没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?也许"冬瓜烤鸭汤"就是你要找的,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::烤鸭半只,冬瓜适量,葱结1个,
辅料::盐适量,味精适量,姜丝适量,
冬瓜烤鸭汤的做法步骤:
1.把冬天切成片,清洗干净
2.把一起炖汤的烤鸭准备好
3.锅中倒入少许油,放入姜丝,冬瓜片煸炒1分钟
4.在锅中倒入适量冷水,漫过冬瓜,中火烧的半开后,放入烤鸭,继续炖汤
5.等冬瓜颜色变的透明,汤汁变乳白色沸腾,即可关火。
6.放入适量盐、味精 ,葱结,拌匀后装盘
小贴士:
味道鲜美,清火,也挺滋补~
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奥尔良烤鸭架汤
食材明细:
主料::鸭架适量,冻豆腐适量,大白菜适量,胡萝卜适量,
辅料::葱花适量,大蒜适量,盐2.5匙,白醋1.5匙,生抽1匙,
奥尔良烤鸭架汤的做法步骤:
1.油热爆香葱段,大蒜后加入胡萝卜翻炒1分钟左右再下白菜一起翻炒2分钟,加适量白醋。然后放鸭架,鸭皮翻炒。
2.加入适量清水大火煮。
3.冻豆腐没有化开,直接下入冷水里,一起煮沸。
4.大火煮沸后加入少量生抽,适量食盐。
5.撒上葱花即可。
6.清淡味鲜,美容养颜。
烤鸭骨头汤
食材明细:
主料::烤鸭架1只,
辅料::粉丝50g,葱3只,生姜1个,萝卜1个,
烤鸭骨头汤的做法步骤:
1.烤鸭架撕成小块,葱姜切好备用,萝卜切片
2.烤鸭放在锅里翻炒放半勺料酒,少许盐。
3.烤鸭倒入砂锅,放入葱姜,同时倒入白开水,开大火烧开。
4.大火十分钟汤变成了乳白色,调成中小火再煮30分钟,加入萝卜片粉丝,五分钟左右调入盐和胡椒粉,就可以出锅了。
烤鸭
食材明细:
北京填鸭1500克,白砂糖200克
烤鸭的做法步骤:
1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃~70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛,用力要均匀);
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛,取出后按以下几道加工整理;
①打气:从颈部刀口拉出气管,用打气机徐徐打入气体,充满鸭身各部,使皮和肉基本分离;
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩;
③掏膛:用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口,用食指和中指从刀口处伸入膛内,取出内脏剁去膀尖和鸭脚,再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹,支顶在三叉骨上撑紧鸭皮,使烤制归保持原形;
④洗膛,挂钩:将鸭放入清水盆中,由右膀下的刀口处灌入清水,并将右手食指伸入鸭的肛门,掏净剩肠,使清水从肛门流出,如些灌两次,即可洗净;
⑤然后将铁钩,钩在离肩3.3厘米的鸭颈处,从颈骨的左面皮内穿入,右面的皮肉穿出;
⑥烫皮、挂糖汁:将鸭挂好钩后用开水淋鸭身,使鸭皮缩紧,然后再汤上糖汁2~3勺,浇遍全身;
⑦晾皮:烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干;
⑧灌水:先用木塞将鸭肛门塞住,然后从右膀刀口处灌入开水,内煮外烤熟得快,且外脆内嫩;
3. 经过以上6道工序整理,即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制;
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况,将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁,不便直接着火考,否则容易烤焦;
5. 腿肉厚、不易熟,要多烤一些时候,烤的时间要根据鸭的大小,肥瘦,公或母以及气候决定,一般烤50-40分钟;
6. 鸭身烤成均匀的棕黄色,重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
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