食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为大家整理的“图解红烧带鱼的做法 正宗红烧带鱼怎么做好吃”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
比较喜欢烧带鱼，一方面因为它的营养丰富，另一方面因为带鱼的肉质比较鲜嫩，所以隔段时间就会买点带带鱼回来做着吃，正宗的红烧带鱼要怎么做，下面就为你详解烧带鱼的做法步骤。
正宗红烧带鱼怎么做
原料：带鱼500g、葱少许、生姜1块、蒜10个、八角1个、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、干红辣椒2个、白糖少许、盐适量、油适量
做法步骤
1、带鱼去内脏清洗干净沥干水份，装碗中加入盐和料酒腌制15分钟~20分钟左右
2、锅里倒入少许油，放入准备好的葱、蒜、蒜、干红辣椒、八角、桂皮等一起翻炒
3、所有调味料炒出香味后，煤气灶改最小火，然后将带鱼放在炒好的调味料上
4、往带鱼上淋入老抽、生抽、白糖等混合调好的汁，再倒入适量的开水
5、煮5~10分钟后，用筷子轻轻松将带鱼翻面煮至汤汁浓稠出锅
红烧带鱼的家常做法
原料：带鱼、土豆、鸡蛋、葱姜蒜适量。
调料：盐、酱油、料酒、淀粉
做法步骤
1、先看看原料：超市冷柜最普通的带鱼，8元一斤。
2、踢掉带鱼的鱼骨，只留下鱼肉。
3、调制一个蛋清面粉糊，一份蛋清+一份清水+一份面粉调匀，将二片带鱼，背靠背的粘在一起，并包裹整个鱼身。
4、要将带鱼提前挂糊，码在盘中备用。
5、入五成油锅炸制金黄捞出。
6、起锅放油，爆香葱姜蒜，大料；花椒后，放入炸好的带鱼，倒入清水；酱油；醋；料酒；盐；糖；鸡精，红烧至汤汁收浓即可。
红烧带鱼的做法小贴士
1、腌制带鱼时，盐的量不能太多，煮的时候还需要加老抽和生抽
2、煮带鱼的水必须用开水，冷水煮的待遇容易有腥味
红烧带鱼食材搭配小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
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红烧带鱼（图解）
做法：
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
带鱼适合人群：
带鱼（红烧）
食材明细：
主料：：带鱼（500G 左右），姜末10G，蒜末2瓣，姜一块，
辅料：：色拉油70G，盐适量，料酒2大匙，老抽1匙，生抽3大匙，红糖15G，红辣椒3个，葱花适量，清水适量，
带鱼（红烧）的做法步骤：
1.准备。
2.去头去尾 去内脏 。清洗干净。
3.原材料。
4.晾干 ，最好太阳底下稍晾。
5.锅加热后，用姜块擦拭锅底 。
6.热锅下油 。姜蒜末略加热。
7.放入带鱼煎一下。
8.翻面。
9.倒入过多的油 ，留少许底油。
10.淋入料酒。
11.倒入老抽。
12.倒入生抽。
13.滑动鱼。
14.加入黄糖。
15.加入适量的水焖煮一会。
16.加入适量的盐调味。
17.加入切蒜的辣椒点缀 。等汁水收的差不多了，出锅。
18.撒葱花。
19.再来。
小贴士：
TIPS：
1、挑选带鱼宜选东海带鱼 ，南方带鱼口感柴，干干的。买不到东海带鱼，可以网络上购买。
2、烹饪带鱼不用去鳞 。
3 鱼类红烧一般选用红糖，平时烹饪准备白糖，红糖与 冰糖，它们在不同菜肴中使用。
4 喜欢吃辣的可以提前放入辣椒 ，自己不是很习惯太辣的，所以辣椒后放，主要目的点缀 ，带鱼的口感微辣。
5 如何煎鱼不粘锅，可以用姜片擦拭加热过的锅， 鱼最好晾干或者用厨房用纸擦干。
6 煎鱼过多的油倒去不用了，留少许的底油 。
怎么做红烧带鱼
母亲虽然不在了，还有父亲，我会把双重的爱都给他老人家，老爸爱运动，每天骑行2小时来锻炼身体，俯卧撑能一次做差不多40个，对于一个66岁的老人来说，应该算是很厉害的。老爸烧得一手好菜，我如今这么爱厨艺，应该也是遗传了他的基因，我每个周六、周日都会雷打不动的去看他，给他做点喜欢吃的东西，有时还陪他喝点小酒，呵呵，每次我去他都会跟我唠叨个没完，我知道他特别高兴。
今天的这道菜也是老爸最爱的，在父亲节即将来临之际，我希望老爸永远这么健康，天天都快乐！
红烧带鱼
原料：带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯
调料：葱片1大勺、姜丝1大勺、蒜片1大勺、料酒2大勺、生抽酱油2大勺、老抽酱油1/2小勺、白糖1/2大勺、白醋2小勺、盐1/3小勺、大料1颗、花椒粒10粒、干朝天椒1支
怎么做红烧带鱼
1.备齐主要原料。
2.带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。
3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
5.盛出多余的油。
6.放入大料和花椒煎出香味。
7.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
8.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
9.倒入清水大火烧开。
10.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。
11.起锅前加点香菜提香。
美食小提示
1.煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
2.煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
红烧带鱼豆腐
食材明细：
主料：：带鱼400克，北豆腐300克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，
配料：：花椒适量，大料适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，糖胡适量，料酒适量，
红烧带鱼豆腐的做法步骤：
1.1.葱姜蒜登切好备用.
2.2.带鱼洗净后，去掉头尾，收拾干净切段，加少许盐和料酒腌制15分钟去腥，在鱼段两面各划几刀.
3.3.北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状；
4.4.平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色.
5.5.将煎好的刀鱼和豆腐盛出备用；
6.6.锅中再加油烧热，放入佐料炒香，再依次加入生抽、蚝油、糖。
7.再冲入开水，将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制；
8..
9.再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配，过油的豆腐外焦里嫩，口感香酥满满的带鱼香味。
10.再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配，过油的豆腐外焦里嫩，口感香酥满满的带鱼香味。太好吃了，哈哈
泡菜红烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，
辅料：：泡菜适量，泡椒适量，
配料：：精盐适量，植物油适量，料酒适量，大蒜适量，生姜适量，大葱适量，老抽适量，淀粉适量，
泡菜红烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐，料酒腌渍10分钟。
2.生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。
3.锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。
4.锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
5.锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。
6.倒入蒜片，泡菜炒香。
7.倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。
8.倒入一汤匙老抽。
9.倒入没过带鱼的清水，小火炖制。
10.炖制15分钟后，调入精盐。
11.洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。
小贴士：
1、选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3、做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。
红烧带鱼块
食材明细：
主料：：带鱼两条，姜片适量，盐适量，植物油适量，面粉适量，蒜头5瓣，姜5片，辣椒干一个，花椒粒10粒，八角2粒，细砂糖一大勺，生抽一大勺，老抽一勺，醋一勺，开水适量，花雕酒一大勺，蚝油半勺，
辅料：：盐一小勺可以不用，
红烧带鱼块的做法步骤：
1.带鱼洗净沥干水分，放入姜丝、一小勺细砂糖和一小勺盐腌制半小时以上；
2.取一个盘子倒入适量的面粉备用，葱切段、姜切片、蒜切半，干辣椒切小段，花椒粒和八角也备好；
3.起炒锅中小火锅热后倒入适量的油，用筷子夹一块腌好的鱼放在面粉中沾一下，再磕掉多余的面粉；
4.放入油锅中煎至两面金黄（窍门；煎鱼的油不用太多，把平底锅斜着放，用油多的这边煎至两面微黄，再移到上沿无油的那部分也不会粘锅，用余热煎至两面金黄，有油的这边继续放入裹好面粉的生鱼以此类推，这样煎完就不会有太多的残油留下了哈！）
5.依次煎好捞出备用；
6.另起一个锅倒油植物油，放入蒜头、姜片、花椒粒和八角炒香；
7.倒入炸好的带鱼段轻轻的翻炒均匀，使鱼块沾满油香，倒入一小勺醋翻炒均匀并烹出醋味；
8.锅中倒入适量的清水，放入一大勺生抽、一大勺细砂糖、一大勺花雕酒、一勺老抽和一小勺蚝油翻炒均匀；
9.中大火烧开；
10.再继续烧至汤汁浓稠关火；
11.出锅装盘；
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.近照曝光
小贴士：
因为超市里卖的生抽和老抽味道已经很咸了，所以腌制时一定少放盐，烧至过程中也无需加盐，以免菜品过咸。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺，每勺盛液体的量一大勺大约15毫升，一勺大约10毫升供参考，不过方子的给出量都不是绝对的，毕竟众口难调吗，烧制中间应该尝一下味道，再根据自家的口味酌情增加调料了。
快手红烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼适量，葱适量，姜适量，
辅料：：料酒两勺，醋两勺，糖一勺，老抽1勺，盐适量，植物油适量，花椒适量，八角适量，
快手红烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼去表面白膜，去边刺，切成小段，洗净
2.葱姜蒜切片
3.锅中放入适量植物油，爆香葱姜蒜花椒八角
4.放入带鱼
5.放入两勺生抽
6.放入两勺料酒
7.放入一勺老抽
8.放入两勺醋
9.放入一勺糖，适量盐
10.加入一碗清水，大火烧开
11.最后汤汁变粘稠，留少许汤汁即可关火
12.盛盘
【烟台】红烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼2条，
辅料：：盐3g，生姜3片，大蒜2瓣，蒜苗1根，干辣椒2个，红椒半个，青椒半个，八角1个，生抽1勺，老抽1茶匙，糖1茶匙，
【烟台】红烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼清理干净之后，剪成段。用水冲洗干净以后，控干水分。
2.将配料准备好：姜蒜切片，蒜苗切段，青红椒切块，干辣椒掰开去籽，八角一个。
3.将带鱼用吸油纸干表面的水分。
4.不粘平底锅中放花生油，将带鱼放入锅中煎。
5.一面煎到微微发黄以后翻面再煎一会儿。
6.铁锅中放少许花生油，下入姜，蒜，干辣椒，八角爆锅。
7.小火煸炒出香味后，放入适量的清水。
8.加入盐，糖，老抽，生抽。
9.将煎好的带鱼放到锅里。大火烧开以后转小火焖十五分钟。
10.大部分汤汁收干后放入青红椒和蒜苗。
11.青红椒断生后就可出锅。
12.没有腥味，很入味。
小贴士：
煎鱼的时候最好用吸油纸把鱼身上的水吸干净。
简单红烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼一条，
辅料：：白糖适量，醋适量，盐适量，
简单红烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼洗净
2.鸡蛋打散，带鱼粘一下鸡蛋液。
3.入油锅炸至金黄
4.炸完后的油到出来，带鱼重新放入锅里，趁热加入糖，盐，溜着锅边加入醋。盖上锅盖，上下晃动，使调料和带鱼充分混合。
5.成品
红烧带鱼(28)
材料：
带鱼3条（去除头尾内脏后约600g），干辣椒3个，姜，香葱，高度白酒15g左右，盐3g，生抽15g，老抽15g，香醋15g，盐3g，白糖15g。
做法：
1.香葱切段，姜切片，干辣椒洗净去籽。
2.将带鱼去头去尾后切段，将带鱼腹部位置剪开去除内脏和那层黑色的筋膜，然后冲洗干净备用。
3.洗好的带鱼加3g的盐，放入姜片和料酒拌匀腌制15分钟。
4.生抽15g、老抽15g、香醋15g、盐3g、白糖15g调成汁备用。
5.锅内多放一些花生油，加热至油6、7成热后转中火，将腌制好的带鱼用厨房纸巾吸干水分放入锅内半煎半炸至两面金黄后捞出、控油。
6.将煎鱼的油盛出留一点点余油在锅里面，放入姜片、香葱段和干辣椒煸香。
7.放入煎好的带鱼，倒入开水没过鱼身。
8.放入调好的调味汁。
9.转中小火烧煮至带鱼入味、汤汁变浓稠后即可关火。
10.盛出、撒上香葱末即可食用。
小贴士：
1.用高度白酒腌鱼可以比料酒、醋更好的去除鱼腥味。
2.之前做带鱼都是去掉鱼身表面的银白色鳞片的，但有人说那些鳞很有营养，所以这次没去，但对比下我觉得不去鳞会比去鳞略腥一点。
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