食材在我们生活中随处可见,食材的好坏决定了美食的成败。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材情有独钟呢?下面,小编为大家整理的“锦珍虾段”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::大虾300g,草菇100g,豆腐100g,黄瓜50g,
辅料::食盐5g,糖5g,蒜5g,
锦珍虾段的做法步骤:
1.口蘑?切丁备用。
2.黄瓜?切丁备用。
3.大虾?去虾线洗净备用。
4.炒锅放油,中火,大虾滑炒至变色。
5.大虾放在一旁备用。
6.豆腐切四方丁焯水备用。
7.炒锅放油,中火,放入焯水以后的豆腐丁煸炒1-2分钟。
8.放入草菇一同煸炒,放入盐,糖,白水适量。
9.小火,盖上锅盖,闷烧2-3分钟,便于豆腐入味。
10.中火,放入大虾?煸炒1分钟。
11.最后放入黄瓜?丁,蒜片爆香,起锅装盘。
12.华丽丽锦珍虾段?送给爱吃虾的自己和大家?。
13.颜值控最后的美图☕️。
小贴士:
仙草心经
1、豆腐焯水以后会有韧性,烹饪时时候不会碎掉;
2、豆腐和草菇盖锅焖煮会让豆腐和草菇更加入味;
3、黄瓜最后放,煸炒一下即出锅;
4、大虾先煸炒,煸炒完以后放到一旁备用,大虾一烹既熟,切记不要过度烹饪。
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红烧虾段
食材明细:
对虾300克,玉兰片75克,香菇(鲜)50克,香菜20克,植物油20克,酱油5克,盐2克,味精2克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克
红烧虾段的做法步骤:
1.大虾剪去枪、须、腿,挑去沙袋、沙线,一剁三段;水发玉兰片切2厘米的段;香菇片两半,用沸水焯过。
2.勺中加植物油烧热,加葱姜和虾段,烹入料酒,用手勺挤压虾头,至虾脑外溢,随即加入高汤150克及盐、酱油、白糖、玉兰片、香菇片,慢火将虾烧熟,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,明油,撒香菜段出勺即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
咖喱油烟虾段
食材明细:
大虾(约l公斤左右)16只,咖喱粉40克,葱头150克,生菜油750克(实耗200克),姜15克,胡椒粒5克,干辣椒1个。
咖喱油烟虾段的做法步骤:
1、将胡萝卜、葱头、姜去皮、芹菜去筋,洗净,均切成片。
2、往煎盘上放入200克生菜油以及香叶、胡椒粒、干辣椒,上火烧热、再把胡萝卜、葱头、芹菜和姜下入,煸炒至葱头成黄色时,下入咖喱粉,将咖喱粉炒出香味,下入番茄酱,待番茄酱中的水分炒去,倒入鸡清汤和5克精盐、味精,改小火上把汁去一半,撤火,过箩成咖喱油汁。
3、再将大虾去头、去尾、去屎线,洗净,从中间一切成两段,放上5克精盐和奶油拌匀。
4、把生菜油下锅,中火烧热,把大虾下锅炸成金黄色,捞出,放入小焖锅,再把咖喱油放入装大虾的焖锅,上火焖3分钟,待汁变浓和出现黄亮的油时,装入瓦罐。5、出成品1公斤左右,按8份计算,每份2只大虾。
醋烹虾段
食材明细:
对虾300克,醋15克,精盐2.5克,酱油5克,绍酒10克,清汤25克,湿淀粉40克,葱姜丝2.5克,蒜片2克,花生油750克(约耗50克)。
醋烹虾段的做法步骤:
1、将对虾洗净,剪去虾枪、爪、尾,剔去砂线,每只虾剁四段(头一段、身三段),用精盐1.5克,湿淀粉抓匀;清汤、精盐、酱油、绍酒对成汁,待用;
2、炒勺放中火上,加花生油烧至六成热时,把虾逐块下入,拨动炸透,将油滗出,炒勺内留油25克,放葱姜丝、蒜片炸出香味,随即烹上醋,倒上对汁,颠翻出勺即成。
鱼香虾段
食材明细:
对虾750克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)50克,花生油125克,大葱3克,大蒜(白皮)3克,姜3克,辣椒(红、尖)2克,味精2克,盐3克,料酒2克,白砂糖3克,醋3克,酱油3克,胡椒粉2克
鱼香虾段的做法步骤:
1.对虾洗净,去头、皮、沙腺,从腰部横切一刀成两段,上半段再竖切成两半,加料酒盐、胡椒粉、味精拌匀。鸡蛋清与干淀粉搅成蛋清糊,淋入虾段里挂浆;大葱洗净切花;姜蒜洗净切末;红尖椒泡水切末待用。猪骨汤、白糖、醋、酱油、葱花、姜末、盐、胡椒粉、味精、料酒、干淀粉调成滋汁。
2.炒勺坐旺火,花生油烧至四五成热,逐块下浆好的虾段,炸成黄色捞出,待油温升至六七成热时,再下虾段炸成金黄色并倒入漏勺沥油。
3.炒勺坐旺火,花生油75克烧到二成热,下泡辣椒末和蒜末煸炒,当油呈红色,蒜出香味时,加调好的芡汁搅交并烧开,浇在炸好的虾段上即成。
小贴士:
本品最好使用猪骨汤150克,口感更好。本品有过油炸过程,需备花生油约750克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
素食锦
食材明细:
主料::花生米0.5G,芹菜0.2G,黄瓜一根,
素食锦的做法步骤:
1.将花生米煮好。
2.将黄瓜切成块。
3.芹菜切好。
4.用开水焯一下芹菜。
5.加入芹菜。
6.加入黄瓜。
7.最后放入盐、味精等调料。
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