“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?在此,你不妨阅读一下香菇鸡球粥,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
香菇2两,鸡腿8两,广东粥粥底8杯,太白粉1又1/2小匙,沙拉油少许,水1杯,盐少许,鸡粉少许
香菇鸡球粥的做法步骤:
1. 香菇以冷水泡软,去蒂并倒掉水,用1小匙太白粉抓洗后,将溶于水的太白粉及脏东西倒掉,捏干香菇取出切片,再拌少许沙拉油备用。
2. 鸡腿除去鸡骨,将鸡肉切块后,用少许盐、太白粉拌匀备用。
3. 取一深锅,倒入8杯广东粥粥底以小火煮开,加入作法1的香菇及作法2的鸡块,续煮15分钟后加入所有调味料拌匀即可。
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香菇滑鸡粥
食材明细:
干香菇5朵,嫩鸡200克,大米大半杯,红枣5个,姜丝适量,香葱适量,料酒适量,生粉适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,芝麻油适量,白胡椒粉适量
香菇滑鸡粥的做法步骤:
第1步香菇提前浸泡好;锅中加水适量,加入大米煮粥,过程中不时搅拌一下以更好出 米油;
第2步嫩鸡斩件,用料酒,生粉,生抽,盐,鸡精,白糖,姜丝腌十五分钟;泡好的香菇切小块;红枣洗净;姜切丝;葱切末;
第3步煮好的粥中先加入姜丝稍煮,再放入红枣及香菇煮片刻;再放入腌好的鸡肉,煮3分钟左右,至鸡肉转白色,熄火让余热烫熟鸡肉;
第4步最后撒上些白胡椒粉和葱花,加点芝麻油即可。
凤梨鸡球
食材明细:
去骨鸡腿1支,小黄瓜1/2条,红萝卜30公克,凤梨3片,青葱1支,红辣椒1条,姜6支,大蒜1粒,A.料酒1小匙,胡椒粉适量,酱油1小匙,太白粉1大匙,B.酸甜糖醋酱3/4杯
凤梨鸡球的做法步骤:
1.将去骨鸡腿洗净并沥干水份、去除鸡皮、切成2公分方块,备用。
2.小黄瓜、红萝卜,分别切滚刀块;凤梨切小块;青葱切小段,备用。
3.红辣椒、姜、大蒜分别切片,备用
4.将作法1的鸡腿块以调味料A腌约1小时,备用。
5.起一油锅,将油烧热至约40℃,将作法4的鸡腿块放入锅中以低油温过油炸约5分钟,捞起沥干,备用。
6.将作法2的小黄瓜块、红萝卜块及凤梨块一起放入沸水中烫熟,捞起并沥干水份,备用。
7.起一锅,放入2大匙油烧热后,加入作法2的青葱段、及作法3的材料爆香后,加入调味料B煮沸。
8.加入作法6的小黄瓜块、红萝卜块一起拌煮,再以太白粉水勾薄芡后,再放入作法6的凤梨块与作法5的鸡腿块一起拌匀,即完成。
菠萝鸡球
食材明细:
菠萝半颗,鸡胸肉一片,红辣椒一条,面包糠适量,泰式甜辣酱适量,番茄酱适量,盐适量,鸡精少许
菠萝鸡球的做法步骤:
第1步鸡胸肉切块,剁成肉末(最好用手工,吃起来比较有弹性),加少少的地瓜粉、盐、鸡精、白胡椒等,用筷子将所有原料搅拌均匀备用。码好味的鸡肉蓉团成球,放入面包糠中滚一下,把面包糠将鸡肉蓉裹均匀。
第2步锅下油,中火炸至金黄色,途中不要一起翻动,等看到下面结皮成金黄后再给鸡球翻身,比较容易成型,不易破。炸好的鸡球先盛出,锅中多余的油取出一些,留少许油在锅内烧热,下鸡球再小番炒几下,下切好块的菠萝和红辣椒丁,快速翻炒几下。
第3步为保证鸡球的脆度和嫩度,另外菠萝也不宜多烧制,因此翻炒的过程时间要短,手要快。翻炒后赶紧下泰式甜辣酱和少许番茄酱,再翻炒几下后,下点水淀粉勾薄芡,同时也能多增加点酱汁。下少少的盐、鸡精稍调味后,出锅盛盘。
柠檬鸡球
食材明细:
鸡腿300克,柠檬50克,洋葱(白皮)25克,胡萝卜25克,盐3克,白砂糖2克,料酒5克,香油5克,酱油3克,花生油20克,鸡精2克
柠檬鸡球的做法步骤:
1. 将柠檬洗净切开挤汁留用,皮切成块;
2. 胡萝卜洗净切成滚刀块;
3. 洋葱洗净切成菱形块;
4. 将鸡腿肉切成小块,放入器皿中加入料酒、酱油腌制20分钟入味;
5. 坐锅点火放油,油温七成热时,倒入鸡块炸至变色后捞出沥油,锅内留余油;
6. 油热后放入洋葱块、胡萝卜块、柠檬块、料酒、精盐、白糖、酱油、鸡肉块、少许高汤翻炒均匀;
7. 待汁浓时,倒入鸡精、香油,出锅前淋入柠檬汁即可。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
鸡米球
食材明细:
炸油适量,冷冻鸡米球1包,胡椒盐适量
鸡米球的做法步骤:
1、鸡米球放入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡米球炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂即可。
2、食用时可佐胡椒盐。
小贴士:
1、油炸时间切勿过久,否则会造成鸡米球过干不好吃。
2、由于鸡米球本身已使用调味料调味过了,所以不管直接食用或沾蕃茄酱或甜辣酱都很好吃。
雪梨鸡球
菜系及功能:家常菜谱
雪梨鸡球选料:鸡脯肉500克,雪花梨(净)300克。
调料:黄酒1匙半,酱油3匙,白糖2匙,细盐、味精各少许,葱结、姜块适量,猪油25克,生油250克(实耗50克)。
雪梨鸡球的做法
1.把鸡脯肉用刀在其一面剞上很多间隔0.3厘米、深23的刀纹,再将原料转动90,仍再剞上同样的刀纹,使两A遍刀纹交叉,然后再切成长3.6厘米的块。将雪花梨去皮,切成桔瓣状,去核。
2.烧热锅,放生油250克,烧至油七成热时,把鸡块投入炸,至呈金黄色、卷曲成球时,倒出沥油。原锅内再放猪油,烧热后,放葱姜炒香,烹黄酒,放酱油、白糖、鸡块,炒至呈枣红色,再加适量细盐和汤水,用大火烧3分钟、至沸,再转用小火烧约30分钟,至鸡球酥熟。
3.盛出将一部分烧鸡球的卤汁滗在另一净锅内,放雪梨块烧沸,用水生粉勾芡,使鸡卤稠粘,包裹在雪梨表面,盛在大盘四周边沿上,然后再将鸡球也用水生粉勾芡,稠浓卤汁,淋油上光,盛在盘中间即成。
特点:鸡球色泽金红,酥烂醇香,雪梨金黄,清脆爽口。有补气养血之效。
关键:鸡球要焖酥,雪梨则不可多烧。
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银耳和雪梨能一起吃:雪梨、银耳都有滋阴润肺、治疗干咳少痰之功效。川贝也有润肺、止咳功效。雪梨、银耳、川贝三者合用,功效尤佳,对治疗久咳不愈患者效果显著。
雪梨和蜂蜜能一起吃:缓解咳嗽。
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