水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编陆续为大家整理了自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:奶油奶酪250g,酸奶100g,黄油40g,细砂糖50g,蛋黄3个,低筋面粉3og,柠檬皮屑1个,蛋白3个
辅料:柠檬汁1小勺,消化饼干80g,黄油35g
自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法步骤:
1,备好材料。
2,将饼干装在保鲜袋用擀面棍擀压。
3,压的越碎越好。
4,融化黄油,把饼干碎倒入里面。
5,搅拌均匀。
6,模子里垫张油纸,倒入饼干碎,用一个平些的东西再次压平,压实饼干。
7,将奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中。
8,鸡蛋分离。
9,奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中,隔水加热。
10,用打蛋器搅打成乳状,关火。
11,依次加入蛋黄。
12,搅拌均匀。
13,再加入低筋粉。
14,柠檬削成屑。
15,加入奶酪中,搅拌均匀。
16,备好材料。
17,蛋白用打蛋器先打出粗泡沫,加入柠檬汁和1/2量细砂糖再次搅打。
18,泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入。
19,直至蛋白打到湿性发泡。(出现弯勾)
20,挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中。
21,用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
22,然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
23,混合均匀。
24,倒入模子里,轻轻震几下(不要使劲)。
25,活底模子包上2层锡箔纸,烤盘内加水,放入烤箱底部,175度隔水先烤10分钟,然后调到160度继续烘烤50分钟。烤好后取出连带模子一起放入冰箱冷藏4h,就可以脱模了。
26,脱模后的样子。
27,成品。
28,切块。
29,切块。
30,成品。
31,成品。
32,成品。
33,成品。
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轻乳酪芝士蛋糕
食材明细:
奶油奶酪125g,鸡蛋3个,低筋面粉25g,牛奶50g,黄油30g,细砂糖45g,柠檬汁2-4滴
轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:
第1步先上一个成品图哦制作轻乳酪芝士蛋糕的材料:奶油奶酪120g、鸡蛋3个、黄油30g、牛奶50g、低筋面粉20g、糖粉45g、柠檬汁2-4滴。所有食材准备好并称好重量
第2步将蛋黄、蛋白分离待用。将常温的奶油奶酪放入一个干净的不锈钢盘中,加入牛奶一起隔水加热。
第3步搅拌至无颗粒状态。加入黄油,搅拌到黄油融化。
第4步将不锈钢盆从热水中拿出,分次加入三个蛋黄(一次一个)搅拌均匀。筛入低筋面粉。
第5步搅拌均匀无颗粒状,放置一边待用。现在我们来打发蛋白,细砂糖分三次加入蛋白中,打发蛋白至湿性状态。在打发蛋白的同时预热烤箱,180度。
第6步将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊里翻拌均匀。在将另外的蛋白全部倒入奶酪糊中,翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
第7步在六寸模具里垫上油纸,将乳酪芝士糊缓缓的倒入模具中,在桌面轻震几下,震出气泡,在烤盘里放入足够的水,把蛋糕模具放入烤盘中,用水浴烤法。(模具用锡箔纸包好,放入烤盘中)放入烤箱的中下层,180度、20分钟,表面就差不多上色了,可加盖锡箔纸防止顶部开裂式颜色过深,再150度、40分钟,烤好后不要马上取出,在烤箱里焖三十分钟,放凉、脱模、取出。(也可以放入冰箱冷藏二小时候在吃会更好吃哦)
第8步最后再上两张美图供大家流口水哟哈哈哈哈
小贴士:
多说几句:轻乳酪芝士蛋糕需要长时间的低温烘烤,托盘内一定要有热水,一旦表面上色就要盖上锡箔纸防止上色过度,还有就是每家烤箱脾气不一样,根据自家烤箱的脾气酌情调节一下温度。芝士蛋糕无需倒扣,稍微冷却后就可以脱模了,很容易的,蛋糕会稍微回缩一点,沿着边缘转一圈,敲一敲就好了,如放入冰箱冷藏一下会缩小一圈,就更好脱模了。其实放入冰箱冷藏一下后,取出更好吃。
柠檬轻芝士蛋糕
食材明细:
主料:奶油60克,低筋面粉55克,牛奶270克,鸡蛋5个,糖150克,奶油奶酪270克,玉米淀粉30克
辅料:柠檬皮适量
柠檬轻芝士蛋糕的做法步骤:
1,把牛奶、奶油芝士、黄油放在一个容器内,隔水加热。水温不用太高,慢慢搅拌直到全部融化。
2,然后将蛋白蛋黄分离,把蛋黄依次加入牛奶芝士黄油的混合溶液中,边加边用打蛋器快速搅拌防止蛋黄预热凝固。
3,然后取出这个器皿,将称好的淀粉和面粉过筛,筛入步骤2的溶液中
4,将面粉与溶液充分搅拌,放置一边备用
5,将蛋清置于一个无水无油干净的大容器内,建议是金属质地的。
6,用打蛋器开告诉打至蛋清起泡(打发蛋清全程如同搅肉馅一样,都要顺同一方向搅打)
7,然后将白糖分3-4次加入,并不停打发蛋清。
8,直到蛋清打发到有这样下垂的尖,我们称为湿性发泡即可。然后开低速搅打几下消泡。(干性发泡适合做普通海绵蛋糕类,那样的蛋清要打发到三角尖可以挺立。)打发蛋清是这款蛋糕的关键步骤之一,切忌过度打发,否则蛋糕烤制过程中很容易开裂。
9,把打发的蛋清取出三分之一放入面糊中,以切拌法搅拌均匀后,再取出余下的二分之一搅拌均匀。(切拌法是比较基本的烘焙手法之一,可以有效防止面糊在搅拌过程中气泡,如果不会的建议去百度一下看视频,文字徐顺恐怕不够形象)
10,(取多少蛋清到面糊中搅拌并不是需要严格规定,做这个步骤关键是让两种不同密度的物质在混合时可以比较充分,所以你可以根据自己的习惯来做就可以了)然后将面糊倒入剩余的蛋清中,继续切拌法搅拌均匀即可。
11,准备蛋糕模具,在底部铺上烤盘纸。
12,搅拌好的面糊中用擦泥器擦入适量的柠檬皮,一整颗柠檬握在手上会比较好操作。建议多放一点,新鲜的柠檬皮味道相比较柠檬香精而言还是比较淡的。
13,烤箱160度预热10分钟浴法烘烤。将蛋糕至于烤箱下层,160度烘烤十分钟。(为了上色)
14,烘烤了十分左右时候蛋糕约是这样微微蓬起的状态。然后将火调到130度,烘烤60分钟。
15,快烘烤完的蛋糕应该是这样,表面没有破裂,也不像其他蛋糕面包蓬得很高。
16,烘烤结束后将烤箱门打开一个缝隙,插如一个锅铲,这样为了防止回缩,跟倒扣是一个目的,只是我曾经尝试过倒扣,由于这款蛋糕太嫩了,容易弄坏。所以后来才改用这样的方法的来防止回缩。
17,大约40-50分钟后就可以取出烤箱了,这时候的蛋糕四周基本已经和模具分离,找盘子扣出即可。
18,放在冰箱里冷冻5小时以上即可食用。我放了约16小时,蛋糕会更绵密。
小贴士:
1、柠檬味来源可以用柠檬皮或者柠檬香精,如果你没有擦泥器,可以将柠檬皮取下之后,将白色部分去掉,剩余的表皮切短小的细丝即可。
2、蛋糕模具建议使用固定底的。如果是那种活底的模具,一定要先用锡箔纸把底部包好,并且锡箔纸的高度要高于水浴法中的水平面。
3、水浴法就是将蛋糕模具置于一个更大的烤盘内,然后将烤盘内注入水,水高约2厘米左右即可。
柠檬冻芝士蛋糕
食材明细:
奶油奶酪200克,鲜奶油100克,自制原味酸奶100克,牛奶80克,吉利丁片2片半,柠檬半个,橙子果酱25克,朗姆酒5ml,细砂糖45克,高纤消化饼干100克,无盐黄油25克
柠檬冻芝士蛋糕的做法步骤:
第1步慕斯圈用锡纸包好放在托盘上,高纤消化饼干用粉碎机打碎,黄油隔热水融化拌匀;倒入慕斯圈里用勺子在底部按压均匀紧密,放入冰箱冷藏;
第2步奶酪切小块加20克糖隔热水用打蛋器搅打至柔滑无颗粒,加入橙子果酱拌匀;加入半个柠檬挤的汁和朗姆酒拌匀;
第3步吉利丁片用冰水泡软,放入已加热的牛奶,不用煮沸,搅拌至熔化关火;倒入奶酪蛋糕糊中拌匀;
第4步加入自制原味酸奶拌匀后冷却(自制原味酸奶做法看这里);鲜奶油加25克糖用打蛋器打至勉强可以流动程度,
第5步和奶酪蛋糕糊一起拌匀;从冰箱取出饼干底已凝固的慕斯圈,倒入奶酪糊;
第6步表面抹平后轻轻磕两下,盖上保鲜膜,然后再放入冰箱冷藏5个小时至蛋糕凝固;凝固后取出,用吹风机将慕斯圈周围吹热,轻轻取下慕斯圈脱模,切块装盘即可。
柠檬芝士蛋糕(2)
食材明细:
鲜榨柠檬汁40ml,牛奶40克,玉米淀粉40克,细砂糖130克,鸡蛋3个,奶油芝士350克,盐2克
柠檬芝士蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪加奶搅至浓稠无颗粒状。
2.分次加入蛋黄3个。
3.加入柠檬汁搅匀。
4.玉米粉+盐混合均匀过筛加入。
5.蛋白分2次加入糖打至湿性发泡。
6.取1/2的蛋白与奶酪糊混合均匀,之后将奶酪糊反倒入余下的2/3的蛋白中切拌均匀。
7.8寸实底模具底部铺油纸,将搅拌好的蛋糕糊倒入(如果是活底模具外部要包锡纸)。
8.烤箱预热160度,烤盘内加水,放入蛋糕模。烤箱下层,60分钟左右。
柠檬冻芝士蛋糕怎么做好吃 柠檬冻芝士蛋糕
柠檬冻芝士蛋糕
家中两个小盆友都超钟意吃冻芝士,刚好家中都有材料就做了一个。
食材配方
主料:
奶油芝士
250g淡奶油
250g辅料:全麦消化饼干
100g黄油
40g柠檬汁
30g糖
50g鱼胶粉
15g鸡蛋黄
1个做法 共14个步骤
1.准备好所有材料; 下面是饼底的做法。
2.饼底做法: 1、将消化饼放入2层密封保鲜袋,用擀面杖擀碎。 2、隔热水将黄油融化。
3.黄油液体加入饼干碎中,充分搅拌均匀。
4.饼干碎倒入蛋糕模,用小勺压实,放入冰箱冷藏备用。(做这个的时候忘记拍照了,这张是第二次做的时候拍的)
5.将芝士提前2小时从冰箱拿出恢复室温,然后将芝士切块,放入大碗中,隔80度热水用打蛋器打到润滑无颗粒。
6.将砂糖和蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀。
7.鱼胶粉放小碗中,用2汤匙热水融化开,然后加入刚刚挤出来的柠檬汁,搅拌均匀。
8.将混合好的鱼胶柠檬汁加入奶酪糊中搅拌均匀。
9.淡奶油从冰箱取出,倒入大碗中(做这个的时候忘记拍照了,这张是第一次做的时候拍的)
10.用打蛋器打发到7成发(湿性打发,即提起搅拌棒奶油成尖角倒立)。
11.将打发好的奶油分次加入到芝士糊中,轻轻切拌均匀。
12.将芝士糊倒入蛋糕模,将表面用橡皮刀抹平后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱,冷藏3小时后食用。
13.冷藏后的样子。
14.成功脱模了。
冻柠檬芝士蛋糕(2)
食材明细:
creamcheese奶油芝士250克,鲜奶油200ml,消化饼1袋(200克),黄油100克,牛奶100ML,柠檬半个,糖50克,香草香精(或柠檬香精)3滴,8寸活底蛋糕模一个
冻柠檬芝士蛋糕的做法步骤:
1.将芝士提前2小时拿出恢复室温。冻奶油提前半小时拿出放室温融化(雀巢淡奶油是液体的,则无需融化)。
2.将消化饼放入密封保鲜袋,用擀面杖擀碎。
3.平底锅中放入黄油,用小火加热将黄油融化,后加入饼干碎,充分混合炒出香味后,关火放在锅中稍冷却。
4.蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎,平铺在蛋糕模底部。
5.将芝士切块,放入大碗中,倒入50ml牛奶,隔热水用打蛋器打发。
6.将奶油倒入碗中,倒入50ml牛奶,用打蛋器打成7分发后,倒入芝士中。挤入柠檬汁,滴入香精,倒入糖,继续搅打至所有材料混合均匀即可。
7.将芝士糊倒入蛋糕模,将表面用橡皮刀抹平后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱,冷藏3小时后食用。
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