食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编帮大家整理的黑森林芝士蛋糕,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::奶油奶酪250克,细砂糖40克,鸡蛋2个,黑樱桃罐头糖水45克,罐头黑樱桃25颗,朗姆酒15克,香草精2.5克,黑巧克力50克,牛奶25克,饼干碎100克,黄油50克,
辅料::黑巧克力屑适量,罐装黑樱桃20颗,糖粉50克,奶油霜150克,黄油100克,炼乳20克,朗姆酒10克,牛奶30克,蜂蜜15克,柠檬汁10克,香草精3滴,
黑森林芝士蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕底材料:饼干碎:100克、黄油:50克
2.芝士糊材料:奶油奶酪:250克、细砂糖:40克、鸡蛋:2个、黑樱桃罐头糖水:45克、罐头黑樱桃25颗、朗姆酒:15克、香草精:2.5克、黑巧克力:50克、牛奶:25克
3.表面装饰材料:黑巧克力屑:适量、罐装黑樱桃:20颗、糖粉:适量、奶油霜:150克
4.奶油霜材料:黄油:100克、糖粉:50克、炼乳:20克、朗姆酒:10克、牛奶:30克、蜂蜜:15克、柠檬汁:10克、香草精:3滴
5.奶油霜步骤▼1.黄油自然室温软化后加入糖粉一起打发至非常蓬松的状态
6.2.接着把蜂蜜,炼乳,朗姆酒,柠檬汁,香草精一起加进去搅拌均匀
7.3.再加入牛奶继续搅拌均匀,搅打至光滑细腻即可使用
8.黑森林步骤▼1.将6寸蛋糕模具外面包好锡纸待用
9.2.饼干捣碎(或放保鲜袋里用擀面杖擀碎)再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干,继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来
10.3.黄油和巧克力一起隔热水溶化
11.4.黄油部分溶化后加入饼干碎里一起拌均匀至捏起来能成团即可
12.5.饼干底放入模具内压平,饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊
13.6.接着做芝士糊,芝士提前常温软化后和糖、鹰粟粉一起打均匀
14.7.打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打,反复操作3次至充分打融合均匀
15.8.分次加入鸡蛋拌均匀
16.9.再倒入黑樱桃罐头糖水搅拌均匀
17.10.黑巧克力切小块加入牛奶一起隔热水溶化
18.11.再把溶化后的巧克力倒入奶酪糊里一起拌均匀
19.12.把做好的奶酪糊倒三分之一到之前准备的模具里
20.13.在蛋糕糊上放25颗黑樱桃
21.14.再倒入剩下的奶酪糊
22.15.蛋糕模放深点的烤盘里,倒入冷水(隔水烤),烤箱上下火170度烤1个小时左右直到表面颜色变深蛋糕糊完全凝固不晃动即可出炉,自然冷却后放入冷藏冰箱冷藏5个小时
23.16.芝士蛋糕冷藏好取出,用小刀把表面一层薄皮给切掉
24.17.再用抹刀将外面抹上奶油霜
25.18.剩下的奶油霜装裱花袋里,圆齿花嘴挤出一圈奶油花
26.19.在中间撒上巧克力屑
27.20.旁边用抹刀铲起巧克力屑向蛋糕周边粘
28.21.最后再上面一圈奶油花每个上面放一颗黑樱桃即可
29.完成咯
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【番茄配方】黑森林芝士蛋糕——美味与经典的结合
食材明细:
主料::奶油奶酪250g,黑巧克力50g,香草精1/2小勺,黄油45g,奶油霜150g,朗姆酒1大勺,
辅料::罐头黑樱桃20至30颗,牛奶25g,奥利奥饼干屑120g,黑巧克力屑60g,糖粉适量,
【番茄配方】黑森林芝士蛋糕——美味与经典的结合的做法步骤:
1.将奥利奥饼干屑先用擀面杖捣成饼干末
2.再将黄油隔水融化成液体
3..将融化好的黄油倒入饼干末中,二者搅拌均匀
4.倒入活底模中,用擀面杖压紧实,放入冰箱冷冻至硬
5.接下来制作乳酪蛋糕糊。奶油奶酪室温软化好之后,加入细砂糖,用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒
6.在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋,并用打蛋器搅打至顺滑。待第一个鸡蛋与奶油奶酪搅打至顺滑之后再加下一个
7.在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、朗姆酒、香草精
8.用打蛋器搅打均匀,50g的黑巧克力切小块放入碗里,倒入25g牛奶,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力完全融化
9.融化好的巧克力倒入乳酪糊里,用打蛋器搅打均匀,即成奶酪蛋糕糊
10.把奶酪蛋糕糊先到1/3进入蛋糕模具里
11.在蛋糕糊上放入20-30颗黑樱桃
12.最后倒入剩下的奶酪蛋糕糊
13.将蛋糕模放入烤盘中,倒入热水,提前给蛋糕模包上一层锡纸防止进水,把烤盘放入预热好160°的烤箱,倒入第二层,上下火,烤1个小时左右,直到蛋糕表面颜色变深,蛋糕糊完全凝固即可出炉
14.出炉后的蛋糕,冷却后放入冰箱冷藏4小时之后再脱模,把脱模的蛋糕放在裱花台上
15.给蛋糕表面及四周都涂抹一层奶油霜
16.涂好蛋糕之后,将剩下的奶油装入裱花袋中,用星形裱花嘴在蛋糕上挤一圈奶油花
17.给蛋糕表面及侧面粘上巧克力屑,再给每个奶油花上放一颗黑樱桃,表面再撒一些糖粉,黑森林芝士就做好了
小贴士:
1,巧克力的制作方法其实很简单,就是将巧克力融化成液体,倒入一个盘子中,等凝固之后,用勺子刮下来就可以了。在装饰蛋糕的时候,不要用手直接接触巧克力屑,用刀子或者铲子将巧克力粘在蛋糕上。
2,方子使用的鸡蛋如果是冷藏后的,必须回温后才可以使用。
3,奶油霜的方子详情请搜本店基础奶油霜方子。
玫瑰黑森林蛋糕
食材明细:
蛋糕胚::鸡蛋3个,砂糖120克,可可粉30克,低粉90克,泡打粉5克,牛奶40克,黄油60克,
辅料::芒果少许,甜奶油少许,玫瑰花2朵,淡奶油200克,糖粉30克,巧克力30克,
朗姆酒浆::朗姆酒8克,砂糖30克,沸水38克,
玫瑰黑森林蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋加入砂糖无需打发,待砂糖完全融化后即可
2.打好的蛋液
3.低粉、可可粉、泡打粉混合均匀
4.混合好的面粉倒入蛋液糊中搅拌均匀
5.再加入牛奶和隔水融化的黄油搅拌均匀
6.倒入模具中,烤箱预热,170度烤37分钟左右
7.烤好晾凉后脱模
8.切成3片备用
9.淡奶油➕糖粉打发
10.打发好的淡奶油,备用
11.打发好的甜奶油(无需➕糖粉)备用
12.朗姆酒浆:沸水加入砂糖,待糖溶化后晾凉加入朗姆酒搅拌均匀,备用
13.巧克力隔水融化,放入盘中抹平,放入冰箱冷藏十分钟以上,硬硬的即可,备用
14.拿出冷藏好巧克力用刀和勺,刮巧克力碎,备用
15.刮好的巧克力碎
16.取一片蛋糕胚均匀的刷上朗姆酒浆
17.抹上一层淡奶油,在奶油上散入车厘子碎(建议用车厘子罐头,比鲜果的口感要好很多)
18.拿另一片蛋糕胚一面刷上朗姆酒浆盖在上面,再重复17的步骤即可
19.在蛋糕上面抹上淡奶油,侧面抹甜奶油(甜奶油不容易变稀,避免往下淌)
20.玫瑰花拆开
21.粘贴玫瑰花瓣
22.在蛋糕表面撒上事先准备好的巧克力碎,芒果一半切成薄片码成花形,中间用一颗樱桃点缀,周围用玫瑰花瓣点缀,在花瓣上几点奶油装饰,即可
23.侧面成品图
黑森林蛋糕(1)
食材明细:
蛋3个,可可粉20克,白砂糖125克,无盐奶油20克,牛奶295克,低粉80克,玉米淀粉10克,低筋面粉15克,蛋黄2个,水25毫升,动物性鲜奶油100克,砂糖10克,香草荚1/5,朗姆酒20毫升,卡士达酱50克,车厘子罐头适量
黑森林蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄加入20克白砂糖搅拌至略发。筛入低筋面粉和可可粉。
第2步倒入已经隔水融化并放凉的奶油。倒入牛奶。
第3步搅拌成没有颗粒的可可面糊。蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜,用刮刀取拳头大小的蛋白霜放到可可面糊中切拌均匀。(重复一次)
第4步将拌入一部分蛋白霜的可可面糊倒入到盛有剩余的蛋白霜的容器里继续拌匀。将面糊倒入容器中,放入已经预热180度的烤箱烤30分钟。之后放凉后平均切成三片备用。
第5步将蛋黄和剩余的砂糖倒入盆中拌匀,至蛋黄颜色变浅。低筋面粉和玉米粉过筛。
第6步将加入面粉的蛋黄中搅拌均匀。牛奶倒入锅中再加入一半的砂糖煮沸和香草荚煮沸。
第7步将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中,将蛋奶液过两遍筛。将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火。放置一边晾凉,晾凉后卡士达酱会更粘稠。做这个蛋糕我用了50克卡士达酱,余下的酱我做了个吐司。
第8步在放有绵白糖的碗里倒入开水搅拌均匀至糖融化,冷却后加入朗姆酒拌匀。取一片蛋糕,用毛刷刷上酒糖液。
第9步在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀。在奶油中加入白砂糖打发。
第10步奶油打至7分发。将卡士达酱放入鲜奶油中用打蛋器拌匀。
第11步在一片蛋糕上涂抹适量德卡士达奶油后放入切开一半的车厘子。上面再盖上一片蛋糕,如此反复。用巧克力刮刀将巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一块隔着,不然巧克力会因为手的温度而融化,削好后放入冰箱冷藏一会再用。
第12步用勺子铲起巧克力碎粘到蛋糕正面和侧面。表面摆上车厘子装饰一下就ok啦。
日本长崎黑森林蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,高筋面粉75克,味淋5克,蜂蜜5克,牛奶15克,可可粉10克,糖75克,
辅料::蓝莓酱50克,黑车厘子100克,樱桃酒10克,水淀粉10克,淡奶油200克,巧克力碎100克,
日本长崎黑森林蛋糕的做法步骤:
1.主料制作将鸡蛋与糖打发至原有体积的四倍。
2.将味 牛奶 蜂蜜混合加入1搅拌
3.将面粉跟可可粉过筛加入2快速搅拌均匀倒入烤盘中抹平入烤箱180度烤10分钟左右出炉冷却后用蛋糕圈刻出两张备用
4.辅料制作将巧克力挂出碎片冷冻备用
小贴士:
1. 泡樱桃的酒最好是樱桃酒,或白兰地,朗姆酒,我家只有咖啡酒和葡萄酒,所以就放了咖啡酒了。
2. 溶化巧克力的时候温度不能过高。
用具:
方形16x16蛋糕圈1个 抹刀1把 奶锅1个 裱花袋1个花嘴1个
8寸黑森林蛋糕
食材明细:
主料::低粉100克,鸡蛋5个,色拉油40克,细砂糖90克,纯牛奶40克,巧克力1块,樱桃适量,奶油适量,
辅料::芒果1个,
8寸黑森林蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.打发蛋白,白砂糖分3次加入,每次加入20克
3.准备好所有材料蛋白加入30克白砂糖,不要打发蛋黄,混合均匀
4.40克色拉油和牛奶分3次加入
5.加入过筛后的低粉,搅拌均匀,不要划圈
6.将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中,不要划圈,上下搅拌,混合均匀即可
7.混合好的蛋糕糊倒入模具
8.入烤箱,170度,约一小时左右
9.蛋糕切片,奶油抹上夹在蛋糕片上再放上芒果
10.点缀的樱桃
11.巧克力放微波炉钉两分钟,装碗里,放冰箱冷藏,用刮刀刮巧克力,装饰好即可
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