“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，小编花时间整理了川椒白菜，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
大白菜500克，四川泡椒40克，葱、姜各10克，葱丝、青红椒丝适量调味料鲜汤2碗，料酒10克，味精少许，盐适量，白糖少许，八角1粒，花椒油1大匙
川椒白菜的做法步骤：
1、将白菜帮剥开，厚的部分用刀拍松，顺白菜丝的纹理片成薄片；泡辣椒切碎丁备用。
2、炒锅内放适量油，用旺火烧至八成热时，将白菜下锅，不断翻动。烧至呈微黄色时捞出，再用锅铲挤压，去掉白菜内含的水分。
3、锅内留油少许，用葱、姜、八角、泡椒丁炝锅，烹入鲜汤，放入白糖、料酒、白菜，用小火烧至白菜软烂入味时，放入味精和盐调味盛出。上桌前淋上花椒油、泡椒丁和青红椒丝及葱丝即成。
美味小锦囊
冰箱里的蔬菜经常调萎，赠送您一招蔬菜返鲜的好办法吧!将调萎的蔬菜浸泡在稀释后的食用醋里，让水透过细胞膜渗透到细胞内，同时，在醋的酸性环境下，可以抑制果胶物质(即维持蔬菜硬实挺拔的物质)的水解，使蔬菜重返形态饱满、质地脆嫩。
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川椒肫球
食材明细：
鸡肫750克，花椒粉1克，大葱10克，味精3克，辣酱油25克，香油5克，酱油5克，淀粉(玉米)5克，姜10克，香菜15克，花生油50克
川椒肫球的做法步骤：
1. 将鸡肫剃去皮，剞成兰花刀纹，一切两片，放入大碗内，加入酱油、味精、葱、姜、湿淀粉拌和，浆十分钟，将花椒粉拌和，葱剁成茸待用；
2. 烧热锅倒入生油，待油烧至七成热时，将鸡肫投入油锅炸熟后捞出，待油锅烧沸后再把鸡肫下锅炸一次，连油倒入漏勺内沥干油分，原热锅再加麻油，投入花椒，葱茸煸一煸，加入辣酱油，糖，酱油，倒入鸡肫颠翻几下，起锅装盘，用香菜围边，上席时跟上甜酱便成。
川椒霸王蟹
食材明细：
肉蟹2只（重约1000克），青笋50克。调料大葱10克，姜5克，干辣椒5克，花椒10粒，蚝油5克，盐2克，水淀粉3克，香油2克，辣椒油20克，鸡精5克，色拉油2000克。
川椒霸王蟹的做法步骤：
1、肉蟹宰杀后斩成块，青笋切成条，葱洗后切成段，姜切成片，干辣椒切段。
2、锅置大火，放入色拉油，待油温升至200℃时放入肉蟹炸约15秒捞出。
3、锅置中火上，加入辣椒油、切好的干辣椒、花椒、青笋、葱、姜中火炒出香味，放入肉蟹，入蚝油、盐、鸡精调味翻炒均匀，加入水淀粉勾芡即成。
小贴士：
特点
香辣味浓，蟹肉鲜嫩。
川椒煮黄鳝
食材明细：
鳝鱼500克，青蒜100克，香菇(鲜)30克，大葱20克，姜10克，大蒜(白皮)10克，豆瓣酱15克，植物油10克，料酒10克，酱油10克，白砂糖5克，盐3克，味精1克
川椒煮黄鳝的做法步骤：
1. 将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用；
2. 青蒜切段；
3. 葱切段，姜、蒜分别切片备用；
4. 水发香菇切片；
5. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，倒入开水稍煮；
6. 水烧开后，拣去葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱的渣子不用，放入青蒜段、鳝鱼肉段、香菇片、白糖、精盐和味精，煮熟即可。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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