东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？你不妨看看香酱鸡，供你参考，希望能帮到你。
菜名：香酱鸡
菜系及功效：家常菜谱
原料：光鸡1只(900克，即约1斤半)，姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。调味料：面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。
香酱鸡的做法
(1)鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时
(2)葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。
(3)鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。
(4)除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。
(5)取出稍晾凉後，即可斩件上碟。
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红盏酱香鸡
食材明细：
鸡脯肉1块，胡萝卜半根，青椒1个，土豆1个，玉米粒1小把，红菜椒五个，葱适量，姜适量，蒜适量，甜面酱适量，酱油适量，盐适量，糖少许，鸡精适量，淀粉适量，料酒适量
红盏酱香鸡的做法步骤：
第1步鸡脯肉切丁，用少量盐、鸡精、料酒、淀粉抓匀，再加入少量油，拌匀腌制十分钟。胡萝卜、土豆、青椒分别切丁备用；红椒去头做成盏备用。
第2步锅内热油，五成热时，用中小火将鸡丁划熟，盛起备用。用余油先将葱姜蒜煸香，放入胡萝卜与土豆，煸到八成熟后，加入鸡丁。
第3步加入事先备好的甜面酱、酱油、糖、鸡精的混合汁，炒匀。加入玉米粒与青椒粒，炒至断生。
第4步盛起，置于红盏中上桌。
竹夹酱香鸡
食材明细：
鸡腿750克，植物油30克，虾酱10克，沙茶酱10克，花生酱10克，芝麻酱10克，腐乳(白)10克，味精2克，胡椒粉3克，青蒜15克，大蒜(白皮)5克
竹夹酱香鸡的做法步骤：
1. 大蒜剁碎成末待用；
2. 将鸡腿去骨留肉，剞上十字花刀，切成块，加入虾酱、花生酱、沙茶酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜末、味精拌匀腌入味；
3. 蒜苗择洗干净，先切段，再对剖成两半；
4. 取一张竹箅，撒上一层蒜苗，放入鸡块，再撒上一层蒜苗，盖上一张竹箅，四周用竹签别住，制成竹夹酱香鸡生坯；
5. 炒锅注油烧至四成热，下入竹夹鸡，用小火炸至鸡肉熟透且蒜苗呈黄色，捞出控油，抽去竹签即可。
小贴士：
备竹箅子2张，竹签4根。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
酱香大盘鸡
今天小编教大家做酱香大盘鸡，刚做出来就会浓郁汤汁酱香铺面而来，配大饼或者米饭都是非常美味的。
酱香大盘鸡
制作材料：净土鸡1000g，土豆三个(约500g)，胡萝卜1根(约170g)，白洋葱1个(约250g)，甜青椒4个(去蒂约200g)，葱50g，姜30g，蒜5瓣(约30g)，大料两颗，花椒十几粒，小茴香少许，香叶4片
调料：植物油10g，豆瓣酱35g，甜面酱30g，酱油30g，冰糖10g，料酒100g，开水1200g
制作步骤：
1.净土鸡切成小块清洗干净备用;
2.锅中放5g油烧热，加入大料，姜片和整蒜瓣煸至金黄，再加入大葱;
3.炒出香味后放入鸡块;
4.煸炒至鸡肉变色后加入料酒;
5.翻炒一下等料酒开锅挥发后加入豆瓣酱，甜面酱，酱油和冰糖翻炒;
6.当鸡块均匀裹上酱料并继续翻炒至锅中只有少许汤汁时，加入开水;
7.转入高压锅，放入装有花椒，小茴香和香叶的香料盒，盖盖炖制;
8.中大火放汽后15分钟关火，打开盖子，取出香料盒和大料，鸡肉和鸡汤备用;
9.另起铁锅加入5g植物油烧热，加入土豆块和胡萝卜块;
10.翻炒至土豆微微缩水金黄时，加入白洋葱块;
11.翻炒至洋葱透明香味析出，加入炖好的鸡肉;
12.盖盖小火炖15分钟至土豆胡萝卜软烂后，加入甜青椒块，改中大火炖5分钟出锅。
小贴士：
正宗的大盘鸡应该加入干线椒，不过为了照顾家中老小的口味，只能改成酱香味道;
鸡肉的炖制时间根据自己选择的鸡肉品种，一般柴鸡不容易熟，完全软烂高压锅也需要25分钟左右，如果普通的鸡肉第一步压制5分钟即可，不然后续的炖制过程会让鸡肉脱骨软烂过了，就不好吃了;
最后汤汁的余量不用太多，因为大盘鸡蘸食的面条或者大饼都不太吸汤，浓稠少量的汤汁反而更能让味道浓郁且挂在表面;
炖好鸡肉后就可以取出大料和香料盒，不然后续的炖煮会让香料味道过于浓郁，反而掩盖了整道菜的原本味道;
加入的洋葱建议选用白洋葱，它的香甜味道能为整道菜增色不少，尤其对于这种汤汁为主的菜式。
小编有话说：以上就是小编教大家做的酱香大盘鸡，里面的菜可以根据自己的喜欢来添加哦。
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