春鸡佐红酒野蜜莓

发布时间 : 2019-10-10

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你收藏保存了哪些菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“春鸡佐红酒野蜜莓”，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

主料：春鸡300g，白胡椒5g，糖15g，蓝莓5粒，鸡汤100ml

辅料：盐5g，新鲜黄芥末酱5g，草莓3粒，红酒30ml

春鸡佐红酒野蜜莓的做法步骤：

1，用吸油纸，吸取鸡肉里的水分保持干爽，目的是为了下面更好的吸收酱汁

2，撒上盐和胡椒，根据自身的口味来定

3，在鸡上均匀涂抹新鲜黄芥末酱

4，放入提前预热160°的烤箱（注意烫手），烘烤25分钟

5，在不粘锅上小火融化白砂糖（我用的是在淘宝上淘的韩国石锅）

6，融化后加入草莓与蓝莓以及红酒

7，中小火煮滚后加入鸡汤，没有鸡汤可加入其它高汤

8，取出烤箱里的春鸡（我用的是华帝OE619C-11CRSA镶入式烤箱）

9，放凉些涂上煮好的煎汁，最后摆盘

小贴士：

在煮酱汁时要不断推拌
石锅得用木勺子或刮刀切记

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冰镇野莓舒芙蕾

食材明细：

桑椹果泥500公克，蛋白85公克，砂糖85公克，水170公克，动物性鲜奶油250公克，镜面果胶适量，红醋栗少许，茴香少许，开心果碎少许

冰镇野莓舒芙蕾的做法步骤：

1.将砂糖和水放入锅中，以中火煮至120℃后，倒入稍微打发的蛋白迅速打发至湿性发泡，再加入桑椹果泥拌匀。

2.将动物性鲜奶油打发后与作法1混合搅拌均匀。

3.准备4个杯子并使用围边纸将杯缘围起约高出杯口2公分，陆续将作法2倒入杯中高出杯口2公分以抹刀抹平，依序完成后置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上镜面果胶再摆上红醋栗、茴香并撒上少许开心果碎装饰后即可。

红酒焖鸡

菜系及功能:家常菜谱

红酒焖鸡

原料:主料：光嫩鸡1只（1500克）；

调料：红葡萄酒75克酱油20克黄酒15克味精0.1克白汤750克葱段15克姜片2片精盐1克白糖20克水淀粉10克麻油15克菜油50克；

红酒焖鸡的做法

1）光嫩鸡去尽内脏洗净，斩成小方块。

2）鸡块放在容器中，加入少许酱油拌匀（易于上色）。

3）炒锅烧热，用油滑锅后加入菜油50克，在旺火上烧到六成热，投入葱段、姜片略煸，推入鸡块，煸至鸡块黄色，放入黄酒、酱油、白糖，加入白汤烧滚，改至小火上加盖焖1小时左右，使鸡块酥烂，加入红葡萄酒，加盖再焖15分钟，用大火收汤，拣去葱、姜。

4）先把鸡块用漏斗轻轻捞出，装入盘中，再把剩余的汤汁烧沸，淋入水淀粉，勾成薄芡，加入麻油略拌，出锅浇在鸡块上即成。

特点:鸡块酥烂脱骨不失其形，卤汁醇厚而香鲜。

操作要点:

1）红葡萄酒不宜早放，否则酒香不浓。

2）红酒焖鸡可加些配料，如笋、冬菇等。

网站小提示

茶和红酒不能一起吃:同食会降低人体对铁的吸收。

韭黄和红酒不能一起吃:很多葡萄酒爱好者喜欢将葡萄酒与韭菜一同搭配，但韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效，若是将两者一同食用的话会引起上火、消化不良，并且加速血液流量，导致心跳加快、头晕胸闷等不适，也会对身体各方面造成负担，引

红酒煨鸡

食材明细：

鸡翅中10个，红葡萄酒130毫升，盐适量，老抽1小匙，生姜几片，小葱1根，淀粉适量

红酒煨鸡的做法步骤：

1.鸡翅先用清水浸泡大约半个小时，以去除血水，捞出沥水；

2.锅内放适量油，油热放入姜片炒几下，再将鸡翅加入翻炒至鸡翅表皮开始变色；

3.将红葡萄酒倒入锅内，小葱结成葱结放入锅内，中火烧开汤汁；

4.转成小火，加入老抽翻炒均，再慢慢煨至鸡翅熟透，汤汁已经收干一些；

5.淀粉兑适量清水调匀放入锅内，大火收浓汤汁即可。

小贴士：

1小勺=5毫升 1大勺=15毫升

红酒烩鸡

食材明细：

净嫩肉鸡2000克。，洋葱500克，鲜蘑菇250克，芹菜末50克，西式烤面包片250克。，红葡萄酒500克，威士忌酒100克，白糖50克，精盐15克，胡椒粉1克，鸡清汤5000克(见本鲜味型)，玉米淀粉25克，植物油适量。适量

红酒烩鸡的做法步骤：

1.将鸡从背劈开，去内脏、大梁骨、鸡尖、颈、头、爪后，斩成2.5厘米的核桃块。将洋葱去根皮，切2.5厘米的滚刀块。鲜蘑菇洗净一破二。

2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入鸡块炸上色，下入漏勺沥油。锅回火上，下入油75克，烧至五成热，下入洋葱块翻炒微黄，将洋葱块滗油盛入碗中。锅内下入鸡汤、白糖、盐、胡椒粉、红葡萄酒、威士忌酒，下入炸好的鸡块，撒入芹菜末烧开，盖上盖，改用文火炆（焖）至八成熟，下入炒好的洋葱块，下入鲜蘑菇，继续炆至熟，撒入玉米淀粉，调好浓度，盛入汤盘中。将烤面包片码入碟中，与之一同上桌。

荔枝炖春鸡

食材明细：

鸡700克，猪肉(瘦)150克，荔枝500克，桂圆40克，姜5克，盐5克

荔枝炖春鸡的做法步骤：

1. 把鸡宰杀剥净从背部进刀，除去内脏，洗净；

2. 瘦肉切厚片，与鸡同放沸水中烫过，取出置冷水中洗净，同放入炖盆内；

3. 买上等糯米糍荔枝，去壳去核后与元肉（桂圆）、姜片同放在鸡上，注入冷开水约八成满，盖上盆盖，放入蒸笼锅内炖约二小时左右，至鸡酥烂即成，以少许盐调味供用。

春川鸡排

春川鸡排其实富含很多种食材，放在平底锅里一起加热，哪种食材先熟就吃哪种，等食材都吃完了，可以添加米饭或者面条，吸收了酱汁的米饭或者面条再加上融化的芝士，特别好吃。

材料：

鸡腿2根，绿豆芽250g，高丽菜3片，土豆1个，红薯1个，年糕条10根，韩国辣酱2勺，韩国辣椒粉1勺，酱油1勺，芝麻油1勺，白芝麻1勺，糖稀2勺，食用油适量

做法：

1、将所有主料备齐

2、鸡腿洗净，将腿肉从骨头上剔下来，并切成4cm左右的块

3、将高丽菜洗净，切成4cm左右的块

4、土豆、红薯洗净，去皮，切成薄片

5、青椒，红椒切圈

6、洋葱切丝

7、年糕条用沸水泡软

8、绿豆芽洗净

9、取一碗，加入韩国辣酱2勺，韩国辣椒粉1勺，酱油1勺，芝麻油1勺，白芝麻1勺，糖稀2勺，搅拌均匀成酱

10、在平底锅内倒入适量食用油

11、将食材按照洋葱、豆芽、土豆片、红薯片、高丽菜、年糕条、腿肉、青红椒圈的顺序摆放

12、加入调制好的酱料

13、开火，将酱料和食材搅拌均匀

14、煮的过程中，蔬菜会出少量的水，为了让土豆片，红薯片熟，年糕条入味，还要时不时的添加少量清水

15、待所有食材熟即可

相关文章推荐：哪种鸡蛋不能吃哪种鸡蛋不能吃

从古至今，鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客，几乎每天都离不开它。不过，虽然吃了好多年，很多人对鸡蛋了解不够，关于它的误区一直广泛流传。

误区1：初生蛋和功能蛋更有营养。

一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。

误区2：感冒时不能吃鸡蛋。

感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。不过，鸡蛋羹、蛋花汤是首选，而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。

3种鸡蛋不能吃

霉蛋：

有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。

裂纹蛋：

鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

死胎蛋：

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

以下3类人群不宜吃鸡蛋

肾脏病患者

肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。