“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特意收集和整理了咸蛋黄炒金瓜,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
南瓜300克熟咸鸭蛋4个香葱2棵生姜1小块食用油30克香油1小匙料酒1小匙精盐0.5小匙味精0.5小匙
咸蛋黄炒金瓜的做法步骤:
1.将南瓜洗净,去皮、去瓤,切成小片;咸鸭蛋去皮后去掉蛋白,把蛋黄切成小丁;葱切成葱花,姜切成小片;
2.往锅里放油,烧热,放入葱、姜、蛋黄丁,烹入料酒,放入南瓜片、精盐、味精翻炒均匀,待南瓜熟透后淋入香油即可。
注意
咸鲜甘甜,口感绵软。炒蛋黄时要多放点油,将蛋黄炒香、炒透,否则有蛋腥味。
97msw.cOm延伸阅读
咸蛋黄茄子
食材明细:
咸蛋黄4个、茄子1根、生粉
咸蛋黄茄子的做法步骤:
1.提前将原料准备好
2.咸蛋黄压碎;茄子切成3-5厘米的茄条,放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分
3.将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉
4.锅内倒油烧热至6成,放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用
5.锅内留少量底油,将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒,使其表面均匀裹上咸蛋黄
7.成菜出锅,是不是很简单呢
小贴士:
厨房小贴士
1.茄条一定要控干水分再拍生粉,不然生粉太多影响茄条的口感
2.咸蛋黄含有盐分,所以无需再加盐,以免偏咸
咸蛋黄肉粽
食材明细:
咸蛋黄10只,盐2小勺,料酒适量,糯米600克,红烧酱油适量,糖适量
咸蛋黄肉粽的做法步骤:
第1步将粽叶和马莲草洗干净,马莲放到开水中煮一下增加韧性。糯米提前一天用水泡上。
第2步泡好后加适量红烧酱油搅拌均匀,腌制3小时猪肉切片,加入适量料酒,用手按摩一会,按到闻起来没有腥味,加入盐,白糖,红烧酱油盖上保鲜膜腌制3小时。
第3步粽叶折出一个角,放入适量糯米,然后放入咸蛋黄,一片猪肉。再放点糯米将蛋黄和猪肉盖住,压实,一定要压的实一点,不然煮的时候容易漏米,手微微捏紧两边。
第4步将粽叶扣过来盖住米,然后将多出来的一节,折过来。用马莲包好,系紧,就完成一个粽子了。
第5步粽子都包好后,放到锅中,加水没过粽子,小火煮2个小时,然后捞出来,放到冷水中,凉透就可以吃了诱人的大肉粽,猪肉加上粽叶的清香,蛋黄细腻绵软,糯米软糯,好吃极了。
小贴士:
如果是新手,最好把粽叶提前煮一下,增加韧性,比较好包。
咸蛋黄包
食材明细:
猪肉(肥瘦)400克,咸鸭蛋120克,小麦面粉500克,白砂糖5克,常用水250克,苏打粉5克,酵母5克
咸蛋黄包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.取鲜肉洗净绞成肉馅刮入面皮内,加咸蛋黄一个。
3.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
1.咸蛋黄包是用鲜肉包的肉馅再加上一个咸蛋黄作为馅心,口味咸香浓郁,若想增添香气则可添加香菇粒,如此便成为咸香诱人,美味爽口的“香菇蛋黄包”了。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸蛋黄寿司
【咸蛋寿司】
1.材料:咸鸭蛋2个,黄瓜1根,胡萝卜半根,紫菜2张,米饭2碗;原味肉松1大勺。
工具:寿司专用竹帘。
2.做法:将胡萝卜、黄瓜切成细丝,蒸好的米饭提前盛出一碗晾凉。
3.将紫菜铺在竹帘上,上面再铺满一层凉透的米饭,薄薄的一层即可。
4.依次放上胡萝卜丝黄瓜丝,再放入切成小块的咸蛋黄。
5.拉起竹帘将紫菜包饭卷起,尽量要卷的紧一些。
6.最后用带锯齿的刀切成段即可。
小贴士:
1.一卷里面最好放两个咸蛋黄,这样口感才能达到最佳。
2.不要贪心放太多的东西,卷的小一些,一口一个最好。
3.米饭要用凉透的,若温热会将紫菜捂散烂的。但米饭也绝对不能是冷藏过的,否则太硬口感不好。
4.蒸米饭时锅里要加比平时少一些的水,这样蒸出的米饭会稍硬,做的寿司才劲道有嚼头。
喜欢《咸蛋黄炒金瓜》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了金瓜的做法专题,希望您能喜欢!