红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“鸡淖海参”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
水发海参150克，鸡胸脯肉25克，熟金华火腿5克，植物油80克，蛋清40克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，盐1克，淀粉5克，姜末1克，葱末1克，汤100克。
鸡淖海参的做法步骤：
1、海参洗净，片成蝴蝶片，用汤汆好。
2、鸡脯去筋，砸成泥，加入高汤、葱、姜、料酒、蛋清、盐、味精、胡椒粉、水淀粉做成鸡茸。
3、锅上火入油，海参划油后捞出。锅内留少许油，加葱、姜煸出香味，加入汤，汤开后捞除葱、姜，下入海参加盐、味精、胡椒粉烧入味，水淀粉勾芡入盘。
4、锅上火入油热至50摄氏度左右加入鸡茸，推动使之成雪花状，倒入海参盘，撒火腿末即成。
小贴士：
特点
黑白分明，滑嫩咸鲜
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鸡蓉海参
食材明细：
用料主料：水发刺参100克、生鸡脯肉125克、鸡蛋清6个配料：火腿末、香菜末调料：高汤、盐、味精、料酒、水粉团、花生油、鸡粉
鸡蓉海参的做法步骤：
1、鸡脯肉剁成细泥，鸡脯泥放入大碗内，加高汤搅开，再慢慢加鸡蛋清搅匀，加入盐、味精、鸡粉、料酒、粉团，搅匀备用。
2、海参洗净，片成小片，放入鸡蓉内。
3、锅内加油，放入鸡蓉料，慢火炒出，撒上火腿末、香菜末上桌即成。
小贴士：
制作关键
鸡脯肉剁得越细越好。
鸡蓉料对制比例要正确。
慢火翻炒。
鸡片海参
食材明细：
海参(水浸)200克，鸡胸脯肉100克，冬笋40克，泡椒20克，大蒜(白皮)20克，酱油30克，料酒14克，姜12克，葱白25克，盐4克，味精3克，淀粉(玉米)15克，胡椒粉2克，植物油80克，醋2克
鸡片海参的做法步骤：
1. 水发乌参（海参）剖腹洗净，切成片，放入锅内，煮软捞出；
2. 锅内加清水，下乌参煮沸，改用小火焖软，起锅；
3. 锅内放高汤，下乌参、姜片，焖入味，捞出；
4. 鸡脯肉洗净，切成柳叶片，放盆内，加盐、湿淀粉抓匀；
5. 冬笋切片，泡椒去蒂，大蒜切片，葱白切段；
6. 锅置火上，加植物油烧热，放入鸡片炒散，加入姜片、蒜片、泡椒炒香，加入冬笋、乌参、高汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉烧沸，加葱白段，改用小火焖入味，加豉油皇（酱油）、湿淀粉勾芡，放醋、味精起锅，入盘即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
海参鸡煲
食材明细：
海参(水浸)960克，鸡800克，姜15克，大葱10克，青蒜20克，白酒10克，老抽5克，味精3克，盐8克，白砂糖3克
海参鸡煲的做法步骤：
1. 浸好的海参，再在清水中认真洗净，用些姜、葱起锅，倾下两汤碗水，放入海参“煨”煮二十分钟，取起海参，切件候用；
2. 洗净光鸡，斩件，加味拌匀，放入慢滚油内泡油捞起，倒起油，下姜，蒜起锅，放入鸡件同爆，洒点烧酒，倾下两汤碗清水，调适味，改用瓦缸盛起，加入海参同煲至熟，下粉芡即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
雪花草鱼淖
食材明细：
净草鱼肉150克，生菜叶100克，香菜叶2克，熟金华火腿肉30克，上汤250克，绍酒5克，湿淀粉35克，精盐2克，味精5克，熟猪油125克。
雪花草鱼淖的做法步骤：
1.将火腿肉切细末；取草鱼肉一扇，剔去皮，片净肋刺，翻身片净皮下中央一条血红色紫肉，成净草鱼肉，用搅肉机搅成细鱼泥，入大碗。陆续将上汤倒入大碗内，边倒边与鱼泥搅匀澥散，调入盐、味精、绍洒、胡椒粉、湿淀粉成鱼茸浆。将鸡蛋清抽散、抽匀兑入鱼茸浆内，搅匀使之成为鱼茸蛋浆。将生菜叶洗净，沥净水分，铺入盘中垫底。
2.锅炙好，下入熟猪油，以旺火烧至六成热，倒入鱼茸蛋浆，用勺搅炒，待翻炒松散时，下入1/3火腿末炒匀，起锅放入盘内垫好的生菜叶上，撒上余下的火腿末，点缀上香菜叶即成。
小贴士：
此菜用料不多，但制作技米难度较大。制作的关键是兑制鱼茸蛋浆时，要掌握好鱼泥、蛋清、上汤、湿淀粉以及最后锅中入熟猪油的比例。另外，鱼茸蛋浆一定要调匀后再进行炒制。成品标准以细腻不吐油，又不出汤为佳。改变主料以此法，如用鸡泥（鸡脯加工制泥）可制成"雪花凤淖"。如加入海参粒、墨鱼粒（鲜鱿粒）、鲜贝粒、干贝丝、蹄筋花等，又可制作成"鱼淖海参"、"鱼淖鲜鱿"、"鱼淖带子"、"鱼淖干贝"、"鱼淖蹄筋"等等。
鸡卤海参
食材明细：
海参(水浸)500克，大葱50克，姜25克，料酒25克，盐30克，植物油50克，味精5克，胡椒粉3克，香油5克
鸡卤海参的做法步骤：
1.海参用清水漂洗干净(如个儿大则改刀成业条)，锅内加水，旺火烧开，放入海参焯水，除去部分异味，捞出沥干水。
2.炒锅上火，倒生油烧至五成热，下海参过油，捞出沥油。
3.锅留余油，煸葱段，姜片，起香后放入海参，烹入黄酒，加入细盐和鸡汤，用大火烧开，中小火略焖，加入味精与胡椒粉，收浓卤汁，淋上香油，出锅装盘，即可食用。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
海参的简介 海参的做法
海参的简介 海参的做法
海参的简介
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现其性温补，足敌人参，因补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
我国海域出产的可以食用的海参有20多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。其形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。
海参羊肉汤的做法
原料：海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g
制作：
1、海参以40C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。
2、羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
葱爆海参的做法
是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
制作方法：
海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
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