食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?以下由小编收集整理的《蚝皇北菇蒸鸡》,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::鸡腿2只(约350克),冬菇5只(约20克),
辅料::杞子1茶匙,葱1/2根,姜1片,
配料::李锦记蚝油3汤匙,粟粉2茶匙,绍兴酒1汤匙,
蚝皇北菇蒸鸡的做法步骤:
1.准备所需食材:鸡腿切件,冬菇用清水浸软,沥干后切片,杞子略浸后沥干,姜片切丝。
2.所有材料加腌料拌匀腌30分钟。
3.用大火蒸。
4.20分钟后享用。
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北菇碎煲鸡
食材明细:
鸡450克,香菇(干)40克,黄酒8克,盐5克,姜10克,胡椒粉1克,白砂糖8克
北菇碎煲鸡的做法步骤:
1.将香菇浸发好,剪去蒂洗干净,放在炖盅底。
2.将光鸡浸熟取起,洗干净汗毛,斩好排放在香菇面上,加入绍酒、精盐、白糖、上汤1750毫升、姜块,放入笼内炖至稔,取起弃掉姜块,撇去汤面油,撒上胡椒粉便成。
红枣北芪蒸鸡
食材明细:
主料::小母鸡650克,北芪20克,红枣20克,
辅料::小葱1根,料酒15毫升,生姜5片,花椒少许,盐适量,
红枣北芪蒸鸡的做法步骤:
1.小母鸡洗净斩小件
2.无核红枣和北芪各20克洗净,小葱洗净卷成团,姜切片
3.锅内放花椒及料酒烧开,入鸡块焯水;
4.取一大碗,底部先铺上一半北芪、红枣和姜片,接着摆上鸡块,撒上适量盐,最上面再放上剩余的北芪、红枣和姜片,以及葱结
5.入蒸锅,水开后大火蒸15分钟左右即可
6.成品
小贴士:
1、蒸鸡时用小母鸡,蒸出来会很嫩;
2、蒸鸡的时间要掌握好,蒸的时间长了鸡肉会发干变柴,口感降低;
3、鸡本身就有很多油了,我没放油;
4、一般使用到中药材烹饪,口味应尽量清淡,以免破坏药性。
蚝皇豆腐羹
食材明细:
豆腐(南)200克,草菇30克,冬笋30克,韭黄15克,蚝油15克,胡椒粉1克,盐2克,酱油10克,味精2克,淀粉(玉米)20克
蚝皇豆腐羹的做法步骤:
1. 将豆腐洗净,切成细丝;
2. 冬笋、韭黄洗净,也成细丝;
3. 草菇切成细粒;
4. 冬笋丝、草菇粒用开水氽过;
5. 锅上火放汤,汤开后放入豆腐、笋丝、草菇粒、韭黄和蚝油、酱油、胡椒粉、盐和味精;
6. 然后用水淀粉勾芡,使豆腐浮在汤面即可。
金蚝粽子皇(1)
食材明细:
主料::金蚝干10只,糯米500g,土猪肉100g,小白芸豆50g,红小豆50g,
辅料::蚝油20g,盐3g,胡椒粉2g,黄酒10g,生抽30g,
金蚝粽子皇的做法步骤:
1.备好主要食材
2.猪肉切小块,加蚝油、生抽、盐和胡椒粉,拌均匀后放冰箱腌制一天
3.金蚝干洗净用厨房纸吸干表面水分
4.加蚝油、胡椒粉、盐、黄酒腌制3小时
5.红豆和白芸豆提前一晚用水泡涨
6.糯米则提前3小时左右用水浸泡
7.泡好的糯米滤水,加蚝油和生抽
8.拌均匀
9.然后泡好的豆子滤水放入
10.拌均匀
11.粽叶一端卷成锥形,底部放拌好的米
12.放入金蚝和肉丁
13.上面再铺上米
14.包起来即可
15.把包好的粽子放入锅中,加水没过粽子1--2厘米,上面用一个盘子压住,这样可以防止粽子出水面,然后大火煮开,微火慢慢煨煮1个半小时
16.煮好的粽子,整个的金蚝在里面,你是不是也眼馋了呢?真心好吃的哦,馋了就动手吧
小贴士:
我是小火慢煮的,也可以用电压力锅,用蹄筋档煮也可以
蚝皇干烧鸡翅
食材明细:
美国鸡中翅400克,蚝油50克,鱼露5克,糖3克,味精3克,麻油2克,鸡汤100克。
蚝皇干烧鸡翅的做法步骤:
1.将鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用。洗净铁锅,注入清油200克,烧至5成热投入腌制过的鸡翅,煎至金黄色,捞出沥干油以作备用,倒净锅内的余油。
2.在铁锅内放入鸡汤,30克蚝油、鱼露、味精烧开后放入煎好的鸡翅,用小火烧15分钟使其入味后开大火烧至汤水收干后,淋上麻油即可装盆食用。
鲜菇蒸鸡
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::金针菇适量,葱适量,姜适量,香菜适量,干淀粉适量,
配料::盐适量,糖适量,蚝油适量,黄酒适量,花椒油适量,
鲜菇蒸鸡的做法步骤:
1.鸡腿去骨切块,加入盐,糖,酱油,蚝油,料酒搅拌均匀,腌制15分钟后加入干淀粉,加入少量油拌匀。
2.盘底铺上金针菇,放上鸡腿肉,放上葱丝和姜丝。
3.放蒸锅中蒸15分钟,浇上一点花椒油,放上葱丝,撒上香菜。
菌菇蒸鸡
一场秋雨消解了伏天的炎热,餐桌上伴随了兔子整个夏天的冰啤酒终于也悄然隐退,好胃口回来啦,该补补了。
秋食菌菇清肠养胃。这道菜用到了牛肝菌、金针菜和黑木耳,不仅味道鲜美、营养价值极高,还富含各种氨基酸,常吃能提高免疫力。
鲜美入味滑嫩可口的菌菇蒸鸡
用料:走地鸡,金针菇,牛肝菌,黑木耳,生姜,盐,蚝油,生抽,胡椒粉,淀粉,芝麻油。
菌菇蒸鸡的做法
1、走地鸡斩小块。
2、加盐抓至发粘后加蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀。
3、加少许芝麻油抓匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制30分钟以上。
4、金针菇,牛肝菌,黑木耳泡20分钟后清洗干净。
5、洗净的菌菇再次加水浸泡至完全涨发,这次浸泡的干净水可以用来煲汤。
6、将泡发的菌菇平铺在盘底,可以拌少许盐。
7、上面平铺鸡块。
8、蒸锅水开后放入鸡块。
9、大火蒸约18分钟即可。
美食小提示
1、鸡块尽量斩小点,一是入味,二是容易成熟。
2、腌制鸡块的时候最好选用红薯淀粉,口感更加滑嫩。
3、做这道菜一定要用新鲜宰杀的走地鸡哦,肉鸡是没有这种又滑又紧实的口感的。
4、蒸的时候尽量用平底的薄铁盘,平铺,导热快、受热均匀。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
金针菇和豆腐能一起吃:益智强体,对癌细胞有明显的抑制作用,适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
北菇炖鸽
食材明细:
雏鸽400克,蘑菇(鲜蘑)50克,火腿50克,猪肉(瘦)150克
北菇炖鸽的做法步骤:
将乳鸽剥净,与瘦肉同放沸水中烫片刻,取出放清水中洗过,放入炖盅内,加入瘦火腿,注入沸水四杯(每杯约300克)放入姜片、料酒和盐,盖好盅盖,然后放入蒸笼锅内隔水炖约三小时左右至酥香即成,买新上市北菇,用水浸软,去蒂洗净,与上汤一杯同放入炖鸽盅内,盖上,用大火再炖约十五分钟,端出调味使用。
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