆颜色会很好看。最好是另一口铸铁锅,锅底擦一点油,压上去。我只能找几个盘子碗的这么压着了。渐渐的就能听见滋啦滋啦的声音了这样保持小火,15-20分钟翻面,根据自己的口味撒调味料。这一面我撒辣椒粉,和少量的盐调味。静止3-5分钟,让另一面也上点色
第3步再翻面,这一面撒孜然粉、孜然粒。也可以是椒盐粉等等。出锅~
小贴士:
1. 不要用不粘锅,高温煎这种油大的东西,很快涂层就毁了。铸铁锅为佳,一般的铁锅也可以2. 找一个重物压在鸡翅上——这样能加速煎的过程,并且帮鸡翅尽量每个部分都煎上,翻过来会很脆颜色会很好看
麻辣鸡翅
食材明细:
鸡翅,花椒,辣椒,白糖,酱油和料酒。
麻辣鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅中洗净,用料酒和酱油腌20分钟。
2.然后锅里放油,烧热了倒鸡翅进去炒一下。
3.把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去,再炒。
4.加入花椒和辣椒,再炒一下。
5.最后加入适量的热水,加些白糖,盖上锅盖,中火煮熟。最后放适量盐调味,再用大火收汁即可。
麻辣脆皮茄子
妹妹上次来我家玩,我提前两周就问她,要吃什么好吃的?说出来,姐给你做!结果这孩子思量了半天,说,做个风味茄子吧。姐就挠头了,风味茄子,那是个什么味儿的?这孩子又给发了一张照片过来,说是在饭店吃的,感觉很好吃。
我一看,茄子明显是裹了薄薄的面糊炸过的,看起来酥脆硬挺,然后花椒干辣椒香菜炒过之后装盘了。原来是这种风味的,没问题,满足你!
麻辣脆皮茄子
主料:紫长茄2个
辅料:淀粉3汤匙葱蒜末适量,花椒20粒,干辣椒5g
调料:椒盐1大匙
麻辣脆皮茄子的做法
1.紫长茄洗净,斜切成块
2.三汤匙淀粉加入清水搅匀,静置,待淀粉与水分层后,慢慢倒掉上层清水,剩下的淀粉浆搅匀备用
3.将淀粉浆倒入茄子块中,拌匀,让每块茄子上都裹上淀粉浆
4.中火将油烧热,放茄子块炸至略微变脆
5.沥干油捞出,转大火升高油温
6.将茄子块入锅复炸至外表完全变脆,控油捞出
7.锅内留底油,放入葱蒜末、干辣椒、花椒炒香
8.放入炸好的茄子翻炒,撒上椒盐翻炒均匀即可
麻辣脆皮茄子小贴士
1.茄子上裹淀粉浆,炸出来的脆皮才又薄又脆,口感好。淀粉浆的制作很简单,不用顾虑淀粉和水的比例,只要将淀粉和稍微多一点的水混合在一起,静置待其分层后,将上层清水慢慢倒掉,剩余的东西搅匀了就是淀粉浆了,做脆皮茄子正好,还可以做锅包肉等。
2.炒的时候,加点香葱、香菜什么的,味道和颜色都会更好,我没有,就没用。
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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
无油红烧鸡翅土豆的做法
无油红烧鸡翅土豆的做法
主料:鸡翅中400克、小土豆500克
配料:热水适量、生抽适量、冰糖适量、老抽酱油适量、蚝油适量
无油红烧鸡翅土豆的做法步骤:
1.鸡翅中清洗干净;
2.小土豆用刀背刮去外皮,洗净备用;
3.不粘炒锅上火,放一杯热水,加八九块冰糖,水加热后会将冰糖融化;
4.倒进一大勺生抽酱油,小火煮冒泡;
5.把鸡翅中放进去,翻炒均匀,让鸡翅中都染上酱油的颜色;
6.再放入一大勺蚝油、一小勺老抽酱油,注入热水,水量能盖住鸡翅;
7.水沸腾后,把小土豆放进去,土豆如果个头比较大,就切成两到三块再放进锅里;
8.盖上锅盖,大火烧开后,转小火炖煮约8-10分钟;小火炖煮中,中间记得打开锅盖翻动一下,顺便也能观察到水量是不是合适,如果中途需要加水,一定要加开水;汤汁收浓,可以关火出锅了,这做法是不是很简单呢;
9.不仅做法简单,味道还超级赞呢,看,一盘美味的红烧鸡翅小土豆就做好了,色泽还很漂亮。鸡翅里的油脂和胶质都炖煮出来了,一起煮的小土豆吸收了鸡翅中的油脂,咸中带甜,软糯可口,翅中脱骨,孩子一手拿一个,啃的不亦乐乎;
10、成品。
无油红烧鸡翅土豆的做法烹饪小贴士:
1、因为这道菜没有放油,建议用不粘炒锅来制作,避免破坏鸡翅的表皮,保持鸡翅中的完整形状,让卖相更好看。
2、另外因为生抽酱油、老抽酱油、蚝油里都含有盐分,所以这道菜不需要放盐,但糖必须要加,可以综合以上三种调味料中的咸味,让鸡翅和土豆的味道更鲜美。
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