中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你印象深刻?小编现在向你推荐#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 酥粒南瓜辫子包,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::高筋面粉300g,熟南瓜泥150g,酵母4g,盐3g,牛奶30g,黄油30g,鸡蛋45g,细砂糖40g,
酥粒::奶粉10g,糖粉15g,低粉25g,黄油20g,
#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 酥粒南瓜辫子包的做法步骤:
1.黄油除外,将所有材料放入面包机
2.启动面团揉面程序揉15分钟
3.揉成光滑面团加入黄油继续揉面15分钟
4.检测面团,揉至完全阶段能拉出薄膜
5.整形进行基础发酵
6.发酵至1.5-2倍大小,手指戳一下面团不回缩
7.取出排气后平均分割成5份滚圆,盖上保鲜盖松弛15分钟
8.取出一份擀成牛舌状,平均切成四份顶部不要切断
9.把每条搓圆搓细,尽量每条粗细长短均匀
10.开编四股辫,记住口诀就很容易,1压2,3压2,3压4,如此重复即可
11.编好两端捏紧
12.依次全部编好
13.开启烤箱,选择发酵功能,语音提示“时间设定(时间设定为40分钟),下火设定(下火设定为35度)”
14.启动发酵功能,将面包放入烤箱进行二次发酵
15.用二次发酵的时间做酥粒,将酥粒的粉状材料放入容器先混合好,再放入切碎的黄油用手混合均匀抓捏成颗粒状,放冰箱冷藏备用
16.语音提示发酵完成,取出后面包表面先刷一层蛋液再撒上一层酥粒
17.烤箱语音选择菜单模式“5”语音提示:“红豆白雪面包,时间为15分钟,上火170度,下火160度,预热开始”
18.预热结束,语音提示:“请放入食材”开始烘烤
19.烘烤结束,出炉
20.成品图
小贴士:
不同的南瓜水份也不同,请酌情添加牛奶的用量
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#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 花朵面包
食材明细:
主料::高粉250g,白糖35g,奶粉8至10g,鸡蛋液20g,水70g,酸奶85g,酵母3g,黄油20至25g,盐2g,
辅料::红枣适量,烤肠适量,
#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 花朵面包的做法步骤:
1.所有原料除盐和黄油外,放入大碗里用筷子拌匀,盖上保鲜袋放入冰箱冷藏20-30分钟。
2.放入面包机搅拌至光滑,加入黄油和盐继续搅拌(用的后盐后油法)
3.搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜,整理好面团发酵。
4.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
5.分成20克一个揉圆。
6.4寸蛋糕模提前抹油把面团摆放好。
7.把红枣或火腿肠切丝放面团中间。
8.盖上保鲜袋二次发酵。
9.发酵好的面团是很漂亮的。
10.忍不住多拍了两张。
11.烤箱提前预热,烤箱中层175℃20~25分钟左右(时间温度仅供参考)上色后加盖锡纸。
12.成品出来美美哒。
13.成品欣赏!
#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 红糖吐司
食材明细:
主料::高筋粉250g,牛奶155g,蛋液40g,白糖35g,黄油25g,
辅料::红糖75g,盐3g,酵母2.5g,
#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 红糖吐司的做法步骤:
1.将除黄油和红糖外的食材按照先液体再粉类的顺序放入面包桶揉面至扩展后加入黄油继续揉至能拉出有韧性的薄膜后进行基础发酵
2.发酵至原来的2倍大时将面团取出
3.均匀的分成三等分,滚圆
4.然后取一个面团擀开,表面撒上25g红糖
5.然后从一头卷起
6.捏紧收口
7.三个面团都弄好后进行编辫子
8.放入吐司模具里
9.进行二发
10.发酵至模具八分满时放入预热好的烤箱中,中下层200度40分钟,烘烤后期注意观察,加盖锡纸避免烤糊
11.红糖的香气,让你赞不绝口
#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个(60g以上),糖粉50g,低粉80g,牛奶50g,玉米油50g,柠檬汁几滴,
可可面糊层::蛋白28g,可可粉5g,低筋面粉20g,无盐黄油28g,糖粉15g,
#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:
1.先制作可可面糊层,黄油室温软化加入糖粉和蛋白搅拌均匀再筛入低粉拌匀成可可面糊
2.可可面糊倒入铺好油纸的烤盘里,用刮板铺平整个烤盘底部,表面刮平
3.用锯齿蛋糕刮片粗齿刮出纹路
4.刮出波浪纹,放冰箱冷藏备用
5.再来制作蛋糕体,牛奶加入玉米油搅拌均匀
6.筛入低粉
7.用画“Z”的方式拌成细腻的面糊,加入蛋黄(后蛋法)
8.搅拌均匀成细腻的蛋黄糊
9.蛋白加入几滴柠檬汁打发成鱼泡状加入三分之一糖粉
10.继续打发再入三分之一糖粉
11.打发蛋白出现纹路加入最后三分之一糖粉(分三次加入)
12.打发至湿性发泡,打蛋头提起蛋白尖带有弯钩
13.取三分之蛋白先与蛋黄糊翻拌混合均匀
14.混合好的蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中
15.翻拌成细腻的蛋糕糊
16.倒入冷藏好的烤盘中,用刮刀刮平
17.震几下烤盘,震出大气泡
18.用阿里智能一键式,手机和烤箱连接网络后选择烤箱型号启动“云食谱”选择“一键制作”选择“芒果奶油瑞士蛋糕卷”食谱,启动手机下方“一键制作”
19.手机画面“显示预热中”此时烤箱就在预热中,用手机控制烤箱
20.预热结束进入下一个程序“烘烤”
21.语音提示“请放入食材”烤盘放入烤箱中层
22.烘烤时间结束手机提醒“大功告成”
23.取出烤盘倒扣在铺好油纸的凉架上
24.撕掉上层油纸,盖上一张干净油纸稍稍放凉
25.蛋糕体可可层向下,用刀成45度切去上下卷起的两条边
26.借助擀面杖卷起,放冰箱冷藏定型片刻
27.取出切掉两端,表面会有自然裂痕属正常现象
28.有裂纹更像木柴哈~
29.成品图
30.成品图
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 牛角包
食材明细:
主料::高粉250g,酵母5g,砂糖40g,盐4g,牛奶140g,黄油20g,水适量,
辅料::黄油120块,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 牛角包的做法步骤:
1.先把面团揉好放入冰箱静止20分钟,黃油擀成大片
2.将发酵好的面团用手揉出大气泡用擀面杖擀开
3.将黄油片放在面皮中间
4.将面皮的四个角向中心折叠,重叠部分不要太多
5.表面抹上适量干粉,用擀面杖擀成长方形,将擀的面饼折三折,用保鲜袋包好放冰箱冷藏30分钟进行第一次发酵,以上要重复3次哦
6.经过3次冷藏发酵后的面饼从冰箱取出,继续用擀面杖擀开,用披萨刀栽成底边10厘米边长19厘米的8个三角形
7.量好
8.取一个三角形面皮,将㡳部中心处用披萨刀垂直划1刀2厘米的囗子
9.两手顺着手提起面饼顶端的一角稍稍拉长卷紧
10.全部卷好
11.将可颂放在烤盘,放回烤箱放酵,发酵好
12.烤箱预热至200度,在牛角的表面轻轻刷上一层蛋液
13.放入预热好的烤箱200度烤13分钟,一定要看着不要上色过度,上色满意后加盖锡纸继续烤5分钟
14.出炉放凉,美味
小贴士:
记住天热不要做哦
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 南瓜汉堡包
食材明细:
主料::牛奶10克,全蛋液40克,南瓜泥110克,盐2克,白砂糖30克,奶粉8克,高粉220克,酵母2克,黄油16克,
辅料::生菜适量,番茄适量,百吉福奶酪片7片,沙拉酱适量,煎鸡蛋7个,巧克力棒7根,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 南瓜汉堡包的做法步骤:
1.黄瓜去皮切片隔水蒸熟
2.冷却后放入料理机内,搅打成蓉,并称去110克
3.主料中除黄油以外,全部材料放进面包桶内,运行一个IMIX程序
4.程序结束后加入软化的黄油,再运行一个IMIX程序
5.程序结束后,取出面团,揉圆后放置干净的容器内发酵
6.发酵一小时,面团发酵至2倍大左右
7.面团内部出现蜂窝状
8.取出面团揉圆排气
9.分割成7等份,揉圆静置10分钟
10.准备棉线,每条长度约为20cm,四条为一组,中间打个结
11.静置完毕后,将面团揉圆排气,放置在棉线中间
12.对向的两根棉线提起在面团顶部中间打结
13.其余棉线也如此操作,就可以把面团捆压成8份
14.全部处理好,就盖保鲜膜发酵30分钟
15.发酵完毕后取出,送进预热好的烤箱中层,160度,烤25分钟
16.烤制期间可以准备馅料,番茄洗净切片
17.生菜洗干净,鸡蛋提前煎好
18.烤制结束后取出晾凉,凉透后取出棉线
19.从中部将面包横切成两部分
20.在底部一层面包涂抹沙拉酱
21.铺上百吉福奶酪片
22.再加上其他材料,按自己喜欢的顺序加
23.盖上另一半面包片
24.最后用巧克力棒从中间把长个面包穿起来,一来可以固定整个汉堡,二来顶部突出一点点可以假装是南瓜瓜蒂
25.成品图
26.成品图
27.成品图
小贴士:
1.南瓜水分含量不一,所以液体要看面团状态增减
2.出炉后剪掉棉线时,先剪掉顶部的所有结,再揪住底部的结,一拉就可以完美脱线了
3.馅料和酱汁按口味选择
感谢您阅读“97美食网”的《#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 酥粒南瓜辫子包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!