没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,经过搜索整理,小编为你呈现“谈Beef Stew”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::牛肉适量,土豆适量,
辅料::芹菜适量,玉米适量,洋葱适量,番茄适量,蘑菇适量,红萝卜适量,
谈Beef Stew的做法步骤:
1.一大一小煲放水烧开先用姜片放水,等水开,水开在小煲放入牛肉块,水开后撇开浮沫,捞起牛肉放在已把水烧开的煲内,不见议用冷水洗牛肉,一冷一热对肉的结构酥软不利。
小贴士:
放料不太讲究,主要是材料之间性能不排斥和相互不产生毒素就可以了。
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Braised beef brisket
食材明细:
主料::牛腩肉至少1.5斤,去皮番茄罐头适量,洋葱一只,
辅料::蒜瓣4只,红尖椒适量,圆顶白蘑菇5只,胡萝卜适量,
配料::高汤适量,香叶一片,深红糖1tsp,面粉1tbs,大茴香(八角)一颗,肉桂(选用),海盐适量,现磨黑胡椒适量,黄油适量,橄榄油适量,
Braised beef brisket的做法步骤:
1.牛腩肉切大块(小了肉会较干),豪放地撒上海盐和现磨黑胡椒,双面都要,静置15min后拭干析出的水分。
2.洋葱切丝,蘑菇切厚片, 胡萝卜切不规则滚刀块。
3.去皮番茄放入food processor中给3个pulse,或者放入搅拌碗中用打蛋器搅碎,但要保留果肉质感。
4.锅内预热橄榄油和黄油,等待黄油略焦。
5.放入洋葱翻炒至出现焦糖色,大概需要10-15min。
6.放入(或分批)牛腩肉块翻炒至略带焦糖色,放入红糖,撒入面粉翻炒至半透明均匀裹覆牛肉。
7.放入白蘑菇翻炒约3min。
8.放入搅拌好的番茄和香叶、大茴香,继续翻炒至番茄熟透出香,水分基本完全蒸发。
9.倒入高汤至差1cm没过肉块,盐调味,覆锡纸后放入烤箱,130度上下火3h。
10.开锅前1h放入胡萝卜,可以顺手做些烤蔬菜作搭配。
11.配上白饭和香菜叶就开饭吧!
Chicken with carrot & scallion stew
食材明细:
主料::整鸡适量,洋葱仔适量,土豆仔适量,胡萝卜适量,
辅料::香芹茎适量,冬菇适量,
配料::花椒适量,蒜适量,干红椒适量,冰糖适量,生抽适量,鲜百里香适量,海盐适量,现磨黑胡椒适量,干白葡萄酒适量,
Chicken with carrot & scallion stew的做法步骤:
1.食材表• 整鸡• 洋葱仔• 土豆仔• 胡萝卜• 蒜• 花椒• 香芹茎• 干红椒• 冬菇• 冰糖• 生抽• 鲜百里香• 海盐• 现磨黑胡椒• 干白葡萄酒
2.锅内略入橄榄油,鸡肉分批放入锅内中高火煎香。
3.鸡肉在煎香的同时会释放油脂,取出煎好的鸡肉时尽量滤干油脂在锅内备用。
4.在鸡油中放入花椒煎香后取出,另放入切块的土豆、胡萝卜、洋葱和蒜。
5.随后放入已经煎香的鸡肉、冬菇,另香芹、百里香、干红椒困扎好至于锅中间(不要放入汤汁内,这样香料可以缓慢释放香味),另入生抽、现磨黑胡椒、干白葡萄酒,上盖20s等待酒气蒸气后开盖加适量水。
6.随鸡肉不同质地调整慢炖时间,20min后盐调味。鸡肉不要太软就行,保持一点能“啃”的感觉更好,开锅撒欧芹碎调味(当然你喜欢的话小葱也好),撇开浮油舀一勺汤汁浇在刚闷好的白饭上,配上只鸡腿还有吸饱肉汁的冬菇,enjoy la!~
Beef brisket casserole
食材明细:
主料::青岛特级牛腩肉适量,巴玛火腿薄片50g,番茄2只,土豆1个,胡萝卜一个,红洋葱半个(直径约10cm),杏鲍菇2只,
辅料::新鲜西芹少许,蒜头4-5粒,
配料::OrganicTermeri2tsp,Cinnamon1/2 stick,DriedBasil1/2tsp,VirginOliveOi1tbsp,黄油30g,高粉海盐1/2tbsp(依口味适量),现磨黑胡椒适量,
Beef brisket casserole的做法步骤:
1.Ingredients: 青岛特级牛腩肉,巴玛火腿薄片50g,番茄2只,土豆1个,胡萝卜一个,蒜头4-5粒,红洋葱半个(直径约10cm),新鲜西芹少许,杏鲍菇2只,2tsp of Organic Termeric,1/2 stick of Cinnamon,1/2tsp of Dried Thyme,1/2tsp of Dried Basil,1tbsp Virgin Olive Oil,黄油30g,1 1/2tbsp高粉海盐(依口味适量),现磨黑胡椒
2.葱粗切成小块,用橄榄油爆香。
3.等待洋葱变软上色后放入粗切蒜瓣,翻炒转至小火。
4.同时将铸铁锅预热并放入黄油,等待黄油升温至冒泡。
5.放入切块的牛腩肉并中大火翻炒。选择牛腩肉时不要忌讳脂肪较多,看起来白色的部分大都会成为胶质从而增强口感。
6.牛肉略微焦黄后放入炒好的洋葱和蒜瓣,另放入两只番茄、面粉和各种调味料,搅拌。先不要放西芹、黑胡椒、土豆和胡萝卜。
7.搅拌均匀后(保证锅底没有面粉沉淀)转至小火。
8.如果使用铸铁珐琅锅可以在锅盖上倒入适量清水,这样可以降低锅盖温度有助于内部凝结水蒸气,保证循环质量。另外水一定适量即可,铸铁锅蒸发量很小,或者说几乎不蒸发,仅需要考虑食材本身吸水特性。
9.上盖后炖煮90min,这个时间肉筋还可以保持一定嚼劲,我不太喜欢过分软烂的牛腩肉。除了直火加热另外也可以选择将铸铁锅入烤箱190度加热,这样更加有Slow Cooking的味道!
10.90min后开锅放入切好的土豆和胡萝卜块,上盖等待最后20min。20min后关火静闷10min。
11.静闷10min时另起锅入少许橄榄油,中火加热。
12.油热后放入切片的杏鲍菇。油一定要热,否则杏鲍菇会吸收大量的油导致口感油腻。
13.洒少许盐或现磨海盐,等待杏鲍菇双面上色至金黄。
14.此时Casserole已完成,配菜油煎杏鲍菇也好了
15.西芹切碎轻洒,另少许现磨黑胡椒,配以巴玛火腿片摆盘 then serve。
Beef Wellington 惠灵顿牛排
食材明细:
主料::牛柳2块,千层酥皮1个,培根10条,土豆泥20克,
辅料::黄芥末2汤匙,盐10克,黑胡椒10克,橄榄油2汤匙,
Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法步骤:
1.牛柳加盐和黑胡椒粒,橄榄油腌制。
2.放入锅中四面煎至变色。
3.趁热抹上黄芥末。
4.保鲜膜垫底,铺上5片培根,抹上一层土豆泥。
5.牛肉放上,卷起来,放冰箱冷藏15分钟定型。
6.千层酥皮擀开。
7.抹上蛋黄,取出牛肉卷,再卷起来。
8.冷藏10分钟定型,取出,划几道透气,抹一层蛋黄。
9.入烤箱,200度烤制25-30分钟即可。
10.取出静置10分钟后切片食用。
11.很不错哦!
小贴士:
1. 保鲜膜的用处很多,卷起来定型的时候尤其重要。
2. 烤制时间看牛肉大小而定,中间嫩粉色为正确的品尝成色。
3. 煎至时间很短,为了锁住肉的水分,变色即可。
爱尔兰炖肉 (Irish stew / stobhach)
食材明细:
主料::羊肉适量,
辅料::洋葱适量,西芹适量,胡萝卜适量,土豆适量,葱适量,
配料::黄油适量,盐适量,胡椒适量,迷迭香适量,牛肉高汤适量,
爱尔兰炖肉 (Irish stew / stobhach)的做法步骤:
1.食材
2.1. 胡萝卜洗净削皮,切成小块。因为是炖菜,所以不要切太小。
3.2. 西芹洗净切掉两头,切块。
4.3. 洋葱半个,不要切太碎。半个洋葱的话横着放差不多切成5×4左右就可以了(一会儿要炒)。
5.4. 羊排洗干净,然后两面都撒上盐和胡椒。
6.5. 平底锅倒入植物油,待油烧热之后放入羊排煎。
7.6. 煎到两面都开始变色以后拿出来装盘,之后放入一勺黄油和洋葱炒香。之所以这么做的原因是要利用羊排中的胡椒而把洋葱炒成棕褐色。
8.7. 炒两分钟出香味之后,加入两到三杯牛肉高汤。当然如果没有现成的话拿汤粉之前冲泡好也可以。然后加入一些Rosemary,也就是迷迭香。(这东西在北美的沃尔玛很容易找到,国内的话不清楚,在香料那边或许会有,当然没有也无所谓)两分钟过后关火。
9.8. 准备炖汤用的锅,加入一些水(用了大概一升少一点),和之前的胡萝卜和西芹。
10.9. 然后把刚才的洋葱牛肉汤倒进去,之前捞出来的羊排也扔进去。先开大火,锅沸腾以后,小火炖1个小时到1个半小时。(炖了一个小时,不过用的火其实介于中火和小火之间)
11.10. 在这之间准备好土豆,土豆洗净削皮切滚刀块,还是因为炖菜的缘故不要切太小。表示很喜欢土豆,所以放了两个。
12.11. 汤炖得差不多之后,先把羊排捞出来,之后放入土豆。
13.12. 再把羊排放进去,但是要放到最上面。之所以放到最上面的缘故是为了不让羊肉变得太老。小火20-30分钟左右,直到土豆变软煮熟。(用的介于中火和小火之间,15分钟)
14.13. 然后这时候把羊排捞出来,用冷水冷却一下,然后扒掉骨头和多余的脂肪,撕成小块。然后把火开到大火继续煮。
15.14. 之后把弄成小块的羊肉放回锅里搅拌一下,大火3分钟左右。之后加入盐和胡椒,上面撒上一些切好的葱花,完工!(直到最后才切葱的)
16.15. 吃的时候配黑麦面包,当然如果能从面包房里买到类似于法棍那种的爱尔兰黑麦面包最好。
Beef Stroganoff (沙拉酱牛肉)
食材明细:
主料::牛肉600gr,
辅料::酸奶100gr,洋葱2个,西红柿酱25gr,面粉1茶匙,黄油70gr,
配料::盐根据个人口味,黑胡椒粉根据个人口味,
Beef Stroganoff (沙拉酱牛肉)的做法步骤:
1.这个是整体所需的材料的全家福。其中酸奶是我们自己做的(因为菜谱里面需要酸酸的酸奶,而在中国的酸奶都是后期加工的,比较甜。这里我们用的是全脂的牛奶做的酸奶)
2.首先,把牛肉洗净,吸去水分,切成约2cm的条装,然后如图中,用力打击至约1cm厚左右。(正常需要专门打肉的锤头,我们这个小地方没有找到,所以用了擀面杖,效果不够好,希望大家见谅。)
3.肉打好后,切为长约3-4cm的条。然后加入盐和黑胡椒粉(根据个人口味多加或少加),然后腌制大约20分钟。
4.把洋葱切为小丁,这里最好用紫洋葱,因为味道比较黄洋葱要甜。
5.然后开始炒洋葱,炒至金黄色,就好了。
6.把黄油放入不粘锅,开火让它开始融化。
7.搅拌它,让黄油更快融化。等黄油完全融化后,放入腌制好的牛肉。
8.开始炒牛肉!
9.将牛肉炒至变色。
10.加入前面炒好的洋葱!
11.洋葱和牛肉一起炒差不多1-2分钟后,加入面粉,目的是让它们可以更有质感。
12.把面粉与肉、洋葱完全混合好。
13.面粉混合好以后,就可以放酸奶啦。
14.加入酸奶以后,也和面粉一样,把它们混合好,就可以加入西红柿酱了。再混合它们,混合结束后,加入250ml的水或者肉汤(味道更好些),开始煮它们大约40-50分钟。中间需要看看,如果水不够了,可以少量加水,等到牛肉变软后就可以出锅了。
15.它可以和米饭、意大利面、荞麦一起吃,味道很好。
16.My healthy meal.
小贴士:
Nota:
1. 牛肉最好顺着它的肌肉切,这样容易烂。
2. 不要放太多盐和酸奶。
3. 煮的时候,最好隔段时间看一看,水很容易会干的,这样会容易糊,所以要多看看!
Beef Wellington 惠灵顿牛肉的做法
这是ChefRamsay的代表作,是Hell'skitchen里的主要肉料理,菜谱来自ChefRamsay但是略有更改
材料:
牛里脊beeffillet300g,蘑菇100g,帕尔马生火腿prosciutto8张,瓜子仁1勺,开心果6颗,酥皮1张,新鲜百里香1小把,蒜3瓣,竹荪粉半勺,五香粉1/4勺,盐,黑胡椒,橄榄油,黄油,红酒20ml,,
Beef Wellington 惠灵顿牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,把盐和胡椒撒在案板上,把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀
步骤2,冷锅的时候放黄油,慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油,等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个,一个是把肉的表面煎熟,这样可以锁住内部的肉汁,第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。
步骤3,将肉取出,用厨房纸吸除肉表面的油,并且放凉
步骤4,蘑菇,蒜,瓜子仁,开心果切碎(有料理机的可以用料理机打碎,记得只是打碎,千万不能打成糊)
步骤5,中火把锅烧热,不加任何的油,先将开心果和瓜子碎炒香,然后放蒜炒香,最后放蘑菇,然后把百里香,竹荪粉,五香粉,黑胡椒和盐加进去,炒大概5分钟左右的时候倒红酒,再炒5-8分钟,炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了,不要湿乎乎也不能太干的状态,然后出锅,冷却。(全程中火慢慢的炒)
步骤6,铺上保鲜膜,然后上面错位叠着铺开生火腿片,再将冷却的蘑菇涂抹在上面,把冷却的肉放在中间,然后卷起来,密封好,放到冰箱里至少放15分钟定型。
步骤7,再铺一张保鲜膜,将酥皮放在上面,将定型好的肉卷放在上面卷好,所有的口密封,用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时,一定要封紧,封的越紧定型越好。
步骤8,取出肉卷尽量让它变成室温,在酥皮外面抹上蛋黄,烤箱预热200°C,烤20-25分钟。
越南河粉 Beef Pho(1)
食材明细:
主料::牛尾骨1kg,牛腿肉500g,河粉300g,
辅料::葱一把,九层塔一把,香菜一把,柠檬一个,鲜辣椒几颗,
配料::八角几粒,茴香籽一汤匙,香菜籽一汤匙,草果二粒,生姜一大块,洋葱二颗,丁香一汤匙,盐一汤匙,黄冰糖一块,越南粉方块两块,鱼露两汤匙,
越南河粉 Beef Pho的做法步骤:
1.准备好以上调料
2.生姜切块,洋葱每个切成四块,放在烤箱里烤15-20分钟。
3.生姜切块,洋葱每个切成四块,放在烤箱里烤15-20分钟。
4.准备好鱼露,河粉块
5.不加油,在平底锅里加入调料,翻炒三分钟直到香味飘出
6.不加油,在平底锅里加入调料,翻炒三分钟直到香味飘出
7.烧开水,骨头放入滚水中煮至变色,捞出用清水洗去血沫,
8.加入调料和之前烤好的生姜和洋葱,小火炖4-6小时,中间一半时间左右加入两汤匙鱼露和两块河粉块。
9.六个小时后,捞出里面的调料和肉
10.葱,九层塔,柠檬,香菜切装盘,辣椒切成小段。
11.河粉先泡几分钟,煮开后放入碗中,加入切好的牛肉片
12.加入熬制了6个小时的浓汤
13.依据个人喜好加入切好的辅料,大功告成
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