食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，你见过哪些低中高食材呢？以下内容是小编特地整理的“风味烤羊排”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
唇齿留香的风味烤羊排
其实，家家过年餐桌上的菜每年都大同小异的，只是有时做法变化一些，或会更新几道菜式。但很多传统菜式是保留节目，是绝对不能丢弃的，所以这也让年夜饭的出新多了一些犯难。
小时候，外公外婆过年的时候最忙碌。他们是山东人，旧时是大户人家出身，一辈子只讲究吃。所以，外公外婆做出的菜式，真的具有深宅大院里的那种精致和讲究，端出来就很镇得住人，不仅色彩，味道那更是相当美味了。有时，外公做一道汤或一道菜，会费时几天。一道汤小火炖上四五小时那更是正常得不能再正常。所以，20岁之前，鸟儿吃的基本是鲁菜，外带一些京菜来着。
外公外婆大部分传统的保留菜式，几乎就是一年年夜饭做上这么一回，所以从小对于年夜饭，家人的态度是非常神圣的，鸟儿也是非常期待的。因为这一晚的菜式，将是全年最好吃最丰盛的一餐，就算是小时候鸟儿住在湖北的小镇上，像一些在内陆不常见的海参、干贝、虾，在那种物资匮乏的年代，外公也能淘换来，年夜饭桌上必定会呈现一番。
最具特色的清炖狮子头，是鸟儿吃过的最棒最鲜的！因为这道菜绝就绝在狮子头是用肉丁团在一起的，而不是肉馅，难度还是比较大的，炸不就好全散架了。好在这道菜大哥给传承了下来，希望有一天鸟儿能学会。
年夜菜桌上还有软炸里脊、炸藕夹、炸小圆子、香肠、缠蹄、拨丝水果、卤全鸡、卤牛肉等等，必不可少的两道有些素的菜，凉拌海米西芹和五色素拌大白菜心。
过年的时候，外婆会做几大深米缸非常有嚼劲的老面馒头，百八十个是有的，放在向北的房间里。还会炸翻饺，炒花生，做非常复杂的花式枣花馒头，想想这些手艺，真是绝呀！还有些年夜菜鸟儿早就想不起来了，更别提味道了。
很遗憾，没有把这么多的美味给传承下来，不管怎么样，老式深宅的做法，是考究而地道的，鸟儿就这样永远与这些记忆中的美味失之交臂了，只有哭吧
所以，鸟儿决定多学习一些鲁菜。鸟儿今天上的这道风味烤羊排，也是道延伸做法的鲁菜了，做法上多了些工序，味道果然得到了LG的极大肯定！可惜烤少了，只有四根，俺俩吃得一点儿也不尽兴，下回一定多做点！
风味烤羊排原材料：羊排400-500克、胡萝卜1小根、洋葱半个、大葱5克、姜5克。
调味料
A料：海鲜酱2大勺、盐、高汤或水1000ML、味精适量。
B料：植物油30ML、蜜汁酱或叉烧酱2大勺、柱侯酱2大勺、孜然粉、辣椒粉随意。
风味烤羊排的做法
1.羊排放在冷水锅中烧开，去除血腥气。
2．胡萝卜切小块，洋葱切条，葱姜切片。锅洗净后加入高汤，加入海鲜酱和少量盐、味精，放进胡萝卜、洋葱和葱姜片，再放入羊排卤至六七分熟。
3．将B料入碗中调成烤肉酱。
4．将卤好的羊排表面刷上调好的酱，再刷一层油。
5．烤箱预热180度，将刷好酱的羊排放在铺有锡纸的烤网上，放进烤箱中层烤20-25分钟。
6．烤制途中拿出来再刷一层酱和油即可。
特别提示
1.如果有红曲米，卤羊排的时候放上一些，颜色会更好看。
2．羊排直接生的来烤，要长时间烤制，很容易将肉质烤干。所以先卤制，让羊排初步熟制上一层味道，再进行烤制，味道将更丰富，还有淡淡的蔬菜香气在里面。
3．刷油会让烤制的羊排色泽更油亮诱人。
风味烤羊排食材搭配小提示
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
97Msw.com相关知识
【盐焗风味烤羊排】的做法
材料：
羊排550G，沙姜粉1汤匙，细海盐2茶匙，蒜3瓣，汾酒1汤匙，，
【盐焗风味烤羊排】的做法的做法步骤：
步骤1，买来的羊排，我没切开，也可以切成小块
步骤2，蒜3瓣去皮切碎后加沙姜粉1汤匙，细海盐2茶匙和汾酒1汤匙混匀抹在肉上，边抹边揉搓。抹好后盖上保鲜膜腌制1个小时
步骤3，腌好后送入预热好175℃的烤箱中上层。每半个小时翻面，总共烤1个半小时
步骤4，从烤箱取出后放在一旁静置15分钟，再切成小块即可
步骤5，成品~
步骤6，成品~
步骤7，成品~
烤羊排
食材明细：
羊排500克，洋葱(白皮)150克，鸡蛋50克，小麦面粉25克，胡椒粉3克，酱油100克，料酒100克，味精5克，孜然2克，花椒5克，椒盐15克
烤羊排的做法步骤：
1. 先将羊排去边修整齐；
2. 煮锅上火，加入凉水，烧开；
3. 将羊排下入焯一下捞出，用清水洗净血沫；
4. 将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头（切块）、孜然、花椒、料酒；
5. 将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟；
6. 将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉；
7. 烤20分钟左右取出后装盘；
8. 撒上孜然面，随带花椒盐即成。
小贴士：
鸡蛋糊：用鸡蛋、面粉调成的糊。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蜂蜜烤羊排
食材明细：
主料：：鲜羊排适量，黑胡椒碎适量，红葡萄酒适量，土豆适量，
辅料：：大蒜适量，盐适量，橄榄油适量，蜂蜜适量，芝麻适量，
蜂蜜烤羊排的做法步骤：
1.羊排先放水里煮，去掉血沫。煮时，水里放适量葱和姜（花椒少量）以去腥。
2.羊排加适量香草（没有也可以不放）、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、蜂蜜、橄榄油拌匀腌制30分钟左右；撒上芝麻。
3.土豆切适当大小，撒入盐、胡椒、橄榄油拌匀腌渍片刻。
4.烤箱预热200度；烤盘铺锡纸，放入土豆、羊排；中层烤20-25分钟，羊排9成熟即可（看到羊排微微脱骨，吱吱冒油即可，切忌烤老）。
小贴士：
1、香草最好使用新鲜的，没有可用干品代替，即可换成迷迭香，鼠尾草、孜然等香料；
2、腌渍羊排的时候要用黑胡椒碎，而不是黑胡椒粉，味道差别很大；
3、更据个人喜好可加入青柠或者柠檬，量不要太多，以免酸味过重，调味即可；
4、羊排下铺蔬菜，可以使羊肉均匀受热，吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃。
浓香烤羊排
食材明细：
主料：：羊排一斤，孜然粉20克，辣椒粉10克，土豆一个，
辅料：：白酒100毫升，黑胡椒粉20克，食盐适量，胡萝卜一根，
浓香烤羊排的做法步骤：
1.将羊排洗干净备用
2.将食盐、孜然粉、黑胡椒粉和辣椒粉加入白酒中溶解，搅拌均匀。将羊排加入调料水中浸泡一个小时，然后将调料水倒掉，然后再在羊排上面，撒一部分孜然粉和辣椒粉，盖上保鲜膜，放入冰箱中过夜。
3.将土豆胡萝卜切片，铺在锡纸上面，最上层铺羊排。
4.将锡纸包裹起来，不能敞开（敞开的话，烤出来的肉会没有水分，太干硬）。上下火，中层，200度烤20分钟。
5.再将锡纸打开，230度再烤10分钟。打开锡纸的目的是为了将羊肉表面烤得金黄焦脆。
小贴士：
调料水一定要倒掉，不能偷懒不倒。不然，羊排肉里面都是白酒味道，一定不好吃的。
法式烤羊排
食材明细：
主料：：羊排250g，西兰花1朵，蒜头1瓣，
辅料：：盐适量，黑胡椒粉适量，蜂蜜少量，面包糠适量，橄榄油适量，黄油适量，迷迭香适量，
法式烤羊排的做法步骤：
1.芥末+1小匙蜂蜜+2g盐+5ml橄榄油+少量温开水，以上这些混在一起调成芥末汁备用。
2.面包糠里面加入适量迷迭香、黑胡椒粉、油、蒜末，拌匀做成香浓面包糠备用。
3.羊排处理干净，用厨房纸擦干水分，抹上适量盐和黑胡椒，平底锅热黄油，羊排入锅煎至三成熟，几面都要翻动着煎均匀。
4.羊排煎好之后先刷上芥末汁，再均匀的裹上浓香面包糠。
5.烤箱预热，200度，上下火，烤10分钟。
6.羊排烤好之后装盘，西兰花绰水摆盘，可以用番茄皮做些玫瑰花做装饰。淋上黑椒醋汁就可以享用了。
小贴士：
这道菜其实最重要的是选材，能够买到新鲜的羊排当然是最好的，羊排不能挑太肥的，稍微带一点点肥肉最好，烤的时候一定要了解自己烤箱的性能，不能烤的太老，鲜嫩的口感是最好吃哦。
酱烤羊排
食材明细：
主料：：羊排大约两斤，
辅料：：洋葱一个，
配料：：黑胡椒一汤匙，辣椒粉半汤匙，孜然粉一茶匙，五香粉一汤匙，肉桂粉一茶匙，耗油三汤匙，番茄酱两汤匙，韩国辣酱一汤匙，黄豆酱一汤匙，料酒适量，红酒两汤匙，
酱烤羊排的做法步骤：
1.羊排洗净，放进加入料酒的凉水中泡去血水，约一小时左右后取出洗净，擦去水分后放在案板上备用。
2.准备好所有调料，洋葱随意切碎
3.除洋葱外所有调料混入盆中，加入红酒混合
4.把调料均匀涂抹在羊排上，并给羊排按摩
5.放入洋葱后腌制至少四个小时。理想的是像图片所示，羊排放进袋子里，盖上所有洋葱，然后系紧袋子入冰箱，头天晚上准备好，第二天随时可以拿来烤，入味而且肉质更软嫩
6.腌制好的羊排取出，拣去洋葱，拍干净后放进铺了锡纸的烤盘。注意一定要肉多那一面朝上，骨头那面朝下
7.烤箱无需预热，上下火180度至200度（视家中烤箱实际情况而定），先烤35至40分钟，然后翻身再烤15至20分钟。
8.我这是180度40分钟加20分钟的效果，肉上的脂肪全部烤出来了，因此外皮有些焦脆，里面的肉还是非常软嫩的。
9.简单改刀上桌，绝对是一片哄抢。看，里面的肉还是非常嫩的。
小贴士：
1. 如果买来的羊排比较柴，基本没有羊油带在肉上，那就在烤制的时候降低温度和时间，并且适量在肉上刷点油。
2. 加入番茄酱和韩国辣酱是为了去掉腥膻，羊排吃起来没有膻味。方子里面没有加食盐，经过多次考证，如果口重，多加些耗油和黄豆酱，无需放盐，因为酱料本身就很咸了。而且不放盐肉更松软。
煎烤羊排
冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。据《本草纲目》载，羊肉暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
这款煎烤羊排，里面加了黑胡椒汁让羊排味道更醇厚，加新鲜无花果和洋葱都是去除羊肉膻味的妙招，同是也提升了羊排的甜度。先大火煎制锁住羊排水份，再烤15分钟，保证了羊排鲜嫩多汁，最后再直接高温8分钟，让表面更加酥香。
唤醒味觉和视觉的【煎烤羊排】
主料：新西兰羊排
配料：新鲜无花果、洋葱、西兰花、圣女果
调料：黑胡椒汁、橄榄油
煎烤羊排的做法
1、羊排洗净后加入洋葱碎用黑胡椒汁腌制2小时，让其更好入味；
2、无花果、圣女果、西兰花改刀备用；
3、煎锅加热，淋入橄榄油，油热后，将腌制好的羊排入锅煎制2分钟（每面各煎制1分钟，让水份锁住肉里）
4、取烤盘，将配料入烤盘垫底，将煎制的羊排置入配料上；
5、入烤箱下火230度，上火170度烤制15分钟后，再将上火调制230度再烤8分钟即可。
美食小贴士
1、羊排最好选用新西兰产的，因为新西兰的季候自然条件非常好，羊的肉质奇佳。
2、羊排最好选肉的厚度要均匀，肥瘦大致瘦多肥少，以免太油腻，膻味也太重。
3、烤羊排的时间和熟度按个人喜欢决定，一般七分熟左右食用口感最佳。
4、汁酱也可以用薄荷汁、黑胡椒汁、榄油香草醋汁等。
5、西餐喜欢用各种各样的蔬菜、面食或米饭作配菜，其配菜的作用是增加菜肴的美观、使营养搭配更加合理，以及使菜肴更富有风味特点。
自然烤羊排
冬季是劲补的季节，自然就少不了牛羊肉。家里正好有些羊排，冻在冰箱有些日子了，刚好我的新烤箱柏翠PE5389新款38L电子式旗舰烤箱驾到，立马把这些羊排给解决掉了。
炖肉讲究入味和烂，而烤肉则一定要注意温度和时间。
烤肉最好用高温，时间也一定不能长，时间长了，口感就会发硬发干。
烤羊排火候恰到好处才吃-----自然烤羊排
原料:羊排500克，油少许，生抽2汤匙，盐适量，孜然粉适量，葱姜蒜少许，料酒少许
烤羊排的做法
1、羊排加入生抽，油，盐，葱姜蒜，料酒腌制两小时以上
2、羊排中加入孜然粉拌匀后腌制一小时
3、将羊排放入铺了锡纸的烤盘中，撒一层孜然粉，翻面后再撒一层
4、烤箱220度，20分钟。
出炉后趁热吃。
网站小提示
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
土耳其风味“烤羊腿”
食材明细：
主料：：乳羊腿半只500克，
辅料：：大蒜20克，胡萝卜80克，土豆80克，洋葱50克，
配料：：红椒粉5克，盐5克，辣椒粉3克，孜然粉1克，黄油20克，红葡萄酒25ml，香叶1片，柠檬汁5克，咖喱粉2克，番茄酱10克，炼乳10克，黄油酥25克，黑胡椒粉少许，
土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤：
1.准备食材。
2.先把大蒜切成蒜蓉备用。
3.把黄油块放在碗里。
4.用微波炉的解冻挡，把黄油叮几秒钟取出，切不可时间过长，稍有溶化即可，久了黄油容易爆，到那时，再去清理微波炉的卫生就得不偿失了。
5.把蒜蓉放进融化的黄油里拌匀。
6.再往黄油里放入孜然粉、辣椒粉和盐拌匀。
7.......
8.把黄油汁料调匀。
9.用小刀在羊肉厚的部位划几刀，以便入味儿。
10.在羊肉上舀入黄油汁料。
11.用手把羊肉的两面抹匀。
12.把抹好腌料的羊肉罩上保鲜膜，放入冰箱冷藏数小时腌制。
13.在一个准备用做接油和汤汁用的盘里，放入洋葱和香叶，倒入红葡萄酒。
14.注入适量的清水。
15.水的数量有大半盘多一些就行。
16.把胡萝卜、土豆切成2厘米见方的丁，用钎子串起来。
17.剩下的边角料放入盛调料水用来接油脂的烤盘。
18.把带调料水的烤盘置入烤箱的最底层，烤箱220度预热。
19.把腌制4小时的羊腿取出，放在烤架上，在恒温中静置30分钟，待腌料有些融化，在上面放上蔬菜串儿和剩余的土豆。
20.把烤架置入烤箱内中层，用210度炉温烘烤50分钟，烤熟后连同蔬菜串儿一起码盘。
21.把烤熟的半个土豆切片码盘垫在盘底。
22.把在烤箱中用来接汤汁的烤盘取出，把汤汁倒入锅中。
23.放入番茄酱。
24.放入炼乳。
25.放入咖喱粉。
26.放入黑胡椒粉。
27.再放入适量的盐调味。
28.把黄油酥用温水澥开倒入锅中。
29.待其粘稠。
30.再滴入几滴柠檬汁，做为烤肉和蔬菜用的蘸料，同烤羊腿一起上桌食用。
31.至此操作全部完成。
此烤肉特点；颜色美观、外皮金红、香气浓郁、肉质嫩滑、咸鲜微辣、味道可口。
小贴士：
1、要按家中烤箱的大小，来选择肉的大小。烤羊腿，要选择鲜嫩的乳羊来作为原料，老羊不适宜制作此菜。我用的是半只羊腿，一来，整只羊腿烤箱里放不下，二来，羊腿腱子部位的肉口感不好筋太多，因此把它去掉，只选用了羊腿肉多筋少的上部位的肉。切下来的羊腿踺子可以作为酱羊肉或卤羊肉用。
2、羊腿腌制的时间不宜过短，四小时以上才行，否则不入味。在腌制的时候，要把肉厚的部位划几刀，使之尽可能的保持厚度相差不多才行，这样烤出来比较均匀。如家里有探针式温度计最好，可用探针插入肉里，检查内部的温度，内部达到75-80度就基本熟透了，烤出来的肉会鲜嫩而准确。
3、用接盘里的汤汁来制作蘸料，味道最好！最好不要另外再勾兑酱汁，原汁原味才好吃。土豆胡萝卜这些蔬菜不要浪费，烤好后把它切块，做为烤羊腿的配菜吃米饭最香。
4、制作酱汁时，也可使用咖喱块，放半块就可以，味道也不错。
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