只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?为此,你可能需要看看“#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 苹果布丁派”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::黄油75克,低粉100克,糖粉10克,冰水20克,盐1克,
辅料::淡奶油90克,鸡蛋2个,细砂糖40克,纯牛奶90克,蜂蜜5克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 苹果布丁派的做法步骤:
1.冷冻的黄油提前10分钟取出,切丁
2.加入低粉,用硬硅胶刮刀或者塑胶刮板切拌成碎粒
3.加入糖粉、盐和水,搅拌至无粉粒即可,无须揉至光滑,装进保鲜袋内送冷藏静置10分钟
4.此时开始制作布丁馅,鸡蛋内加入细砂糖,搅拌至糖融化
5.加入纯牛奶,搅拌均匀
6.加入淡奶油,搅拌均匀
7.加入蜂蜜,混合均匀
8.取出冷藏的面团,在硅胶垫上撒上一层低粉,把面团擀圆擀薄
9.用锡纸包住派盘的底部和四周,以防布丁液流出
10.把面块放入派盘中,抖动几下使面块贴住派盘,再用手指轻压使面片紧贴派盘,去除边缘,用叉子扎孔
11.铺上一张锡纸,放上豆子
12.放入预热好的烤箱中层,170度烤30分钟以上,拿掉豆子后继续烤5分钟
13.此时可以切苹果片
14.取出烤好的派皮后,在上面铺上苹果片
15.然后倒入布丁馅
16.送进预热好的烤箱中层,170度烤30分钟
17.成品图
18.成品图
小贴士:
1、黄油必须是小颗粒的,不能用全部软化的,作为面粉的隔层,经过烘烤融化,派皮就会酥松,不会结实,这个跟开酥面包的原理是相似的
2、单独烤派皮时,加入豆子是为了增加压力,防止派皮鼓起裂开
97Msw.com相关知识
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粉色布丁蛋糕
食材明细:
主料::蛋白5个,玉米油40g,牛奶80g,低筋面粉50g,白糖50g,红曲米粉1g,
布丁::牛奶100g,淡奶油100g,白糖20g,吉利丁粉10g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 粉色布丁蛋糕的做法步骤:
1.称量好蛋糕坯的所有材料。
2.牛奶中加入玉米油搅拌至乳化。
3.筛入低筋面粉。
4.Z字形拌匀。
5.蛋白分三次加入白糖用打蛋器打至湿性发泡。
6.分三次加入面糊中切拌均匀。
7.倒入烤盘中,用刮板刮平表面。
8.烤箱180度预热好放入烤盘转150度中下层上下火烤20分钟立即取出。
9.待放凉后用圆形切模切成圆形蛋糕片。
10.牛奶中加入吉利丁粉隔热水搅拌至完全溶解。
11.红曲米粉加入少许热水搅拌均匀。
12.放凉后倒入盆中,加入淡奶油拌匀。
13.用勺子舀入模具三分之二满。
14.放入蛋糊片,放冰箱冷藏二个小时以上。
15.脱模。
16.美美哒。
17.成品。
18.成品。
19.成品。
20.成品。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 特色布丁杯
食材明细:
主料::面包粉270克,南瓜泥90克,鸡蛋1个,食盐3克,酵母粉3克,牛奶60克,绵白糖40克,黄油20克,
辅料::面丁粉75克,清水400ML,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 特色布丁杯的做法步骤:
1.南瓜去皮上锅蒸熟。取南瓜泥90克。
2.南瓜泥,牛奶(预留10克左右,看面团温度添加减)鸡蛋,糖盐(对角放),放入面包桶。
3.再加入面包粉,中间小窝放上发酵粉。启动揉面程序。
4.面包机工作一个程序后加入黄油。再启动面包机和面程序,将面团揉至光油。(可以用发酵面团程序也可以自主设计和面时间)。
5.面团发酵为1.5倍大。
6.面团取出分为9份,揉圆盖上保鲜膜,醒10分钟。
7.再次排气滚圆。入烤箱发酵为1.5倍大,烤箱放一碗热水保持湿度。
8.烤箱预热后,上下火180度烤制20分钟。
9.烤好的面包,稍凉后,面包底朝上,手捏为杯子型状。
10.清水400ML,煮开后加入布丁粉搅拌均匀,小火煮2分钟后放凉。
11.凉后的布丁液装入面包杯中。可以入冰箱冷藏一会它就凝固定型了。试了下室温也可以凝固定型。
12.用蔓越莓干装饰,是不是很漂亮呢,金镶玉哈。
小贴士:
1、牛奶量原方是60克服,我留了少许,因为南瓜泥含水量不同,牛奶一般不全部倒入。
2、面包机加入食材是先液体后固体。
3、烤箱温度以自家烤箱为准。
4、布丁液中可以加入一些果脯。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 柠檬苹果片
食材明细:
主料::苹果1个,
辅料::柠檬1个,红枣3粒,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 柠檬苹果片的做法步骤:
1.备好苹果及柠檬。
2.用细盐搓洗柠檬,再洗好切片去籽备用。
3.将苹果用细盐搓洗,再苹果去核备用。
4.加入过滤水,将苹果片及柠檬片微泡一下。
5.再整齐的摆放在铺有烤纸的烤盘内。
6.100度烤50分钟。
7.将烤好的柠檬片留部分保存,另外几片配上红枣冲入开水。
8.这样子一份脆香的苹果片及柠檬茶就完成了。
9.一份柠檬红枣茶也完成了。
小贴士:
柠檬茶要泡制一会,那茶水才会出味,也可以按个人喜好添加少许的蜂蜜来提味。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 苹果玫瑰酥
食材明细:
主料::苹果1个,黄油35克,低粉80克,白糖30克,
辅料::柠檬汁几滴,水10克,蜂蜜15克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 苹果玫瑰酥的做法步骤:
1.苹果清洗干净一切两半,去核去蒂切成薄片
2.锅中烧开水,挤入几滴柠檬汁,倒入苹果片汆烫至变软
3.捞出放在烤网上晾干水分
4.低粉过筛
5.加入白糖拌匀
6.加入软化的黄油
7.拌成颗粒状
8.少量多次的加水直到和成光滑的面团
9.分成6个小面团
10.取一块擀成一厘米宽的薄片,可以在擀时撒些低粉防粘
11.刷上蜂蜜
12.苹果片如图样摆好,一片压住另一片
13.从一头卷起来,卷成一朵玫瑰花
14.将花放入模具中
15.放入预热好的烤箱上下火180度30分钟
小贴士:
苹果片切的越薄越好卷,苹果片煮软后要放到烤网上晾干表面的水分再卷。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 南瓜蛋黄派
食材明细:
主料::千层派皮100克,南瓜100克,椰蓉20克,生鸡蛋黄1个,
辅料::牛奶30克,糖10克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 南瓜蛋黄派的做法步骤:
1.低筋110克,高筋面粉15克,两种面粉筛好,先放入20克黄油,用手搓匀
2.搓好的面粉粒放入2克糖,1克盐,65克的水
3.揉成光滑的面团,入冰箱冷藏半小时
4.裹入黄油85克,室温暖化,用保鲜袋包裹,敲打后擀成大片
5.取出面团,擀长,放上黄油片,铺满2/3的位置
6.没有黄油片的一块翻扣,在对折。
7.擀大,擀薄
8.在叠三折,擀薄,如此操作共四遍
9.最后折叠好,就做成千层酥皮,可以冷冻保存,随用随取
10.取1/4多点的千层酥皮擀薄
11.放入模具,外圈割齐,成花篮状。边沿不用按压,烘烤后会孜然开裂,很好看。用小烘焙碗,或者蛋挞模具都可以
12.南瓜提前蒸熟,取100克熟南瓜
13.一个鸡蛋黄,20克椰蓉
14.南瓜,椰蓉和蛋黄,30克牛奶和10克糖,放入搅拌机一起搅拌成泥状
15.倒满模具的派皮内
16.入预热好烤箱中层,上下火,180度,烘烤20分钟,中间观色,不喜欢颜色重的可以加盖锡纸
17.吃上一口,陶醉欢乐时光。
18.成品
小贴士:
千层酥皮的用料我在步骤里谢有详细的说明,一次可以多做,冷冻保存,想用的时候很方便。有了千层酥皮做这道美味就是分分钟的事情。
这些千层皮的量可以做12个派。
派皮放入模具时,外圈割齐,成花篮状,边沿不用按压,烘烤后会孜然开裂,很好看。可以不用这种模具,用小烘焙碗,或者蛋挞模具都可以,但用蛋挞模具或者烘焙圆碗就不要倒满南瓜糊,要留有1厘米高的距离才好看。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀:法式紫薯派
食材明细:
主料::法式酥皮2份,紫薯200克,
辅料::淡奶油适量,柠檬汁适量,樱桃适量,火龙果适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀:法式紫薯派的做法步骤:
1.备好所需要食材。
2.备好的水果切细丁。樱桃去核。另把紫薯去皮上锅蒸熟。
3.法式酥皮一切为二。
4.摆入烤盘中,烤箱预热后,190度,烤10分钟。
5.蒸好的紫薯用料理机搅拌成泥,分次添入适量淡奶油搅拌至顺滑状态。
6.挤入适量柠檬汁,此时就会有变化,紫薯更鲜亮啦。
7.拌好的紫薯泥装入裱花袋中。裱花嘴随意。
8.烤好的酥皮中间切开。
9.挤上紫薯泥,放上水果,再挤上紫薯泥,放上另一片酥皮。
10.再挤上紫薯泥,放上樱桃装饰。
11.享受美食吧。
小贴士:
小贴士:
1、淡奶油量没有称,拌紫薯泥拌顺滑容易挤出来即可。
2、烤制的温度和时间以自家烤箱来定。
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