食材在我们生活中随处可见，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度，对于食材，你有哪些见解呢？小编特别编辑了“蒜苗炒腊肉的做法大全”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
蒜苗好吃的秘诀在于干炒蒜苗炒腊肉
看很多人做过蒜苗，但大家无一例外的是把新鲜蒜苗直接下油锅爆炒，其实这样的做法是错误的。新鲜的蒜苗和青椒一样，本身带有一定的辛辣味儿，下油锅炒或者炸都不能完全去除这种生辣的味道，所以纯用油炒的，最后总会有那么一股子没熟透的生辣味道。而有些人为了让它熟透，又加上水去煮，可是最后就变成硬不硬软不软，干不干湿不湿的夹生味儿。
其实蒜苗、青椒这样的菜要想做得香，熟得没有生味儿很简单，最重要的一个秘诀就在于干炒！
下油之前，先在烧辣的锅中干炒几分钟，把蒜苗表面和里面的水分烤干，把菜炒软，这样就去掉了蒜苗茎干内部汁液的那种生辣味，然后再加入油和其它作料炒制，这样菜体更容易吸收油脂，也更容易吸引作料的味道，当然也就更好吃啦！
但是这个干炒要注意控制火候，一不小心就会把蒜苗炒糊炒黑，表面焦化就不好看了。所以如何做到把蒜苗的水分炒干，又不要炒黑，就要学会察颜观色了。今天为了让大家看得更清楚，所以步骤图俺上的是大一点的图，这样大家可以看到清晰的状态。
蒜苗炒腊肉的做法大全
原料：蒜苗400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
蒜苗炒腊肉的做法
1.蒜苗掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用；
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；
4.倒入蒜苗，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苗的表面水分完全蒸发，蒜苗体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了；
5.将炒好的蒜苗盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态；
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苗充分吸引油脂；
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀；
8.至水分收干即可起锅装盘。
是谁说的？越是家常菜，越不容易做好，因为天天吃、人人吃，所以所有人都知道标准，但每一个人心里都有自己不同的标准，因为人们打分最高的，永远是自己最喜欢的那一种味道。
所以我这一味重口味的干炒蒜苗，也许并不是你的最爱，也许你也更喜欢清淡的，或者那种生脆的半熟蒜苗，呵呵，这个就各有所喜了，不强求啦！
网站小提示
莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜若相配可防治高血压。
莴笋和蒜苗能一起吃:可防治高血压
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腊肉炒蒜苗
食材明细：
主料：：腊肉1块，蒜苗5颗，
辅料：：芹菜1段，老干妈豆豉2匙，姜适量，蒜头2颗，木耳适量，
腊肉炒蒜苗的做法步骤：
1.木耳提前泡发 切成小块
2.蒜苗和芹菜洗净 切成小段
3.婆婆带来的腊肉 肥瘦相宜 切成小段
4.姜切丝 蒜切块
5.锅里加油 油热后放入姜蒜 出香味后放腊肉和翻炒 然后加入木耳
6.加入芹菜和蒜苗继续翻炒 加入两匙老干妈豆豉酱继续翻炒
7.因为腊肉本来就咸 老干妈也是咸的 所以这道菜不需要再放盐了 炒熟后出锅
青蒜（蒜苗）炒腊肉的做法
有的美味只需要最简单的烹饪就可以呈现……
材料：
青蒜（蒜苗）250克，腊肉一小块，小米辣两个，盐（根据需要）适量，食用油少量，，
青蒜（蒜苗）炒腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，青蒜杆斜切段，青蒜叶切段，小米辣切小段，腊肉切薄片（有的腊肉太咸，可以提前用清水泡半天）
步骤2，锅内下少量油（腊肉还会出油）
步骤3，小火下腊肉
步骤4，翻炒至变色
步骤5，下青蒜和小米辣，调中火翻炒10秒
步骤6，加入适量盐调味（有的腊肉咸味够就不用放盐了），继续翻炒10秒就好了。
步骤7，有的美味只需要最简单的烹饪就可以了！
蒜苗炒腊肉/腊肠的做法
每一年的冬季家里都会做腊肠，腊肉，熏鸡鸭，肘子，猪脚，牛肉...从小到大百吃不厌的就是一条条肥而不腻的腊肠...每一片浓厚的腊肠背后承载了多少童年的记忆..
材料：
腊肠，蒜苗，大蒜，生抽，干辣椒，，
蒜苗炒腊肉/腊肠的做法的做法步骤：
步骤1，腊肠切片加水煮软了
步骤2，锅里少许油爆香腊肠，推到一边，爆香大蒜末和干辣椒，爆炒下蒜苗，混合，加少许水
步骤3，大火煮开小火收汁，加盐和生抽
蒜苗冬笋炒腊肉的做法
材料：
腊肉，蒜苗，冬笋，，
蒜苗冬笋炒腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，腊肉放入凉水稍煮一下，放凉切片。
步骤2，冬笋切片，蒜苗切段
步骤3，锅烧油下腊肉微炒
步骤4，盛出腊肉后倒入冬笋翻炒，因为冬笋不好熟，所以要先下锅翻炒一会，觉得半熟是下蒜苗一起翻炒
步骤5，冬笋和蒜苗都差不多八分熟是放入炒过的腊肉一起炒匀，放少量盐，出锅。
步骤6，这道菜如果想口味重一点可以在最一开始炒腊肉之前炒一些豆豉会很香。还可以放少量老抽上色。喜欢辣的也可以翘辣椒
青椒蒜苗炒腊肉的做法
材料：
蒜苗，青椒，腊肉，红椒适量，盐适量，食用油适量，
青椒蒜苗炒腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，将腊肉洗净切成片,青椒蒜苗切成约4厘米长的段。
步骤2，锅内倒油后放入红椒爆香,放入腊肉片快炒。
步骤3，腊肉片煸炒出油后加入青椒和蒜苗翻炒。
步骤4，青椒蒜苗炒熟后加少许食盐调味出锅即可。
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