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勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

发布时间 : 2019-10-11
炖牛肉的做法 土豆炖牛肉的做法 炖牛肉的做法大全

食材在我们生活中随处可见,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你平时对食材了解比较多吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon”,相信一定会对你有所帮助。

食材明细:

主料::牛腩500g,培根6片,洋葱半个,胡萝卜一根,口蘑三个,小干葱三个,红酒一杯,百里香少许,月桂叶少许,大蒜5瓣,黄油40g,番茄酱50g,面粉少许,盐少许,

辅料::胡椒少许,

勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法步骤:

1.处理食材。牛肉切成5cm见方的块,胡萝卜切成厚片,培根和洋葱切成细条。

2.锅中下橄榄油烧热,下培根翻炒至棕色。

3.继续中火加热,煎至牛肉每面都成棕色再取出。

4.胡萝卜和洋葱下锅炒至变色。

5.将所有食材均放入Flair养生锅中,均匀撒上胡椒、盐及面粉。

6.放入230℃烤四分钟后翻动一下再烤4分钟。

7.加入碾碎的月桂叶、百里香、番茄酱、大蒜及盐调味。

8.加入适量的红酒和水,没过牛肉即可。

9.大火烧至汤汁沸腾后放入165℃的烤箱烤制3个半小时。超耐热玻璃陶瓷材质的Flair养生锅可承受即冷即热的温差变化。从冰箱取出的锅子可以直接上煤气/微波炉/烤箱/电陶炉等重新加热或烹饪,不会因冷热温差变化而变形破裂。

10.将食材捞出,与煎好的口蘑混合。汤汁撇去浮油,大火烧开,再将所有原材料加入锅中,熬煮2到3分钟即可。

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法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon


食材明细:

主料::牛肉1kg,干红500ml,牛肉汤500ml,番茄膏1汤勺,百里香1茶勺,月桂叶1片,洋葱2个,胡萝卜2根,蘑菇100g,蒜2粒,黄油30g,面粉30g,橄榄油1汤勺,盐适量,

辅料::胡椒少许,

法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法步骤:

1.用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分,切成大块儿。(Julia说过做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉,因为肩胛肉比较有弹性,适合长时间炖)

2.锅上倒一汤勺橄榄油,迅速翻炒牛肉, 牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来,

3.超好的牛肉放进砂锅里。

4.把红酒倒进刚才炒牛肉的锅里,让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起

5.再把它倒进砂锅里。(Julia child 建议用薄酒莱,罗纳河谷葡萄酒或勃艮第葡萄酒, 我个人觉得赤霞珠,黑比诺,梅洛等比较典型的干红都蛮好的),再倒入500ml的牛肉汤。

6.放入切好的洋葱,胡萝卜,番茄膏,百里香叶,月桂叶,蒜,少许盐和胡椒,放入预热到160度的烤箱炖3-4个小时,最后20分钟,把蘑菇倒进去,一起炖。

7.黄油30克加面粉30克搅拌好

8.把炖好的牛肉汤汁倒出来,把刚搅拌好的面粉黄油放进去,跟汤汁搅拌均匀,等汤汁变得浓稠,可以下锅,再倒回牛肉上,完成。

红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)


食材明细:

主料::牛肉650g,红萝卜2根,洋葱1只,

辅料::黄油1tbl,菜油1tbl,盐1/2tsp,黑胡椒粒1/4tsp,面粉14g,红酒300ml,高汤150ml,番茄酱1tbl,蒜泥2瓣,百里香1/2tsp,月桂叶1片,

红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)的做法步骤:

1.准备所有材料,切成块,牛肉要用厨房纸擦干。

2.黄油加菜油烧热,要热到邻近冒烟的程度,下牛肉块,每面都要煎到,锁肉汁。

3.牛肉放入烤盘中,放入盐,黑胡椒粒,还有面粉,入230度预热的烤箱,烤4分钟,翻一下肉,再烤4分钟。

4.烤制的这段时间,用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。

5.完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮,而且之后的炖煮会形成天然淀粉,增加汤的浓稠度。

6.酱牛肉放入炒好的蔬菜中,开火加热,锅热后,加入红酒和高汤。

7.加入番茄酱,蒜泥,百里香,还有月桂叶,煮至沸腾。

8.然后转移至烤盘中,加盖,入烤箱,160度烤制1-2小时,以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。

9.做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟,为了更加入味。

10.搭配土豆,沙拉,一顿不错的法式午餐~

小贴士:

1. Julia的菜谱上,前期工作用到了Bacon,开始我以为是熏肉,家里没有,所以省去了这个步骤,但是后来在看书的时候,发现这里的Bacon,很有可能指的是五花肉,下次有机会试试。

2. Julia说,牛肉块一定要用厨房纸吸干水分,因为潮湿的牛肉并不能很好的锁住肉汁,而且,煎至的温度需要很高,单纯的Butter很难达到,因为省略了第一步Bacon,没有Bacon Fat, 所有我加入了菜油,帮助提高温度。

3. 做casserole,最好有可以进入烤箱,又可以接触明火的带盖器皿,铸铁的焖烧锅不错,但是我家的锅太沉,烤箱太小,放不下...所以,我只有锅-烤盘-锅-烤盘这样来回反复倒腾,太费事了!

4. 炖煮的时间一定不要吝啬,我的时间有点短,因此牛肉还没有特别的熟烂,算是这次的经验教训,心急果然吃不了热豆腐。

【红酒炖牛肉】


食材明细:

主料::牛肉600g,红洋葱1个,胡萝卜1根,土豆1个,番茄2个,香菜适量,

辅料::盐适量,现磨黑胡椒适量,香叶小的两片,蒜3~4瓣,西餐综合香料1/4小勺,百里香1/4小勺,红酒200ml,橄榄油适量,小麦粉15ml,

【红酒炖牛肉】的做法步骤:

1.准备好全部食材;

2.牛肉清洗干净,切成大块。我切了5块。然后用厨房用纸吸干表面水分;

3.撒上适量盐和现磨黑胡椒,按摩片刻后腌制1小时;

4. 洋葱一切为四;

5.番茄去皮后切小丁,蒜去皮;

6.烤箱预热180度。锅内放适量橄榄油,中火加热;

7.至锅内的油快要冒烟的时候,放入牛肉;

8. 大火将每面煎大约30秒,至四面焦黄,将牛肉取出;

9.下入洋葱、蒜瓣,同样煎到外表金黄(如果此时锅里油不够了,可以再适量加点油);

10.将牛肉倒回锅中,拌匀,加入适量盐和黑胡椒调味;

11.加入面粉,翻炒均匀,至每块牛肉上都均匀的裹上一层面粉;

12.将牛肉和洋葱倒入一个可以放进烤箱的锅中;

13.将番茄倒入锅中,边炒边用勺子压一下,帮助番茄能更快的软烂,炒至汤汁稍稍收浓;

14. 将炒好的番茄泥倒入锅里,铺在牛肉上;

15.然后放上香叶和各种香料;

16.倒入红酒,酒的位置刚好与番茄泥齐平就可以了;

17.盖上盖子或是锡纸,放入烤箱,中层,上下火,165~170度,烘烤2小时;

18. 时间快到时,将胡萝卜和土豆去皮,切滚刀块;

19.取出锅子,加入胡萝卜和土豆块,稍稍拌匀,盖上盖子或者锡纸,再放入烤箱,烘烤1小时;

20.时间到后,取出,试试牛肉的成熟度,能用叉子轻易的拨松,就可以了。根据个人口味,加盐和黑胡椒调味,撒上香菜碎,即可食用。

小贴士:

1. 牛肉不要切小块,这样能保证内部的水嫩口感和鲜味;

2. 牛肉表面的水分一定要吸干,要不很难煎到表面焦黄,就不能锁住水分啦;

3. 香料不要用的太多,否则会抢了牛肉的香味;

4. 番茄最好是去皮,要不炖到最后,剩下的都是皮不好看,也影响口感。不喜欢番茄籽的,也可以去掉;

5. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。牛肉炖到能用筷子或是叉子轻松拨开就行了。

红酒炖牛肉


食材明细:

牛肉650克左右,培根70克,口蘑200克,胡萝卜半根到1根,洋葱半个,小洋葱4个左右,盐根据个人口味而定,白胡椒粉少许,红酒1杯,牛肉汤适量,蒜1瓣,香叶1片,百里香1/4茶匙,橄榄油视情况酌量

红酒炖牛肉的做法步骤:

第1步培根切粗丝,洋葱切丝,胡萝卜切片。牛肉切成5厘米左右的大块,用厨房纸吸干表面的水份。

第2步炒锅里倒入橄榄油,放入培根翻炒,直至培根变成棕色,将培根捞出,油留在锅里。烧热刚刚做好的培根油,把牛肉放入煎透,煎到牛肉的每个面都是棕色即可。

第3步将煎好的牛肉捞出,培根油倒掉不用,炒锅里重新放少许橄榄油,下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色即可。百里香和香叶弄碎,越碎越好,大蒜切片。

第4步煎好的牛肉,炒好的洋葱丝和胡萝卜片,以及刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里,倒入红酒,调入百里香,香叶,大蒜,白胡椒粉以及热牛肉汤,炖制40分钟。口蘑切成小块,小洋葱切半。

第5步炒锅里烧热橄榄油,将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深。牛肉炖好后,将汤汁和牛肉分开。

第6步先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸。最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁,按个人口味调入盐。

小贴士:

1.原食谱中,菜品是烤制的,并且要烤3个小时左右,烤到牛肉轻易被穿透的程度;对于很多人来说,这个时间还是比较漫长和耗心耗力的,所以我用的是电锅的压力炖模式,时间缩短很多,出品也一样酥软。2.原食谱中,最初牛肉在烤炖之前,要撒上面粉加热,让表面坚硬一些。我个人觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求,于是,撒面粉步骤省略。3.煎炒口蘑和小洋葱的这步,原本是用黄油,我出于个人偏好用了橄榄油。4.对于红酒的选择其实并不特别强调用哪种红酒,手边有的红酒尽可拿来用,只是味道要酸一点,回味淳厚一点的红酒为佳。我用的红酒是产自法国普罗旺斯的缪斯2010年份的干红。5.收锅的时候,可以放一点番茄酱,我个人意见,如你用的是果香型的红酒,这点番茄酱可以省略。6.百里香是个不能或缺的材料,如没有新鲜的百里香,干的也可。7.小洋葱并不是容易买到,若是没有,直接煎炒口蘑就好;口蘑在煎炒之前,一定要擦干水份。8.培根我用的是熟培根,若你手里的是生培根,在做培根油之前要过下水。另外对于食用清真饮食的人们来说,培根可用等量的鸭肉来替换。

红酒土豆炖牛肉


今天要分享的是红酒土豆炖牛肉,红酒把土豆和牛肉的味儿焖出来了,我个人认为今天这道菜是中西结合,所以这样做出来的菜味道更妙,有意想不到的口感,这样做出来的菜也非常有营养哦。下面我们来看看做法。

材料:澳洲牛肋条肉、土豆、洋葱、西红柿、番茄酱、红酒、胡椒粉、白糖、盐

做法:

1、牛肋条肉下沸水焯两分钟捞起

2、蕃茄划十字刀下热水里浸泡去皮;

3、锅热适量油,下洋葱炒出香味

4、再下牛肉一起翻炒,把牛肉的香味也炒出来;

5、再加入切粒的番茄炒软,加入红酒、番茄酱翻炒均匀;

6、加入足够的热水焖煮(这样就不用中途再加水);

7、煮至牛肉离目标7、8成软左右(煮多长时间我这就不说了,牛肋条肉不用焖太长时间,如果是牛肉的话煮的时间又要稍长,牛腩的话时间更长);

8、加入炒至表面金黄稍有点焦香的土豆块和红萝卜块一起焖煮;

9、加入胡椒粉、糖和盐,煮至土豆绵软关火。

小贴士:牛肉不要焖太久。

青梅有什么功效用它泡酒喝排毒养颜养血管

很多人都喜欢夏季,因为这个季节有很多新鲜的瓜果蔬菜吃,青梅就是其中的一种。那青梅有什么功效,你知道吗?下面,小编就告诉你,用它泡酒喝排毒养颜养血管。

青梅,就是梅花的果实,夏天成熟,清酸的口味堪称一绝。它有开胃生津、清神安睡的功效,自古就是养生保健的金果子。

时下又到了青梅上市的季节,如果买些回来泡青梅酒,那真是消暑饮中的上品。还能排毒养颜,补气养血,抗衰老,喝出好气色。

青梅酒的功效

1、缓解便秘

青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动,对便秘(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。

2、促进消化

北山楂、南青梅,可见青梅促进消化的功效是大家都认可了的。

3、排毒解毒

青梅果实含有的活性物质能提高肝脏的解毒功能,增强人体解水毒、食毒、血毒的能力。

4、软化血管

青梅虽然味道酸,但在体内代谢过程中能变成碱性,并能使血液保持碱性。

能将积累在细胞中的毒素溶解,最终经排泄系统排出体外。

这也就是我们常说的清除血液垃圾,保护血管。

5、预防结石

青梅含有丰富的柠檬酸,而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解,因此,可减少结石的形成。

6、消除疲劳

青梅的果实富含柠檬酸等有机酸,具有增进食欲,恢复体力,消除疲劳等功效。

7、防老抗衰

青梅味道酸,饮用后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素,腮腺素可促进新陈代谢,延缓衰老,让人面色红润,肌肤有光泽。

8、塑身减肥

青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积,酣畅之余还有塑身减肥的作用。

青梅酒制作方法

准备材料:

1.玻璃广口瓶一个。方便装,也方便取,且密封性好。塑料瓶能溶于酒精,所以不要用。

2.青梅。要选择青青的较硬的,不要太熟的。青梅、白酒和黄冰糖的比例是1:1:0.7,也就是一斤梅加一斤酒放七两糖。

3.冰糖。最好是黄冰糖。

4.白酒。50度以上的高度白酒比较合适,其实最后酒精度会被稀释一半以上,喝起来几乎感觉不到酒味,也不易上头。而度数过低容易坏掉。

具体做法:

1.青梅用冷开水洗干净、擦干,切开去核,放进广口瓶里。

2.开始加冰糖,一层青梅一层冰糖地铺。

3.倒白酒进去,把青梅全部浸没后,再高出个四五厘米。

4.最后耐心等上三个月,就可以开封了。

青绿色的梅子,静静地躺在酒中,看着就让人觉得清凉舒畅。并且青梅酒可常年饮用。冷饮或热饮,餐前或餐后饮用都可以。

结语:原来青梅酒有这么好的养生功效,你是不是也心动了呢?那等到青梅上市的季节,就赶紧行动起来吧。

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其实,大多数人的体内都会有毒素,甚至有很多人体内毒素堆积已有十多年,难以排出。毒素堆积过多,会使得我们肥胖、皮肤差,损害身体器官健康,后果还是很严重的。到底有什么样的方法能帮助我们排尽体内堆积多年的毒呢?小编有方法,赶紧来了解一下吧!

人体内有很多各式各样的毒素,是我们吃进去的东西和身体新陈代谢产生的,神奇的是,这些毒素也可以通过另外的食物排出来,下面这7种普通食物,就可以在某种程度上排除人体内的毒素。

Top7水

喝普通的水是软化肠道粪便的最佳方法,保证人体肠胃系统正常工作。通常情况下,人们每天至少需要喝8杯水。

一天中有3个时间一定要喝水。早晨起床时喝水,既可以补水,又促进毒素的排出。

起床时所喝的水有10%被大肠吸收,90%被小肠吸收,但起床一段时间后,所喝的水就只能被小肠吸收,而不能被大肠吸收,对排便起不到作用。

下午3:00左右,这个时间中医认为是膀胱经最活跃的时间,所以要多喝水。

晚上9:00,这时是人体免疫系统活跃的时间,此时人体会恢复免疫系统、再造细胞等,所以及时补充水分也很必要。

喝水是软化肠道粪便的最佳方法

Top6椰子汁

如果喝普通水过于平淡,你可以试着喝点椰子汁,它能够帮助人体清理消化道系统的垃圾。

Top5苹果或者苹果醋

苹果中的果胶可以刺激人们的内脏,人们饮水时试着添加一勺苹果醋将有益于消化系统,吃一个完整苹果,将在你的食物中添加消除便秘的纤维。

苹果的纤维素含量比一般水果高,而且苹果中还含有一些果胶,会使大便变软,对排便有帮助。

但是,对于那些肠道问题比较严重的人来说,靠苹果清肠排便效果不会太明显。

Top4绿叶蔬菜

甘蓝菜和菠菜等绿叶蔬菜含有镁,这种矿物质有助于自然软化肠道粪便。

绿叶菜中多为碱性,可以中和饮食中糖、肉、蛋及代谢中产生的过多的酸性物质,使体液保持弱碱性,从而清除血中有毒物。

常食蔬菜可选萝卜叶、青菜、油(油食品)菜叶、菠菜、芥蓝、大白菜、胡萝卜、菜花、甘蓝等。

柠檬汁中的柠檬酸能够刺激肠道

Top3柠檬

柠檬汁中的柠檬酸能够刺激肠道,清洁肠道内粪便,一杯水中添加一茶匙柠檬汁将清洁人体肠道系统。

Top2小苏打

水苏打能够清洁人体肠道中的黏性物质,一杯温水中添加一茶匙小苏打饮用,将有助于排便

Top1李子汁

每天饮用一杯李子汁能够避免出现便秘。

小结:常喝这些能有效的帮助我们排出体内毒素,赶紧多喝喝吧!

法式红酒炖牛肉


食材明细:

主料::牛肉1块,胡萝卜2根,洋葱2个,红酒500ml,肉汤500ml,

辅料::盐适量,胡椒粉1茶匙,番茄酱30g,黄油30g,面粉30g,月桂叶1片,百里香1茶匙,蒜4瓣,

法式红酒炖牛肉的做法步骤:

1.胡萝卜2根去皮切块

2.洋葱2个去皮切片

3.牛肉切块,牛肉最好选用肩胛肉,这种肉比较适合炖菜

4.用厨房纸把肉块上的水分全部吸干,这步骤很重要,不然后面煎牛肉的时候会飞溅

5.锅里加入一勺橄榄油,撒上盐防止飞溅的同时可以让肉更入味,把牛肉煎成各个面都呈棕色即可(不要把肉煎熟,刚着色就可以翻面)

6.把煎好的牛肉放入锅中加入洋葱、胡萝卜

7.放入百里叶、月桂叶、蒜瓣、番茄酱

8.倒入红酒和肉汤,撒入适量盐和胡椒粉

9.大火煮开

10.放入电焐煲,煲3小时左右

11.把菜捞出,锅里只留汤水

12.碗中加入面粉黄油用冷水化开,导入锅中,把汤汁熬成喜欢的浓稠度

13.汤汁浇在牛肉上,撒上欧芹碎,即可

小贴士:

1.牛肉最好选用肩胛肉
2.红酒最好选用干红,用最便宜的就行
3.可以加入任何爱吃的根茎类蔬菜,如蘑菇、芹菜等
4.肉汤我这里用的是昨天卤牛肉的汤,可以选用任意高汤(鱼汤不可)做替代
5.月桂叶百里香实在买不到就用香叶和小茴香替代,味道也不差的,最后的欧芹碎不是必须
6.电焐煲的步骤可以选用烤箱180度左右煲,实在不行就用普通的锅小火炖几个小时也可以
7.记得根据自己的口味调整汤汁的口味哦~^0^

电饭煲版红酒炖牛肉


食材明细:

主料::牛肉800g,红酒200ml,番茄2个,胡萝卜2个,洋葱1个,大蒜几瓣,

辅料::黑胡椒粉适量,盐适量,

电饭煲版红酒炖牛肉的做法步骤:

1.把牛肉用冷水浸泡15分钟,然后洗净沥干。倒入平底锅中干煎至表面略微金黄。

2.然后加入黑胡椒粉,翻炒均匀,备用。

3.把用黄油炒好的洋葱铺在电饭锅底层,上面铺上洗净切块的番茄和胡萝卜,加入煎好的大蒜块。

4.把炒好的牛肉,铺在最上层,倒入200ml红酒。

5.盖上电饭煲,选择煮粥模式,闷煮2个小时(可以晚上临睡前煮,第二天一早就可以吃到新鲜出炉的红酒炖牛肉了)出锅前用盐调味即可。

6.用电饭煲焖煮牛肉,水分不会流失,蔬菜里的汁水也会渗出来和红酒、肉汁一起,所以煮出来的汁水是很多的。有需要的人,另外用锅子多进行一步收汁程序。

西红柿炖牛肉 ♥ 炖牛肉 4


食材明细:

主料::牛肋条450g(或牛腩),洋葱1/2粒,西红柿2个,胡萝卜1根,马铃薯1个,

辅料::酱油1/2杯,料酒2大匙,冰糖1大匙,西红柿酱3大匙,

香料::八角2粒,月桂叶1片,

西红柿炖牛肉 ♥ 炖牛肉 4的做法步骤:

1.水滚川烫牛肋条去血水,待凉切小段备用

2.胡萝卜、马铃薯去皮切小块备用

3.洋葱、西红柿切小块打成泥 ★ 洋葱、西红柿直接入锅煮也行;打成泥,软化肉质较迅速且不用吃到西红柿皮。

4.起油锅煎香牛肉

5.下红萝卜和姜片拌炒

6.放入香料︰八角+月桂叶

7.加入所有调味料,加适量水&西红柿泥大火烧滚;改小火炖20分

8.放入马铃薯再煮20分钟即成。

小贴士:

★ 西红柿选黑柿或牛西红柿皆可,黑柿果香&酸度都较强,做菜最好用。

★ 香料 (八角&月桂叶) 旨在强化气味,不放也行西红柿果香较重。

食材大全《勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了炖牛肉的做法专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3555562.html

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