东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?小编特意为大家收集整理了“黄金翡翠环”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
新鲜苦瓜,咸鸭蛋2个
黄金翡翠环的做法步骤:
1.苦瓜洗净,去头去尾。
2.用筷子掏空里面的瓤和籽。
3.咸鸭蛋去壳取蛋黄碾成泥。
4.苦瓜入锅焯熟。
5.往苦瓜里塞蛋黄泥,塞紧塞实。
6.切片即可装盘了。
小贴士:
咸鸭蛋买的小了,苦瓜没塞完,还剩下一小截.坚决不浪费,正好还有一盒豆腐,放进豆腐成碗汤.俺减肥最适用不过了。
97Msw.com相关知识
黄金翡翠虾
12步详解春节家宴招牌菜-黄金翡翠虾
再一周便是除夕,陈年旧事未了,始有心结。或者很多事情都不是我们自己能左右的,只能尽人事,顺天意。但不管如何,还是要收拾心情,好好过年。
俗话说,百里不同风,十里不同俗,每个地方迎新习俗都有不同之处。在闽南,迎新必做的一件事便是筅尘,即清扫门庭迎接新年。特别在漳州一带,筅尘的日子多选择在腊月十六尾牙之后至除夕前,用嫩竹叶、榕树枝叶等扎成掸子,扫掉屋角梁上的蜘珠网、尘丝,寓意驱除病疫、扫除瘟物,祈求来年平安。这在我家也是年底必须做的大任务之一,在很多人开始请小时工来做这些事的时候,我们家还是习惯自己动手,在默契的配合中完成除尘清扫,再把新桃换旧符,开启新一年平淡而祥和的生活。
最近看到不少的群友纷纷上传家里的年夜菜,我也抽空做了一道黄金翡翠虾,与大家一起分享。炸得焦黄的虾口感鲜香无比,当然趁热吃就更香了!
裹了生淀粉的虾仁,先焯后炒,保留了滑溜的口感,出众的品相。
黄金翡翠虾材料:鲜虾400克,西兰花半颗,胡萝卜些许,盐、面包屑、白胡椒粉、生粉、蛋清些许。
黄金翡翠虾的做法1.鲜虾洗净放冰箱速冻半小时后,取出数只去壳至虾尾;
2.剔除肠线后从虾腹切开,注意不要切断;
3.将处理好的虾拌些盐,白胡椒粉腌制十五分钟;
4.取一蛋清,将腌好的虾面放进蛋清中滚一下,让全虾沾满蛋清;
5.把沾过蛋清的虾在面包屑里翻滚,蘸满面包屑;
6.油锅热后,放入全虾炸至尾巴呈红色,即可捞起;
7.从虾仁的背部片一下,加入些许盐、料酒、白胡椒粉,然后用一点蛋清和湿玉米淀粉抖进片好的虾仁中抓匀;
8.水烧开后,将处理好的虾仁迅速倒进,焯完水后沥干备用;
9.取锅里边放盐和油,然后焯西兰花,沥干先摆盘;
10.锅上油放入生姜先煸,后加入几片胡萝卜翻炒,同时备一小碗,放点盐和糖,再加点生粉调成虾仁汁;
11.加入虾仁快速翻炒,并调入备好用于勾芡的汁;
12.起锅装盘即食。
黄金翡翠双面糕
食材明细:
优质玉米面,白面,鸡蛋,韭菜,白糖,食盐,花生油,香油,味精等调料。
黄金翡翠双面糕的做法步骤:
1、把玉米面和白面和好后,发酵。
2、烙糕烙热后,放置少许食油,将发酵好的面中放水、糖和碱进行搅拌,搅好后取一勺放置锅中。
3、一分钟后,将韭菜与鸡蛋及调料合制而成的馅放置烙糕子上面,待片刻取出即可食用。
黄金翡翠虾松
食材明细:
生菜叶15块,中虾500克,马蹄12粒,红萝卜100克,蒜茸2茶匙,葱1条,海鲜酱1小碟。盐1/3茶匙,麻油及胡椒粉各适量,生粉2茶匙,芡汁料:盐4汤匙,生抽1茶匙,盐¼茶匙,生粉1/2茶匙。
黄金翡翠虾松的做法步骤:
1、生菜叶洗净,剪成杯形,隔干水;马蹄及红萝卜去皮、洗净、切幼粒,葱切粒。
2、中虾去壳及黑肠,冲洗多次,抹干水后切幼粒,拌入腌料腌5分钟。
3、烧热3汤匙油,先炒虾肉,加蒜茸及葱粒爆香,最后加入马蹄及红萝卜,埋芡兜匀,用生菜及海鲜酱伴食。
黄金明月照翡翠
食材明细:
原材料凉瓜……………2000克带子……………250克咸鸭蛋黄………250克调味料盐………………10克鸡精……………10克味精……………5克生粉……………10克
黄金明月照翡翠的做法步骤:
1、凉瓜去瓤,洗净切片,咸鸭蛋黄入锅蒸15分钟,带子切片备用;
2、锅上火,水烧开,分别将凉瓜片和带子焯烫,捞出沥水;
3、将凉瓜片、带子、咸鸭蛋黄放入锅中,加少许水煮沸,调入调味料拌匀,用生粉勾芡即可摆盘。
开心贴士
卷心菜科学家从卷心菜中提取到强有力的抗癌物质――一种用硫磺成分刺激细胞内的临界酶,可形成对抗肿瘤的膜。
常抹柑桔皮对手裂口或粗糙具有奇效。地瓜、树薯等可镇定神经系统,防止心悸,并含有丰富的维生素,可治疗脚气。
特色介绍
凉瓜味苦,性寒,含多种氨基酸,有明目解毒之功效。
面包环
食材明细:
水6000克,酵母150克,S500,300克,盐200克,拉粉3000克,黑粉3000克,面包粉3000克。
面包环的做法步骤:
1、将面粉、水、S500、酵母,一起慢速搅拌2分钟,加入盐,用中速搅拌,将面筋打至扩展阶段。
2、面团温度25℃,发酵2.5-3小时。
3、面团分割成600克每个,醒发1小时。
4、用刀片在面包环上划成所需形状,250℃入炉,烤(打蒸汽)15分钟后关火,再烤25分钟即可。
翠环虾仁
食材明细:
咸面包100克,虾仁100克,黄瓜100克,黄酒10克,盐4克,味精3克,香油5克,花生油50克,淀粉(玉米)3克
翠环虾仁的做法步骤:
1. 把咸味白面包削去皮,切成边长为1厘米见方的大丁,放入七成热的油锅中炸至干松脆,捞出,装在盘中;
2. 黄瓜洗净;
3. 原锅内另换洁净油,烧至油三成热时把虾仁放入拨散,待变色,再放入黄瓜,即倒出滤油;
4. 原锅内留少许油,放黄酒、鲜汤2匙、细盐和味精,再勾流利芡,放虾仁、青豆炒匀,淋上麻油即可盛在面包丁上。
小贴士:
1. 面包可放在透风处略微吹得干燥些,切丁时就不易碎散;2. 虾仁滑炒,卤汁可微多一些故勾流利芡,使一部分面包丁可蘸着卤汁食用,又别有风味。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炸套环
过年的时候家里都会做些炸食,有麻叶,小馓子,今天小编教大家做的是炸套环,松脆美味,好吃的很,还可以做成甜咸两种味道。
材料:(成品共24个)
中粉200克、鸡蛋2个112克、糖30克、花生油20克、小苏打1克、盐1克
做法:1、将所有材料揉匀即可,静置30分钟以上。
2、将其擀成长方形大片
3、用刮板将其尽量均匀分成小份
4、取其中两份,用刮板从中间切一下,两端不切断。
5、将两片上下叠起来,然后一端穿过口子,整理好形。
6、全部做好。
7、将锅烧热后,倒入适量花生油。油温达到后,放入一些面坯小火慢慢炸。
8、炸至金黄色出锅即可。
小贴士:
1、面团不容易一下擀大,擀的过程中适当停一会,让其松驰,就容易擀开了。尽量擀得匀些。
2、炸制过程中一定要用小火慢慢炸。其间用筷子勤翻面。
3、试油温的最好办法是判断差不多了先扔里一个,四周冒泡就说明可以了。再多下几个慢慢炸。
小编有话说:以上就是小编教大家做的炸套环,松脆美味,好吃的很,喜欢就赶紧做吧。
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