不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?推荐你看看以下的国宝鱼,更多相关内容请继续关注本网站。
鱼,因为谐音年年有余,所以怀着对美好明天的向往,我们春节的餐桌上,鱼几乎是必不可少的。
这道菜菜是我家小熊做的,黑不溜秋的,照片也难得拍哟,不过味道还不错,就是有点咸,调味放得太足,吃完后不停地喝水。
这是从电视上学来的,前段时间看美食节目,有一位老师傅教做国宝鱼,为什么叫国宝鱼呢,他说因为是一位国宝级的大师教他做的,因此得名。
看了这个节目后,小熊就闹着说要吃国宝鱼,因为我对整体动物有畏惧感,所以小熊自告奋勇地说,我来做,于是有了今天的这道菜菜。原版是用黄花鱼做的,我们改成了鲫鱼。
决定做后,小熊就开始仔细研究教做的视频,还把做的过程打印下来。上面说到的每种调味他用一个碗装一种调味,我说你放在一个碗里不就行啦,用厨房秤称一下嘛,不行,视频里面说了1:1:1,我要用碗来看,才能看清楚比例。简直要把人笑抽了,哇塞,做完后,厨房里象打过仗一样,一片狼籍。
国宝鱼
原料:鲫鱼两条
配料:大葱、姜、蒜、面粉
腌鱼料:盐、花椒粉、姜粉
调味:白酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油
装饰:红椒、香菜
国宝鱼的做法
1、准备好腌鱼料。
2、将鱼整理干净,鱼身用厨房用纸按干,抹上腌鱼料,腌制1小时。
3、准备好其它的调味,姜葱蒜、白酒、生抽、老抽及白糖。
4、倒在一起,搅匀。
5、腌好的鱼身上均匀抹上面粉。
6、准备小半碗醋,里面加些水,用姜抹一下锅底,锅里加油,将鱼煎至两面金黄,倒入醋水烹一下,盖上锅盖。
7、快收干时,加入开始准备好的调味,再加少许热水,煮10分钟。
8、大火收汁,最后淋一点芝麻油盛盘即可。
美食小贴士
1、腌鱼时用到的盐:花椒粉:姜粉=1:1:1,调味中的白酒:酱油(生抽+老抽):白糖=1:1:1,酱油我们用一半生抽和一半老抽。
2、按讲解,清洗鱼身的时候,是用白酒洗过的,将酒倒入鱼肚里,上下晃动,然后将酒倒掉,更有利于去腥增香。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
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国宝熊猫挤挤小面包
食材明细:
主料::高筋面粉220g,低筋面粉30g,糖35g,牛奶110g,鸡蛋1个,盐2g,酵母3g,黄油30g,
辅料::竹炭粉适量,黑色素笔1支,
国宝熊猫挤挤小面包的做法步骤:
1.将除黄油外,把主面团的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包中,启动一个揉面程序,揉至能拉出比较厚的膜后加入黄油。
2.再次启动和面程序,15分钟,揉至扩展阶段后,这时候可以撑出较薄的膜。
3.开启面包机发酵程序,一个钟,发酵到面团膨胀两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即表示发酵完成。
4.发酵好的面团用擀面杖排气,先分割出一个56g 的面团,加入竹炭粉揉匀,成为一个黑色的面团。
5..剩余的原色面团先分割出一个70g的面团,剩下的面团均分成8份(每份约50g)。将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.松弛好的原色面团压扁之后再次滚圆,大的70g面团摆在模具中间,其它8个面团围成一圈。将整形好的面团一一摆好,送入烤箱, 36℃发酵,大约需要30分钟,发酵到2倍大。
7.黑色面团分出8个3g的小剂子(做耳朵),剩余的分成16个2g的小剂子(做手),将它们滚圆备用。
8.取出发酵好的面团,之后将黑色小剂子摆在相应的位置。整形好的面团送入预热好的烤箱,上下火170℃,中层,烤20分钟。
9.出炉后脱模,放在烤网上晾凉,用融化了黑色色素笔画出表情即可。
小贴士:
1.牛奶的量请根据面粉的吸水性进行调节。
2.烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己烤箱的脾气自我调整。
3.竹炭粉加入面团时,可以适量蘸一点水,这样面团不会太干。
4.烘烤的时候剩下10分钟盖上锡纸,不然会跟我一样上色过深。
菜鱼鱼
食材明细:
主料::菠菜适量,
辅料::蔬菜适量,蒜辣子汁适量,肉臊子适量,
菜鱼鱼的做法步骤:
1.菠菜洗净剁碎,和面和在一起。注意先不要加水,洗菠菜水足够和面,如不行,再加少量水。
2.面揉光,醒一会,搓条,粗细是饺子条的2倍。
3.切薄片,状如刀削面,喜欢厚点也可以。随意。不必怕粘连,下锅自动会散开,这就是菠菜鱼的妙处,其他,诸如韭菜,红薯,白萝卜做的就不如菠菜的了。
4.水开入锅,煎三次。
5.盛饭了,配上红萝卜葱花香菇肉丁等等臊子,再淋上一些蒜辣椒水,就可以安慰肚子了。
酸辣鱼鱼
好吃的陕西小吃鱼鱼怎么做,自制酸辣鱼鱼的做法。鱼鱼是陕西的风味小吃,夏天吃起来很爽口,可以用浆水泡着来吃,也可以自己做些特别的调料拌着吃。鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。外地人多不知做法,秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制,遂使外人叹为观止。传统做法是用凉水加白矾将豆粉搓成硬团,再浇些凉水和成粉糊,使其有韧性。锅水开沸,粉糊徐徐倒入,不停搅拌至粉糊熟透,再木勺着底再搅,取一个大漏勺,盛面糊漏凉水盆内。鱼鱼可凉吃,滑、软,进口待咬时却顺喉而下,有一番吞咽的美感。夏天吃暑热尽去,液下津津生风。下面就跟大家分析那个下自制酸辣鱼鱼的做法:
酸辣鱼鱼
原料:300克绿豆淀粉,1500克水。
酸辣鱼鱼的做法
1、原料:300克绿豆淀粉,1500克水。
2、300克淀粉和1000克水调成糊状,用中火,边加热边搅动。
3、锅中有部分凝固物时,边搅动边加入剩余的500克水。
4、淀粉全部熟透后,放入筛子,下面放一大盆冰水。
5、从筛子中慢慢漏下去的一粒一粒的鱼鱼。
6、换2次冰水鱼鱼就做好了。
可以加入酸浆或者自己喜欢的调料来吃。非常清爽开胃。
拌好的鱼鱼滑爽顺喉而下,酸辣美味暑热尽去。
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黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
酸辣凉粉鱼鱼
食材明细:
主料::豌豆淀粉250克,
辅料::生抽适量,糖适量,老陈醋适量,油辣子适量,黄瓜1根,盐适量,
酸辣凉粉鱼鱼的做法步骤:
1.豌豆淀粉。
2.豌豆淀粉加300克水,拌匀。
3.煮锅加1400克水,水开后倒入豌豆淀粉浆,改小火不停搅拌,煮至透明。
4.取一个盆,放入冰水。将煮好的豌豆淀粉糊趁热过漏勺,用勺子按压就行。
5.热的凉粉鱼鱼不能搅拌,静置放凉。
6.放凉后凉粉鱼鱼就会凝固成型。
7. 将凉粉鱼鱼捞入一个大碗中。
8.碗里放入盐、生抽、辣椒油、糖、少许凉白开,拌匀。
9.将碗汁倒入凉粉鱼鱼碗中,放黄瓜丝,拌匀即可食用。
小贴士:
煮熟的凉粉糊糊一定要趁热过漏勺,如果凉了就会凝固,做不成鱼鱼了,那您就只能切块吃了。
刚过漏勺的凉粉鱼鱼是热的,还没有凝固,千万不能搅拌,一定要耐心等待。
赣南鱼元、鱼饼
食材明细:
主料::草鱼1斤,鸡蛋6个,红薯粉2两斤,
辅料::盐5克,鸡精2克,
赣南鱼元、鱼饼的做法步骤:
1.鲜将草鱼洗净,去骨取鱼肉备用。将鱼肉剁成泥状备用
2.将剁好的鱼肉加入鸡蛋、红薯粉、盐、少量鸡精加入少量的水一起搅拌,用手搅拌搅拌至鱼和鸡蛋完成融合为止
3.将搅拌好的的鱼肉原材料滴入一滴至装有水的碗中,查看其状态,诺可以自动浮起水面即可,诺不浮起的话还得继续用手搅拌,搅拌时注意往一个方向
4.将搅拌的好的原材料放置锅前,洗净锅起火烧干水倒入花生油(花生油要多)待有烧开后将勺子倒入鱼饼原材料,做法和炸素丸子一样
5.将炸好的鱼饼备用,锅里倒入凉水和鱼饼一起煮30分钟左右,煮至鱼饼变大里面充满汁液即可加入几滴香油和事先备好的小葱末即可出锅
小贴士:
鱼饼看上去好象油炸豆腐,但制作鱼饼时的讲究很多。做一斤鱼饼,只需二、三两粉(鱼丸为四至六两);要加四至六个蛋;并要不停地顺着一个方向搅拌,时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的,倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向,炸时其不能成球型、就会散开。
鱼饼保存方便,比鱼丸的保存期更长;其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味,也可以烧、炒,经常是第一道上桌,作为“头碗菜”,味道美极了。鱼饼在赣南是红白喜事、节日、宴席宾客必备菜谱,在中国具有悠久的美食历史!
鱼饼的口感是里嫩、肉鲜、味美、具有鱼天然的鲜味而不腥不腻,男女老少所有人皆适宜的一道盛宴。
金线鱼鱼饭
食材明细:
主料::金线鱼350g(1条),
辅料::姜3片,芹菜1棵,辣椒少许,盐适量,
金线鱼鱼饭的做法步骤:
1.食材。
2.鱼买回来洗净沥干水再撒上少许盐腌制10分钟左右。鱼要去鳞杀肚去腮,盐多少无所谓短时间不会把鱼腌咸的。
3.入蒸锅前摆上姜片辣椒圈芹菜。
4.水开后入锅蒸9分钟,要做成鱼饭的可以蒸熟一点。
5.蒸熟就这样了。
6.倒岀鱼汤种辅料。
7.鱼蒸好后放上几个小时风干,让肉质紧实才更好吃。
8.还可以包上保鲜膜放冰箱冷藏3~4小时再食用,自然风干效果最好。
9.配上一碟普宁豆酱。
10.近照。
小贴士:
我这做法属于家庭版的,传统是用竹篮子装鱼再用大锅煮熟的。
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