“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，很多都应该见过这样的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？你也许需要"酥粒地瓜派"这样的内容，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
派皮一份，派馅一份，酥粒一份
酥粒地瓜派的做法步骤：
1.地瓜酥粒派：10寸派一个 派皮：低筋面粉200克，黄油80克，细砂糖20克，水60克低筋。 派馅：地瓜260克，鸡蛋50克，细砂糖50克，牛奶80克，黄油40克，高筋面粉20克，盐1/4小勺。 酥粒：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，黄
2.黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。把松弛好的面团擀成薄片，擀好的面片盖在派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密，用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。在派皮底部用叉子插一些小孔，防止派皮烤的时候鼓起。
3.地瓜去皮切小丁。把黄油放微波炉融化呈液态（直接是液态，不是软化），加入鸡蛋、白糖、牛奶、黄油、高筋面粉、盐加入其中，每加一样都要搅拌均匀。地瓜丁倒入拌好的面糊中。
4.把拌好的馅料倒入派盘内，上面撒上做好的酥粒。烤箱预热，210度烤20分钟，转175度烤20分钟即可。
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地瓜派
食材明细：
小麦富强粉171克，小麦面粉19克，鸡蛋80克，甘薯600克，鸡蛋黄50克，奶油100克，全脂牛奶粉100克，起酥油170克，白醋5克，猪油(炼制)20克，白砂糖260克
地瓜派的做法步骤：
1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团；
2. 将酥皮面团，用擀面棍擀成长宽各40×40厘米的正方形酥皮；
3. 静置松弛30分钟，再分成长40厘米、宽10厘米的四片酥皮面皮；
4. 取其中两片酥皮面皮刷上一层全蛋液；
5. 将地瓜馅料分别放置在面皮中央处，再覆盖上剩余的两片面皮于其上；
6. 并在面皮表面上刷上一层蛋黄液并使用刀子稍加划开，放入烤箱中以上火200℃、下火160℃烤约30分钟即可。
小贴士：
酥皮制作方法：1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮，并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；2. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处，让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。地瓜馅料制作方法：原料：地瓜600克、糖粉250克、奶油100克、粉100克。1. 地瓜洗净烤熟后去皮并加以压成碎泥状；2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起搅拌均匀即可。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
地瓜酥
食材明细：
油皮材料：208g，奶油78g，细砂糖26g，水88g，油酥材料：133g，奶油67g，内馅：400g
地瓜酥的做法步骤：
1.将油皮材料放入搅拌缸内拌至面糰呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛约20∼30分钟。
2.将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
3.将作法1油皮分割成每个40g，作法2油酥分割成每个20g备用。
4.油皮包油酥，收口朝上，桿长成牛舌状后，折成三折；再桿长捲起成圆筒状，松弛约20分钟。
5.将地瓜馅分割成20个备用。
6.取一作法4桿折松弛好的油酥皮，从中间横切成两半，切口朝上，桿成圆形后，包入作法5内馅，整型成椭圆形蚕茧状，收口朝下，置于烤盘上，再放入烤箱，炉温上火160℃、下火180℃，烤约25∼30分钟，即完成。
螺旋地瓜酥
中式点心并不像西式点心一样做的软，而是重点在酥上，比如凤梨酥等，今天小编教大家做的是另一种非常具有特色的螺旋地瓜酥，颜值高，味道好，真的很受人欢迎。
油皮原料：
低筋粉100克、高筋粉25克、糖2大勺、猪油25克、水65克、食用粉色素1点点
油酥材料：
低筋粉110克、猪油55克。
内馅：
地瓜、黄油、糖(我都没称重，一边调一边尝来着，感觉口味满意就行)
制作：
1.油皮原料和油酥原料分别都和成面团，然后用保鲜膜包好，饧30分钟。
2.饧好后，粉色油皮按扁，包入白色的油酥面团。
3.滚圆。
4.擀成椭圆形。
5.上下对折成长方形。
6.旋转90度，再擀开。
7.再上下对折成长方形。
8.再旋转90度，擀开。
9.由上至下卷起。
10.切成小剂子。
11.切口朝上。
12.按扁，擀成圆饼状。
13.然后包入馅料。
14.面皮向中间聚拢，包住馅料，捏紧收口。
15.收口朝下，滚圆，依次做好所有的生坯。
16.放入烤盘进行烤制。
烤制：(时间温度仅供参考，请以自家烤箱为标准)
烤箱提前预热，200度，25分钟。
提示：
地瓜最好选用干瓤的，水分小，比较容易包裹，另外馅调好后可以放冰箱里冻一会，让馅凝固硬实，也有利于包外皮。不喜欢猪油可以换成黄油。
小编有话说：以上就是小编教大家做的螺旋地瓜酥，感兴趣的朋友赶紧学着做吧，真的很香酥美味。
坚果酥派
食材明细：
奶油240公克，糖粉140公克，全蛋1个，中筋面粉350公克，奶粉20公克，小苏打1小匙，杏仁粉100公克，伍仁果50公克，伍宝果50公克，蛋液适量，起司粉适量
坚果酥派的做法步骤：
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液后，分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.继续加入过筛的中筋面粉、奶粉、小苏打、杏仁粉于作法2中搅拌均匀，再加入伍仁果、伍宝果拌匀即为面糰。
4.将面糰用桿面棍桿平成约0.5公分厚度的面皮，使用叶子造型容器压在面皮上面，再取出压制好的造型面皮并涂抹上蛋液，最后撒上起司粉后放入烤盘中，以上火180℃、下火140℃烤约18分钟即可。
酥炸地瓜饼
食材明细：
地瓜200公克，太白粉适量，面衣适量
酥炸地瓜饼的做法步骤：
1.将地瓜洗净蒸熟后，再去皮切成饼状，再依序沾裹上太白粉与面衣。
2.取一油锅并将油温烧热至185℃，再把地瓜饼放入油锅中，油炸约4分钟至酥即可捞起摆盘。
板栗牛肉粒咸派
食材明细：
主料：低筋面粉125克，黄油63克，全蛋液35克，牛排150克，熟板栗仁80克，洋葱80克，鲜奶25克，动物淡奶油30克，奶油奶酪25克
辅料：盐3克，黑胡椒粉少许，凉水30克
板栗牛肉粒咸派的做法步骤：
1，派皮材料：黄油63克 低筋面粉125克 全蛋液10克 盐2克 凉水30克
2，派皮制作：容器内放入低筋面粉及黄油在盆内混合
3，用手抓捏至油粉混合成疏松的颗粒状
4，将全蛋液、水及盐混合在一起，搅拌一下成蛋奶液
5，将蛋奶液加入到面粉内
6，刮刀搅拌融合
7，再用手抓捏成团使液体和粉类充分融合。
8，将和好的面团用保鲜膜包裹放冰箱里冷藏1小时
9，内馅材料：牛排一个150克 洋葱80克 熟板栗仁80克 黑胡椒粉少许 盐少许
10，松弛面团的时间可以做内馅了，牛排、洋葱都切成1cm大小的颗粒，山楂去核切成小块，板栗掰成碎的颗粒。
11，不粘锅放入黄油
12，溶化后放入牛肉粒翻炒至变色
13，将内馅的其他材料一起放入锅里翻炒出香味大概2分钟
14，放上少许的盐调在翻炒均匀即可关火了
15，在案板上撒上一点高筋面粉，将松弛好的面团放在案板上
16，擀成比派盘大一圈的圆饼
17，将面皮放入派盘内，沿着排盘的内圈按压，使面皮与派盘贴合住不留缝隙
18，用擀面杖将多余的派皮擀掉
19，用餐叉在派皮上插出几排小孔方便排气防止鼓起。
20，在派皮上面铺上一张锡纸，延边整理贴合
21，放上一盘豆子，放入预热好的烤箱
22，在烤派皮的时候可以制作蛋奶液：蛋液25克 鲜奶25克 动物淡奶油30克 奶油奶酪25克 黑胡椒少许
23，将蛋奶液材料混合在一起搅拌均匀就可以了
24，180度中层烤15分钟
25，再将锡纸连同豆子一起取出来，上火170下火160度继续烤10分钟左右表面上色即可。
26，将馅料铺满派盘
27，淋上蛋奶液
28，最上面撒上马苏里拉芝士
29，立即送入烤箱180度中层上下火烤22分钟
30，至表面的马苏里拉芝士结上一层金黄色的表皮，即可出炉。
小贴士：
小英子心语：
1. 放山楂可以增加派的风味，吃起来更香味道更出色，这个季节盛产山楂，若没有也可以不放。
2. 牛肉选择成品的菲力黑椒牛排，牛排是处理过的肉质嫩好熟，若是选用市售的普通牛肉炒的时间会久一点。
3. 蛋奶液里用到的奶油奶酪和动物淡奶油，是我早先用剩下的怕过期怕坏就冻起来了，用在这里不影响味道的，提前拿出来化开加加温再和蛋液搅拌就好了。
4. 黄油不要软化，从冰箱里拿出来切成小块就用，要是夏季天气炎热，操作中还需放冰箱冷藏降温。
酥粒肉松包
食材明细：
优质小麦粉250克.酵母3克.糖15克.奶粉15克.盐1克.汤种60克.蛋30克.牛奶120克.（牛奶可根据面粉吸水增减）植物油15克.酥粒--黄油30克.糖20克.面粉45克.馅料--肉松适量
酥粒肉松包的做法步骤：
1.除油外的所有原料混合揉至光滑面团，加油揉至拉出大膜，盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。
2.将面团取出排气分割成50克/个，滚圆松弛15分钟擀成椭圆形，翻面后铺上肉松自上而下卷起捏紧收口放入垫了油纸的烤盘，刷蛋液撒酥粒放温暖湿润处发酵2倍大。
3.入预热好的烤箱180度中层.上下火烤20分钟。
4.酥粒做法;黄油软化加糖加面粉搓成粗玉米粒即可，用不完的包好放冰箱冷冻下次再用。
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