“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最难忘的菜谱是什么呢?下面的内容是小编为大家整理的烧鱼块怎么做,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
制法与红烧鱼相似,增加了豆瓣酱,使味更浓,红烧鱼起锅时有的勾芡,以增加菜品的光亮度,提高粘味的效果,有的不勾芡,以收浓汤,形成汤汁浓稠的自来芡,香而入味,
烧鱼块
主料:鱼肉一块(重350g)
配料:熟火腿肥膘肉25g、熟笋片25g、水发香菇25g
调料:豆瓣酱25g、葱段5g、姜末10g、蒜末15g、酱油40毫升、白糖7g、黄酒20毫升、味精3g、胡椒粉0.5g、芝麻油10毫升、色拉油50毫升
烧鱼块怎么做
1、将鱼身斜剞上一字花刀,间距1.5厘米,深至脊骨。
2、然后将鱼肥膘切成丁。
3、香菇批成片。
4、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至七成热时。
5、将鱼块皮朝下入锅煎至黄色,将鱼翻身推向一边,放入豆瓣酱、姜末、蒜末煸出香气。
6、再加肥膘、笋片、香菇、酱油、白糖、黄酒、水300毫升,加盖,旺火烧开后转中小火焖烧约8分钟。
7、再用旺火收至汤汁浓稠,加味精、投入葱段,淋上芝麻油,撒上胡椒粉,将鱼块盛入盘中,浇上余汁即成。
特点:色泽红亮,鱼肉鲜嫩,汁浓味厚,富有酱香。
制作关键
1、一定要练透锅,防止粘锅而破坏鱼皮,影响美观。
2、要旺火煎,中小火烧,再旺火收汁。水要一次加足,千万不可途中加水,一加水味就淡薄,因此要用中小火来烧透,防止水分蒸发过快,最后要用旺火来收浓汤汁,才能使汁稠味浓。
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鱼肉和苹果能一起吃:常吃更加美味可口,另可止泻
苹果和鱼肉能一起吃:苹果中富含果胶,有止泻的作用,与清淡的鱼肉搭配,更加美味可口,也能为人体提供更丰富有用的营养成分。
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辣烧鱼块怎么做好吃
辣烧鱼块
湖南人家里最家常的辣椒烧鱼块。这样烧出来的鱼块很下饭的哈。
食材配方
主料:
草鱼块
200g辅料:
油
适量盐
适量干红辣椒
适量生姜
适量蒜苗
适量生抽
适量料酒
适量
做法 共6个步骤
1.干红辣椒切段,生姜切片,蒜苗切段
2.鱼肉切块用盐巴腌制1个小时以上,锅里放油放入鱼块煎
3.鱼块煎至两面焦黄后放入干辣椒和生姜
4.放少许水焖煮一会调入生抽和料酒
5.放入蒜苗
6.调入少许盐巴出锅
雪菜烧鱼块怎么做好吃
雪菜烧鱼块
弄完鱼头,接下来处理的就是鱼尾了切成块和自家腌制的雪菜搭配很开胃很咸香哦!鱼切小块后很入味,很适合下饭的一道菜!
食材配方
主料:
鱼尾
1条雪菜
200g辅料:油
适量盐
适量生姜
适量大蒜
适量大葱
适量剁辣椒
适量酱油
适量鸡精
适量做法 共8个步骤
1.鱼尾洗净后切块。
2.雪菜用温水洗净盐分。
3.锅中放入油,放入姜,接着放入鱼块煎下,这是不要翻动多煎会。
4.放入适量的酱油提色。
5.放入适量的盐,放入少量的水让其焖一会。
6.接着放入雪菜。
7.放入剁辣椒。
8.最后放入鸡精待水分略收。
肉末烧豆腐怎么做
三招做出老少皆宜的下饭美食肉末烧豆腐
有种味道最家常,有种美食只适合家里的餐桌上,比如今儿这款肉末烧豆腐,我认为是无敌美味拌饭美食,每次做这个,我们家餐桌上最先见底的就是这个,拌上米饭超级美味,下饭快,长肉也快。
豆腐别看外表柔软,但炖煮的时间却是不能少的,从小就听过一句话,千煮豆腐万炖鱼,意思说这两样东西就是需要烹调的时间长一些,因为豆腐在锅里煮的时间越长,吃起来就越劲道,越有嚼头。味道也更入味。我这道肉末豆腐虽然家常,但火候也是要到位的,否则豆腐没味。得嘞我也不跟您扯废话了,废话都在微博上得瑟吧!直接上菜。
肉末烧豆腐原料:豆腐、香菇、胡萝卜、肉末(猪肉和牛肉的可以)
调料:盐、糖、绍酒、酱油、香葱、姜末
肉末烧豆腐怎么做
1、豆腐切小块,香菇切小丁,胡萝卜切小丁
2、锅内做油煸香葱花、少许姜末
3、放入猪肉碎煸炒
4、煸炒至肉碎变色、出香味、烹入少许绍酒
5、放入胡萝卜丁、香菇丁、一块煸炒
6、煸炒出香味且断生
7、大火热锅放入豆腐块
8、不要老翻锅,让豆腐一面被煎的稍稍变硬在晃锅或翻面
9、倒入酱油、放入盐、少许糖也可以放一点八角提香味
10、加入一小碗清水,转小火炖豆腐10分钟
11、最后根据汤汁多少大火收汁关火出锅
这款肉末豆腐的好,只有您试过就知道爱它没有理由,而且这豆腐还特适合小孩吃,再放上香菇和胡萝卜营养搭配也算合理。
小米支招:
1、做这豆腐时,豆腐下锅别着急翻炒,一定得等豆腐在锅底那面煎的有点微微发焦再翻锅
2、炖豆腐可以加水,或者高汤效果更好。
3、我比较喜欢吃脆皮或是煎过的豆腐,您要是喜欢焯水的就按你的焯水捞出再烧也不错。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
土豆烧牛肉怎么做
土豆烧牛肉
主料:牛肉土豆番茄
配料:鸡蛋淀粉
调料:食盐酱油十三香鸡精食用油
土豆烧牛肉的做法
1.牛肉洗净切片备用。
2.牛肉片里,放入一只蛋清和少许淀粉,加入食盐搅拌均匀腌制10分钟。
3.土豆两个,刮去外皮洗净备用。
4.番茄一个,洗净备用。
5.土豆切薄片备用,这样利于快熟,所以,不必切的太厚。
6.番茄削块备用。
7.炒锅放油,放入牛肉翻炒。
8.翻炒至牛肉变色即可。
9.炒锅放油少许,烧温热。
10.下入番茄翻炒。
11.将番茄翻炒成酱汁。
12.下入土豆翻炒。
13.将炒好的牛肉下锅翻炒,同时加入食盐、十三香。
14.加入少许清水,煮一会,让食材之间的味道相互融合。
15.收汁,喜欢放入鸡精的,可以放点鸡精。
16.装盘上桌食用。
这是家常版的土豆烧牛肉,牛肉为了避免吃入太多的油,没有过油炸,在饭店吃的是过油烧的,感觉也很棒。喜欢的可以试试不同风味的。这是一款快手菜,支持时间少的主妇,一边做上饭,一边炒菜,饭熟菜好,不耽误时间。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
啤酒烧鱼块
食材明细:
主料:草鱼块(450克)
辅料:葱 姜 蒜 啤酒 盐 胡椒粉 地瓜粉 油 糖 生抽 老抽 陈醋 香油
啤酒烧鱼块的做法步骤:
1、草鱼洗净放入盘中备用
2、葱切寸断、蒜切细片、姜切丝
3、洗净处理好的草鱼块用少许的啤酒、盐、胡椒粉腌制半个小时左右
4、腌制好后沥干多余的水分,薄薄的裹上一层粗粒地瓜粉并且拍实
5、热锅热油放入鱼块(将鱼片那面先放入煎)
6、转中小火煎至金黄再翻面煎好,(不要太早翻动鱼块,那样鱼肉容易碎,等煎定型再翻动可以保持鱼块的完整),盛出待用
7、锅内少许油爆香葱姜蒜
8、烹入适量的啤酒(嗯,这个量可以多些,和水量各一半左右),加入糖、生抽、老抽、盐烧开
9、接着放入煎好的鱼块,大火收汁,出锅前撒入葱段,滴几滴的陈醋和香油就好了
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