东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?你不妨看看香酱鸡,供你参考,希望能帮到你。
菜名:香酱鸡
菜系及功效:家常菜谱
原料:光鸡1只(900克,即约1斤半),姜丝2汤匙,葱1条,蒜茸3汤匙。调味料:面豉2汤匙,蒜茸辣酱1平汤匙,沙姜粉半茶匙,五香粉1/4茶匙,酒1汤匙,糖1茶匙,生抽2茶匙。
香酱鸡的做法
(1)鸡洗净,把调味料和蒜茸混合,搽匀鸡皮,腌约1小时
(2)葱切丝,与姜丝同塞进鸡腔内。
(3)鸡腿末端包上铝箔,放盛器中,加上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮8分锺。
(4)除去铝箔和保鲜纸,用高火煮2分锺。
(5)取出稍晾凉後,即可斩件上碟。
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红盏酱香鸡
食材明细:
鸡脯肉1块,胡萝卜半根,青椒1个,土豆1个,玉米粒1小把,红菜椒五个,葱适量,姜适量,蒜适量,甜面酱适量,酱油适量,盐适量,糖少许,鸡精适量,淀粉适量,料酒适量
红盏酱香鸡的做法步骤:
第1步鸡脯肉切丁,用少量盐、鸡精、料酒、淀粉抓匀,再加入少量油,拌匀腌制十分钟。胡萝卜、土豆、青椒分别切丁备用;红椒去头做成盏备用。
第2步锅内热油,五成热时,用中小火将鸡丁划熟,盛起备用。用余油先将葱姜蒜煸香,放入胡萝卜与土豆,煸到八成熟后,加入鸡丁。
第3步加入事先备好的甜面酱、酱油、糖、鸡精的混合汁,炒匀。加入玉米粒与青椒粒,炒至断生。
第4步盛起,置于红盏中上桌。
竹夹酱香鸡
食材明细:
鸡腿750克,植物油30克,虾酱10克,沙茶酱10克,花生酱10克,芝麻酱10克,腐乳(白)10克,味精2克,胡椒粉3克,青蒜15克,大蒜(白皮)5克
竹夹酱香鸡的做法步骤:
1. 大蒜剁碎成末待用;
2. 将鸡腿去骨留肉,剞上十字花刀,切成块,加入虾酱、花生酱、沙茶酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜末、味精拌匀腌入味;
3. 蒜苗择洗干净,先切段,再对剖成两半;
4. 取一张竹箅,撒上一层蒜苗,放入鸡块,再撒上一层蒜苗,盖上一张竹箅,四周用竹签别住,制成竹夹酱香鸡生坯;
5. 炒锅注油烧至四成热,下入竹夹鸡,用小火炸至鸡肉熟透且蒜苗呈黄色,捞出控油,抽去竹签即可。
小贴士:
备竹箅子2张,竹签4根。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
酱香大盘鸡
今天小编教大家做酱香大盘鸡,刚做出来就会浓郁汤汁酱香铺面而来,配大饼或者米饭都是非常美味的。
酱香大盘鸡
制作材料:净土鸡1000g,土豆三个(约500g),胡萝卜1根(约170g),白洋葱1个(约250g),甜青椒4个(去蒂约200g),葱50g,姜30g,蒜5瓣(约30g),大料两颗,花椒十几粒,小茴香少许,香叶4片
调料:植物油10g,豆瓣酱35g,甜面酱30g,酱油30g,冰糖10g,料酒100g,开水1200g
制作步骤:
1.净土鸡切成小块清洗干净备用;
2.锅中放5g油烧热,加入大料,姜片和整蒜瓣煸至金黄,再加入大葱;
3.炒出香味后放入鸡块;
4.煸炒至鸡肉变色后加入料酒;
5.翻炒一下等料酒开锅挥发后加入豆瓣酱,甜面酱,酱油和冰糖翻炒;
6.当鸡块均匀裹上酱料并继续翻炒至锅中只有少许汤汁时,加入开水;
7.转入高压锅,放入装有花椒,小茴香和香叶的香料盒,盖盖炖制;
8.中大火放汽后15分钟关火,打开盖子,取出香料盒和大料,鸡肉和鸡汤备用;
9.另起铁锅加入5g植物油烧热,加入土豆块和胡萝卜块;
10.翻炒至土豆微微缩水金黄时,加入白洋葱块;
11.翻炒至洋葱透明香味析出,加入炖好的鸡肉;
12.盖盖小火炖15分钟至土豆胡萝卜软烂后,加入甜青椒块,改中大火炖5分钟出锅。
小贴士:
正宗的大盘鸡应该加入干线椒,不过为了照顾家中老小的口味,只能改成酱香味道;
鸡肉的炖制时间根据自己选择的鸡肉品种,一般柴鸡不容易熟,完全软烂高压锅也需要25分钟左右,如果普通的鸡肉第一步压制5分钟即可,不然后续的炖制过程会让鸡肉脱骨软烂过了,就不好吃了;
最后汤汁的余量不用太多,因为大盘鸡蘸食的面条或者大饼都不太吸汤,浓稠少量的汤汁反而更能让味道浓郁且挂在表面;
炖好鸡肉后就可以取出大料和香料盒,不然后续的炖煮会让香料味道过于浓郁,反而掩盖了整道菜的原本味道;
加入的洋葱建议选用白洋葱,它的香甜味道能为整道菜增色不少,尤其对于这种汤汁为主的菜式。
小编有话说:以上就是小编教大家做的酱香大盘鸡,里面的菜可以根据自己的喜欢来添加哦。
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