食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材了解很多吧？为满足你的需求，小编特地编辑了“肉松麻糍蛋黄酥”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
水油皮：：中筋面粉150g，白砂糖30g，猪油15g，水50g，全蛋液20g，
油酥：：低筋面粉120g，猪油55g，
配料：：芝麻红豆沙适量，咸蛋黄14个，肉松适量，麻糍适量，黄油适量，黑芝麻适量，
肉松麻糍蛋黄酥的做法步骤：
1.咸蛋黄预先用油浸泡一晚上。
2.放在烤盘锡纸上
3.放入烤箱，上下火180度5分钟
4.制作水油皮的材料放在深盘中
5.先搓成细颗粒
6.放到面包机中，加入水揉成光滑的水油皮面团，能拉出薄薄的手套膜。
7.盖保鲜膜放冰箱中饧发30分钟。
8.制作油酥面团的材料混合
9.揉成光滑的油酥面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
10.松弛好的水油皮分成18g/个，油酥皮分成12g/个
11.取一个水油皮小面团，用手掌压扁，把油酥面团包起来，收口向下
12.用擀面杖擀成牛舌形，从上开始卷起
13.全部做好收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
14.麻糍放锅上蒸熟，趁热时放入黄油拌匀（麻糍我是家里现有的，没有的话就用糯米粉和水拌匀蒸熟）
15.芝麻红豆沙30g揉圆再压扁，放上一层麻糍
16.再放上一层肉松
17.再放上咸蛋黄。
18.左手拇指和右手虎口配合包好，收口朝下放置待用。
19.再次擀开，这一次可以擀的很长
20.再卷起来，全部做好，盖上保鲜膜
21.取一份两头对折
22.压扁，擀成中间厚四周薄的圆面片，放上蛋黄豆沙馅，左手拇指和右手虎口配合包好，将底部封严不要露馅
23.收口朝下放在烤盘上
24.刷上蛋黄液，撒上芝麻
25.放到预热好的烤箱180度，中层上下火烤25分钟，烤15分钟时取出再刷一层蛋黄液，继续烤10分钟即可出炉。
26.新鲜出炉
27.考的时候满屋生香，赶紧切开，麻糍可是要趁热吃口感才好哦
28.小老鼠也贪恋着美食呢
29.虽说是水油皮中减少了很多油量，但还是酥得掉渣，豆沙馅、麻糍、肉松、咸蛋黄层层包裹，丰富的口感，咸香的滋味，余味不绝啊
小贴士：
麻糍做的蛋黄酥建议现做现吃，口感好。要留着吃的不放麻糍，免得凉后发硬。
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肉松麻薯蛋黄酥
食材明细：
油皮：：猪油180g，细砂糖100g，水240g，中筋面粉600g，
油酥：：猪油240g，中筋面粉480g，
内馅：：低糖红豆沙约500g，咸蛋黄48个，
沙拉肉松：：肉松300g，沙拉酱100g，
麻薯材料：：糯米粉140g，玉米淀粉35g，牛奶255g，糖50g，黄油25g，
表面：：蛋黄液适量，黑芝麻适量，
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：
1.准备好所用的材料。
2.取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。
3. 准备好麻薯材料。
4.将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀。将麻薯糊装入烤盘，盖上保鲜膜。
5. CO-726压力烤箱，发热管上部用烤盘装开水，将装麻薯糊的烤盘放在上一层网架上，蒸制约15分钟。
6. 利用蒸制时间做好肉松馅，将肉松和沙拉酱拌匀即可，分成约8g的小团，适当按扁，盖好备用。
7.麻薯蒸好后，趁热取出加入黄油，趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收，麻薯团呈光滑的状态。
8.待麻薯冷却后，分成约10g每个，盖好备用。
9.称取豆沙和蛋黄的重量约25g（蛋黄大个的可用半颗），把豆沙按扁后放入蛋黄，上面盖上肉松和麻薯，适当包好呈圆状，盖好备用。
10.将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，盖保鲜膜松弛约30分钟。
11.将油酥材料混合均匀，盖保鲜膜松弛约25分钟。
12.将静置好的油皮分成每个约22g，静置好的油酥分成每个约15g，揉圆盖好。
13.将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团，做好所有面团。
14.取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。
15.所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。二次擀卷好的面团不需擀太宽，所有面团做好后盖好松弛约15分钟。
16.取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开。包入一个麻薯肉松蛋黄馅，用虎口收好口。
17.所有面团做好排入垫油布的烤盘，间隔一定距离，在面团表面刷2次蛋黄液，中间再放上黑芝麻。
18.COUSS电烤箱CO-960M，选择热风模式，提前160度预热好，预热完成提示响后2盘蛋黄酥放入，烘烤30-35分钟。
19.烘烤结束，蛋黄酥出炉后放置网架，完全冷却后密封装好即可。
20.成品，咬上一口酥掉渣哦。
小贴士：
1、以上材料可做48个蛋黄酥。按此配方制作出来的肉松麻薯蛋黄酥每个重量约80g。
2、麻薯在蒸熟后要趁热将黄油揉入，开始可先用硬一点的工具帮忙揉，待温热后带硅胶手套操作就不会粘手了。
3、肉松和沙拉酱拌至成团即可，包入时就不会太散，沙拉酱的用量可按各自喜好添加。
4、如果使用的咸蛋黄比较大，可以只用半颗，称取蛋黄和豆沙馅共25g即可。
5、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作，皮不容易破。
6、每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。
7、在最后擀开面皮包内馅时，尽量四边各擀一次即可，擀的次数越多，层次越不好，如果不圆也没关系，在后面包的过程中可以挤压调整好。
8、刷蛋黄液时，要重复刷一次，让蛋黄液沾的更多，漂亮的表皮才更明显。
9、烘烤的温度和时间仅供参考，烤箱强劲的热风功能，让蛋黄酥的颜色非常漂亮，请按各烤箱温度性能适当调整。
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肉松咸蛋黄酥
食材明细：
主料：：金龙鱼高筋面粉200克，水80克，猪油75克，白糖10克，
油酥材料：：金龙鱼低筋面粉140克，
馅心材料：：肉松适量，咸蛋黄适量，
肉松咸蛋黄酥的做法步骤：
1. 准备各种材料。
2. 先把蛋黄放在小碗中，淋一点儿料酒，上笼蒸熟。
3. 所需要的高粉称好，倒在揉面垫上面。直接在揉面垫上配合刮板和面非常方便。金龙鱼烘焙粉粉质细腻，磨粉工艺极其精细，尽可能多的保留麦子胚芽，保留香味儿和营养物质。
4.放上猪油先揉开，然后再加水和成面团，加水时预留一点水做调整，因为面粉的吸收性会有不同，避免面团太湿或者太干。揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。刚和好的面团比较粗糙，醒好之后就很光滑了。
5.然后把油酥面团也揉好包起来醒上。油酥面团比较酥，成团就可以了。
6.把醒好的水油皮面团和油酥面团平均分成22份，用厨房称称出来。
7.然后用水油皮面团擀开，包上油酥面团，包起时尽可能包得均匀，收口也要包好。滚圆备用，所有操作过程都要及时加盖保鲜膜防止面团变干。
8. 把包好的面团擀成长舌形。
9. 卷起来备用。
10.全部面团都擀好卷好，盖上保鲜膜，醒10分钟。
11. 之后把卷好的面团再次擀开成长条。
12. 卷起来备用，记得盖好保鲜膜。
13.蒸好的蛋黄加肉松一起捣碎，
14. 团成蛋黄大小的馅心备用。
15. 取一个先擀好卷好的面团，在中间压一下，然后两头往中间捏一下。
16. 然后擀成片，中间厚边缘薄。
17.包上蛋黄肉松馅心。
18.包好后可以顺势捏得稍平一些，刷上蛋液，放上芝麻，烤箱提前190度预十分钟。
19.烤盘放在中层，烤25分钟左右，颜色比较满意时就可以出炉了。时间和烤箱温度只做参考，用自己家里烤箱，根据脾气摸索一下。
20.出炉后要轻拿轻放，避免碎掉。完全放凉后更酥更好吃。能做出这样的点心，成就感是会爆棚的，用来送人也特别好，有时间赶快试试吧。
可可肉松蛋黄酥
食材明细：
水油皮：：中筋粉200克，猪油60克，白糖40克，水80克，
油酥：：中筋粉160克，猪油80克，
馅料：：肉松200克，色拉酱200克，咸蛋黄20只，
其他：：可可粉5克，
可可肉松蛋黄酥的做法步骤：
1.准备的原料。
2.蛋黄加色拉油浸泡12小时以上去腥增香。
3.分别把水油皮，油酥按配料中的量加一起揉成面团醒半小时。（水油皮中加入可可粉）
4.色拉酱加上肉松。
5.拌匀待用。
6.按蛋黄的数量将肉松色拉馅同等份的分好。
7.腌制好的咸蛋黄烤箱中层160度，10分钟。（烤箱要提前预热）
8.肉松色拉馅包入咸蛋黄待用。
9.水面皮和油面皮分别按馅料的分数分成相等份。
10.水油皮包上油酥收口包好。
11.擀成牛舌状
12.从一边卷起。
13.再醒十分钟。
14.再次压扁。
15.卷好再醒十分钟。
16.从中间切开。
17.截面压扁，擀成薄皮。
18.包入馅料。
19.烤盘垫上油纸，做好的蛋黄酥摆盘。
20.烤箱170度预热后中层烤制30分钟。
21.酥得掉渣，香味浓郁，可可肉松蛋黄酥就做好了。
小贴士：
1.面团要醒发到位，这样擀面皮的时候就不容易破皮。
2.咸蛋黄用油浸泡后可以增香去腥。
肉松蛋黄酥的做法
小贴士：咸蛋黄和肉松的品质直接影响成品的口感！配方里面我用到的咸蛋黄是直接买的熟的高邮咸鸭蛋，然后把蛋黄剥出来用的，高邮咸鸭蛋比较好的就是蛋黄油很多，与肉松混合后不会显得太干，而且也很好混合。肉松建议大家不要用太干的肉松！总而言之馅料选的好，这个酥吃起来才会赞
材料：
猪油（油皮材料）30克，中筋面粉（油皮材料）120克，细砂糖（油皮材料）8克，热水（油皮材料）50克，中筋面粉（油酥材料）70克，猪油（油酥材料）37克，肉松（馅料）80——100克，咸蛋黄（馅料）10个，
肉松蛋黄酥的做法的做法步骤：
步骤1，先将咸蛋黄用勺子压碎。因为我用的是熟的咸鸭蛋里面的黄，所以直接压碎就可以，如果你们买的是生的咸蛋黄就要事先蒸熟在来压碎。（一定要用那种出油，而且吃起来沙沙口感的咸蛋黄）
步骤2，然后加入肉松，手带上一次性手套来抓均它们。（肉松和10个咸蛋黄混合后，重量一共在200克即可，我的10个咸蛋黄重量在110克，所以我用了90克肉松，混合一起刚好200克）
步骤3，然后将混合好肉松蛋黄以每个20克分好，用手捏成圆形，盖上保鲜膜备用
步骤4，将油皮材料放进面包机，选择和面程序15分钟。
步骤5，同时我们也将酥皮材料放进盆子里，将其混合均匀！
步骤6，揉好的酥皮和油皮放在盆子里盖上保鲜膜，静置五分钟
步骤7，静置好后将酥皮和油皮各自分割成10份，搓圆盖上保鲜膜继续静置五分钟
步骤8，油皮擀开，将油酥放入中间
步骤9，然后将其包好，收口朝下
步骤10，所有的都弄好后，盖上保鲜膜静置五分钟
步骤11，静置好后，取一个面团，擀成牛舌状。切记不要擀太薄。
步骤12，然后由上而下卷起
步骤13，所有的都卷好后，盖上保鲜膜静置五分钟
步骤14，静置好后，再次擀开。
步骤15，由上而下卷起
步骤16，卷好后盖上保鲜膜静置五分钟
步骤17，取一个卷从中间压一下。
步骤18，将两头往中间折
步骤19，然后用手掌心压扁
步骤20，用擀面杖稍微擀开，将蛋黄肉松放入中间
步骤21，然后包好，收口朝下。用手稍微可以整圆一点。
步骤22，所有的酥都弄好后，在上面刷上蛋黄液在撒上黑芝麻（烤箱预热180度）
步骤23，送入烤箱中层。176度烤30分钟！表面上色后记得加盖锡纸（温度仅供参考）
步骤24，撰写制作步骤
步骤25，撰写制作步骤
步骤26，撰写制作步骤
步骤27，撰写制作步骤
步骤28，撰写制作步骤
蛋黄肉松海苔雪花酥
食材明细：
主料：：棉花糖500g，黄油105g，奶粉160g，咸蛋黄6个，肉松60g，小奇福饼干390g，
辅料：：海苔香松10g，
蛋黄肉松海苔雪花酥的做法步骤：
1.咸蛋黄喷白酒入烤箱，上下火150℃烘烤8分钟，取出晾凉捣碎。准备好所有食材。
2.用不粘锅小火融化黄油。
3.加入棉花糖，不断翻炒，直至棉花糖完全融化。
4.加入奶粉，翻拌均匀。
5.加入咸蛋黄碎继续翻拌。
6.放入海苔和肉松翻拌均匀。
7.关火，放入小奇福饼干，利用余热稍做翻拌。
8.然后取出稍微揉匀，呈现拉丝状态。
9.在烤盘中用刮板辅助整形。
10.晾凉后撒奶粉，用刀切块。
金华麻糍
食材明细：
主料：：糯米适量，芝麻适量，
辅料：：清水少量，
金华麻糍的做法步骤：
1.蒸好的糯米。
2.就这么一捶一捶的打。
3.成行了。。
4.还要配合好，这样往中间揉，手马上收回继续打。
5.终于打好可以一个个涅好。
6.就这样裹着芝麻。
7.碗里是我的哦。
8.幸福吧，这么多。
红糖麻糍
食材明细：
主料：：糯米粉250克，凉白开200克，白砂糖15克，花生碎150克，黑芝麻粉150克，
辅料：：红糖30克，
红糖麻糍的做法步骤：
1.将冻的硬硬的面饼撕掉保鲜袋，直接放在不粘锅里油炸即可。
2.用擀面杖擀成长方形，放入冰箱冷冻一一小时以上，让它变硬（可以多做点冷冻着）
3.用擀面杖擀成长方形，放入冰箱冷冻一一小时以上，让它变硬（可以多做点冷冻着）
4.将冻的硬硬的面饼撕掉保鲜袋，直接放在不粘锅里油炸即可。
5.把花生碎和芝麻粉，都是熟的哦！加上红糖拌匀，量多了，一个面饼才用了三、四勺。
6.将油炸好的面饼摊在油纸上，撒上花生碎，卷成长条（又忘了拍照），用刀切开，趁热吃味道更好哦！
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