“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编收集并整理了“南瓜蜂蜜戚风蛋糕”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白6个；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g)；
4. 蜂蜜1tbsp；
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep：8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
南瓜蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打，打细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀；
6. 面糊倒进烤盘，轻轻晃动几下，粉碎面糊里可能存在的大气泡；
7. 入炉，烤45分钟。
8. 出炉，倒扣，脱模。
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南瓜戚风蛋糕
食材明细：
蛋黄面糊：蛋黄40g（2颗）、绵白糖A40g（我减到20g，自觉蛋糕甜度刚好）玉米油40ml、低筋粉80g水、30ml（我自行添加一些让蛋黄糊不那么稠）、盐1/8小匙、南瓜泥80g、香草油1/2小匙（我没加）适量，蛋白面糊：蛋白160g（4颗)、绵白糖B30g适量
南瓜戚风蛋糕的做法步骤：
第1步所有材料事先称好。蛋白蛋黄分开。低筋粉加盐过筛两次。烤箱预热175度将蛋黄放入搅拌盆里，加入绵白糖A的1/3量，用手动打蛋器搅拌。待砂糖颗粒状消失后再将剩余的绵白糖分两次加入拌匀。这时候蛋黄的体积渐渐膨大。
第2步加入玉米油仔细拌匀，接着依序加入水、南瓜泥搅拌均匀。加入香草油，以打蛋器搅散拌匀。
第3步一口气将低筋粉加入步骤4的面糊里，以打蛋器搅拌至没有粉状残留将蛋白放入搅拌盆，（夏天隔着冰水），将绵白糖B分三次加入，以干净的打蛋器打发至圆锥状立起，且前端往下低垂的柔软状态即可。
第4步用手动打蛋器捞起一部分蛋白霜加入步骤5的蛋黄面糊中混合。接着再加入一部分蛋白霜，换以橡皮刮刀大略拌匀。将步骤7的面糊全部倒入剩余蛋白霜的搅拌盆里，以橡皮刮刀快速轻轻拌匀。
第5步将步骤8的面糊倒入模子。两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌子轻轻敲两下以去除空气拿橡皮刮刀将面糊往模子侧面沾黏。这样做可以使面糊在烘烤过程中往上拉撑。膨胀效果更好。
第6步CK25B 175度上下火预热，烤箱倒数第二层，165度上下火烤约50分钟。出炉后立即将模子倒扣，直到模子完全凉透为止即可脱模。
杏仁蜂蜜戚风蛋糕
食材明细：
主料：杏仁片20克，蛋黄60克，细砂糖60克，蜂蜜45克，盐1/4小匙，玉米油35克，牛奶45克，低粉90克，蛋白135克
辅料：柠檬汁少许
杏仁蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤：
1，杏仁片预先烤熟。
2，铺在烤模底部备用。（我用的屋诺18cm戚风中空模）
3，蛋黄分别加入细砂糖10克，蜂蜜及盐。
4，用打蛋器搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。
5，继续拌匀后筛入低粉，用打蛋器以不规则的方向拌成均匀的面糊，蛋黄糊就做好了。
6，蛋白用电打蛋器搅打呈粗泡状，分三次加入60克的细砂糖，以快速方法搅打成呈小弯勾的九分发状态。
7，取约1/3的蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻拌和。
8，再将拌好的面糊加入到剩余的蛋白里。
9，用刮刀轻轻地底部刮起拌匀。
10，将面糊刮入模具内，将表面稍微抹平，震去大气泡。
11，放入预热的烤箱内，170度40分钟左右。
12，取出后摔两下，倒扣，放凉，脱模即可。
13，成品图
14，成品图
15，成品图
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