“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了麦年斯多朗浓汤,还请多多关注我们网站!
食材明细:
A.奶油30公克,月桂叶1片,培根小片50公克,洋葱片50公克,B.红萝卜片30公克,白萝卜片30公克,蕃茄酱1大匙,蕃茄碎1大匙,面粉14公克,C.牛高汤600㏄,豆仁30公克,熟通心面50公克,起司粉少许,盐少许,黑胡椒粉少许,糖少许
麦年斯多朗浓汤的做法步骤:
1.取平底锅用小火将奶油融化,放入月桂叶、洋葱、培根以小火炒5分钟至香味溢出。
2.依序将所有材料B加入作法1的锅中拌炒3分钟,加入牛高汤以小火拌煮至滚沸,再加入调味料调味,最后加入豆仁、熟通心面、起司粉即可。
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麦年匈牙利猪排
食材明细:
猪里肌肉片2片,中筋面粉10公克,鸡蛋2颗,面包粉5公克,橄榄油20㏄,荷兰芹末10公克,匈牙利红椒粉10公克,盐适量,白胡椒粉适量
麦年匈牙利猪排的做法步骤:
1.鸡蛋打匀成蛋液与所有调味料混合均匀备用。
2.猪里肌肉片洗净、沥干,依序沾裹上中筋面粉、作法1的蛋液、面包粉。
3.热一平底锅,放入橄榄油、作法2的猪里肌肉片以中火煎至表面金黄且熟透。
4.将作法3的肉片盛盘,并撒上匈牙利红椒粉及荷兰芹末(份量外)装饰即可。
牛奶藜麦南瓜浓汤
食材明细:
藜麦50-60克(煮熟约100克),南瓜500克,纽麦福全脂纯牛奶300ML
牛奶藜麦南瓜浓汤的做法步骤:
第1步藜麦倒入煮开的水中,中火煮约15分钟至熟。煮熟后的藜麦控干水分待用,可以一次多煮一点冷冻或者冷藏保存。
第2步快速微波南瓜大法:南瓜约500克去皮,包上可微波的耐热保鲜膜。微波炉高火(700W左右),大约5分钟就熟软了。(如果南瓜少就减时间,多就增加时间;同样的如果微波瓦数低也要增加时间哦!)
第3步将熟南瓜、熟藜麦、和牛奶一起倒入料理机。打成细腻的糊状就OK。
第4步吃的时候还可以加入少许煮好的藜麦,能带来QQ的咀嚼感,能锻炼宝贝的牙齿。
小贴士:
这个食谱中,三种食材的比例可以不用那么的准确,如果想吃浓稠香甜一些的,就可以多放一些南瓜;如果想要汤水多一点,就增加纽麦福全脂纯牛奶的分量。
普罗旺斯蔬菜浓汤
食材明细:
225克白豆 28毫升橄榄油 2瓣大蒜 一个型洋葱,切碎丁 450克西红柿 2根葱 2根小的节瓜 1个茴香球 900毫升鸡汤 1束综合香草 75克弯管通心粉 盐和黑胡椒
普罗旺斯蔬菜浓汤的做法步骤:
鸡汤并没有用厨房里面的鱼汤或者是牛骨汤取代,由于没有找到意大利白豆,只好买了罐头的意大利白豆来替代,算是偷懒喽!这个菜白豆和鸡汤最后提前做好,如果是新鲜的白豆那就提前24小时泡好,这段时间既然等着豆子,那就不如顺便也把鸡汤熬了。如果这两样东西都准备好了,那么可以开始了
鸡汤是在头一天熬制好的,在市场买的鸡骨头。洋葱和胡萝卜西芹的大概比例是5成洋葱,胡萝卜和西芹的比例是2.5 比如说你要放500克的洋葱,那么胡萝卜和西芹各自250克.
关于熬制鸡汤,每个厨师都有自己的方法和理论,有的要求滚水放入材料,有的是冷水。如果你希望熬制的鸡汤是深色的,那么事前要把鸡骨头和蔬菜在烤箱里烤上色,中餐熬制鸡汤很少要求鸡骨头之前要煎烤,个人觉得这样的步骤会让鸡骨头更充分地释放味道,大概叫梅纳反应吧。我熬的鸡汤是把所有的材料加在一起,放在烤箱里烤了大概一个多小时
把蔬菜切成自己喜欢的形状,和鸡骨头搅在一起,烤箱里烤1到2个小时后,取出材料放入冷水锅中,一般的比例大概是材料3-4水差不多6-7,水烧开后转小火,大概煮一个多小时,过滤后汤就可保存了.
洋葱切碎
把青瓜从中间切开在去除中间部分
西红柿去皮、去籽、切成小块
第一步先在一个宽口的锅里炒洋葱和葱碎,大概几分钟后,让材料变软。
香草束中的材料有香叶、西芹、百里香、还有葱白、把这些东西用葱白包好,拿棉线系好
洋葱和葱碎炒软后,加入其他的各种蔬菜碎,继续炒
所有材料变软后,加入鸡汤。以及香草束,熬煮10分钟左右让所有材料变软,加入意大利弯曲管面,以及豆子。如果你的是干豆子,发泡好了后,豆子要提前煮好才能放入锅中。让汤汁变得粘稠点,如果你不喜欢浓汤可以适量倒入鸡汤,小心弯曲管面不要煮的太软。这道汤,一定要当天做当天喝,因为蔬菜的颜色变色很快,盐和黑胡椒调味。尝过成品后觉得非常好喝,比我想的要好,弯曲管面和豆子混合在一起非常棒,还有各种蔬菜的口感。需要注意各种蔬菜口感一定不能太软了,另外如果这个汤放置时间长了的话,面会吸汤汁
最后品尝这道汤的时候再拌上一点pesto酱,这样就完美了。pesto酱的做法,一把紫苏叶、6瓣大蒜、半杯橄榄油、和一些帕尔玛干酪,在搅拌机里搅成泥可以了。如果你嫌麻烦,也可以不加。
麦年鱼排佐酪梨酱汁
食材明细:
新鲜鲷鱼1片,酪梨1/4个,洋葱末1/2大匙,蒜末1小匙,鸡蛋液1个,A.柠檬汁25cc,糖适量,水适量,B.百里香适量,柠檬汁1/2小匙,白酒20cc,披萨草1/8小匙,芥末粉1/2小匙,黑胡椒粗粉适量,盐适量,糖适量,C.低筋面粉1大匙,奶油40g
麦年鱼排佐酪梨酱汁的做法步骤:
1.酪梨洗净后去皮、果核备用。
2.以汤匙刮除作法1酪梨果肉内面褐色的皮膜后备用。
3.将作法2处理好的酪梨切成薄片备用。
4.酪梨片放入果汁机中加入调味料A打成泥。
5.取一汤锅,倒入作法4打好的酪梨果泥煮开,即成酪梨酱汁。
6.鲷鱼肉洗净切成长方形,以洋葱末、蒜末及调味料B抹匀后腌渍约10分钟备用。
7.将作法6腌渍好的鱼肉依序均匀沾上鸡蛋液及低筋面粉。
8.取一平底锅,放入奶油,并以中小火加热融化,再放入作法7沾粉的鱼肉,煎至其表面呈金黄色后盛盘。
9.作法8煎好的鱼肉沥掉多余的油分,再放入烤箱以180℃烤约5分钟即可取出,再淋上作法5的酪梨酱汁即可。
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