食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?以下是小编为大家整理的“香蕉馅冰皮月饼 ”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::糯米粉25g,粘米粉25g,澄粉18g,牛奶80g,玉米油13g,糖一小勺,
辅料::香蕉一根,
香蕉馅冰皮月饼的做法步骤:
1.把糯米粉粘米粉澄粉和糖混合均匀。
2.加入牛奶和食用油。
3.用筷子搅拌均匀。
4.盖上保鲜膜或者扣个盘子放进蒸锅。
5.大火蒸25分钟出锅。
6.用筷子划一划。
7.稍微晾凉一些用手揉成面团。
8.分割成大小适中的小团。
9.取一小团,搓圆按扁。
10.再中间放一段香蕉(香蕉提前切成厚片)
11.将冰皮四周向中间推包住香蕉。
12.收口,包严实。
13.用月饼模子压一下,然后脱模就好了。
14.放入冰箱冷藏一下更加好吃。
小贴士:
无
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坚果馅冰皮月饼
食材明细:
皮料::炼奶40克,牛奶200克,花生油30克,糖25克,面粉30克,糯米粉65克,粘米粉60克,
馅料::黑芝麻70克,白芝麻20克,花生20克,核桃30克,肉松30克,橘皮10克,椒盐3克,孜然3克,
辅料::白胡椒3克,蜂蜜50克,糯米粉20克,
坚果馅冰皮月饼的做法步骤:
1.准备冰皮:先挤入盆中40克雀巢原味炼乳、
2.依次倒入200克纯牛奶、30克色拉油、30克色拉油拌匀
3.30克面粉拌匀、
4.65克糯米粉拌匀、
5.60克粘米粉拌匀、
6.之后把面糊放到蒸锅里蒸20分钟,中间搅拌一次,
7.蒸好后拿出来揉成团状备用,面团只能当天用,第二天就不好包馅了,要不会变的非常黏,质感变硬。
8.准备馅料:黑芝麻、白芝麻、核桃放烤箱烤10分钟;橘皮泡20分钟;花生炒熟后和烤好的核桃一起揣碎;葡萄干切碎;把以上配料混合一起加肉松备用。比例也可以按照自己的喜好随意搭配。
9.糯米粉小火炒熟,加盐、五香粉、孜然粉、椒盐拌匀后混入上面准备好的馅料拌匀。
10.后放入适量蜂蜜,揉成团。
11.把冰皮和馅料各自分成25克的小团,把馅料用冰皮裹起来揉成团,用事先炒好的干粉轻轻一裹,用模具卡出来即可。把月饼放入冰箱冷冻至少2小时,再回温半小时,就能吃到一份完美的冰皮坚果月饼了。
小贴士:
把冰皮放入冰箱冷冻的时候,一定要扎好口,防止脱水变干,影响口感。
豆沙馅冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉90克,小麦淀粉45克,粘米粉25克,玉米油少许,白糖20克,牛奶150克,面粉少许,
红豆馅::红豆100克,白糖60克,
豆沙馅冰皮月饼的做法步骤:
1.红豆泡一晚上,用水煮烂,趁热加入白糖,搅拌到糖溶化,放凉备用。
2.面粉干锅小火炒至少许黄色即可,放凉备用。
3.月饼模具洗干净,晾干备用,装上喜欢的压花片。
4.牛奶倒入碗中,放微波炉高火热40秒。
5.趋热加入白糖,搅拌至糖全部溶化。
6.将糯米粉、小麦淀粉、粘米粉、玉米油,倒入牛奶中,搅拌均匀,过筛保证粉浆无颗粒状。
7.上锅大火烧开后再蒸20分钟即可,放凉备用。
8.将蒸好放凉了的粉皮分成6等份,用手按平。
9. 舀一勺豆沙到粉皮上,像包包子那样包好。
10.将包好的粉团沾上炒好的面粉。
11.把光滑的一面塞到模具中,用手压紧粉团,压出即可。
小贴士:
做好的冰皮月饼,放入冰箱冰一下更好吃哟~
凤梨馅冰皮月饼
今天的配方也是叶子研发加记录的,照着做一定会成功,
叶子喜欢亲力亲为,所以馅料也是自己制作的,
里面的颜色都是纯天然的色素,尽管放心食用。
今天推出的冰皮月饼是经典的水果味道---凤梨馅,
从京东生鲜购买来的中科鲜有机凤梨,
很贴心的包装,没有一点磕碰痕迹,
收到三天后才腾出时间来做,切开一看,非常新鲜,
用盐水泡后,我一边准备原材料,一边和女儿吃了好几块,
口感非常不错,做馅剩下的凤梨汁更是招家人喜欢。
凤梨馅冰皮月饼
凤梨馅
材料:凤梨1100克、冬瓜1300克、白糖50克、麦芽糖100克
凤梨馅的做法
1、凤梨去皮切块。
2、清水里加入少许盐,放入凤梨块备用。
3、冬瓜去皮去瓤切成块。
4、将凤梨和冬瓜分别打成蓉,注意不要打得太细腻了。
5、将凤梨汁和冬瓜汁用干净的纱布过滤,挤出大部分水分。(挤出的凤梨汁可以直接喝,冬瓜汁用来做个肉丸汤很棒。)
6、将凤梨蓉和冬瓜蓉放入炒锅里,加入白糖和麦芽糖,反复翻炒,直到用手捏成团稍微有点硬。这样凤梨馅就做好了。
月饼皮及月饼的制作
材料:糯米粉110克、粘米粉80克、澄粉50克、牛奶400克、糖粉50克、植物油50克、可可粉5克、红曲粉5克、抹茶粉5克
7、将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、植物油、牛奶放入一个比较宽敞的容器里。
8、充分搅拌均匀后备用。
9、锅里加入50克糯米粉炒熟作为糕粉。(这50克糯米粉是单独的,不在材料列表范围内),炒的时候用没有水分的锅不加任何东西直接炒,炒到颜色变黄就熟了。
10、将搅拌好的混合面糊放入加了水的锅里,一边隔水煮一边搅拌。
11、成面团后盖上盖子蒸20来分钟直到熟透。
12、将蒸熟的面团再反复揉匀,然后分成一个大面团、三个小面团,将三个小面团分别加入可可粉、红曲粉、抹茶粉揉匀。
13、将馅料和月饼皮料分别搓成23克左右的小球。
14、将月饼皮擀成圆片,放上馅料。
15、包好,然后搓成椭圆形,便于好放入模具中。
16、模具片放入糕粉中沾上糕粉,然后轻轻磕一下,去掉多余糕粉,
根据自己喜好,将其他颜色的面团先在模具片的花纹上铺上一层,
这个切记不要强求完全放入模具的空隙中,那样太费时间,而且反复操作会影响脱模。
17、将模具片装好,放入做好的月饼胚,一手稳稳扶住月饼模具,一手按压,然后脱模。
18、成品图。
小贴士
一、成品图中炫彩的月饼是将四种颜色面团随意搭配一起做成的;
二、凤梨馅一定要炒干一些,这样包的时候好操作。
绿豆馅冰皮月饼
食材明细:
主料::大米120克,糯米150克,淀粉80克,绿豆400克,
辅料::油100克,糖170克,手粉适量,蜂蜜80克,芝麻油适量,
绿豆馅冰皮月饼的做法步骤:
1.准备好大米,糯米,
2.准备好绿豆-绿豆用清水浸泡一个晚上。
3.用手搓去绿豆皮,用清水漂净,这个过程要反复几次
4.把绿豆仁放入大盘,隔水蒸熟,这个时间是25分钟左右.400克分做2盘蒸.
5.把晾凉的熟绿豆仁放入搅拌机,
6.搅拌成泥。
7.锅里油热,放入绿豆泥,小火煸炒,再分做2次加入植物油煸炒。
8.放入冰糖煸炒,
9.放入蜂蜜煸匀,盛出,晾凉。
10.取23克绿豆泥,搓成圆子,待用。
11.把大米,糯米混合,淘净,浸泡2个钟头。
12.把浸泡好的米,连水一起放入料理机,搅打50秒,关机,再重复打一次。
13.把打好的米浆过筛,
14.放入大盘,静置半天,把上面的清水撇去。
15.放入淀粉,
16.放入白糖,
17.放入植物油,搅拌匀
18.用保鲜膜盖住,留个小孔,隔水蒸20分钟左右。
19.晾凉
20.分成27克左右重的圆子,静置20分钟,
21.取一个饼皮按扁, 包入馅料。
22.慢慢收口,搓圆,收口朝下,放入月饼模具。模具里要放些熟粉。
23.将模具扣在操作台上,轻压模具的手柄,压实后脱模即可。
24.做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上口感更佳。
小贴士:
1.自己做的冰皮,时间长了会变硬,建议尽早吃完,如果发硬,放入微波炉叮一下即可.
南瓜馅冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::糯米粉70克,粘米粉60克,澄粉40克,红苋菜汁180ml,南瓜泥馅350克,
辅料::玉米油20ml,白糖25克,糕粉适量,
南瓜馅冰皮月饼的做法步骤:
1.这是冰皮原料图(南瓜泥还没来得及炒就拍了照)
2.取一个干净的不锈钢盘,将所有粉类混合过筛;
3.将红苋菜汁倒入粉中,同时加入玉米油与白糖;
4.充分搅拌均匀无粉粒,成稀糊状,静置30分钟;
5.30分钟后,将粉浆置开水锅上大火蒸20分钟至熟;
6.蒸好的面糊表面很有光泽的;
7.然后用筷子将面糊使劲搅拌到顺滑;
8.若拌不匀的,待放凉之后再充分揉和(戴上一次性手套更好操作),就成冰皮了,很有弹性的;
9.将冰皮与南瓜泥分成所需的份量,做冰皮月饼的皮料与馅料的比例可以是1:1(或4:6,但皮料不能太薄,太薄了,易露馅,不美观),我按1:1做的,我分别用了63克与100克的月饼模具,皮料与馅料分别为50克:50克与30克:30克。我没有个个都称重,估计的。
10.取一个皮料按扁如图所示;
11.包入一个馅料;
12.双手配合从下往上推,直至收口,滚圆。因为冰皮很有弹性,比较好包的。
13.全部包入馅料的冰皮月饼胚;
14.月饼模用少许糕粉摇匀,然后再将多余的粉磕出来,防止月饼粘模具;
15.15、月饼胚放入模具内轻轻压实压平口;
16.将模具倒放于案板上,轻轻推动手柄,月饼就脱模出来了,月饼上多余的粉可以用小刷子轻轻扫去,我这次做的就留有少许粉,感觉不够美观。
17.下面附上南瓜馅的详细做法:原料图:南瓜1000克、澄粉30克、玉米油20ml、白糖15克(南瓜本身含糖,根据个人喜好添加)
18.南瓜去皮去瓢,切块,放入电高压锅内蒸熟;
19.蒸熟的南瓜水份比较多,要将蒸出的水倒出来;
20.用勺子将南瓜压成泥,如果想要南瓜泥更加细腻,可将南瓜泥过一遍筛网;
21.先将南瓜泥炒至水分半干,然后倒入玉米油继续翻炒至吸收(油不宜太早或太迟加入,导致油馅分离);
22.将白糖加入南瓜泥中,翻炒均匀;
23.感觉到南瓜泥比较干身,没有多余的水份时,这时可以分次加入澄粉,继续翻炒至澄粉与南瓜泥充分混合;
24.一直炒到南瓜泥糯糯的,很粘稠的样子,感觉很干硬时即关火;
25.炒好的南瓜馅盛起摊凉,待到凉时南瓜泥会显得更加硬身;
26.戴上一次性手套,将南瓜泥分割成所需的大小份量,滚圆,南瓜馅就做好了。
27.成品图
小贴士:
1、红苋菜汁的取法,将红苋菜放于开水中,水要没过菜叶,慢慢浸出苋菜汁,待到水很红而且菜叶很淡时,即可取汁。
2、糕粉的制作,将适量糯米粉置于炒锅上慢火炒至微黄即可。
3、冰皮月饼馅可以有很多种,比如水果、豆沙(凡是能出沙的豆类都可以制作月饼的馅料)、南瓜、紫薯等。
4、冰皮月饼在于一个“冰”字,制作的冰皮要如同冰一样光滑,做好的冰皮月饼放冰箱冷藏数小时再食用,口感更佳。
5、冰皮月饼不宜于常温下保存,最好于两天食完。最好的方法是放冰箱里冷藏或冷冻,特别是切开了的月饼,最好放在速冻格,且要尽快吃完。
6、从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用,冰冻过的冰皮月饼会变得硬梆梆,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时,把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻,这样,便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
冰皮月饼芝士馅
食材明细:
主料::冰皮粉适量,低粉35克,
辅料::奶酪50克,黄油20克,糖30克,蛋黄2个,牛奶90 克,
冰皮月饼芝士馅的做法步骤:
1.1.奶酪+黄油先隔水加热至溶化,搅拌了泥状
2.2.蛋黄+糖,搅拌至发白,再筛入低粉
3.3.牛奶加热至快沸腾,慢慢注入导入2中,一直不停地搅拌,防止结块
4.4.把3导入锅中,中火加热,一直搅拌至变成面团
5.5.把1趁热倒入4中,用刮刀翻拌至顺滑 我按游荡的方做的
6.皮很容易.我直接买冰皮粉然后加水搅拌搓到发光就ok啦~哈哈 材料都弄好啦~开始!
豆沙馅南瓜冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉60g,南瓜100g,大米粉60g,白糖50g,牛奶180g,油20ml,
辅料::红豆沙适量,
豆沙馅南瓜冰皮月饼的做法步骤:
1.在盆里倒入牛奶、白糖糖、油搅拌均匀。
2.倒入糯米粉、大米粉充分搅拌均匀,成为稀面糊。
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15分钟左右,蒸熟即可。
4.南瓜去皮去瓤,切成片,放在微波炉盒中入微波炉打熟。
5.将熟南瓜压成泥。6、7、8、将提前做好的红豆沙分成均匀的等份。
6.蒸熟的面糊与南瓜泥放在一起,用勺子搅拌至完全融合,再等待其冷却,南瓜冰皮就成了。
7.用平底锅将少量糯米粉炒熟,作糕粉用。
8. 将提前做好的红豆沙分成均匀的等份。
9.在手上拍点糕粉防粘,取适量冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙,用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,把豆沙全部包裹住,收口。
10.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,再将包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实了。
11.再按出来,冰皮月饼就做好了。
12.做好的月饼放进冰箱,冷藏2、3个小时,即可享用。
小贴士:
1、通常说的粘米粉既是大米粉,用其降低冰皮的粘性。
2、冰皮月饼的馅料随自己偏爱添加。
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