食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?小编特意为大家收集整理了“#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 红糖吐司”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::高筋粉250g,牛奶155g,蛋液40g,白糖35g,黄油25g,
辅料::红糖75g,盐3g,酵母2.5g,
#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 红糖吐司的做法步骤:
1.将除黄油和红糖外的食材按照先液体再粉类的顺序放入面包桶揉面至扩展后加入黄油继续揉至能拉出有韧性的薄膜后进行基础发酵
2.发酵至原来的2倍大时将面团取出
3.均匀的分成三等分,滚圆
4.然后取一个面团擀开,表面撒上25g红糖
5.然后从一头卷起
6.捏紧收口
7.三个面团都弄好后进行编辫子
8.放入吐司模具里
9.进行二发
10.发酵至模具八分满时放入预热好的烤箱中,中下层200度40分钟,烘烤后期注意观察,加盖锡纸避免烤糊
11.红糖的香气,让你赞不绝口
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#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 花朵面包
食材明细:
主料::高粉250g,白糖35g,奶粉8至10g,鸡蛋液20g,水70g,酸奶85g,酵母3g,黄油20至25g,盐2g,
辅料::红枣适量,烤肠适量,
#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 花朵面包的做法步骤:
1.所有原料除盐和黄油外,放入大碗里用筷子拌匀,盖上保鲜袋放入冰箱冷藏20-30分钟。
2.放入面包机搅拌至光滑,加入黄油和盐继续搅拌(用的后盐后油法)
3.搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜,整理好面团发酵。
4.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
5.分成20克一个揉圆。
6.4寸蛋糕模提前抹油把面团摆放好。
7.把红枣或火腿肠切丝放面团中间。
8.盖上保鲜袋二次发酵。
9.发酵好的面团是很漂亮的。
10.忍不住多拍了两张。
11.烤箱提前预热,烤箱中层175℃20~25分钟左右(时间温度仅供参考)上色后加盖锡纸。
12.成品出来美美哒。
13.成品欣赏!
#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个(60g以上),糖粉50g,低粉80g,牛奶50g,玉米油50g,柠檬汁几滴,
可可面糊层::蛋白28g,可可粉5g,低筋面粉20g,无盐黄油28g,糖粉15g,
#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 木柴蛋糕卷的做法步骤:
1.先制作可可面糊层,黄油室温软化加入糖粉和蛋白搅拌均匀再筛入低粉拌匀成可可面糊
2.可可面糊倒入铺好油纸的烤盘里,用刮板铺平整个烤盘底部,表面刮平
3.用锯齿蛋糕刮片粗齿刮出纹路
4.刮出波浪纹,放冰箱冷藏备用
5.再来制作蛋糕体,牛奶加入玉米油搅拌均匀
6.筛入低粉
7.用画“Z”的方式拌成细腻的面糊,加入蛋黄(后蛋法)
8.搅拌均匀成细腻的蛋黄糊
9.蛋白加入几滴柠檬汁打发成鱼泡状加入三分之一糖粉
10.继续打发再入三分之一糖粉
11.打发蛋白出现纹路加入最后三分之一糖粉(分三次加入)
12.打发至湿性发泡,打蛋头提起蛋白尖带有弯钩
13.取三分之蛋白先与蛋黄糊翻拌混合均匀
14.混合好的蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中
15.翻拌成细腻的蛋糕糊
16.倒入冷藏好的烤盘中,用刮刀刮平
17.震几下烤盘,震出大气泡
18.用阿里智能一键式,手机和烤箱连接网络后选择烤箱型号启动“云食谱”选择“一键制作”选择“芒果奶油瑞士蛋糕卷”食谱,启动手机下方“一键制作”
19.手机画面“显示预热中”此时烤箱就在预热中,用手机控制烤箱
20.预热结束进入下一个程序“烘烤”
21.语音提示“请放入食材”烤盘放入烤箱中层
22.烘烤时间结束手机提醒“大功告成”
23.取出烤盘倒扣在铺好油纸的凉架上
24.撕掉上层油纸,盖上一张干净油纸稍稍放凉
25.蛋糕体可可层向下,用刀成45度切去上下卷起的两条边
26.借助擀面杖卷起,放冰箱冷藏定型片刻
27.取出切掉两端,表面会有自然裂痕属正常现象
28.有裂纹更像木柴哈~
29.成品图
30.成品图
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白吐司
食材明细:
主料::高粉240g,酵母3g,牛奶160g,砂糖35g,
辅料::黄油15g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白吐司的做法步骤:
1.先把牛奶微微加热加入酵母拌一下,静止5分钟左右
2.把面粉、砂糖、盐放入面包机中拌匀,把发酵好的牛奶拌匀,倒入面包机中
3.揉成团后加入黄油
4.我一般都是2次揉面程序就可以出膜
5.等待一发
6.发酵到2倍大,不回缩不反弹就可以
7.排气分成3等份滚圆加盖静止5分钟
8.面团擀开
9.卷起
10.排入面包模具中,盖上保鲜膜等待2发
11.发到8分满要加盖
12.预热烤箱180度
13.160度烤40分钟
14.出炉后倒出放凉
小贴士:
牛奶先不要一次倒进去
不同面粉、不同天气吸水量也不同
一定要记住哦
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 彩虹吐司
食材明细:
主料::盐每份1g,共五份,糖每份10g,共五份,黄油每份5g,共五份,酵母每份1g,共五份,鸡蛋液每份20g,共五份,高筋面粉每份80g,共五份,
辅料::胡萝卜泥30g,黄色面团,可可粉6g,棕色面团,红曲粉2.5g,红色面团,紫薯泥30g,紫色面团,牛奶30g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 彩虹吐司的做法步骤:
1.可可面团是取上述材料的一份.加入6g可可粉和30g牛奶.红色面团是取上述材料中的一份,加入2.5g红曲粉和30g牛奶.分别搅拌成团
2.黄色面团是取上述材料中的一份,加入30g胡萝卜泥和20g牛奶.紫色面团是取上述材料中的一份,加入30g紫薯泥和20g牛奶.分别搅拌成团.白色就直接取一份搅拌成团.
3.搅拌结束,取出所有面团.滚圆.盖上保鲜膜松弛10分钟.
4.把每个颜色的面团排气.擀成长条形.分成2个60g和1个50g长条.
5.然后60g长条横着放进面包桶里.
6.第二层是把50g得长条平分成2份.竖着放进桶内.颜色尽量交错.
7.最后一层把剩下的长条面团横着放进去
8.然后在面包机选择发酵功能,发酵至面包桶九分满.选择烘烤功能烘烤40分钟即可.
9.出炉后,晾凉,就可以美美的开吃啦!
10.切开后,就是五颜六色的啦!
11.彩虹吐司送给你.用彩虹吐司给自己的烘焙比赛画个完美的句号.希望彩虹给自己带来好运?
小贴士:
在摆放时注意颜色要错开,避免同色接触在一起.
#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 抹茶蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个(大),牛奶50g,玉米油48g,低粉55g,抹茶粉5g,白糖60g,
辅料::铁塔淡奶油150g,绵白糖15g,火龙果适量,芒果适量,
#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.碗里放入玉米油、牛奶和青岚抹茶粉用蛋抽搅打充分混合没颗粒。
2.筛入低粉。
3.用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可。
4.加入4个蛋黄(后蛋法做出的蛋糕细腻)
5.用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。
6.蛋白里分3次加入白糖打成湿性发泡(我懒一次性加入的白糖)做蛋糕卷蛋白不能打的太硬不然卷的时候会裂。
7.取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊里。
8.用蛋抽或刮刀快速拌匀。
9.将抹茶蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀。
10.拌好的抹茶蛋糕糊。
11.倒入烤盘轻轻震几下(表面不平可以用刮板抹平)
12.烤箱提前预热150℃中层20分钟,出炉后从高处落下(时间温度仅供参)几分钟后蛋糕四周会和烤盘分离(如果没有就用手把四周扒一下)
13.蛋糕上铺好油纸,把烤盘倒扣过来蛋糕片会掉下来。
14.看看金盘上附着一层蛋糕屑。
15.拍张近景秀秀。
16.如果没时间打奶油,就这样把蛋糕片用油纸先卷起来。
17.把正面朝上毛巾面朝下,抹上奶油朝自己的这边奶油多些尾部薄些摆上水果卷起(做卷的奶油打硬些)
18.把油纸两头拧紧放冰箱冷藏半小时定型。
19.蛋糕卷口感和颜值都是不错的。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 黑芝麻奇亚籽吐司
食材明细:
主料::黄油20g,鸡蛋30g,酵母3g,盐3g,高筋面粉250g,牛奶150g,细砂糖30g,
辅料::奇亚籽10g,黑芝麻核桃粉20g,
#ACA第四届烘培大赛#造色情怀 黑芝麻奇亚籽吐司的做法步骤:
1.将所有材料放入厨师机,黄油除外
2.启动揉面程序进行揉面
3.揉成光滑面团加入黄油继续揉面
4.揉成黄油与面团完全融合加入黑芝麻核桃粉和奇亚籽
5.揉至完全阶段,能拉出不易破手套膜
6.整形放入容器盖上保鲜膜进行基础发酵
7.发酵2-2.5倍大小,用手指戳下不回缩
8.排气后平均分成三份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
9.取一份擀成牛舌状
10.左右对折再次擀开
11.从上至下卷起,卷2-2.5卷
12.放入面包盒尽心二次发酵
13.发酵至八九分满即可
14.烤箱语音提示:“选择菜单模式菜单6吐司方包,上火180度下火180度开始预热”
15.预热结束语音提示:“请放入食材”,放入烤箱中下层
16.开始烘烤40分钟
17.出炉脱模
18.成品图
19.成品图
20.成品图
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 乳酪吐司卷
食材明细:
主料::吐司4片,乳酪4条,
辅料::草莓适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 乳酪吐司卷的做法步骤:
1.我是用新鲜的纯牛奶加米酒做的乳酪。纯牛奶加热到90度,然后倒入米酒搅拌均匀,离火静置15分钟,乳酪就自动凝固分离了,用网筛捞出凝乳
2.把凝乳倒在棉布上,下面用大网筛垫着,最下面放锅,然后拧紧,压重物,把多余的乳清过滤出来
3.压一个半小时以后得到的乳酪,是原味的,没有加糖
4.把乳酪切成条
5.烤出白吐司
6.烤好的吐司
7.晾凉切片,去掉四边
8.用擀面杖擀压吐司片,压的薄一点,这样卷起来更好看
9.把切好的乳酪摆一端,草莓切块摆上
10.卷起来
11.用保鲜袋裹起来定型,大约十几分钟就可以了
12.定型后切段摆盘即可,后面摆的也是自制的乳酪哦
小贴士:
我喜欢原味的没有加糖,喜欢甜的可以加糖。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 斑马纹吐司
食材明细:
主料::低筋面粉375g,
辅料::细砂糖30g,牛奶250g,酵母3g,盐2g,黄油25g,可可粉5g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 斑马纹吐司的做法步骤:
1.除黄油以外的材料先液体的顺序放入面包桶。选择和面功能,和至面团光滑加入切小块的黄油继续揉至面团出膜。
2.取二分之一面团加入可可粉揉至面团光滑。放入容器发酵至两倍大。
3.将面团排气松弛15分钟,两份不同的面团各自平均分成6等份。盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.取一白色面团擀成牛舌状。
5.再取一可可面团擀成牛舌状。
6.所有面团都擀成牛舌状,双色交错叠放。
7.将做好的面团放入吐司模发酵至八分满。
8.烤箱预热180度45分钟。
9.一款颜值斑马纹吐司就做好啦。双重口味。
小贴士:
烤好后的吐司取出脱模放凉,切一片吐司涂抹适量的花生酱或者挤上沙拉酱,在搭配一些自己喜欢的食材,在放上一片吐司,一款简单又好吃的斑马纹三明治就做好啦。
颜值高又好吃,最主要简单,方便。
温馨提示:如果在加入可可粉的时候,面团比较干可以适当的加一点点牛奶,再继续和面。
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