美食占据了中国人的生活大部分,地方差异化常常体现在地方美食上。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?为此,你可能需要看看“甜香玉米烙”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料: 淡奶 10g,
调料: 糯米粉 适量, 生粉 适量, 白糖 适量,
甜香玉米烙的做法步骤:
1.玉米罐打开后,把玉米粒取出冲洗下,然后控干水分放入碗中;加入10克炼乳拌匀
2.再加入生粉与糯米粉拌匀(生粉与糯米粉比例为3:1)。生粉与糯米粉还有水的用量要根据你所需材料而定。如果是玉米罐头,因为湿,所以生粉与糯米粉要多,水可以不放;原则上是要把玉米粒与粉和成团;
3.平底锅中加入适量的油,先加热约七八成热,然后倒出来放入一个耐热的碗中备用
4.锅中留少许底油,改小火。把拌好的玉米粒的糊盛入锅中,用勺子按平。我们一定要把玉米团推开,按平后,见玉米粒之间可以粘在一起了,放入刚才加热到七八成热的油,不够可以补几勺油
5.转中火加热,在保证不糊的状态下,尽量大火,这样可以帮助快速定型。此时不要用小火了,小火定型慢容易散,而且还容易让更多的油浸入到玉米中。炸约5-6分钟,至金黄熟透,出锅
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玉米冰花锅烙(2)
食材明细:
主料: 玉米 , 胡萝卜 , 面粉 ,
调料: 食盐 , 酱油 , 葱 , 姜 , 调和油 ,
玉米冰花锅烙的做法步骤:
1.这玉米嫩的,能掐出水来。
2.高压锅添水,把玉米放进去冒气5分钟就关火。煮好了马上进了孩子肚里仨,这三个还是我虎口夺食抢下来的,差点就做不成玉米馅锅烙。我也尝了一口这玉米,又香又甜又软又糯。
3.瘦肉剁碎,玉米切粒,胡萝卜也多碎,还有葱姜。这营养老丰富了。拌上油盐酱油,馅香喷喷的。
4.温水和一块软面,放一边饧十五分钟。
5.揪成大小相等的剂子。
6.擀皮的是我老公,那手黑吧,著名的黑手党。
7.锅里加点油,先小火煎,煎到底部微黄,浇上一小勺面汤(一小碗水里加三勺面粉和少量盐),盖上锅盖,继续小火煎5分钟,等锅烙皮都透明了就是熟了。啪,往盘子上一扣,冰花就出来了。
烙糕
食材明细:
主料: 玉米面 适量,
辅料: 韭菜 适量,
调料: 白糖 适量, 碱 适量, 植物油 少许, 水 适量,
烙糕的做法步骤:
1.烙糕锅烧热后,放置少许食油;
2.然后将发酵的玉米面中放水、糖和碱进行搅拌,搅好后取一勺放置锅中;
3.一分钟后,将韭菜与鸡蛋合制而成的馅放置烙糕子上面,待片刻即可食用。
菜品特色
1、“烙糕子”是北方传统农家主食的一种精致小吃。外焦里嫩,馅是用韭菜与鸡蛋合成的。呈金黄色、味浓。含有比较丰富的维生素和胡萝卜素。经常食用,有预防高血脂症、动脉硬化、冠心病等功能。
2、烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面,再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节,承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。美味糕点
干烙白蟮
食材明细:
白鳝300克,生菜150克,味精1克,精盐,4克料酒15克,糖色3克。
干烙白蟮的做法步骤:
将白鳝切段,用热油咯煎;勺内炒糖色,烹料酒,加适量水,味精,精盐,鱼放于勺内烙熟捞出,置盘内.生菜为其四周即可.
东江盐烙鸡
食材明细:
光嫩草鸡1只约1250克,葱4根,生姜8片,茴香6粒,甘草1克,玫瑰酒25克,大曲酒10克,精盐10克,味精3克,白糖5克,麻油10克,沙姜粉1克。
东江盐烙鸡的做法步骤:
1、嫩草鸡摘净、绒毛洗净,装盘,将葱、姜、茴香、甘草、盐、味精、白糖、玫瑰酒、大曲酒、麻油抹在鸡身上,擦透抹匀,葱姜等香料全部塞在鸡腹内,放入蒸笼,大火蒸30分钟取出,以刚熟为好,原汤用不锈钢60目网筛过滤,待用。
2、蒸鸡冷后将鸡皮撕下切成菱形小块,鸡肉撕成不规则粗条,再斩去鸡头、翅膀,装入长腰盆,鸡骨带点余肉,全部斩成小块垫盆底(没带肉的骨架不要),鸡肉粗条拌上沙姜粉,原汤放在鸡骨上,鸡皮排在鸡条面上,成原鸡形状,即可。
煎豆腐鱼烙
食材明细:
豆腐鱼500克,蒜茸50克,生粉150克,鱼露25克,味精7.5克,胡椒粉0.1克,麻油1克。
煎豆腐鱼烙的做法步骤:
1、先将豆腐鱼去头和肠肚,洗净放进冰箱冷冻,使鱼身稍硬取出,用刀起掉鱼骨,每条切成二至三段,用大碗盛着,加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。
2、将鼎烧热,加入少量生油,再将豆腐鱼倒入鼎内,抹平用中火煎,煎至一面稍硬脆,再翻转一面再煎,煎至稍硬脆,待熟透装入盘中,把蒜茸倒入鼎内炒至香味,倒在豆腐鱼烙的面上即成。
瑶柱锅烙豆腐
食材明细:
干贝50克,豆腐(北)500克,玉兰片10克,香菇(干)5克,鸡肉100克,火腿35克,虾米15克,小葱5克,姜5克,胡椒粉5克,盐6克,猪油(炼制)50克,味精2克
瑶柱锅烙豆腐的做法步骤:
1. 瑶柱(干贝)、金钩(虾米)分别水发洗净;
2. 换用开水放入瑶柱,入笼蒸至散透;
3. 鸡肉砍成1 厘米小方块;
4. 香菇浸发,去蒂,洗净;
5. 玉兰片浸发,洗净,切成方块;
6. 熟瘦火腿切片;
7. 白豆腐划成6.6 厘米长、5 厘米宽、1.3厘米厚的片,入淡碱水内浸泡20 分钟;
8. 浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄,即成锅烙豆腐;
9. 锅烙豆腐切成菱形;
10. 炒锅内放猪油烧热,将豆腐分片下锅,炸出脆壳后滤油,装入蒸碗底;
11. 炒锅内加少许猪油,先炒鸡块,后下香菇、兰片合炒,加清汤150毫升,用文火焖约5 分钟;
12. 连同蒸过的瑶柱、金钩并火腿片和味精、盐炒后,起锅盛入锅烙豆腐上;
13. 再放姜块、葱结,入蒸笼蒸透;
14. 使各种辅料的鲜味及汤味浸入豆腐中;
15. 捞出姜、葱不用,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 发制瑶柱时,要剥去其贝筋。入笼蒸制后,取出晾凉,将瑶柱揉散,用其澄清后的原汤浸泡,保持鲜味;2. 蒸制时,要旺火、沸水快蒸,约蒸10 分钟即可,若蒸过头,则原料变老,吃时有粗糙发渣的感觉;3. 炸制锅烙豆腐,油温一般在七成热,以炸出脆壳即可;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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