“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你还记得哪些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的淮山柴把明笋,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
高山明笋400克,野生淮山300克,火腿肠70克,鲜目鱼70克,冬菇30克,芦笋60克,蛋清1个,盐、味精、劲霸鸡汁、上汤各少许
淮山柴把明笋的做法步骤:
1、高山明笋涨发,切成细丝;火腿肠、鲜目鱼丝、冬菇丝一同捆成柴把状,用上汤、鸡汁煨制入味待用。
2、野生淮山去皮,剁成蓉,调味后制成丸子,用上汤煨制入味。芦笋用上汤煨好。
3、把煨制好的芦笋、淮山丸子、“柴把”摆入盘内,高汤勾芡,淋在菜品上即成。
小贴士:
特点
口感脆嫩,造型美观。
朱晨志(江西)
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如何挑选淮山?淮山的吃法
如何挑选淮山?淮山的吃法
淮山的吃法
冬天煲上一锅靓汤是十足享受。很多市民喜欢将食材荤素简单搭配,这样虽然容易操作,但是口感单一。如何能让汤更加美味,营养丰富呢?不妨多选择几类食材。
鲜淮山甜玉米胡萝卜排骨汤
做法:鲜淮山、甜玉米、胡萝卜、排骨(或者其他部位的猪骨)适量,大火烧开后,文火慢炖。喜欢喝老汤的人,不妨炖得稍久一些。
推荐理由:淮山能够健脾润肺,适合秋天食用,加入甜玉米和胡萝卜,增加汤水中的鲜甜味道。
如何挑选淮山?
淮山被誉为秋冬滋补的上佳食品,也是家庭主妇们煲汤首选的食材。虽然我们觉得淮山这种食材并不陌生,但是真正走到菜市里,我们就对淮山选购不知所措了。实际上市场上类似淮山的食材不少,有俗称的脚板薯、粉葛、山薯等等。民间俗称的各种薯,削掉表皮之后与淮山都很相似,很容易混淆。那么,如何挑选淮山才不会看走眼呢?
从外形上看,真正的淮山通常都很直,如同成年女性的手臂一般粗,而且大小均匀,不会有沟壑起伏。且淮山皮比较薄,表面还有绒毛似的根须,须毛越多的口感越好,所含的糖分和营养也更多。如果淮山表面如果有异常斑点,则可能感染过病害,大家最好不要买。同时,通过掂重量,个头差不多的两个淮山,稍重一点的为佳。此外,还可以把淮山切开,看看它的横切面,横切面呈白色则较新鲜,再用手摸摸,横切面的拉丝越黏,所选淮山就越新鲜。
而且,有些商贩为了库存需要,会将淮山冷冻后再出售。如何辨别淮山是否被冻过呢?只要用手紧握淮山几分钟,如果感觉皮有点热,那就是新鲜淮山,而温度没变化的则很可能是冷冻过的陈年淮山。
接龙淮山
这个乍暖还寒的季节,最滋养肠胃的是再普通朴实不过的淮山,一个巧思做成接龙状,关键是铺一层略显高贵的XO酱,海洋的味道蔓延,它在我手中演绎成有趣得意的生活,还是那句老话,味道连着肠胃,肠胃连着心口,当一种由内而外自上而下的满足自然而然地成为情感的交集,如何还需要计较手的粗糙与否?!
巧心思最能唤醒情感知觉接龙淮山
食材:梅头肉200克、淮山500克、XO酱20克
调料:盐2克、生抽5克、蚝油3克、姜末适量、干淀粉适量、白胡椒粉2克
接龙淮山做法
1、准备好材料,梅头肉将猪皮去掉,取净肉,猪皮可以丢到排骨汤里一起煲汤。淮山用削皮刀去皮,削皮的时候要记得戴上厨房手套保护手并防痒。
2、梅头肉用刀剁成肉末,加入盐、生抽、蚝油、姜末、水、白胡椒粉搅拌均匀。
3、再加入干淀粉和适量的清水,顺一个方向搅打上劲成肉胶。
4、淮山切成均匀的圆块,约为5毫米厚。
5、取相邻的两块淮山圆片,中间填入肉胶,做成淮山夹。
6、依次填完剩下的淮山夹。
7、将做好的淮山依次放入深口长碗中,重新排列组合成淮山原来的样子,成接龙状,上面铺上XO酱。
8、把接龙淮山放入上汽的蒸锅蒸15分钟即可。
戏戏叮咛
1、淮山即山药。给淮山去皮的时候,一定要记得戴上厨房手套,不要让淮山的汁液溅上手臂,会引起瘙痒不适,处理方法一是可以用肥皂洗干净手后,放在火上略烤,即可缓解;二是擦上清凉油即可,我建议用第二种方法,清凉油几乎家庭必备,擦上皮肤后冰冰凉凉的,易得速效。
2、切淮山片的时候,尽量要切成厚薄一致,所以选择淮山时一定要选择看起来大小均匀的直筒淮山。
3、做肉胶的猪肉要选择肥瘦比例为3:7的梅头上肉,最好自己剁肉,剁好的肉末要顺同一个方向搅打,做出来的肉胶才弹牙好吃。
4、XO酱在超市的酱料货架上可以买得到,但价格偏贵,约40多元一小瓶,可以用小虾米代替,具体的做法是小虾米泡软后,沥干后放入锅里加入姜葱爆香,加入适量的生抽蚝油白糖香油红油等小火熬制入味十分钟。
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