“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编为你精心整理的“香蒜蜜汁排骨”,感谢您的参阅。
整理橱柜,发现半瓶日式味啉,似乎快要过期的样子。这就是写美食博客的一个副产品,总是囤积了许多用不完的酱料、调料,不随时整理就会坏掉,这是一个坏习惯,要改!不过这又衍生出一个好习惯,经常整理、打扫橱柜,卫生习惯大好,说不定还会有惊喜!正好刚刚得了一个食谱,正好味啉是主要调料,就是这道口味独特的香蒜蜜汁排骨。
俗话说得好,吃肉不吃蒜,营养减一半!瘦肉中富含的维生素B,与大蒜同食才更容易吸收利用。这道排骨,炸到外酥里嫩,再融合了蒜香浓郁的香蒜油,点缀上口感酥脆的香蒜酥,不仅口味独特,而且香甜酥糯,吮指留香!
蜜汁的味道主要来自味啉。味啉其实就是甜料酒,如果没有也不必专门去买,用我们普通的料酒或米酒,适量加些白糖就是了。替代品虽然味道不够正宗,但只要好吃也未尝不可。这是不断囤积各种调料的人的经验之谈。
口味独特吮指留香----香蒜蜜汁排骨
材料:排骨350g,生抽1大勺,料酒1大勺,盐少许,五香粉1/2小勺,全蛋液半个量,地瓜淀粉1大勺;食用油(油炸用)适量;味啉1碗,清水半碗(味啉的水的比例掌握在2:1即可);老抽1/2大勺;大蒜5瓣,食用油(炸蒜酥用)2大勺;熟白芝麻适量。
香蒜蜜汁排骨的做法
1、排骨洗净沥干水分,加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀,再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠,腌制30分钟;
2、大蒜切成粗粒备用(不要太碎,否则容易炸糊);
3、味啉和清水一起放进小碗,搅拌均匀备用;
4、起炒锅,热锅入凉油2大勺,小火下入大蒜粒,慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁,连油一起盛出,这就是香蒜酥;
5、另起炸锅,下入适量食用油,五六成热时下入排骨,炸至熟透捞出;再升高油温至微微冒烟,下入排骨复炸,迅速炸至金黄色捞出沥油;
6、另起锅,锅中加入味啉和水,大火煮开熬至微微粘稠;
7、下入炸过的排骨,大火翻炒;
8、翻炒期间,加入少许老抽,翻炒至上色;
9、汤汁即将收干时,下入1大勺香蒜酥(连油带蒜);
10、翻炒均匀,起锅即可!装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。
美食小贴士
1、排骨炸两遍,第一遍中温炸,炸熟,第二遍高温炸,炸酥,还能逼出大部分油脂;
2、香蒜酥可能一次用不完,如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂,剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是。
3、没有味啉,可以用米酒或料酒加适量白糖代替,尝尝有微微的甜味即可。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
97Msw.com相关知识
蒜香排骨
食材明细:
排骨500g,生姜20g,洋葱四分之一个,鸡蛋一个,大蒜五瓣,青红椒各一个,黑胡椒适量,花雕酒(料酒)适量
蒜香排骨的做法步骤:
第1步准备食材排骨剁成小块后温水泡半小时捞出备用,关键词“温水”
第2步排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒,腌制一会。姜蒜切末
第3步青红椒、洋葱切丁腌制好的排骨里加入一个蛋黄,加入适量豌豆淀粉,充分拌匀。
第4步油温五六成热下排骨,中小火炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。锅里留底油,爆香葱姜蒜末,然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。
第5步加入排骨,加入适量盐,翻炒均匀即可。
小贴士:
测试五六成的油温可以放一根筷子进去,冒细小的泡泡就差不多。
蒜香蜜汁生菜怎么做好吃 蒜香蜜汁生菜
蒜香蜜汁生菜
生菜,怎么吃都喜欢,今天试一下新方法,出锅味道很不错。大多数人都很喜欢的啦,很容易做哦~!喜欢吃的朋友们不要错过哦,快来瞧瞧吧。
食材配方
主料:
生菜
500g辅料:
油
适量酱油
适量耗油
适量生粉
适量蒜末
10g
做法 共9个步骤
1.生菜洗净
2.生粉和蒜末备好
3.煮过排骨的汤
4.生菜下锅烫熟
5.捞出,放入盘子
6.锅内加油,倒入蒜末
7.小火煸至金黄
8.倒入生粉,加适量酱油和耗油
9.浇到烫好的生菜上面即可
蒜香蜜汁烤鸡翅
食材明细:
鸡中翅12个,蒜蓉10克,姜末10克,生抽2汤匙,老抽1汤匙,蒜蓉辣椒酱1汤匙,蚝油1汤匙,料酒3汤匙,盐1/2茶匙,五香粉1茶匙,黑胡椒粉1茶匙,鲜辣味粉1茶匙,冷清水100毫升,蜂蜜2汤匙
蒜香蜜汁烤鸡翅的做法步骤:
1.将鸡翅中用清水洗净
2.用牙签在鸡翅表面扎无数的小眼
3.取一干净的大碗,将蒜蓉10克、姜末10克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蒜蓉辣椒酱1汤匙、蚝油1汤匙、料酒3汤匙、盐1/2茶匙、五香粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、鲜辣味粉1茶匙和冷清水100毫升,放入碗内调成腌料汁
4.将扎好眼的鸡翅放入腌料碗内,手上戴一次性塑料手套,逐一按摩鸡翅约15分钟左右
5.将鸡翅连同腌料汁一起倒入保鲜袋中,打好结,轻轻摇晃几下,放入冰箱冷藏腌制2~3个小时
6.烤盘上铺好锡纸,将腌好的鸡翅放在烤网上
7.烤箱预热200度,将鸡翅放入烤箱内中下层,上下火烤15分钟后,取出鸡翅,两面刷上腌鸡翅的料汁,翻面再烤15分钟
8.再将鸡翅取出,两面刷上蜂蜜。再两面各烤2分钟
蒜香蜜汁叉烧肉
叉烧肉是我一直想做的菜品之一,记得第一次品尝叉烧肉的美味还要追溯到十几年前,是一位广东朋友做给我吃的,第一次知道了原来猪肉竟然还可以这样做,又香又甜回味里带有丝丝果香味道,一点也不感觉到腻,吃米饭非常爽口。
叉烧肉酱买了好长时间,一直没来的及去做这道美食。恰逢这几天去肉摊买肉,见到了做叉烧肉最好的食材梅肉(猪的第四第五肋条部位颈背脊肉,这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉,肉中无筋,肥瘦相间,是猪肉中最嫩的肉。)。万事俱备,赶紧动手制作心中的美食。
蒜香蜜汁叉烧肉
材料:猪里脊肉400克,李锦记叉烧酱50克,李锦记秘制红烧汁10克,自制大蒜粉10克,柚子皮适量,蜂蜜15毫升
蒜香蜜汁叉烧肉的做法
1.先将梅肉洗净,切成厚约1厘米的厚片,柚子皮切碎末;
2.将叉烧酱、红烧汁,大蒜粉和柚子皮调和在一起,将梅肉片加入拌匀,打上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制八小时;
3.腌制途中注意要翻面2-3次,以便入味均匀;
4.腌好的叉烧肉取出,放在烤盘上放入烤箱用180度火烤二十分钟;
5.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上,再用250度火烤五分钟,看到表面微微焦红上色即可。
6.出炉切成自己喜欢的任意形状配饭配菜皆可。
美食小贴士
1、梅肉不要切的太薄,太薄了口感不好。
2、叉烧肉腌制时间应该略久一些,这样在腌制的时候才会吸收叉烧酱等的滋味,才会更好的入味。
3、蜂蜜要最后一次烤制时用刷子刷在肉片上,这样烤出来的色泽才能红亮,口感也好。
4、李锦记的叉烧酱在各大超市和调料店铺都能买到,价格大概在10-15元左右,味道非常好,直接就能腌制使用,如果不放其它调料也可以,只是把量加多一些就好。
5、因为每家的烤箱型号品牌和功能不同,这里给的数据仅供参考,具体烤制时间视自己烤箱而定。先烤至20分钟是让肉质成熟,让水分挥发一部分,最后再刷上蜂蜜烤制,可以使叉烧肉表面更加粘稠香浓,口感更佳!
因为使用了自制的大蒜粉使得叉烧肉多了一些蒜香气,关于大蒜粉的具体制作方法将会在以后的帖子里单独介绍。总的来说这一次的叉烧肉制作的非常成功,女儿们都很喜欢吃!
烤蒜香排骨
食材明细:
块状排骨、烤肉酱、南韩烧烤酱、老抽、生抽、花椒粉、威士忌、蜂蜜、蒜头。
烤蒜香排骨的做法步骤:
一、用锥子插排骨,密些更好,好让排骨入味,用一个大盘子,放入排骨,倒入3或4汤匙烤肉酱和两汤匙韩国烧烤酱(此酱有蒜味,很香)、1大汤匙老抽,2汤匙生抽,1组蒜头剁碎,也放入大盘、再放1茶匙花椒粉、3--4汤匙威士威、2汤匙蜂蜜,用手用力搓排骨,好好的按摩按摩均匀,再铺在密实盒里;
二、盖好盖子(否则蒜味会四处发散,食冰箱很臭),腌一夜;
三、烤时用锡纸垫底(这样容易清洗盘子)放上排骨,再用锡纸盖上面,包好,烤25--30分钟,400F;
四、在烤时再用腌排骨时剩下的水,不够的可用放少少生抽老抽、两种烤酱加上3--4汤匙蜂蜜,搅拌均匀;
五、烤好后掀开表面的锡纸、整块排骨拿起,倒盘底的汁在另一碗里,底上垫上个架子(这样烤时不至于汁浸住底部),涂上兑好的汁,用Broil功能烤5--6分钟,再反转,如此操作,大概每面烤两次就可以了,烤时开箱灯。
金牌蒜香排骨
食材明细:
整片肋排1000g,蒜蓉4汤匙(60g),蚝油3汤匙(45ml),料酒2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),白砂糖2汤匙(30g),胡椒粉1茶匙(5g),煎炸粉适量,油600ml(实耗30ml)
金牌蒜香排骨的做法步骤:
1、整片肋排用清水冲洗干净,再将肋排竖起,沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下,将肋排分割成数根整条的肋骨,再剁成7—8cm长的长段。
2、火上坐水,水开后将排骨汆烫5分钟捞出控干备用。
3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉,混合均匀,腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
4、油烧至6成热,小火慢炸,油稍多,要把排骨完全淹没,这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出,喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。
蒜香排骨煲仔饭
食材明细:
排骨200克,姜丝少许,蒜茸少许,盐,酱油,料酒,生粉,油,葱花
蒜香排骨煲仔饭的做法步骤:
1.米洗好后,提前用浸泡1个小时.(米提前泡过,就比较容易煮熟. 不容易燋底.)
2.排骨放盐,酱油,料酒,生粉,油,姜丝,蒜茸拌匀腌15分钟.
3.在沙锅的内壁抹上油,(这样不易糊底)然后把泡好的米倒进锅里.先用中火,等水煮到开始沸腾后,把火调小,等饭开妈冒泡,起饭眼时,把腌好的排骨放进锅里,用筷子拨散后,合上盖用小火继续焖5-10 分钟(听到没水声,只有吱吱响就差不多了.)
4.然后熄火,再焖10分钟 就可开盖,洒上葱花再合上盖焖1-2分钟就可以起筷了,等不及了吧?
蒜香炸排骨
食材明细:
排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠
蒜香炸排骨的做法步骤:
1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。
2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。
3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。
4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。
小贴士:
排骨连炸两次,可以使口感更好,第二次炸,还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。
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