“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？你也许需要"香辣什锦藕丁"这样的内容，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
胡萝卜半根，洋葱半个，藕1个，香辣酱
香辣什锦藕丁的做法步骤：
1.胡萝卜、藕和洋葱分别切小丁；
2.坐锅待油稍热后，下胡萝卜丁煸炒；出红油后下洋葱丁；出香味后将藕丁放入，翻炒均匀后加一点点水；
3.放两大勺香辣酱，或者自己喜欢的各种酱，再或者直接放盐味道也不错。
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什锦藕丁
食材明细：
藕一节，青辣椒1个，西红柿1个，鸡腿菇2个，面筋若干，盐1/4小匙，糖1/8小匙，甜辣酱1大匙
什锦藕丁的做法步骤：
1.藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中；青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用。
2.捞出藕丁沥干水。
3.锅中坐油烧热，下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀即可。
小贴士：
1、藕如果不提前煮一下的话，爆炒的时间就要酌情加长。 2、西红柿丁不耐炒，建议最后放。 3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。但是要根据酱料的咸度调整盐量。 4、如果酱太稠的话，事先要用水稀释下，以免炒不开。但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃。千万不要成为水煮菜了。 5、让藕不变黑的小窍门： 先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。另外，煮藕时忌用铁器，以免引起藕变黑。
豉香辣藕丁
快手小炒--豉香辣藕丁
材料：鲜藕，干辣椒，豆豉，盐。
豉香辣藕丁做法
1，鲜藕刮去表面的一层皮，切丁，干辣椒或斜切段儿（根据喜好放多或少），或用鲜辣椒切丁。
2，开水锅中煮至变色，可以尝一下，滑脆的时候就可以了，捞入凉水中过凉沥水备用。
3，炒锅入油，加入一勺豆豉炒香，放入辣椒煸炒，藕不吃油，最好少放油。
4，倒入藕丁，加入适量盐，翻炒出香味儿，加少许清水，炒至颜色均匀即可。有点儿汤汁会好吃些。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
什锦酸辣藕丁
食材明细：
莲藕1节，醋1大勺，胡萝卜1/2根，盐少许，小红辣椒2个，尖椒2根
什锦酸辣藕丁的做法步骤：
第1步莲藕去皮，切丁，放入加少许白醋的清水中浸泡5分钟，捞出沥干待用；尖椒洗净、切丝，胡萝卜洗净、去皮、切丁，小红辣椒切小段；
第2步锅烧热，放少许油；油烧热，放入藕丁；
第3步翻炒几下后，放入胡萝卜丁；翻炒2分钟后，放入尖椒和小红辣椒，继续翻炒1分钟；
第4步倒入少许醋，迅速翻炒均匀；关火起锅，撒少许盐调味。
小贴士：
1．切开的莲藕很容易变色，可在去皮后放入稀释的醋水中浸泡5分钟；2．炒的时候，边炒边加些清水，可以炒出洁白如玉的莲藕；3．最好不要再使用鸡精、味精等调味料，以免影响了莲藕本身的清香味。
辣炒藕丁
后的日子工作上是忙碌一些，但回报孩子对我的理解，我认真的做着每一餐，儿子曾在周二的早餐桌上提议，让我制定一周食谱，说是制定好之后，就按照食谱制作每一天的饮食，我感觉是个好建议，空闲下来，准备做个计划，这样，可以均衡营养。
辣炒藕丁
主料：藕
辅料：猪肉花生仁葱
调料：海椒花椒食盐油糖白醋
辣炒藕丁的做法
1.藕削去外皮，洗净切成藕丁，浸泡在清水里备用。
2.猪瘦肉切丁，用蛋清和淀粉、食盐腌制起来。
3.油温热，下入生花生米，慢慢炸酥捞出备用。
4.将腌制好的肉丁炸熟备用。
5.锅内留油少许，放入海椒和花椒炸香，放入葱花翻炒后，下入藕丁，放入少许白醋、食盐，随后放入炸好的肉丁翻炒，如果锅干，可以加入少许水防止干锅，快炒好的时候，下入炸酥的花生米，加入少许白糖，白糖和醋的量，可以掌握为在吃的时候感觉不到它们的存在，但又有它们起到的香味
香辣藕丁怎么做
说起莲藕来，对于大多数的湖北人来说，都非常熟悉，特别是看到《舌尖上的中国》关于莲藕采摘那一段，让人分外的感触，也特别珍视它的来之不易。莲藕含有丰富的铁元素，且热量低、维生素和膳食纤维丰富，具有抑制尿糖、生津止渴、止血散瘀、补脾开胃的功效。它主要产至长江流域和南方各省，一般都在秋、冬及春初才可采挖，所以每秋季莲藕上市时，这也是吃莲藕很适合的季节，清炒、炖煮、煨汤。。各种做法，都是非常美味可口，
今天跟大家分享的是别有一番风味的酸辣藕丁，麻辣的口味、鲜亮的颜色、油汪汪的色泽，吃下去，你同时能感觉到莲藕的清脆爽口和辣椒所带来强烈刺激，仔细咀嚼，就能品尝到隐藏在调料下莲藕本身的清甜，用它来下饭绝对是一扫而光，爱吃辣的亲们一定要试试。
别有一番风味----香辣藕丁
原料：莲藕、里脊肉、青红椒、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉、小葱、油盐
香辣藕丁怎么做
1.将原材料准备好；
2.里脊肉丁中加入适量的料酒、盐、淀粉、酱油和少量的油；
3.搅拌均匀腌制五分钟；
4.烧热锅，放少许油，下入腌好的肉丁翻炒；
5.肉丁翻炒变色后下入藕丁一起炒；
6.再加入适量的料酒和酱油；
7.加盖焖上两、三分钟；
8.加入青红椒丁继续翻炒；
9.最后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀；
10.盛入盘中，表面摆上小葱丝。
美食小贴士
1.先将里脊肉切成丁，加入盐等调味料腌制入味，腌制时加入点油炒出来的肉质更嫩；
2.藕切成小丁后不马上炒制需泡在白醋水中，防止藕变色；
3.先炒肉丁，将肉丁翻炒变色后下入藕丁翻炒，再加入酱油和料酒焖煮两、三分钟；
4.青红椒要等藕丁焖煮熟后再放，以免变色影响菜的成品卖相；加入青红椒翻炒几下后，最后加入盐等调味。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
香辣藕夹
食材明细：
藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱，料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精，面粉，水，泡打粉，盐
香辣藕夹的做法步骤：
1.调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）：瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
2.做面糊：面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！加水靠感觉，难量化，多做几次就好！
3.做藕夹 ：将藕洗净去皮，去掉两端，只留中间粗细均匀的部分。
4.藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序。
5.每次按顺序依次取出两片相邻的藕。（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）
6.用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片。
7.把相邻的另一片藕放在肉馅上。
8.再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。
9.做香辣藕夹：把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
10.坐锅热油，温油炸藕夹。
11.藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）
12.锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
13.放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。
14.下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。
小贴士：
做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。
香辣素什锦
食材明细：
烤麸，白豆腐干，香菇，冬笋，胡萝卜，青豆，花生米，油面筋，木耳，葱，姜，盐，白糖，酱油，香油，大料，干辣椒。
香辣素什锦的做法步骤：
1、将烤麸用温水泡一小时左右，洗净切成块，豆干、香菇切成片；
2、坐锅点火倒油，下大料、葱、姜煸香取出，放入香菇、花生米、烤麸、冬笋、木耳、豆干、面筋翻炒，加入干辣椒、酱油、白糖、盐，冲入适量开水炖20分钟，开盖后加入青豆、胡萝卜炒熟淋香油即可。
香辣螺丁
食材明细：
净福寿螺肉250克（将螺壳砸开，取出螺肉，放入清水中洗去碎壳），小米椒75克，甜椒100克。调料葱5克，料酒5克，生粉10克，味精3克，鸡精2克，盐3克，香油3克，熟芝麻20克，色拉油2000克。
香辣螺丁的做法步骤：
1、将福寿螺肉洗净切成丁，小米椒、甜椒分别切成粒，葱切成葱花，备用。
2、锅置大火上，加入色拉油烧至七成热，放入螺肉改小火过油8秒，捞出沥油备用。
3、锅置中火上，放上约10克色拉油，烧至六成热后下小米椒、甜椒粒中火炒出香味，放入螺肉，烹入料酒，下味精、盐、鸡精调味后用生粉勾芡，撒上熟芝麻、葱花，淋香油出锅即可。
小贴士：
特点
螺肉脆爽鲜辣。
制作关键
螺肉过油的时间以8秒为宜，否则肉质变老。
香辣三丁
食材明细：
土豆一个，胡萝卜半个，圆葱少许，蒜瓣数瓣，葱花碎少许，郫县豆瓣酱适量，盐少许
香辣三丁的做法步骤：
第1步将土豆去皮儿洗净切小丁，胡萝卜也洗净切和土豆差不多的丁，圆葱去皮儿也切丁，蒜瓣切片电饼铛加热后加入少许食用油，涂抹均匀后将土豆丁和胡萝卜丁放入电饼铛慢慢煎至土豆丁焦黄即可
第2步将土豆丁胡萝卜丁归拢至一边，在空余的地方加入少许食用油，加入蒜瓣爆香后加入郫县豆瓣酱爆香后加入圆葱翻炒出香味儿再将所有的材料混合在一起翻炒片刻即可根据自己的口味酌情加入盐
第3步盛出后撒上点儿葱花碎点缀下，香喷喷的哦。一定要趁热吃味道才好哦
香辣黄瓜丁
食材明细：
韩国辣酱，蒜，油，盐，黄瓜，醋，糖
香辣黄瓜丁的做法步骤：
1.黄瓜洗净后切丁，撒一点盐腌30分钟待用。
2.锅内热油后加蒜末炝锅，依次加韩国辣酱、盐、糖醋翻炒出香味。
3.用以上调料将黄瓜拌匀即可。
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