任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材的看法是怎么样的呢？以下由小编收集整理的《红酒烩牛肉（Boeuf Bourguignon）》，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：：牛肉650g，红萝卜2根，洋葱1只，
辅料：：黄油1tbl，菜油1tbl，盐1/2tsp，黑胡椒粒1/4tsp，面粉14g，红酒300ml，高汤150ml，番茄酱1tbl，蒜泥2瓣，百里香1/2tsp，月桂叶1片，
红酒烩牛肉（Boeuf Bourguignon）的做法步骤：
1.准备所有材料，切成块，牛肉要用厨房纸擦干。
2.黄油加菜油烧热，要热到邻近冒烟的程度，下牛肉块，每面都要煎到，锁肉汁。
3.牛肉放入烤盘中，放入盐，黑胡椒粒，还有面粉，入230度预热的烤箱，烤4分钟，翻一下肉，再烤4分钟。
4.烤制的这段时间，用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。
5.完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮，而且之后的炖煮会形成天然淀粉，增加汤的浓稠度。
6.酱牛肉放入炒好的蔬菜中，开火加热，锅热后，加入红酒和高汤。
7.加入番茄酱，蒜泥，百里香，还有月桂叶，煮至沸腾。
8.然后转移至烤盘中，加盖，入烤箱，160度烤制1-2小时，以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。
9.做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟，为了更加入味。
10.搭配土豆，沙拉，一顿不错的法式午餐~
小贴士：
1. Julia的菜谱上，前期工作用到了Bacon,开始我以为是熏肉，家里没有，所以省去了这个步骤，但是后来在看书的时候，发现这里的Bacon,很有可能指的是五花肉，下次有机会试试。
2. Julia说，牛肉块一定要用厨房纸吸干水分，因为潮湿的牛肉并不能很好的锁住肉汁，而且，煎至的温度需要很高，单纯的Butter很难达到，因为省略了第一步Bacon，没有Bacon Fat, 所有我加入了菜油，帮助提高温度。
3. 做casserole,最好有可以进入烤箱，又可以接触明火的带盖器皿，铸铁的焖烧锅不错，但是我家的锅太沉，烤箱太小，放不下...所以，我只有锅-烤盘-锅-烤盘这样来回反复倒腾，太费事了！
4. 炖煮的时间一定不要吝啬，我的时间有点短，因此牛肉还没有特别的熟烂，算是这次的经验教训，心急果然吃不了热豆腐。
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勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon
食材明细：
主料：：牛腩500g，培根6片，洋葱半个，胡萝卜一根，口蘑三个，小干葱三个，红酒一杯，百里香少许，月桂叶少许，大蒜5瓣，黄油40g，番茄酱50g，面粉少许，盐少许，
辅料：：胡椒少许，
勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法步骤：
1.处理食材。牛肉切成5cm见方的块，胡萝卜切成厚片，培根和洋葱切成细条。
2.锅中下橄榄油烧热，下培根翻炒至棕色。
3.继续中火加热，煎至牛肉每面都成棕色再取出。
4.胡萝卜和洋葱下锅炒至变色。
5.将所有食材均放入Flair养生锅中，均匀撒上胡椒、盐及面粉。
6.放入230℃烤四分钟后翻动一下再烤4分钟。
7.加入碾碎的月桂叶、百里香、番茄酱、大蒜及盐调味。
8.加入适量的红酒和水，没过牛肉即可。
9.大火烧至汤汁沸腾后放入165℃的烤箱烤制3个半小时。超耐热玻璃陶瓷材质的Flair养生锅可承受即冷即热的温差变化。从冰箱取出的锅子可以直接上煤气/微波炉/烤箱/电陶炉等重新加热或烹饪，不会因冷热温差变化而变形破裂。
10.将食材捞出，与煎好的口蘑混合。汤汁撇去浮油，大火烧开，再将所有原材料加入锅中，熬煮2到3分钟即可。
红酒烩牛肉(1)
食材明细：
主料：：牛肉500克，土豆1个，胡萝卜1根，葱头半个，红葡萄酒一杯，牛肉汤3勺，
辅料：：白糖适量，番茄酱适量，盐适量，
红酒烩牛肉的做法步骤：
1.好诱人的玫瑰红啊！
2.牛肉500克
3.胡萝卜一根，土豆一个，洋葱一个
4.把上面的三种食材分别成大小均匀的块儿备用
5.大蒜5瓣拍碎切末儿
6.牛肉冲洗干净，加入一颗八角、一块儿桂皮高压锅大火烧开后转小火40分钟，自然放气后取出
7.待牛肉稍稍放凉后切成牛肉块儿
8.炒锅内放油，油开后先下入大蒜末儿炒香，然后下入洋葱翻炒1分钟左右
9.接着下入萝卜、土豆块儿翻炒均匀
10.加入一杯葡萄酒
11.再加入适量两勺番茄酱
12.这个是煮牛肉的牛肉汤
13.加入3勺牛肉汤翻炒均匀（牛肉汤的量可以根据需要增加或减少，要保证土豆和牛肉软烂可口）
14.加入牛肉块儿翻炒均匀
15.再加入一勺白糖，适量盐，少许酱油搅拌均匀
16.小火加盖闷至土豆软烂，汤汁浓稠即可，出锅前淋入水淀粉搅拌均匀
17.红烩牛肉饭，加两块儿鱼排，再配杯红酒！
红酒烩牛肉肠
食材明细：
主料：：进口牛肉肠3段，
辅料：：胡萝卜1个，土豆1个，白洋葱1个，小番茄适量，香叶适量，迷迭香1段，蒜瓣2个，橄榄油适量，
红酒烩牛肉肠的做法步骤：
1.准备材料
2.橄榄油加蒜瓣煸炒
3.加入肉肠，至肉肠收缩
4.加入胡萝卜等所有配料炖
5.收汁后加入红酒
6.装盘
柠香红酒烩牛肉
食材明细：
主料：：菲力牛排一人份，
辅料：：洋葱半个，柠檬半个，
配料：：香料碎少许，红酒300ml，黑胡椒少许，橄榄油少许，白糖酌量，
柠香红酒烩牛肉的做法步骤：
1.1.牛肉洗净，切大片。放入乐扣盒子，加入少许料酒、黑胡椒、糖、酱油后，放入冰箱冷藏1小时以上以腌制入味。
2.2.洋葱切圈，大蒜切片，柠檬挤出少量汁水备用。（柠檬汁的用量示自己口味和红酒的甜度而定）
3.3.平底锅烧热，放入橄榄油或一般色拉油。洋葱切圈上锅煎至微微发黄后装盘备用。
4.4.取出牛排，上锅煎至变色，加入红酒、香料、少许黑胡椒、柠檬汁。红酒如果甜度小，加适量白糖。转小火炖制一小时至入味.
5.5.大火收汁，装盘，调少许水淀粉将汤汁勾薄芡，淋到牛肉上，柠檬切片摆盘装饰后，即可食用了。
小贴士：
1、红酒是法国菜中最广泛使用的用料之一，原菜谱采用的是法国勃艮第红酒，用法香碎调味，并加入鸡汤炖煮。
2、因为腌制的过程中放入了少量酱油，制作全程没有放盐，如果咸度不够，可在牛肉炖煮至软烂后放入少许。
3、腌制时间越久越好。
红酒烩口蘑
食材明细：
主料：：口蘑10朵，猪肉150g，大蒜3瓣，
辅料：：红酒适量，盐适量，番茄酱适量，
红酒烩口蘑的做法步骤：
1.口蘑和猪肉分别冲洗干净
2.口蘑切片
3.猪肉切成肉末，大蒜拍碎切末
4.热锅烧油，油开后下入大蒜末炒香
5.下入肉末翻炒至变色
6.倒入适量红酒
7.待酒烧开后下入口蘑翻炒均匀
8.加入适量番茄酱和盐翻炒匀
9.盖上锅盖用小火继续炒制
10.待汤汁慢慢变少
11.开大火收汤就可以了
12.做好的一盘美味红酒烩口蘑！
小贴士：
这是一道全能菜，既可以拌意面，拌米饭，还可以用来做比萨
红酒烩牛肉---法式大餐家常版
食材明细：
主料：：牛腩300克，胡萝卜半根，洋葱半个，培根50克，
辅料：：红酒200毫升，肉汤200毫升，番茄酱5克，橄榄油适量，
配料：：百里香1克，香叶1片，盐2克，面粉8克，白胡椒粉1克，
红酒烩牛肉---法式大餐家常版的做法步骤：
1.很抱歉，我忘记拍原料图和前期炒的时候的照片了。就是先把牛肉用吸油纸吸干水分。然后锅里放入橄榄油，先炒培根，炒成棕色，捞出，锅里留油，放入牛肉炒成棕色。这是炒好后的培根
2.炒好后的牛肉，要变成棕色的噢，所以把牛肉吸干水分这步很关键。
3.牛肉捞出后，锅里留油，放入洋葱和胡萝卜炒变色
4.把所有材料放入烤盘中，加入盐，胡椒粉，面粉，让牛肉均匀混合好。
5.放入预热230度的烤箱内，中层，烤十分钟。烤五分钟的时候出来翻一下，再继续烤，让牛肉表层稍微烤出一层硬膜。
6.把番茄酱，百里香，香叶，红酒，肉汤混在一起，放入锅里，煮开，和牛肉一起小火慢炖，直到牛肉能戳透即可。
7.收干汤汁就可以出锅啦，味道真的不错的。
小贴士：
在这里给大家道个歉，由于昨天实在是比较匆忙，有的步骤照片落下啦，但是我已经用语言全部阐述清楚了，大家还是可以看明白滴，(*^__^*) 嘻嘻……
红酒烩虾
食材明细：
主料：：海虾400g，
辅料：：香葱适量，蒜瓣适量，姜片适量，鸡蛋清适量，香菜适量，黄瓜适量，圣女果适量，
配料：：葡萄酒3勺，番茄沙司2勺，生抽1勺，砂糖2勺，料酒2勺，黑胡椒粉少许，淀粉少许，盐适量，
红酒烩虾的做法步骤：
1.海虾去须、虾枪；背部第2节用片刀划开，用牙签挑除泥肠
2.盆中放好处理过的虾，倒入2勺料酒或黄酒，均匀撒入少许盐、黑胡椒粉，淀粉等，最后打入一个蛋清，将以上配料与虾搅匀腌渍半小时备用
3.切好香葱段、蒜瓣、姜片；黄瓜片和圣女果片若干
4.准备料汁：将葡萄酒3勺、番茄沙司2勺、生抽1勺、砂糖2勺、盐少许，混合调匀备用
5.锅中放油，入虾煎至两面稍加变色
6.放入蒜瓣、姜片，中大火继续翻炒
7.翻炒至虾九分熟时，倒入备好的料汁
8.下入香葱段，继续翻炒至虾两面金黄
9.将黄瓜片和圣女果摆盘，放入炒好的虾，撒上少许香菜，即可
红酒烩牛腱
食材明细：
主料：：牛腱500克，胡萝卜1根，洋葱1个，
辅料：：红葡萄酒200毫升，
配料：：盐适量，番茄酱100毫升，百里香适量，
红酒烩牛腱的做法步骤：
1.牛腱先冲水，去掉血水，沥干，洋葱切片，牛腱切块（2厘米见方）。
2.将洋葱放入保鲜盒底部，上面加入牛腱。倒入红葡萄酒，冰箱冷藏腌制24小时。
3.将洋葱和牛腱沥去红酒，锅中放入橄榄油，放入洋葱煸炒。
4.超出香味后，放入牛腱，煸炒，同时放入百里香和胡萝卜。炒到收干。
5.倒入腌肉的红酒，番茄酱，和水。小火闷烧1小时。
6.收汁装盘。即可。
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