东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?你不妨看看麻糬红豆面包,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
麻糬预拌粉600公克,细砂糖42公克,奶油150公克,全蛋108公克,牛奶420公克,蜜红豆150公克
麻糬红豆面包的做法步骤:
1.麻糬预拌粉和细砂糖拌匀后,依序加入奶油、全蛋、牛奶拌匀至面煳光亮。
2.蜜红豆用水洗去表面多余的豆沙后再沥干水分,加入作法1中拌匀。
3.将作法2的面煳装入挤花袋中,挤出每份约60公克的造型面煳在舖有烤盘纸的烤盘上,放入烤箱中以上火170℃、下火190℃烤约20分钟。
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红豆麻糬
食材明细:
红豆粒48公克,麻糬预拌粉240公克,全蛋42公克,白油55公克,牛奶260公克,细砂糖12公克
红豆麻糬的做法步骤:
1.将红豆粒放入盆中,倒入清水沖洗。
2.将作法1的红豆粒沖水倒入筛网,洗掉红豆粒上的多余豆沙。
3.用纸巾将作法2红豆粒的多余水分吸干后备用。
4.将麻糬预拌粉过筛。
5.将所有材料(除红豆粒外)放入搅拌缸中,用桨状拌打器搅拌成糰后取出,加入作法3的红豆粒,以刮刀将两者搅拌均匀,搅拌时注意不要把红豆粒压破。
6.将作法5调好的面煳,用刮刀装入挤花袋中。
7.将作法6的面煳用挤花袋在烤盘上挤成每个约35公克的圆形面糰。
8.用手指沾水,将作法7各面糰顶部突起之处略压一下后放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约18分钟即可。
双馅红豆麻糬面包
食材明细:
甜面糰1份,带壳红豆馅240公克,市售麻糬皮180公克,蛋液适量,白芝麻适量
双馅红豆麻糬面包的做法步骤:
1.取甜面糰1份,分割成每个60公克的小面糰12个,滚圆后松弛15分钟。
2.用桿面棍将小面糰桿压成圆形面皮,包入25公克的带壳红豆馅,再将市售麻糬摺3折后均分成4等份包入前项材料中,收口并放入烤盘中。
3.将作法2的面糰放在温度38℃、湿度85%的环境中作最后的发酵。
4.待小面糰发酵至约2倍大的时候,在表面上刷上一层蛋液后,上面沾上少许白芝麻。
5.将作法3的面糰放入烤箱中,以上火180℃、下火160℃烤约12∼15分钟即可。
南瓜麻糬面包
食材明细:
中种面糰:279公克,高筋面粉465公克,新鲜酵母17公克,主面糰:116公克,南瓜泥154公克,细砂糖70公克,盐6公克,奶粉17公克,橄榄油45公克,内馅:225公克,南瓜丁300公克,水1200公克,细砂糖300公克,装饰:少许
南瓜麻糬面包的做法步骤:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.内馅材料水与细砂糖煮滚后,加入南瓜丁续煮10分钟,捞起南瓜丁泡冰水沥干。将麻糬分割成每个15公克备用。
4.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
5.将作法4的面糰分割成每个70公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
6.将作法5松弛好的面糰压成圆形,取20公克的南瓜丁与一份麻糬包入面糰中间,并且把口封紧。
7.将作法6放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。
8.将作法7中间放上南瓜皮点缀后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约15分钟即可。
蕃茄麻糬面包
食材明细:
中种面糰:170公克,高筋面粉284公克,新鲜酵母11公克,主面糰:71公克,蕃茄汁81公克,细砂糖42公克,盐4公克,橄榄油18公克,内馅:110公克
蕃茄麻糬面包的做法步骤:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将麻糬分割成每个10公克后,搓成长条型备用。
4.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
5.将作法4的面糰分割成每个60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
6.将作法5松弛好的面糰桿成牛舌状,取作法3的麻糬包入面糰中间,搓成长条型,打一个结,即整形完成。
7.将作法6放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。
8.将作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约23分钟即可。
芝麻麻糬面包
食材明细:
中种面糰:330公克,高筋面粉550公克,新鲜酵母21公克,主面糰:137公克,黑芝麻粉70公克,水83公克,细砂糖55公克,盐7公克,橄榄油55公克,内馅:450公克,黑芝麻粉50公克
芝麻麻糬面包的做法步骤:
1.将内馅材料扮匀,分割成每份80克备用
2.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
3.将面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
4.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法3中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
5.将作法4的面糰分割成每个200公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
6.将松弛好的面糰桿成牛舌状,包入麻糬,面糰整形成橄榄形。
7.将作法6放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。
8.将作法7表面割上纹路后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约25分钟即可。
麻糬
食材明细:
糯米粉1/2斤,玉米粉1大匙,水2杯,蛋白1大匙,沙拉油适量,内馅材料:适量,花生粉适量,细砂糖适量,太白粉适量
麻糬的做法步骤:
(1)将糯米粉及玉米粉混合,加入2杯水调匀后,盖上胶膜,用强微波加热7分钟,立刻取出,加入沙拉油与1大匙蛋白快速搅拌,再放入耐高温塑胶袋中,以手揉匀,即为麻糬。
(2)待完全凉透之后,再分成小块,分别包入豆沙馅,外面裹上一层太白粉即为红豆麻糬。
红豆面包
食材明细:
高筋面粉500克,细砂糖110克,盐5克,奶粉20克,即溶干酵母5克,全蛋1个(中),牛奶100克,水150克,无盐奶油50克,红豆馅450克,全蛋液适量,黑芝麻适量
红豆面包的做法步骤:
第1步将主料除黄油外放入搅拌缸,先用慢速搅拌成团至7分筋,加入黄油用慢速搅拌,再转中速搅拌至完全扩展。面团放入盆里盖上保鲜膜,基本发酵60分钟左右。在面团发酵的时候,将内馅(红豆馅)分割成30克一份。
第2步发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。将面团分割成60克一份面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛约20分钟左右。
第3步将面团略压扁,排气后翻面。中间放入红豆馅,捏合,收口处捏紧。
第4步放入发酵箱,进行最后发酵约70-90分钟。表面刷上全蛋液,用擀面杖侧面沾水沾上黑芝麻,轻轻点在面包中间。放入已预热的烤箱,以上火210℃/下火170℃,先烤10分钟,再调整至上火150℃/下火150℃ 焖烤10分钟左右。
第5步面包出炉后放在凉架上待凉即可。
小贴士:
面包出炉后,刷上层融化的奶油会更有光泽。
QQ红豆面包
食材明细:
中种面糰:162公克,高筋面粉270公克,新鲜酵母10公克,主面糰:68公克,水24公克,奶粉14公克,黑糖41公克,盐3公克,全蛋20公克,酵素1公克,奶油68公克,内馅:200公克,粿加蕉100公克,装饰:适量
QQ红豆面包的做法步骤:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的面糰压成圆形,取20公克红豆馅、10公克粿加蕉包入面糰中间,并且把口封紧。
6.将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟,完成后取出,在面糰表皮上贴上适量黑芝麻。
7.将作法6放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。
墨西哥红豆面包
食材明细:
甜面糰1份,奶酥馅450公克,红豆墨西哥淋酱450公克
墨西哥红豆面包的做法步骤:
1.取甜面糰1份,分割切成每份60公克的小面糰共12个,用手滚圆后松弛15分钟。
2.将小面糰桿压成圆形面皮,包入35公克的奶酥馅并做收口后放入烤盘中,让其在温度38℃、湿度85%的环境中作最后的发酵。
3.待作法2的小面糰发酵至约2倍大的时候,在表面上挤上红豆墨西哥淋酱,放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。
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