“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是也在研究美食菜谱呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“红糟豆乳鸡排”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
带骨鸡胸肉1/2块,地瓜粉2杯,胡椒盐适量,炸油适量,蒜头20公克,蚝油1大匙,红糟豆腐乳60公克,五香粉1/2茶匙,料理米酒10㏄,糖1茶匙,味精1/2茶匙,姜5公克,小苏打1/4茶匙,水50㏄
红糟豆乳鸡排的做法步骤:
1.带骨鸡胸肉去皮去骨,从鸡胸肉侧面中间横剖到底,但不要切断,成一大片。
2.将腌料所有材料一起放入果汁机中打成混合腌汁,放入作法1的鸡排腌约2小时。
3.将作法2的鸡排放入地瓜粉中双面按压上粉。
4.热一锅油至180℃,放入作法3的鸡排,炸约2分钟至表面金黄起锅沥油,最后撒上胡椒盐即可食用。
97mSw.com相关阅读
红糟醉鸡
食材明细:
大鸡腿1只,姜30公克,麻油1大匙,红糟200公克,白糖4大匙,米酒1/2杯,甘草水1小匙,盐1/4小匙,米酒1大匙,白砂糖少许
红糟醉鸡的做法步骤:
1.大鸡腿洗净,沿着骨头切开,再将骨头去除。
2.将步骤1放入大碗中,加入所有腌料拌匀;姜洗净、去皮、切末。
3.续将步骤2鸡腿以铝箔纸或麻绳绑捲起来,移入烧滚的蒸锅中蒸30分钟,取出泡冰水。
4.炒锅中倒入麻油烧热,放入姜片爆香,加入红糟中火炒出香味,再加入其他调味料,煮开后盛出放凉。
5.将步骤3鸡腿取出沥干水分,泡入放凉的步骤4中浸泡,封好移入冰箱冷藏至少一天。
6.食用前捞出鸡腿切片即可盛盘。
红糟鸡(2)
食材明细:
1:小母鸡1只(Cornish Hen)750。
2:橄榄油2大匙,葱1条洗净切段,姜片3-4片。
3:状元牌红糟酱5大匙,水3大匙,万字牌生抽酱油1.5大匙,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙。
4:粉丝一小包34克,开水泡发,沥水备用。
红糟鸡的做法步骤:
小母鸡除去多余油脂,斩小块。不粘锅,置炉上开大火,橄榄油2大匙,等油温热就可下鸡块,翻炒至肉变白。然后放入葱段和姜片,翻炒焦香。放红糟酱5大匙及剩余3料,煮滚后调中小火,焖煮8分钟。
打开盖,调中火收收汁,差不多2分钟,放入泡好的粉丝炒匀,稍煮1分钟,就可出锅了。
红糟蜜瓜鸡
食材明细:
鸡腿2支,甜酒红糟60克,小蜜瓜1只,水1碗,盐5克,生抽10克,料酒5克,油10ML,盐少许,姜片少许,葱花少许
红糟蜜瓜鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净,去骨,留净肉,加料酒、盐、生抽腌制10分钟。
2.蜜瓜用刀瓜顶的1/3处切开,用挖勺或小匙把瓜肉挖出来,做成一个蜜瓜盅,挖出的瓜肉切成大小均匀的片备用。
3.锅烧热,下姜片爆香,倒入腌好的鸡腿肉翻炒至变色,倒入甜酒红糟,翻炒均匀,加一碗水,大火煮开,调小火煮五分钟,再将蜜瓜肉倒入锅内,煮3分钟左右。
4.蜜瓜盅放进微波炉里叮一分钟,使瓜盅变软出使瓜的甜味溢出,把烹饪好的蜜瓜鸡块放进瓜盅里,撒上葱花,即可。
小贴士:
也可以提前一晚用甜酒红糟将鸡腿肉腌制好,取一个微波炉可用的碗,把腌制好的鸡肉与蜜瓜放进微波炉里高火煮5分钟,但瓜肉会变得很软糯。 红糟是在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓,就也是经人们“废物利用”做成食品添加物的最好力证,红糟含酒量仅为20%左右,在江南,常被人调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、红糟蛋及红糟泡菜等。红糟具有降血脂效果,能抑制低密度胆固醇,提升高密度胆固醇,降低血脂,进而降低动脉硬化阻塞的机率。 秋燥时应适当多吃些清淡而易消化的食物,荤食与蔬菜配制要合理,要多食用豆制品、蛋类、乳类、鸡、鱼、瓜果及新鲜蔬菜,少吃油腻食物。 秋冬季节大多补秋膘,所以更应多食瓜果。瓜果由于水分多,吃多了会冲淡胃液,能健脾养胃,促进消化吸收功能。
豆乳鸡脖
食材明细:
鸡脖子:500克
调味料A
甜豆腐乳:10克
水:90克
调味料B
中筋面粉:90克
地瓜粉:10克
盐:6克
糖:10克
味精:6克
胡椒粉:3克
百草粉:1.5克
甘草粉:0.2克
白芝麻:5克
鸡蛋:1/2个
沙拉油:45克
调味料C
自制胡椒盐:6.5克(制作比例:以胡椒盐60克、香蒜粉1克、洋葱粉1克混合拌匀。)
豆乳鸡脖的做法步骤:
1.剥开鸡脖子的肉和皮,再把残留在内层的脂肪去除洗净
2.将鸡脖子切成约3公分长的小段备用
3.将调味料A加入果汁机中,以慢速打成泥状,倒入碗中备用
4.将调味料B倒入玻璃碗中,加入作法3的腐乳泥拌匀
5.将鸡脖子倒入腐乳泥中拌匀,放入冰箱冷藏腌制约36小时
6.将腌制好的鸡脖子取出,再次搅拌均匀,使肉均匀地沾裹上腌制泥料
7.在锅中加入油,烧热至170度,将作法6的鸡脖子一块一块地放入油锅中油炸
8.待鸡脖子炸约3分钟至外观呈金黄色且熟透时捞出,沥干油份,最后撒入适量自制胡椒盐即可
糟鸡
食材明细:
熟嫩母鸡1只,酒糟汁125克,精盐25克,葱25克,姜12.5克,花椒5克,鸡原汤1250克。
糟鸡的做法步骤:
1、熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用。
2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸,冲入盛有花椒的容器中。
3、冷却后加入酒糟汁调匀,置20分钟。
4、将鸡斩成四块,放入盆中。5、盆加盖后置冰箱中,约2小时后取出即可。
红糟鱿鱼
食材明细:
水发鱿鱼1条,蒜苗2支,沾料:1/2匙,油膏4大匙,蒜茸3个,番茄酱1匙,糖1匙,乌醋1/2匙,味精1/4匙,红糟1碗,酒1/4杯,糖1/4杯,味精1匙,蒜末6个
红糟鱿鱼的做法步骤:
1.将腌料入锅炒熟,起锅待凉后拌入蒜末作成腌料备用。
2.将发好的鱿鱼放泡入作法1的腌料中3∼4天后取出洗净,入油锅炸至熟且略干后切块。
3.盘底铺上切斜片的蒜苗,再放上作法2的鱿鱼片,附上调匀的沾料即可食用。
红糟烧
食材明细:
白鳗600公克,姜末20公克,大蒜苗50公克,水150c.c.,红麴料理酱4大匙,绍兴酒2大匙,醇米霖3大匙,油50公克
红糟烧的做法步骤:
1.鳗鱼切花刀,再切成1寸长段,加入绍兴酒、醇米霖腌10分钟。
2.炒锅入油烧热,加入姜末爆香,续入红麴以中火炒约1分钟。
3.续加入水、鳗鱼以小火煮约8分钟,待汤汁收干即可装盘,再以大蒜苗切丝装饰即可。
红糟鸡汤
食材明细:
乌骨鸡600公克,姜30公克,葱1支,麻油3大匙,红糟2大匙,鸡粉1/4小匙,冰糖1/4大匙,盐1/2大匙,米酒2大匙,高汤1000㏄
红糟鸡汤的做法步骤:
1.姜洗净、去皮、切片;葱洗净、切段备用。
2.乌骨鸡洗净,切小块,放入滚水川烫后取出沖凉。
3.炒锅中倒入麻油烧热,放入姜片爆香,再加入作法2与红糟大火炒出香味,倒入高汤大火煮开,改小火续煮15分钟后,加入其他调味料,并将汤汁表面的浮沫捞除,最后加入葱段再煮2分钟即可盛碗。
红糟酱
食材明细:
圆糯米5斤,红麴1/2斤,白麴1/2颗
红糟酱的做法步骤:
1.)圆糯米先浸泡一夜,倒入蒸笼用大火蒸45分钟,蒸好后,放在大盆中吹凉。
2.)另外红麴买回来后,用5酒瓶水(或冷开水)泡一夜备用,不须翻搅。
3.)将白麴磨成粉末状,均匀撒在蒸好的糯米饭上,搅拌均匀,再倒入泡好的红麴水中,装罐密封浸泡一个月,其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约6~7瓶糯米酒及5斤红糟酱。
红糟鸡腿
食材明细:
鸡腿6只,冷开水1000cc,酱料:1茶匙,红糟酱3杯,糖1杯,米酒1杯,蒜头15g
红糟鸡腿的做法步骤:
1.将鸡腿洗净,放入滚水中,以中小火煮约15分钟后熄火,焖半小时取出放凉。
2.将酱料混合均匀后倒入锅中,以小火煮开后,倒入钢盆中待凉,再将鸡腿放入酱料中拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2天即可取出;把酱料拨掉,用冷开水沖净,切片排盘即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《红糟豆乳鸡排》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题,希望您能喜欢!