“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“巧克力慕斯挞”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：低筋面粉65克，黄油40克，糖粉15克
辅料：黑巧克力60克，淡奶油50克，牛奶35克，吉利丁片3克，水15克
巧克力慕斯挞的做法步骤：
1，将黄油软化，筛入糖粉和低筋面粉，混合至干性粉摸消失，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟；
2，取出面团分成2份，用擀面杖将面团擀成越2mm的面皮；
3，平铺在挞盘上，用手按压成型；
4，铺上油纸倒入烘焙石，烤箱预热180度，烤20分钟；
5，慕斯制作：巧克力隔热水融化；
6，待融化的巧克力室温，倒入淡奶油，慢慢搅拌至顺滑；
7，加入牛奶，继续搅拌；
8，吉利丁片需冷水浸泡至软，在放入配方中的15克水，隔热水融化；
9，将吉利丁溶液加入巧克力慕斯液中，搅拌至顺滑状态；
10，倒入烤好的挞皮中，放入冰箱冷藏2个小时即可。
小贴士：
1、 在挞模内放烘焙石，是为了防止烤的时候挞皮鼓起，家里没有烘焙石可以用豆子来代替。
2、 吉利丁融化温度不能过高，一般控制在60℃左右，温度过高会导致不易凝冻。
97msw.cOm延伸阅读
方形巧克力慕斯
2015年属羊的女生桃花盛开，但本命年犯太岁，故今年情路上的坎坷不少，不利恋情发展，多食咖啡色食物可帮羊羊开运增进感情运，化解本命年犯太岁之祸。咖啡色的美食莫过于巧克力了，这款方形巧克力慕斯细腻柔滑，醇香萦绕，就像爱情一样让人回味无穷。
材料：
海绵蛋糕：低筋面粉50克，可可粉15克，鸡蛋3个，细砂糖35克(加入蛋清)，细砂糖15克(加入蛋黄)，黄油25克。
慕斯馅：黑巧克力80克，牛奶200克，蛋黄2个，奶油奶酪40克，细砂糖25克，淡奶油135克，吉利丁片2片。
朗姆酒糖浆：细砂糖25克，水30克，朗姆酒10ML
做法：
1、蛋白和蛋黄分开，将蛋黄中加15克糖用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
2、分次倒入溶化的黄油，边加边用打蛋器不断搅拌，至均匀。
3、黄油全加入后继续搅打面糊至浓稠状。
4、蛋白放于稍大的无油无水的盆中，分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡(弯曲的尖角状)。
5、取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌匀(不要划圈拌)。
6、拌匀后再倒回到蛋白糊中。
7、用同样的手法再次将蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
8、将过筛后的低筋面粉与可可粉加入到拌好的面糊中，翻拌均匀成蛋糕面糊后倒入包好锡纸的慕斯圈中，在桌上震几下，将大气泡震出后放进预热好175℃的烤箱中，烤40分钟。
牛奶巧克力慕斯
食材明细：
慕斯粉300克，牛奶200克，巧克力粉适量，鲜奶油适量，水各适量。适量
牛奶巧克力慕斯的做法步骤：
1.慕斯粉和水煮沸，加入巧克力粉、牛奶，稍凉，加入打至半发状的鲜奶油拌匀。
2.舀入塑料杯，进冰箱冷藏，待凝固即可。
巧克力梦幻慕斯
马上要到3月14日的白色情人节了，浪漫的情人节怎能缺少巧克力的甜蜜和玫瑰的芬芳?像大家推荐这款慕斯，选取了淡淡香槟色，配两层可可海绵蛋糕，吃到嘴里，绝对让你爱的人动心!
配方：(适合7寸方模)
可可海绵蛋糕：3个蛋白、100g砂糖(可以适当减少点量)、3个蛋黄、低粉80g、牛奶50cc、黄油30g、可可粉20g、百利甜酒1小勺、
杏仁蛋白霜蛋糕：蛋白3个、糖20g、杏仁粉75g、糖粉20g
巧克力慕斯：蛋黄6个、水20g、糖60g、黑巧克力150g、淡奶油250g
做法：
1、先做可可海绵蛋糕，做好后，片出高度7mm厚的两片蛋糕(我的蛋糕片的有些厚了)
2、之后做杏仁蛋白蛋糕：将蛋白加糖打发至硬性。
3、筛入杏仁粉和糖粉。
4、像做马卡龙那样，搅拌至较稀的状态。
5、倒入垫烤纸的模具中，抹平。烤箱预热，180度15分钟。
6、开始做巧克力慕斯：先将蛋液大致打匀。
7、将水加糖加热到110度。
8、细线加入到蛋黄中，之后打蛋器高速打8分钟左右。
9、此时蛋黄变淡，变浓稠。
10、将巧克力隔水加热至融化。
11、淡奶油打至7到8分。(我的淡奶油冻伤了，所以只能大致打了一下)
12、将淡奶油和巧克力(冷却至温的状态)搅拌均匀，之后与蛋黄搅拌均匀。
13、开始装配蛋糕：将模具底部垫烤纸，先放入一片海绵蛋糕。
14、放入三分之一的巧克力慕斯糊。
15、之后放入杏仁蛋白蛋糕。
16、再次放入三分之一的慕斯糊，之后海绵蛋糕，最后三分之一的慕斯糊。装配结束，放入冰箱冷藏一晚上。
温馨小贴士：
1这是款浓郁的蛋糕，如果怕甜，巧克力选黑苦巧克力。
2慕斯是用牛奶高钙饼干做的围边。
【精彩推荐】巧克力不是黑巧克力食品一字之差营养大不同巧克力不是黑巧克力食品一字之差营养大不同
面对市场上纷繁复杂的食品，顾客们还需要擦亮眼睛，购买前先看看成分表，也许一不小心你就就会被一些相似的食品名称忽悠了。下面小编就为你罗列12种我们生活中最容易混淆的食品，看看你中招了吗？
1巧克力黑巧克力
由于近些年很多报道中称巧克力的可可粉中含有健康成分多酚，所以原本就喜爱巧克力的人们就更有理由去经常选购一些了。但并不是所有的巧克力都有这种功效。在超市的巧克力专柜转一圈，翻看各种巧克力的配料表可以发现，一些黑巧克力中主要成分是可可脂，但有些便宜的巧克力所用的却是代可可脂。
最新研究表明，可可脂对心血管健康影响比较小，因此适当吃点可可脂巧克力对身体影响不大，但只有以可可脂为主要成分的黑巧克力才属于这种健康巧克力。黑巧克力苦味大，并不是每个人都能接受。而甜美的白巧克力等，成分却是代可可脂，含有反式脂肪酸，不利于健康。因此购买时一定要注意看看配料表，尽量选择可可脂为原料的黑巧克力。
2麦片燕麦片
很多人以为麦片就是燕麦片，其实这里面藏着商家的猫腻。纯燕麦是用燕麦粒轧制而成，形状比较完整，还有一些是经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状。
燕麦煮出来的粥也是高度粘稠，这是其中的葡聚糖健康成分所带来的，燕麦的降血脂，降血糖，高饱腹感都是由它而带来的。而现在卖的一些麦片或称为营养麦片则是多谷物混合而成的，如小麦，大米，玉米，大麦等，其中燕麦只占一小部分，甚至根本就不含有燕麦片，看看成分表就会发现，里面还会加入麦芽糊精，砂糖，奶精(植脂末)，香精等，加入砂糖和糊精会降低营养价值，还会提高血糖上升速度，加入奶精则含有了反式脂肪酸，不利于心血管健康。所以消费者在购买时一定要看清配料表，配料中只有燕麦一项的方可购买，尤其是送给老人。包括打着无糖的幌子也不要购买，同样会升高血糖，不要被其迷惑。
3奶糖奶片
奶糖和奶片是很多家长愿意买给孩子的零食，但虽然都有一个奶字，但两者的主要成分并不一样。在某品牌奶片的配料表中，记者发现其主要成分依次是全脂奶粉、脱盐乳清粉、葡萄糖浆、植物油、白砂糖，而另一品牌的牛奶糖中，白砂糖、麦芽糖浆、乳清粉和炼乳则是最主要的原料。
相对奶糖，奶片的奶量稍微多一些，营养上蛋白质含量也就多一些，而奶糖的主要成分是白砂糖，碳水化合物比重大，能量也就比较高。但不论是奶片是奶糖，都属于零食，都不建议多吃，不仅影响正餐，像奶糖这种糖分高的零食，对孩子健康不利。
4果醋饮料果醋
果醋及果醋饮料也越来越被广大消费者所接受。可是大家常常很容易将果醋与果醋饮料的概念混淆。
果醋是以葡萄、苹果等水果为原料，在微生物的作用下经和醋酸发酵制成的一种酸性调味料，发酵后兑入一定比例的水方可饮用，定其醋酸含量必须大于5%，其具有帮助消化，促进新陈代谢，消除疲劳等功效。
而果醋饮料虽也以水果为主要原料经微生物发酵，但还会再添加、果汁或色素，香精，甜味剂等调配而成的一种含醋酸的饮料，其醋酸含量一般远远小于5%，且营养作用少之又少。
5乳酸饮料酸奶
这两个其实比较好区分，乳酸饮料，在商品的包装上都会标明，在后面会有一个小字些着饮料两个字，看配料表就会发现第一项是水，第二项是牛奶，然后是糖，柠檬酸，增稠剂，香精，色素等。看营养成分蛋白质含量通常则是1%，而正常的调味酸奶标准则在2.3%，牛奶3.0%左右，也就是说这样的乳酸饮料营养价值很低，包括一些牛奶本应含有的营养素同样都很低，而且还添加了很多成分。比如说草莓味的，就用了草莓味的香精，颜色则用什么胭脂红等调配出来的。这样的饮品虽然比碳酸饮料要好一些，但仍然不建议经常喝，尤其是我们的宝宝，对健康没有任何促进作用。
6调味坚果坚果
市面上有不少加工类的调味坚果产品，例如牛肉味瓜子、蟹黄味青豆、五香核桃，改善了口感，让坚果更加美味。而坚果又是营养专家推荐的零食之一，因此这些调味坚果就成了大家主要的购买对象。
坚果可以说是能量宝库，能量高，蛋白质、矿物质含量丰富，还有一定量的脂溶性维生素，多不饱和脂肪酸，对人体有一定好处。但调味坚果产品中为了改善口感，加了调味料和添加剂，这些添加剂的摄入，有可能增加代谢负担和肝肾负担，反而适得其反。
7果汁饮料果汁
果汁是指纯果汁，属于鲜榨或者是100%纯果汁。而大多数果汁饮料的果汁添加量则在10%左右，个别的是5%，这种添加量之少基本没有什么营养价值了。果汁不足，果香味道就不够丰富，那么就只能靠香精让它充满了果香，甚至比新鲜的水果还要浓郁，果香有了颜色没有啊，于是又加了些色素，现在看起来漂亮了。可此时如果你尝一口会发现毫无味道，不好喝，于是商家又要加入各种甜味剂，还有加上调节酸味的，这样算他就适口了，感觉好极了。可是这里面的营养不用我说大家也知道了，与纯果汁相比差很多，无法媲美，更不能代替新鲜的水果。
8日本豆腐、内酯豆腐豆腐
日本豆腐口感爽滑鲜嫩，而且还有鸡蛋的清香。但事实上，市场所售的日本豆腐成分表中您可以看见，它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、调味料等，和黄豆毫无关系。
而质地细嫩、深受民众喜爱的内酯豆腐是用葡萄糖酸--内酯为凝固剂生产的豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，根本用不到石膏，所以想靠吃内酯豆腐补钙也是不靠谱的。
两种豆腐，一个和豆腐的原材料完全不同，只是因为口感鲜嫩，因此被冠上日本豆腐的名字。另一类制作方法不同，所以想要它们补充钙的话不太现实。
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