中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?小编现在推荐你阅读一下全麦海绵蛋糕,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,全麦粉80克,
辅料::玉米油24克,牛奶36克,白糖80克,水饴10克,白芝麻适量,
全麦海绵蛋糕的做法步骤:
1.分蛋,蛋清分3次加入80克白糖打发至干性发泡
2.在蛋清中加入蛋黄和10克水饴
3.用电动打蛋器混合均匀
4.筛入全麦粉
5.筛出的麦麸一起倒入蛋糕糊中
6.用刮刀翻拌均匀
7.将玉米油和牛奶称量混合
8.用电动打蛋器将奶和油混合液搅打乳化
9.沿着盆边倒入油奶混合液
10.用刮刀翻拌均匀
11.将蛋糕糊倒入垫了纸托的12连模,用力震几下,撒上白芝麻
12.放入烤箱中层,上火140度,下火130度,烘烤20分钟
13.上色均匀后即可出炉
14.成品图
15.成品图
16.成品图
17.成品图
18.成品图
小贴士:
1.用分蛋法打发全蛋更容易
2.没有水饴可以用蜂蜜代替,也可不加
3.根据各人喜好调整糖量
4.此方子可做12个中号纸杯
5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
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全蛋海绵蛋糕杯
食材明细:
主料::鸡蛋4个,圣女果汁60g,低筋面粉150g,细砂糖105g,黄油35g,
辅料::黑芝麻少许,
全蛋海绵蛋糕杯的做法步骤:
1.黄油切小块,加入榨好圣女果汁。
2.入微波炉加热约20秒取出,搅拌至黄油溶化且使液体完全乳化状态,也可以隔温水搅拌。
3.把低筋面粉过筛备用。
4.在容器内打入4个鸡蛋。
5.分三次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打。
6.搅打至蛋糊粘稠状,可以画个“8”不会立刻消失。
7.分两次加入事先过筛好的低筋面粉,用刮刀进行翻拌。
8.分两次加入乳化好的黄油圣女果汁,继续用刮刀翻拌均匀。
9.第一次翻拌均匀后在加入下一次的量。
10.把蛋糕面糊倒入纸杯中,面上可以撒些黑芝麻。入预热好的烤箱中层,上下火180度20分钟左右。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士:
全蛋海绵蛋糕重要的是全蛋打发要到位,翻拌的时候动作要轻缓,不要过度翻拌以免消泡了。如果不想加圣女果汁,可以用牛奶或者其他的果汁代替即可。
全麦蛋糕(1)
食材明细:
主料::全麦面粉40克,低粉40克,糖70克,色拉油40克,牛奶45克,
辅料::蛋清4个,蛋黄4个,醋3滴,
全麦蛋糕的做法步骤:
1.在蛋黄内加入10克糖,色拉油分三次加放,搞拌均匀有光泽
2.加入牛奶
3.放入全麦面粉,不用过筛
4.再加入过筛低粉,拌成面糊待用
5.余下的60克糖分三次加在蛋清中,加醋3滴,打发10分发
6.蛋白霜分三次加入面糊中 ,轻轻翻拌均匀
7.倒入烤盘,轻敲几下,震去气泡
8.烤箱预热180度,烤55分钟,25分钟后加盖锡纸,预防过度上色
9.出炉了
10.倒扣在网上晾凉
11.脱模后
12.咱把边切掉,再切成长方形小件,你不切整个放嘴巴啃也行
全蛋海绵蜂蜜小蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉100克,蜂蜜60克,白糖40克,植物油40克,
全蛋海绵蜂蜜小蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋4只加入蜂蜜,白糖用打蛋器打发至浓稠的液体,全蛋打发可用隔水加热的方法,水温不要超过40度,这样打发更容易和不易消泡。
2.打发好的蛋液,
3.分2--3次筛入低筋面粉,用刮刀轻轻翻拌均匀,最后加入植物油拌匀。
4.拌好的面糊倒入小蛋糕模具中,七或八分满,入烤箱中层,上下火180度20分钟左右即可。
小贴士:
全蛋打发如果不到位,成品就会出现回塌的现象。
全蛋纸杯海绵蛋糕(1)
食材明细:
主料::全蛋240克,砂糖110克,低筋面粉130克,
辅料::色拉油35克,牛奶50克,盐1克,
全蛋纸杯海绵蛋糕的做法步骤:
1.盆里放进全蛋,一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散
2.再将盆放进水里面隔水加热搅拌,使其温度达到40度后取出
3.打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌
4.待蛋液变成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,如果8字立刻消失就继续打发随时观察,写完字还很清晰的程度就打发好了
5.然后换低速继续打发2~3分钟,打蛋器固定一方,这个时候打蛋器不动就是盆转,这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻
6.再次提起打蛋头画8字不消失,此时整理蛋湖完毕,可以进行下个步骤了
7.分三次加进面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊
8.色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体
9.液体不是一下子倒进面糊里,而是顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
10.搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,面糊的流动性要大很细腻的样子
11.倒入模子,刮刀上的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失
12.170度的烤箱烤30~35分钟
小贴士:
小英子心语:
1. 海绵蛋糕极易消泡,咋样做才能不小炮呢,这就要充分的将蛋液打发到位。第一次画8字,滴落的蛋液5秒内消失,就要改低速转盆打2分钟左右,让蛋液更细腻裹住空气。
2. 分三次加进面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,这个是关键,一定是这样才可以避免消泡。
3. 还有一点也很重要:融化的牛奶油液体不是一下子倒进面糊里,而是顺着橡皮刀撒在面糊周围的哦。
可可全蛋海绵裸蛋糕
食材明细:
主料::低粉70g,可可粉20g,鸡蛋3个,
辅料::细砂糖75g,牛奶35g,黄油35g,蜂蜜4g,淡奶油350g,黑巧克力10g,白糖20g,草莓适量,
糖酒液::糖30g,水30g,朗姆酒15g,
可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤:
1.牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克+可可粉20g混合均匀放在锅里保温大概40度左右
2.准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖,图片里面我是做了两倍的量
3.坐温水打发至蛋糊画八字不消失
4.用低速整理蛋糊,每个地方停留15~30秒慢慢转盆到下一个地方,直到面糊没有大气泡,变得非常细腻(这一步不能省,决定了蛋糕口感)
5. 一次性筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉
6.用刮刀隔着淋入温热的可可粉糊拌大概30下拌匀
7.面糊倒在6寸不粘模具里,震一下大气泡
8.烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤35分钟左右,具体温度跟时间根据实际情况适当调整
9. 烤好晾凉备用,可以切片刷上糖酒液(糖30g+水30g煮开融化晾凉后+15g朗姆酒即可)
10.黑巧克力10g+10g淡奶油隔水融化后再用刮刀拌均匀,加入90g奶油打发做裱花用
11.奶油250g加20g糖打发备用做抹面
12.原味奶油夹心,侧面用刮刀抹平即可
13.表面挤上巧克力奶油放上草莓装饰即可
14.完成
15.完成
小贴士:
1、每家的烤箱的温度和时间不一样,所以要根据自己家的烤箱状态调整。
2、检查蛋糕熟了没有,可以用牙签查一下没有蛋糕糊带出来就是熟了
3、淡奶油+黑巧克力隔水融化先不要搅拌,要完全融化后再去拌匀
4、裱花嘴可以用自己喜欢的样子,
5、夹心奶油根据实际情况可自行增减
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