东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是由小编为大家整理的“海鲜打边炉”，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
底汤用料：甲鱼1只约1000g，老母鸡1只约1500g，红枣10g，枸杞20g，葱姜蒜粉1汤匙15g，盐2茶匙10g，油1汤匙15ml，米酒4汤匙60ml，肉桂叶2片
涮料：甲鱼肉，鳝鱼，鱿鱼，草鱼，青虾，鱼丸，蟹柳，蟹钳，文蛤，海虹，田螺，带子，芥兰，金针菇，油麦菜，玉米，冬瓜，丝瓜
海鲜打边炉的做法步骤：
1、将甲鱼放入盆中，倒入热水，令其排尽杂质，然后剁去甲鱼头，将外层衣膜去掉，再沿甲鱼裙边把壳撬开，去除内脏及体内黄油，最后将甲鱼肉和壳剁成件。
2、母鸡宰杀干净，将鸡骨和鸡肉分开，鸡肉切成片放入碟中淋上一层油，鸡骨、爪、颈、翅斩件备用（鸡头弃之）。
3、大火加热炒锅中的油，把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒，随后淋入米酒一同烹炒3分钟，然后倒入沸水（沸水要是固体材料的4-5倍），放入葱姜蒜粉和肉桂叶，再加入红枣和枸杞。
4、待锅中的水煮沸后撇去浮沫，转入大砂锅中，改小火加盖熬制3小时。待汤汁熬呈奶白色时，加盐调味，并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。
小贴士：
1、可用普通鱼骨代替甲鱼烹调底汤。一般卖甲鱼的小贩都会免费帮忙把甲鱼收拾干净，可以让你省去不少麻烦。
2、可将海鲜涮料吃尽后，再把涮锅中的底汤分添喝掉（这就是广东人所说的“头啖汤”，在没有喝头啖汤之前是不可把青菜下到锅里，那样会把汤败掉），然后再倒入涮锅中剩余的底汤继续涮食。
3、最好在第二次下汤时再将冬瓜和丝瓜放入烫吃，因为它们会把汤中的咸鲜味吸足，味道相当诱人。
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清汤港式打边炉
食材明细：
锅底用料：瑶柱10g，老姜2片，大葱1段，高汤1000ml，番茄1/2个，枸杞10颗，冬瓜100g，蘸料用料：香葱2棵，老姜1块（约10g），蒜3瓣，朝天椒2只，杭椒2只，沙茶酱4汤匙（60g），生抽4汤匙（60ml），油2汤匙（30ml），绍兴黄酒2汤匙（30ml），白砂糖2汤匙（30g），香醋1汤匙（15ml），涮料用料：中青虾300g，肥猪肉100g，水淀粉2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），牛金钱腱肉300g，牛肩肉300g，三黄鸡1/2只，粉丝1把，香菇100g，西洋菜150g
清汤港式打边炉 的做法步骤：
【锅底做法】：
1、瑶柱放入碗中，加入少许绍兴黄酒浸泡30分钟至软化。冬瓜去皮切成5cm见方的块。番茄洗净切块备用。
2、煮锅中注入高汤和500ml冷水，放入瑶柱、老姜、大葱枸杞加盖大火煮至沸腾，加入冬瓜后调成小火煲煮30分钟，倒入火锅，加入番茄块上桌。
【蘸料做法】：
1、香葱、老姜、蒜、朝天椒和杭椒分别切末备用。
2、将生抽、香醋、白砂糖和绍兴黄酒在大碗中混合均匀，撒1/2分量的香葱末、蒜末和全部的老姜末。
3、大火加热炒锅中的油至7成热，淋入大碗中制成调料汁。将调料汁分装入碗，各人依口味加入准备好沙茶酱和香葱末、蒜末、朝天椒和杭椒末。
【涮料做法】：
1、中海虾去壳和沙线，清洗干净后放在案板上用刀背斩成茸。肥猪肉剁成细茸与海虾茸放入碗，加入绍兴黄酒、盐、白砂糖和水淀粉，按一个方向用力搅拌直到虾茸上劲制成虾滑，待火锅汤开，用竹片或汤匙切成小块滑入锅中煮熟即可。
2、牛金钱腱肉、牛肩肉分别按垂直肌肉纤维的方向下刀，片成2mm厚的薄片装盘上桌，在汤中涮熟即可。
3、三黄鸡洗净切成3cm见方的块装盘，火锅汤开后放入三黄鸡，煮制10分钟即可食用。
4、香菇洗净装盘。西洋菜洗净，去掉老茎和黄叶装盘。粉丝可直接装盘上桌。菜谱提供：瓦力
海鲜打卤面
打卤面是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。电视剧《闯关东》中精彩的表现;山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。以海鲜为汤料配上手擀面，汤汁鲜美，入味爽滑。
原料：扇贝肉、芸豆、土豆、韭菜、猪肉丁、适量鸡蛋、1个味达美酱、油盐、机压面条
做法：
1.全部原料大集合。猪肉、芸豆、土豆切丁，韭菜切段
2.炒锅放油烧热，放几粒花椒爆香，放上肉丁煸炒变色
3.再先后放上云豆丁土豆丁煸炒至变色，再放上鲜味酱油，翻炒入味
4.放上水加到需要的量(够浇做几碗面条的汤)，锅开后煮几分钟
5.锅内的菜熟了放上扇贝肉，扇贝入锅后滚个开既熟
6.再淋上一个打散的鸡蛋液
7.放上适量的韭菜提鲜出锅
8.最后放上几滴香油
9.锅烧开水下面条煮熟
10.捞出过一下凉开水
11.捞出盛在碗内浇上卤汤，一碗香喷喷的海鲜打卤面就成了。
温馨小贴士：手擀面更佳哦！
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土豆是最常见的食物之一，一直以来我们把土豆当菜吃，现在土豆翻身做主粮了!据农业部消息，我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外第四大主粮。土豆本身就兼具主食和蔬菜、水果的特点，从营养素来讲，本就属于主食，把土豆当成蔬菜传统饮食习惯是错的!
土豆营养成分超其他蔬果有效预防乳腺癌
英国希安博尔特和西格利特季布索两位专家经实验证明，土豆中含有一种类似硒的元素，其含量远远超过坚果和瓜子中的含量。而土豆中含有的纤维素明显比香蕉中的多。此外，土豆的另一个优势就是富含维生素C。
有医学家认为，土豆中含有一系列人体健康所必需的微量元素，可以以其丰富的维他命成分补充人体机能。早前的研究结果表明，土豆能有效预防乳腺癌，并且能在癌症早期的综合治疗中发挥积极作用。
从营养价值角度来说，土豆当主食赛过白米饭
首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。
其次，土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%，但是其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够地多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。
第三，土豆含有维生素C，这可是精米白面所没有的好东西。
第四，土豆含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。
土豆做菜是错误吃法增加肥胖和甘油三酯危险
但如果土豆用来做菜吃，效果就反过来了。在蔬菜当中，土豆的淀粉含量几乎是最高的等级，通常在14%-20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，绿叶蔬菜更低。淀粉多，意味着热量高。如果用土豆替代青菜，毫无疑问，会增加肥胖和甘油三酯的危险。
更麻烦的是，大部分国人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是加了大量油脂烹调，或者和肉类一起红烧、炖煮的土豆。土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。虽然土豆本身比米饭热量低，但无奈油脂的热量太高，吸了油、沾了油之后的土豆，所含热量就极其可观了。
我们还不能忘记，土豆当菜吃，还有另一方面的严重缺陷。
营养学研究报告中常常找到各种证据，表明多吃蔬菜水果有益预防心脑血管疾病，而遗憾的是，这里所说的蔬菜，并不包括土豆。换句话说，土豆既不能替代番茄胡萝卜的好，更不能替代菠菜油菜的好。但是，从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食。原来，土豆高温加热之后，特别容易形成丙烯酰胺类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也有这种麻烦。所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过25克。
说到这里，结论也就很清楚了：若把土豆当成主食评价，它比白米饭强;但如果当成蔬菜评价，它是个得分比较低的蔬菜，抗氧化物质含量低，保健成分少，而且所含热量远远比普通蔬菜高。
营养价值很高，被誉为人类的第二面包，并有地下苹果之称，但冬天使用土豆当心四件事土豆翻身做主粮当菜吃易肥胖危害大（续）土豆翻身做主粮当菜吃易肥胖危害大（续）
冬天食用时，人们要格外注意以下事项，谨防中毒等意外。
忌连皮吃
马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。
此外，发了芽的马铃薯更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发生中毒后，应迅即去医院诊治。
脾胃虚寒忌多食
马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
孕妇忌食
孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯，以防因中毒而流产。
忌冷冻
马铃薯宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的马铃薯不能食用。
大边炉(2)
食材明细：
主料：鸡脯肉，桂鱼肉，猪瘦肉，猪腰，鱼丸各100克，鸡蛋12个，水发香姑，冬笋各50克，油条2根，油炸馓子2个，湘粉丝25克，菠菜，芽白菜，冬苋菜，白菜心各100克，排冬菜25克，青蒜丝25克，熟猪油250克（实耗125克），酱油25克，味精1，5克，胡椒粉1克，精盐6克，鸡清汤1250克。
大边炉的做法步骤：
1、将猪腰片剖开，剔去腰臊/与鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉分别切成4、5厘米长、3厘米宽、0、2厘米厚的薄片。油条从中分开，切成6厘米的段。馓子分散。鸡蛋洗净。冬笋切成薄片。香菇去蒂洗净。排冬菜洗净切碎。将鸡脯肉，猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰分别盛入四个盘里。
2、炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，将油条、馓子、粉丝分别下锅，炸至焦脆捞出分别盛入三个盘里。鸡蛋放入一只大瓷盘里。味精2克、胡椒粉和精盐2、5克、香蒜、熟猪油50克等调味均分别盛在各小碟中。
3、炒锅旺火烧热，下熟猪油50克、烧至六成热时，先下冬笋片炒几下，加香菇、鱼丸、精盐4克、酱油合炒几下，放鸡汤、排冬菜，烧开后，倒入边炉锅内，边炉炉膛加木炭燃烧，将汤再烧开，用大瓷盘衬底（盆内稍放冷水）与上述生荤素食物调料一起上桌，边煮边吃。
海鲜汤打卤面怎么做好吃 海鲜汤打卤面
海鲜汤打卤面
我家乡的面条做法，卤汤做得多多的，吃起来胃里好舒服 而且卤汤中放入了煮贝壳时保留下来的汤 使得卤汤更加鲜美
食材配方
主料：
面条
100g辅料：
豆角
10根鸡蛋
2个韭菜
1把葱姜蒜
适量海鲜汤
适量盐
1小勺鸡精
1/4小勺
做法 共8个步骤
1.豆角和韭菜都洗净切碎，葱姜蒜切碎备用
2.锅内放油，放入葱姜蒜炒香
3.然后放入豆角炒香
4.添入1小碗煮各类海鲜剩下的汤加2碗水，煮开
5.将打散的蛋液倒入水中
6.待鸡蛋浮起后，调入适量的盐和鸡精，放入切碎的韭菜翻匀即成卤
7.面条煮好
8.浇上汤卤即可食用
感谢您阅读“97美食网”的《海鲜打边炉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了打边炉食材专题，希望您能喜欢！
