“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下凉瓜牛肉丝(1),欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料:凉瓜378克,牛肉114克,红辣椒2只切丝(不吃辣椒的,用西椒代替),豆豉1汤匙,蒜茸1/2汤匙。生抽1/2汤匙,糖1/4茶匙,生粉1茶匙,水1/2汤匙,油1/2汤匙,生粉1/2茶匙,水2汤匙,麻油,古月粉少许,盐1/3茶匙,水3汤匙,糖1/4茶匙,生抽1/2汤匙。
凉瓜牛肉丝的做法步骤:
1.牛肉洗净,抹干水切丝。加腌料腌10分钟。
2.凉瓜洗净,切开边去瓤、切丝。
3.下油4汤匙,放下凉瓜炒透。炒至凉瓜吸收了油,转翠绿色时,放下豆豉、蒜茸炒香。加放调味兜匀,煮至汁干,铲起。
4.下油2汤匙。放下牛肉炒至将熟,加料酒1茶匙。加入凉瓜、红椒炒匀,埋芡,上碟。
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凉瓜炒牛肉
食材明细:
苦瓜350克,牛肉(瘦)150克,豆豉15克,大蒜(白皮)5克,姜10克,大葱10克,盐5克,味精2克,酱油10克,料酒15克,淀粉(玉米)10克
凉瓜炒牛肉的做法步骤:
1. 凉瓜去瓤切片;
2. 牛肉切薄片,加姜、葱、盐、味精、料酒、酱油腌10分钟;
3.下油炒透凉瓜,下蒜茸、豆豉爆香;
4. 锅内加入适量的盐及水,煮至入味铲起;
5. 下油爆姜,放入牛肉炒至将熟,加入凉瓜、葱,炒至牛肉熟,埋芡上碟。
酸菜凉瓜炒牛肉
食材明细:
牛肉片200克,凉瓜一个,姜片3片,盐1小匙,糖1小匙,鸡粉1小匙,酸菜1棵,壕油1小匙
酸菜凉瓜炒牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切薄片,加入姜丝,盐,油,鸡粉,糖腌制10来分钟切好凉瓜,撒些盐让凉瓜出水,等会再冲洗一下
第2步切好酸菜备用开火下油,控制在中火左右,把牛肉放入锅内
第3步牛肉翻炒到6-7成熟,先装起来,一般炒牛肉会出水,肯定都是注水牛,没办法的也要吃再下油锅炒凉瓜,刚才用盐腌过,虽然冲洗过但是还是有咸味的,所以凉瓜不用放盐了,除非你想自己咸死!!
第4步加入酸菜一起翻炒,炒到差不多熟,倒入刚才炒牛肉时出的水加以翻炒最后把牛肉放入一起翻炒,感觉都熟了就加一小匙壕油,收下汁,我炒的时候基本没有汁……,预防牛肉再次出水吧,然后上碟
小贴士:
牛肉一定切薄片,不然说韧咬不动的别找我,另外可以配些颜色鲜艳的配菜,像大红辣椒什么的,卖相可好了主菜的量都自己控制,想吃什么就多放点!!
凉瓜牛肉面
食材明细:
广东炒面150公克,牛肉片100公克,青苦瓜100公克,葱1根,蒜末1/2茶匙,太白粉1大匙,水200㏄,蚝油1又1/2大匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,小苏打1/2茶匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,水2大匙,太白粉1大匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙
凉瓜牛肉面的做法步骤:
1.牛肉片加入腌料拌匀静置30分钟,青苦瓜去籽切斜片,加1/4茶匙盐腌20分钟后沖水去除咸苦味;葱洗净切段;广东炒面用滚水过软捞出放凉,备用。
2.取锅加热后倒入100㏄沙拉油,放入作法1的广东炒面,以小火慢煎至两面酥脆盛出沥油,置于盘中备用。
3.取作法2的原锅倒入适量油,加入作法1腌好的牛肉片炒至变白先盛出,随后将原锅倒入少许油,加入蒜末、作法1的葱段与苦瓜片炒2分钟,加水与所有调味料,以中火煮滚,再放入刚刚盛出的牛肉片,煮滚后,加入太白粉水勾芡。
4.将作法3的材料淋至作法2的广东炒面表面即可。
茭瓜牛肉丝
食材明细:
茭瓜,牛肉,盐,酱油,清油,淀粉水,油,剁辣椒,鸡精,葱花
茭瓜牛肉丝的做法步骤:
1.茭瓜切丝~
2.牛肉也切丝~(新鲜的耽误我蛮多工夫,放冰箱稍冻一下就很好切了~)拿盐,酱油,少许清油抓匀,备少许淀粉水,等牛肉下锅前调入牛肉~
3.坐锅烧油八成热,下牛肉丝用筷子迅速滑炒开盛出~
4.余油下少许剁辣椒炝香,加入茭瓜丝煸炒~
5.拌入牛肉丝翻炒均匀,撒鸡精葱花就OK了!
小贴士:
油稍微被偶放多了点点,不过这个菜菜吃油哈~
椒盐凉瓜
食材明细:
菜式简单易做,老幼皆宜。凉瓜沾上薄脆浆炸,金镶绿肉,加上脆浆薄而透明,苦隐若现,充满迷幻之美。分量:4~6位用
椒盐凉瓜的做法步骤:
材料
凉瓜(即苦瓜)480克,脆浆200克,蒜子(切碎)3粒,红椒(切碎)i1只,生油适量。
腌料
生盐1又1/2茶匙,糖1茶匙。
调味料
蒜盐1又1/2茶匙,绍酒3/4汤匙。
制法
1、凉瓜洗净后开边,去瓜芯,然后切成薄片,用腌料拌匀,腌约10分钟后用清水冲洗,去腌料后用布抹干水分。
2、凉瓜片放入脆浆沾匀。锅烧热,放入3量杯生油,烧至八成滚,放入凉瓜,炸至金黄色,沥干油分,盛起油。
3、锅再次烧热,下1/3汤匙生油,下蒜粒和椒粒爆香,放入凉瓜以及调味料炒匀,即成。
心得
1、脆浆不宜太稀。
2、凉瓜上浆前,可用1/2汤匙生粉拌匀,再沾上脆浆,效果更佳。
3、凉瓜上桌后,及时进食,否则热气一过,脆浆容易淋身,失去香脆口感。
大厨小记
凉瓜有两种,短而粗身叫“大钉苦瓜”,又叫“雷公凿”,肉质苦中带甘甜,有口感,最适合生炒。另一种叫“长苦”,瓜身平滑长形,苦中带清淡,最宜炸酿,一年四季均有售卖。
干菜凉瓜
苦瓜,因苦得名,也叫凉瓜。是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。春夏之交开花,雌雄同株,黄色。果实长椭圆形,表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中,成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜,据说原产于东印度,在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。
按着我们家吃蔬菜的传统,所有的苦味之物都不会放过,所以我从一开始接触苦瓜,就没有抗拒,到现在是越来越爱。苦瓜因其味苦而清香可口,是难得的食疗佳蔬。我国民间自古就有苦味能清热、苦味能健胃之说。中医理论认为:苦瓜味苦,性寒冷,能清热、泻火、防暑。因此,苦瓜应该是夏天餐桌上的座上宾。上个周末天气一下子炎热起来,温度窜到了28,看见嫩绿色肉质饱满的苦瓜就忍不住买来尝鲜,按理说,这时候的苦瓜应该还是大棚里的。
苦瓜营养丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。《本草纲目》中说说苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。
据研究发现,它具有明显的降血糖作用,对糖尿病有一定疗效。苦瓜还含有较多的脂蛋白,可促进人体免疫系统抵抗癌细胞,经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味,来自于其中有抗疟疾作用的喹宁。
苦瓜还能减肥,因为其中有大量的清脂素,但要生着吃才能达到瘦身的效果,而且一天要生吃两到三条才可以。这样吃法,估计没几个人受得了,而且吃得太多,未免太过寒凉,对女生也是不好的。
以前在家,吃得最多的就是霉干菜炒苦瓜,似乎记忆中没有第二种。后来离家,陆续吃到苦瓜炒鸡蛋,苦瓜炒肉片等,前者尚可接受,后者实在不堪。因为我们家是顶顶讨厌炒在菜里的肉的,如果用肉来配菜,那些肉,不管是肉丝、肉片还是肉丁、肉末,都是没有人吃的。我们只喜欢做正经的肉菜,肉管肉,菜管菜。后来上大学期间吃了食堂,在没有办法的情况下也渐渐接受了,不过是把菜吃了,肉倒了。
现在我自己做苦瓜,常做的也就两种,霉干菜炒苦瓜和凉拌苦瓜,偶尔做一下苦瓜酿肉,那需要好心情来慢慢侍弄,凉拌当然更适合炎炎夏日,于是乎平常最方便的便是这一道了。以前小朋友是极害怕或者说不愿吃苦瓜的,一看苦瓜就摇头。我说吃得苦中苦,方为人上人也没用。后来在小朋友面前都不敢叫苦瓜,要改叫凉瓜,为的是不要加深苦的印象。
为了让小朋友吃苦瓜,曾想过在里面加肉劝诱着吃,比如酿肉,不过单纯炒肉片我认为是最下乘的做法。还好有霉干菜这个好东西,我们叫咸菜,这真是一种神奇的东西,搁哪都好吃,谁都沾它的光,没有跟它不搭的东西。现在,小朋友已经很习惯,也比较喜爱吃霉干菜炒苦瓜了。
干菜凉瓜
原料:苦瓜两根、霉干菜少许
调料:盐、糖
干菜凉瓜的做法
1.苦瓜洗净对半剖开,挖去紫籽和瓤,切成1厘米左右宽的条状。
2.锅坐热,油稍多,开大火,下苦瓜翻炒,加入一勺白糖。
3.加入霉干菜,继续翻炒。
4.出锅前加一点盐,稍微翻炒。
要说的话:
有人怕苦,喜欢把白色的瓤刮得很干净,兔子认为可以接受苦味的筒子就别刮。
还有人炒之前会拿清水浸泡或者拿盐捏苦瓜,再滗去苦水,同样的,能接受的筒子就别这样做了,吃苦瓜嘛,要的就是那个苦味!
这个霉干菜是兔子妈妈亲手腌制和晾晒的,所以绝对干净,就直接放到菜里了,这样也最大限度地保留了霉干菜的香味。如果是外面买的霉干菜,建议先浸泡一会,等沙子等杂质沉淀了沥去水份后再用。
先放白糖再放盐。兔子做饭不放味精,有时候放点糖提鲜,这里放糖还能对冲一些苦味;盐要在糖之后放,盐对食物有强力渗透的作用,若比糖先加入,糖的味道就不易进到食物里去,而且盐分具有固定食物组织的性质,食物中加盐,会使其脱水,组织凝固,所以如果先加盐后加糖,就不易溶解。而且一般做菜盐都是最后放的。
野茼蒿营养价值
中药材使用菊科植物野茼蒿的全草。该药材性平,味甘、辛。具有健脾消肿、清热解毒、行气、利尿的功效。用于治疗感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、营养不良性水肿、乳腺炎等病症。...[更多]
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