“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?下面由小编帮大家编辑的《栗子面包》,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
软式面糰:401公克,可可粉24公克,新鲜酵母12公克,奶粉16公克,细砂糖48公克,盐4公克,水201公克,蛋24公克,奶油48公克,波萝皮:99公克,细砂糖53公克,酥油66公克,全蛋33公克,其他:200公克,蛋液适量,奶油适量
栗子面包的做法步骤:
1.除奶油外的全部材料放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰后,再加入奶油,改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完成阶段(可加一点沙拉油比较容易取出)。
2.取出作法2面糰后,移入发酵箱,以温度28℃、溼度75%,进行基础发酵约60分钟左右。
3.取出作法3发酵完的面糰,翻面滚圆做二次发酵约30分左右,以使气体更为均匀,再将面糰分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
4.将菠萝皮材料一起拌匀,拌匀至会黏手,再分切成10块备用。
5.将栗子馅包在作法3的小面糰中,桿成圆形后,折成三角形,底部用作法4波萝皮包住,波萝皮表面刷上蛋液(重复此作法,至材料用完为止)。
6.将作法5移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%,进行最后发酵约45分钟,再入炉烤焙,以上火200℃、下火180℃,烤焙约15分钟,出炉后表面刷上奶油即可。
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栗子面包卷
食材明细:
●栗子
●方面包
●鸡蛋
●牛奶
●丘比沙拉酱(香甜味)
栗子面包卷的做法步骤:
1、 方面包用手撕成大块,用牛奶和鸡蛋浸泡至半干;
2、 栗子切成大块与面包混合在一起;
3、 用保鲜膜将其像包裹糖纸的样子卷成卷,放入锅中蒸制10分钟;
4、 成熟后,拨去保鲜膜切成片状,蘸丘比沙拉酱(香甜味)食用。
紫薯栗子面包
食材明细:
主料:高筋面粉300克,紫薯160克,栗子80克
辅料:白糖10克,盐4克,酵母粉3克,橄榄油10克,橙皮适量,葡萄干50克,水180克
紫薯栗子面包的做法步骤:
1,1. 面粉里加入白糖,盐,酵母粉和水和面到扩张阶段
2,2. 橙子清洗干净后刮下外皮
3,3. 把一个中等大小的紫薯清洗干净后去皮切成1厘米见方的丁
4,4. 栗子剥掉外壳,把栗子放在沸水里浸泡5分钟即可把栗子外衣去掉
5,5. 把栗子切成三小块
6,6. 在面团里把橙皮,紫薯丁和栗子块加入面团里和均匀即可7. 面团发到两倍大后取出整成圆形
7,8. 把面团放在涂有油的烤盘上,让其再发酵40分钟左右
8,9. 在面团表层筛一层薄薄的面粉
9,10. 划上几条印子
10,11. 烤箱预热250度,大概20分钟后往烤箱里倒入一碗沸水,把烤盘放入烤箱下层,烤50分钟即可
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