“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心为你整理的“红焖鱼泡”，相信能对大家有所帮助。
我们这边没有单独的鱼泡卖，都是买鱼时鱼身里带着的一颗，就是这一颗，很多人都还舍弃不要。卖家老板在杀鱼的时候也会把这些东西当成垃圾扔掉，感觉很可惜我很喜欢吃鱼泡泡，很筋道，有嚼劲，又有粘性，口感很好（美容哦）所以，我每次买鱼时不但留下鱼泡，还要另外找老板多要一些，老板亦是很大方的，有多少给我多少，不要钱这次这些还是夏天的时候要来的，这次人家给留的多，收了两块钱，拿回来后当时没吃，就冻在冰箱里一直放到现在才想起来。
富含胶质的美容菜--红焖鱼泡
材料：鱼泡，葱，姜，八角，料酒，冰糖，醋，盐，味精，
红焖鱼泡的做法
1，鱼泡，扎破清理干净，用料酒和清水浸泡半小时去除腥味儿。泡好后捞出冲洗干净。
2，葱姜八角准备好，炒锅入油，冷油炒香葱姜八角。
3，倒入老抽1--2勺在油锅里烧沸，将洗好的鱼泡倒入翻炒均匀。
4，加入一碗清水，放适量冰糖，2勺醋，1勺料酒，大火烧开，小火慢炖。
5，汤汁收到一半的时候加入适量盐，一点味精翻匀，收汤至八成干的时候关火就可以了。
趁热吃啊，凉了就成了冻冻了，不过，冻冻也好吃
鱼泡：
富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，性甘，味平，入肾肝经。
具有补肾益精，补肝熄风，止血，抗癌等作用。
新鲜优质的鱼鳔（俗称之为鱼泡）以富有粘性的物质而著称，所以，人们亦称之为鱼胶、花胶。由于鱼泡是一种富有粘性的物质，含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分，所以，鱼泡具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，至为合适。
【宜忌】食欲不振和痰湿盛者忌用。
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红焖加吉鱼
食材明细：
加吉鱼750克，香菜10克，香菇(鲜)15克，料酒8克，盐5克，酱油5克，醋5克，味精3克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)3克，香油3克，花生油50克
红焖加吉鱼的做法步骤：
1.将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧打上斜十字刀，用酱油腌渍好；香菜洗净，切段。
2.锅内放花生油烧至八九成热，下鱼炸至枣红色，捞出沥去油。
3.锅内放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，烹入料酒、醋，加入清汤、香菇、盐、酱油、味精、白糖和炸过的鱼，用小火焖至熟，鱼捞出装盘，去掉葱、姜、香菇摆在鱼上。将汤汁烧开，用湿淀粉色薄芡，撒上香菜段，淋上香油浇在鱼上即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
三泡鱼
食材明细：
净黑鱼肉250克，自制泡菜150克，野山椒25克。调料盐、料酒、味精各5克，鸡蛋清10克，红椒丝10克，清汤200克，葱、姜片各3 克，猪油5克，花生油500克，胡椒粉2克，红椒片5克，水淀粉10克。
三泡鱼的做法步骤：
1、黑鱼肉切4厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的抹刀片，用鸡蛋清、2克味精、2克盐、5克水淀粉腌5分钟；锅中加入花生油烧至五成热，入鱼片小火滑0.5分钟后捞出控油，红椒片入沸水中大火汆10秒，捞出控水备用。
2、锅中加入猪油，烧至七成热时下葱、姜片小火煸香，入自制泡菜、野山椒中火炒0.5分钟，入料酒、清汤、盐、味精、胡椒粉中火烧开，将滑好油的鱼片入汤中小火加热0.5分钟，用5克水淀粉勾芡出锅装盘，入红椒丝和红椒片即可。
小贴士：
特点
汤鲜味美，酸辣适中。
备注
自制泡菜的做法：将白萝卜块50克，西芹段50克，榨菜条50克洗净后放入小坛中，放500克清水，白酒100克，花椒、干辣椒、桂皮、蒜蓉各5克，盐50克，味精20克，用保鲜膜封口放置阴凉处腌2天即可。
泡椒童子鱼
食材明细：
白鲢鱼幼鱼600克（约10条，长约5厘米），魔芋250克，酸菜50克。调料猪油100克，郫县豆瓣20克，酸菜丝10克，泡姜20克，泡海椒50克，盐10克，胡椒粉5克，鸡精10克，白糖3克，味精5克，鲜汤50克。
泡椒童子鱼的做法步骤：
1、小白鲢鱼去内脏洗净，将魔芋改刀成小“一”字条，酸菜改丝待用。
2、锅内下入猪油100克烧至五成热，下入豆瓣、酸菜丝、泡姜、泡海椒大火炒香后下鲜汤，加入魔芋条，加盐、胡椒粉、鸡精、糖、味精，最后放小白鲢鱼大火烧2分钟至鱼断生即可装盘。
小贴士：
特点
成菜色泽红亮，家居味浓，咸鲜微辣，泡椒味重，肉质细嫩。
制作关键
幼鱼身量较小，取内脏时注意不要将鱼弄碎，在火上火靠的时间也不要太长，断生即可。
泡萝卜砂锅鱼
食材明细：
鲤鱼400克，萝卜60克，鸡蛋65克，姜3克，大蒜(白皮)3克，大葱8克，料酒10克，香油2克，淀粉(玉米)10克，盐2克，胡椒粉1克
泡萝卜砂锅鱼的做法步骤：
1. 鱼肉洗净切片，萝卜（泡）切成同样大小的片；
2. 蛋清、盐、淀粉拌匀制成蛋清糊；
3. 葱、姜、蒜洗净，分别切花、末备用；
4. 锅中加入奶汤，下入泡萝卜、姜末、蒜末、料酒、盐熬制10分钟；
5. 将鱼肉逐一沾上蛋清糊，放入锅中，打去浮沫，用小火煮2分钟；
6. 加入胡椒粉、葱花，淋上香油即可。
小贴士：
本品需奶汤适量。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
家常鱼泡煲
食材明细：
鱼泡泡400克，泡椒2根，鱼酸菜1包，蒜头适量，红椒片各适量。适量，色拉油适量，高汤适量，葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，泡椒酱适量，鸡精适量，香油适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量
家常鱼泡煲的做法步骤：
1.鱼泡泡洗净，用高汤煨入味；蒜头入油锅炸成金黄色；泡椒斩成象眼片；鱼酸菜切段。
2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入原料、高汤烧开，调味勾芡即可。
菠萝泡椒鱼
食材明细：
草鱼750克，菠萝200克，泡椒100克，姜60克，大葱50克，葱白50克，盐5克，胡椒粉2克，料酒10克，蚝油15克，老抽10克，酱油10克，五香粉2克，鸡精5克，味精1克，花椒油3克，香油10克，猪油(炼制)50克
菠萝泡椒鱼的做法步骤：
1. 鲜鱼宰杀后治净，剁下鱼头、鱼尾；
2. 将鱼头劈开成两半，鱼身斩成大条，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；
3. 鲜菠萝肉切成大片，放入盐水中浸泡片刻；
4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成节；
5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；
6. 炒锅置火上，注入精炼油烧至五六成热；
7. 将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱，再拌匀干淀粉，下入锅中略炸后捞出备用；
8. 净锅重上火，放入适量精炼油、化猪油烧热，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色；
9. 再下入泡辣椒节、泡姜片略炒，掺入鲜汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精，烧沸；
10. 放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段；
11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起锅倒入砂煲内，随酒精炉上桌煮熟后，即可食用。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约1500克；2. 除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外，还可烫食其他各种素菜。
红焖鸭
食材明细：
油皮750克，圆白菜250克，香菇(干)20克，淀粉(蚕豆)8克，香菜5克，酱油15克，胡椒粉3克，味精2克，香油5克，白酒5克，花生油35克，盐4克
红焖鸭的做法步骤：
1. 将豆腐皮（油皮）撕成碎块；
2. 水发香菇去蒂；
3. 卷心菜切成大片；
4. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；
5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；
6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；
7. 每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；
8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；
9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；
10. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。
小贴士：
1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮；2. “鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红焖鳝鱼
食材明细：
鳝鱼，青红尖椒，黄瓜，香菜，小葱，郫县豆瓣，蒜，红油。
红焖鳝鱼的做法步骤：
1、鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。
2、锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。
3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。
4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些红油进去。
5、放入鳝鱼焖8分钟左右。
6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。
7、放入黄瓜条，再焖2分钟。
我做的时候以为鳝鱼很容易熟，就先放了尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。
8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香，好吃极了！
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