食材文化是我国美食文化的重要组成部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你是食材达人吗?以下由小编为大家精心整理的“金华蟹肉饼”,但愿对你的学习工作带来帮助。
巧用螃蟹做出中国传统名点金华蟹肉饼
冬日,一壶酒,一盘蟹。别致的蟹点,别样的美酒,夫复何求
金华蟹肉饼材料
A、蟹:2只
虾米:60克
叉烧肉:200克
肥肉:120克
泡发香菇:120克
葱:200克
白芝麻:200克
B、中筋面粉:100克
酵母:3克
水:60毫升
C、中筋面粉:200克
猪油:60克
细砂糖:10克
水:80毫升
D、低筋面粉:300克
猪油:150克
调味料
盐:1.2克
糖:2.5克
味精:2.5克
胡椒粉:1.2克
芝麻油:5克
金华蟹肉饼做法1、将螃蟹刷洗干净,放入蒸锅中蒸熟,去壳,取出蟹肉;将叉烧肉切成丁状;香菇、肥猪肉洗净,切丁;葱洗净,切成葱花备用。
2、将虾米加入开水泡开,与叉烧肉丁、香菇丁、肥肉丁一起放入沸水中略烫捞出沥干水分备用。
3、取锅加入适量油烧热,放入做法2的材料炒香,加入调味料(除芝麻油外)拌匀,然后滴入滴量芝麻油即可取出,放凉后加入蟹肉及葱花拌匀即为馅料。
4、将材料B混合拌匀,揉搓至面团光滑,盖上保鲜膜静置约50分钟发酵。
5、材料C的糖加入水中溶解,再与猪油一起加入面粉中混合揉至光滑,接着与做法4发酵好的面团混合揉至光滑,盖上静置约20分钟松弛为油皮;材料D混合搓匀为油酥备用。
6、将油皮分成每个为30克,油酥分成每个为20克,油皮包入油酥,收口,擀成长条型,卷起,放直再擀开,卷成圆柱形,两头收紧,压扁,再幹成圆片为酥皮。
7、将酥皮包入做法4的馅料40克,收口,略压扁,表面刷上少许水,沾上白芝麻,放入烤盘。
8、烤箱预热至180℃时,将烤盘移入烤箱,烤约20分钟至熟即可取出。
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。
如何选购海蟹
选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹,背面为青色,腹部为白色,并有光泽;用手掂其重会感到发沉,按其头胸甲两侧会感到壳内坚实;对着阳光透视蟹壳两端,可见到内部有...[更多]
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辅料::清水少量,
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1.蒸好的糯米。
2.就这么一捶一捶的打。
3.成行了。。
4.还要配合好,这样往中间揉,手马上收回继续打。
5.终于打好可以一个个涅好。
6.就这样裹着芝麻。
7.碗里是我的哦。
8.幸福吧,这么多。
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金华火腿炒饭的做法步骤:
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3.将之前准备好的食材从金华火腿开始,按逆时针方向,依次放入锅中炒熟。(可加少许料酒)
4.加入盐和米饭,翻炒至均匀。
5.出锅
蟹肉炒蛋
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4.把蟹肉加入处理好的鸡蛋中,轻轻搅拌均匀,再高火1分钟。
5.取出后,撒上葱(切末)即可食用。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
金华火腿炒双菇
食材明细:
主料::金华火腿60克,杏鲍菇130克,香菇5朵,胡萝卜一小段,蒜米4瓣,香辣香菇酱适量,葱花适量,
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金华火腿炒双菇的做法步骤:
1.准备好材料和份量。
2.金华火腿取60克,切成薄片。
3.用温水泡一下切好的火腿片。
4.胡萝卜去皮后切丝。
5.香菇洗净后切成薄片。
6.杏鲍菇洗净切成薄片。
7.蒜米,葱花切碎。
8.烧热油锅,放入适量的油,倒入蒜米爆香。
9.放入香菇和杏鲍菇片。
10.炒到香菇变软,加入胡萝卜丝翻炒2分钟。
11.加入金华火腿片,继续翻炒。
12.加入适量的香辣香菇酱,口味重的可以适当加盐。
13.撒上葱花碎继续翻炒。
14.所有的食材炒熟后关火。
小贴士:
1.金华火腿用盐腌过,切片后泡水可以减低盐分的摄入。
2.咸度根据口味灵活调整。
3.香辣香菇酱可以换成老干妈等有香辣味道的调味酱。
烩蟹肉
食材明细:
蟹肉150克,玉兰片25克,猪肉(瘦)25克,鸡蛋黄糕25克,豌豆苗10克,猪油(炼制)25克,料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克
烩蟹肉的做法步骤:
1. 将从蒸熟的蟹身上剔下的蟹肉(大的切小)放在碗内,剔下的蟹黄、蟹膏另作它用;
2. 玉兰片洗净,与熟猪肉、蛋黄糕(即蛋黄加少许水拌匀,上屉蒸至凝固而成)分别切成丝;
3. 豌豆苗洗净,消毒;
4. 将锅架在火上,加入鲜汤、熟猪油和盐烧开;
5. 随即下入蟹肉、玉兰片丝、熟猪肉丝、蛋黄糕丝,汤再烧开时,滚上两滚,加盖后烩烧片刻;
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小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
蟹肉粥
食材明细:
螃蟹150克,粳米50克,姜3克,醋3克,酱油3克
蟹肉粥的做法步骤:
1. 取出蟹肉和蟹黄。
2. 将淘洗干净的粳米入锅,加水500毫升,用旺火烧开,再转用文火熬煮;
3. 加入蟹肉和蟹黄,放入适量的生姜、醋和酱油,稍煮即成。
小贴士:
此粥具有滋养气血,接骨续筋的作用。适用于骨折等。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
烤蟹肉
食材明细:
蟹肉300克,鸡蛋清60克,青蒜25克,猪油(炼制)60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,盐3克,淀粉(玉米)15克
烤蟹肉的做法步骤:
1. 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉(剔出蟹黄、蟹膏另作它用),放在碗内;
2. 青蒜去皮,洗净,消毒,切末;
3. 鸡蛋清放在碗内,加淀粉和少许水,快速抽打成蛋清糊;
4. 将锅架在火上放油烧至七八成热,下入葱末、姜末炝锅,爆出香味;
5. 下入蟹肉煸炒几下,随即烹入料酒,放盐、味精和少量鲜汤,炒透;
6. 装在烤盘内,放进烤炉(或烤箱,炉温150℃)烤6~7分钟,取出;
7. 把蛋清糊倒在蟹肉上面,再放进烤炉,烤3~4分钟,取出,撒上胡椒粉和青蒜末即成。
小贴士:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉扒翅
食材明细:
水发鱼翅300克,葱4条,姜4片,新鲜蟹肉100克,酒2汤匙,鸡汤9杯,酱油(淡色)1汤匙,糖l/4茶匙,胡椒粉l/4茶匙,生粉4汤匙,鸡油,猪油各适量。
蟹肉扒翅的做法步骤:
①水发之鱼翅盛在小锅内,加入葱2条、姜2片及鸡汤3杯,用小火煮30分钟,至鱼翅够软为止,捞出留用。
②烧热锅,下猪油煎黄葱条与姜片,倒下蟹肉略炒,再淋入酒爆炒后加入鸡汤和酱油、盐、糖、胡椒粉,待煮滚后捞出葱姜,放下鱼翅,改用小火烧煮5分钟左右。
③将生粉用水调溶,慢慢淋入锅内勾芡,熄火后盛入大碟内,滴下鸡油即可。
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