没有好的食材不可能有好的美食,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?以下由小编收集整理的《盐面包》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::高粉187克,低粉63克,酵母粉2.5克,糖15克,盐3/4小匙,鸡蛋38克,水112克,淡奶油25克,黄油15克,
辅料::有盐黄油适量(馅料),蛋液适量(表面装饰),黑芝麻适量(表面装饰),
盐面包的做法步骤:
1.后油法将所有面团原料放入面包机中揉至扩展阶段,放入容器中。
2.发酵至2--2.5倍大。
3.将发酵好的面团等分成11份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
4.将松驰好的面团擀成长方形片
5.翻面后抹上一层有盐黄油。
6.轻轻卷起来。粘紧收口。(原方是整形成类似牛角形状的。)
7.放入模具内,放温暖湿润处进行二次发酵。(此次发酵温度不要太高,否则夹层黄油会化掉。)
8.发酵好的面团刷上一层蛋液,撒上少许黑芝麻(原方撒适量片状海盐,这个我没有。)
9.烤箱预热,180度15分钟即可。
10.成品图
11.成品图
12.成品图
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日式盐卷面包
食材明细:
面团材料::高筋面粉1650g,低筋面粉350g,冰水±1000ml,淡奶油200g,全蛋液150g,细糖150g,酵母18g,黄油150g,盐20g,有盐黄油约150g,
表面装饰::蛋黄液适量,海盐适量,
日式盐卷面包的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2.将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面。
3.面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
4.黄油融合后加入盐,中速档揉面。
5.面团揉至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜状即可。
6.把面团整圆,放入烤盘中,稍拍扁。
7.CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
8.发酵好的面团取出稍排气,分成约50g一个,滚圆后松驰15分钟。
9.将松弛后的面团拍压成椭圆状,翻面横放,从一头的两边向内折,翻面后揉搓成水滴形,松弛15分钟。
10.将松弛后的面团擀长,翻面后抹上适量软化的有盐黄油。
11.自上而下卷起,收口朝下压紧排入烤盘。做好6层面团。
12.CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大。
13.在发酵好的面团表面刷上蛋液,中间位置放少量海盐粒。
14.COUSS CO-960S商用热风电烤箱,提前150度预热好,4层烤盘同时放入,烘烤约25分钟。
15.COUSS CO-960M电烤箱, 选择热风模式,提前180度预热好,2层烤盘间隔放入,烘烤约20分钟。
16.烘烤结束,面包立即出炉,震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
17.成品。
小贴士:
1.因面粉吸水性不同,液体材料请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。
2.以上配方为6层烤盘包的量,100L发酵箱6层同时发酵,2台烤箱同时烘烤出炉,效率非常高。附小份量盐面包配方(可做10个):高筋面粉180g,低筋面粉60g,酵母3g,细糖15g,全蛋液30g,冰水 ±120g,淡奶油30g,黄油15g,盐4g,
3.面团卷入的黄油抹很薄一层即可,靠近尖尖的部分不要抹,以免接口捏不紧。
4.最后发酵的温度不宜过高,不然夹层的黄油会过分融化掉。
5.烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
6.卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来,会将面包底烤脆,而内部组织也会根据卷入黄油的多少,形成大小不一的孔洞,松软又有韧劲。
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芝麻盐手撕面包
今天,这款芝麻盐手撕面包,就是通过手机遥控,制作的手工整形面包。其运用了面包机的,揉面程序,米酒程序,酸奶程序以及烘烤程序。用手机随时观察面包机的动向。在这炎热的夏天,远离热源,舒舒服服躺在床上也能做出美味面包。
这款手撕面包,用芝麻碎加入盐制作的夹层,味道非常香美,口感柔软,带有一丝丝咸味,非常适合夏季早餐搭配食用。在烘烤的过程中满屋弥漫着黄油和芝麻的香味,光是闻闻就已经醉了。
芝麻盐手撕面包
主料;高筋面粉350克,奶粉11克,糖50克,黄油28克,蛋液28克,盐6克,酵母4克,水203毫升。
辅料;芝麻碎,盐。
芝麻盐手撕面包的做法
1、准备好所用食材。
2、手机打开小智,进入柏翠面包机页面,设置揉面程序。
3、除黄油以外的所有原料,按顺序放入面包机桶中,锁住面包桶,用手机按下开始键。
4、一个揉面程序完成后,加入软化的黄油,重新启动一个揉面程序。
5、揉面程序完成,这时候面团已经达到扩展阶段,启动米酒程序进行发酵。
6、面团发酵到2倍大的时候,关掉面包机,拿出面团。
7、芝麻碎中加入适量的盐搅拌均匀成芝麻盐馅料。
8、面团排气后,分成4份。揉圆饧至20分钟。
9、取一面团,擀成椭圆形,抹上一层黄油后均匀的撒上芝麻盐。
10、将面皮均匀的分成6片。
11、将小片,一片一片叠摞在一起。
12、在分成均匀的3份。
13、切面朝上并排码放在面包桶底部。
14、逐个做完其余的面团。
15、打开面包机,设置酸奶发酵程序,将面团进入第2次发酵。发酵至七分满。
16、转换成烘烤程序。
17、时间到了,小智通过手机提醒你面包做好了。
18、提出面包桶,扣出面包,晾凉即可。
美食小贴士:面粉的含水量也有不同,水不要全部加入,留下10克左右做调整。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
#信任之美#盐面包
食材明细:
主料::高粉187克,低粉63克,即发干酵母2.5克,细砂糖15克,盐3.75克(即3/4小匙),全蛋液38克,水112克,淡奶油25克,黄油15克,
馅料::有盐黄油30至40克左右,初榨椰子油适量,海盐适量,
#信任之美#盐面包的做法步骤:
1.把原料中除黄油外的材料混合揉至能拉出较厚的膜。
2.加入黄油继续揉。
3.揉至能拉出较薄不易破的膜。装入保鲜袋按成扁的饼状,室温发至明显涨大后,入冰箱冷藏,我是当天晚上做,第二天晚上拿出来的。
4.取出面团回温后,分成9份滚圆。
5.搓成水滴状盖保鲜膜松驰15分钟。
6.取一个面团擀长,抹上一层椰子油,薄薄撒一层海盐,头上放入3-4克有盐黄油。
7.从上往下卷起。
8.一个个做好排入烤盘。烤箱发酵档加一碗热水,进行最后发酵。
9.最后发酵结束,刷一层蛋液,撒一点海盐和芝麻。180度中层15-18分钟。
10.成品
11.成品
#ACA烘焙明星大赛#——盐面包
食材明细:
主料::高筋粉190g,普通面粉60g,
辅料::耐高糖酵母3g,白糖15g,水110g,黄油15g,夹心黄油100g,海盐适量,淡奶油25g,盐1g,鸡蛋40g,
#ACA烘焙明星大赛#——盐面包的做法步骤:
1.准备食材
2.将190克高筋粉、60克普通面粉、3克耐高糖酵母、白糖15克、1克盐、鸡蛋40克、水110克、淡奶油25克放入厨师机内胆。
3.用厨师机二挡和面6分钟
4.然后再加入15克黄油二挡继续揉面7分钟揉到面团能抻出大片薄膜即可。
5.将面团整理成圆形盖上湿布进行第一次发酵。
6.发酵到面团明显长大用手指蘸干粉戳个洞不回弹就表示发酵好了。
7.将发酵好的面团平分成十份揉圆排气松弛10分钟(天冷就松弛15分钟)
8.将松弛后的面团擀成椭圆形
9.翻面后两边向内折成一头尖的水滴形后,松弛8分钟。
10.将松弛后的面团擀长后抹上10克有盐黄油
11.自上而下卷起来,十个都给卷好,将面团收口朝下排在烤盘上,盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵.
12.二次发酵到明显长大表面均匀的刷蛋液
13.用研磨瓶研磨上海盐,最好颗粒粗些。
14.放入180度预热好的烤箱中层烤15分钟上色即可。
15.烤好以后及时取出放在烤网上晾凉密闭保存。
小贴士:
1.二次发酵温度不要过高,不然夹层黄油会化掉。
2.因烤时黄油熔化,成品有空心、造型变扁都是正常的,不用太纠结造型完美。
3原配方用片状海盐,我没买到,所以用研磨瓶研磨的粗盐。
4原配方我给稍微改了一些,所以想学的也可以去自由姐姐的博客看下。
面包机版盐焗虾
食材明细:
主料::鲜虾半斤,粗盐300克,
辅料::香叶2片,八角2个,料酒10克,红花椒1小把,
面包机版盐焗虾的做法步骤:
1.准备好食材,虾要用鲜活的,这样做出来口感好。
2.先处理虾,虾剪掉虾须。
3.从虾颈数下来第三个关节,用根牙签从这里插入,把虾肠提起拉出丢弃,虾就处理干净了。
4.虾用料酒腌制10分钟,这个时候可以开始进行盐的预热了。
5.将粗盐和香料放入面包机桶内,一定要很粗的那种盐,不然太容易入味虾会变咸。在面包机的主菜单设定20翻炒键,启动设置。
6.盖上面包机的机盖,翻炒时间是20分钟(我用的PE8890款面包机,其他品牌请参考)。
7.虾先用厨房用纸吸干水分,务必要干透,不然会咸,20分钟后,按下面包机的暂停键,把虾放入面包机桶内,启动面包机,继续翻炒模式。如果担心盐太多飞溅出来,可以盖上一层锡纸在面包机桶上,也能起到保温的作用。
8.整个翻炒模式完成后,虾就做好了,当作零食吃的可以直接取出扫干净盐即可食用,要是喜欢更香的用来下粥的可以再焖几分钟哦。
9.这份喷香解馋的零食就做好啦~是不是特别简单呢?
盐鸡爪
材料:鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段(主要材料如↓图所示)
调料:盐鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法:
1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味;
3、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用;
4、腌制:将盐鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用;
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜;
6、将蒸笼用锡纸铺底备用;
7、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
8、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐凤爪热吃冷食均相宜。
盐大闸蟹
尤其是掰开蟹盖的那一刻,蟹香扑鼻,膏肥黄满,非常滴诱惑。
材料:
大闸蟹4只粗粒海盐1500克。
做法:
1、把材料准备好。
2、大闸蟹用牙刷刷洗干净。
3、沥干水,用锡纸包好。
4、要尽量包的严密的。
5、锅洗净,烧热后加入海盐。
6、用锅铲反复翻炒,把海盐炒至很热很干的时候,就把盐朝边上拨拨,把放包裹好的大闸蟹进去,然后用盐埋上。
7、盖上锅盖,小火10分钟左右即可。
闻到蟹香就熄火,再利用盐的余温焖10分钟。
小贴士:
1、炒海盐的时候,会听到噼噼啪啪的响声,不用担心,这是粗盐的水分在蒸发。
2、当噼噼啪啪减少后,会感觉盐干爽了,用手在上边感受到热气腾腾,就可以把大闸蟹放进去了。
3、用过后的粗盐不要倒掉,把它晾凉后,铲去黑色部分,剩余的还可以反复再用。
盐鸡翅
原料:鸡翅10个,盐鸡配料半袋,花雕酒少许。
制作:
1.鸡翅洗净放到碗中。
2.怕不入味也可以在鸡翅是划花刀。
3.盐鸡配料半袋,是我买烘焙用品的时候店家送的。
4.把半袋配料倒在鸡翅上,可以适当淋一点花雕酒,不用太多,不放也行的。腌制一夜。
原料:花雕料酒,生抽,意大利混合香料,葱姜。
制作:
1.冷锅冷油,开中火慢慢加温。
2.放入鸡翅,小火煎。
3.煎完一面再煎可另一面。
4.煎好后,烹入花雕料酒。
5.淋上适量生抽。
6.加入适当清水,我用腌鸡翅的碗中预料,兑入适当清水,放入葱姜。
7.开锅后小火炖制约20-30分钟,视鸡肉软烂程度喜好而定。
8.鸡翅软烂,汤汁变少后,大火收汁。
9.盛入盘中,用研磨器磨一点意大利干料装饰。
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