食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?以下是小编收集整理的“荷花芙蓉豆腐”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
豆腐(南)500克,牛奶150克,火腿50克,香菇(鲜)30克,樱桃20克,鸡蛋清150克,橘子50克,白砂糖2克,味精1克,盐2克,菱角粉5克,花生油5克
荷花芙蓉豆腐的做法步骤:
1. 将高档嫩豆腐用力压碎,用网滤净;
2. 蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑;
3. 将42 厘米鱼盘抹上花生油,将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚;
4. 将100克蛋清打成蛋泡糊(雪花状)均匀地抹在豆腐胚上;
5. 香菇去蒂,洗净,樱桃洗净;
6. 然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案,上温火蒸5 分钟出笼;
7. 净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡,浇在荷花芙蓉豆腐上;
8. 用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。
小贴士:
1. 豆腐要顺一个方向搅打上劲;蛋清要选用新鲜的,不要带有蛋黄,抽打成雪花状,以立住筷子为准;2. 注意菜肴的造型,不可零乱无章。此菜乃夏令佳肴。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
97Msw.com相关知识
芙蓉豆腐羹
食材明细:
主料::豆腐半盒,
辅料::鸡胸肉一块,胡萝卜一个,黄瓜一个,牛奶一袋,鸡蛋1个,
配料::白米醋几滴,料酒少许,橄榄油少许,五香粉、少许,蒜末少许,花椒粉少许,

芙蓉豆腐羹的做法步骤:
1.1 准备材料
2.2 鸡胸肉 黄瓜 胡萝卜切块
3.3 锅中倒油 加入胡萝卜翻炒1分钟盛到搅拌机里
4.4 四样材料加少许水都混合搅打成泥
5.5
6.6 然后倒到碗中加少许五香粉 花椒粉 料酒搅一下
7.7 倒入锅中边搅边煮 再加牛奶煮1分钟
8.8 煮好关火
9.9碗中打个鸡蛋加几滴醋和还有一点牛奶
10.10把步骤8倒入步骤9中搅拌一下
11.11 锅上汽后蒸熟即可
荷花豆腐大虾的做法
配料:
大虾20克,豆腐200克,黄瓜200克,番茄100克,芋头150克,西兰花200克,鸡蛋2个,川盐,料酒,味精,白糖,姜,蒜,胡椒粉,酱油,湿淀粉,鲜汤,麻油,精炼油各适量
制作方法:
1.黄瓜洗净取皮,焯水后漂凉,刻成荷叶和茎;番茄烫后撕去皮,切成瓣;芋头刻成藕入沸水锅中煮至断生后捞出漂凉;西兰花掰成小朵后焯断生,均需渍入味,然后把这些东西在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草。
2.大虾洗净,去头,去壳,留尾,入碗用川盐、料酒码味后用蛋清淀粉拦匀;豆腐切成菱形片,入五成热的油锅中炸至呈金黄色时,捞入鲜汤中浸泡待用。锅置火上,倒入精炼油烧至五成熟时,下大虾在油中滑捞出;锅内留油适量,下剁细的豆瓣、姜片、蒜片香,掺鲜汤烧沸,打尽料渣,下酱油、白糖、胡椒粉和豆腐、大虾,入料酒烧至入味;将大虾、豆腐拣出摆于盘中荷秆上呈荷花状,锅中汁水用湿淀粉勾薄芡,再入味精、麻油推匀,起锅浇于大虾豆腐上,即成。
风味特点:
海鲜原料以味鲜为特色,故沿海地区多以蒸、灼之法成菜;川菜则以擅用百味负盛名。自海鲜入川之后,烹调师以川菜中的传统味型烹制成菜,创制成了不少群众喜爱的菜式。荷花豆腐大虾便属家常味型,四川乡土风味浓郁,加上装盘呈荷花形,使成菜又增加了一层魅力。形似荷花,色鲜艳协调,质地鲜嫩,味咸鲜微辣,可作筵席大菜。
荷花肚
食材明细:
猪肚750克,火腿50克,香菇(鲜)15克,玉兰片25克,小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)30克,胡椒粉1克
荷花肚的做法步骤:
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后,在湿水中涮洗三次,放入沸水锅中烫2 分钟取出,刮尽肚内杂质;
2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出,从中间剖开,片成5 厘米长、2 厘米宽的片;
3. 香菇去蒂,洗净,留一个整的,其余切成薄片;
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片;
5. 将一个完整香菇摆入碗底中间,周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片,一层层码完;
6. 再放入葱段和姜丝,连碗上笼;
7. 用旺火蒸半小时取出,滗出原汁,翻扣入盘;
8. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸,起锅淋在猪肚上,撒入胡椒粉即成。
小贴士:
猪肚一定要洗净,刮尽肚内杂质。
荷花鱼肚
食材明细:
鱼肚100克,鸡胸脯肉100克,淀粉(蚕豆)10克,火腿15克,香菇(干)8克,青豆20克,鸡蛋清50克,油菜心20克,盐3克,黄酒5克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油10克
荷花鱼肚的做法步骤:
1. 将油发鱼肚用温水泡40分钟后洗净,挤去水,用坡刀法切成长宽均为3.3 厘米,厚0.33 厘米的片(共36 片);
2. 将鱼肚片放在汤勺里,先加入凉水500毫升,再放入精盐、黄酒,在旺火上烧开,约煮2 分钟,捞出沥净水;
3. 将鸡脯肉挑去白筋,砸成细泥;
4. 鸡泥茸内先加入凉水25毫升调和一下,再加入鸡蛋清搅匀,然后,加入干淀粉和精盐,搅打成鸡泥糊;
5. 水发香菇去蒂洗净,与火腿分别切成长1.32 厘米、宽0.66 厘米、厚0.17 厘米的菱形片,各48 片;
6. 油菜心洗净待用;
7. 取12 个小碟子,每个碟子内铺上3 片鱼肚,大致铺成圆形,把鸡泥糊分别摊在每碟鱼肚的中心处,摊成直径约3.3 厘米的圆饼;
8. 在圆饼的中心放上一粒青豆,环绕青豆再放上火腿、香菇各4 片,一片火腿挨着一片香菇,摆成荷花状;
9. 然后,用旺火蒸10分钟左右取出,将荷花鱼肚轻轻摊入大汤碗里;
10. 将鸡汤75毫升倒入汤勺内,置旺火上烧开后,下入精盐味精和油菜心,烧制;
11. 待汤再烧开后,将鸡汤沿着碗边徐徐倒入盛荷花鱼肚的大汤碗里,撒上胡椒粉,淋上熟鸡油即成。
小贴士:
油发鱼肚:花生油(油量与发料量之比为5:2 以上)加热至二成热(油温保持在50~60℃之间),放入鱼肚,浸泡2~3 小时。待鱼肚浸软,呈乳白色半透明时,捞出,沥去油,切成小长方块,再放入油中,转中火,油温保持在150℃,用手勺不断的推搅,待鱼肚炸出小气泡时,捞入盆内,以热油泡上。锅内热油用旺火烧至七成热(油温约160℃)时,立即放人部分鱼肚,用手勺和漏勺挤压,使鱼肚受热均匀,迅速胀发,待油温升至210℃时,往锅内倒入半手勺清水,降低油温,促使鱼肚胀发,约需倒人2~3 次清水,待鱼肚完全胀大,用手勺碰时有松脆声即好。捞出,沥去油(其余鱼肚皆依次发制),放入热水中浸泡,加重物挤压,待鱼肚全部浸软,再放入碱水中,洗去油分,再以清水漂洗两次,除净碱味即成。成品泡入凉水中,放入冰箱,在0℃下保存,每日需换水一次。在操作过程中,当往油中倒入水时,要注意安全,防止蒸气、爆油烫伤和着火。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷花肉饼
食材明细:
主料::梅头上肉250g,咸蛋1个,
辅料::洋葱1个,青豆1把,
配料::食盐少许,姜适量,淀粉适量,虾酱适量,胡椒粉适量,
荷花肉饼的做法步骤:
1.准备原材料:梅头上肉.咸蛋.洋葱.青豆
2.猪肉剁成肉沫,我是直接用搅拌机搅的.
3.肉馅里加入咸蛋清,少许虾酱,食盐.姜.生抽.淀粉.白胡椒粉.
4.搅拌均匀,腌一会.然后肉饼表面的正中间加上咸蛋黄.
5.摆上装饰物,青豆一圈圈的排.咸蛋黄放在肉饼最中间.
6.以上的过程准备好就开始蒸14分钟
7.肉饼OK后.洋葱切片摆好就大功告成了.
8.搞定,这是成品图了,是不是很漂亮呢~~想吃吗
小贴士:
薇薇安小技巧:
1:猪肉要买新鲜的,不要太瘦的.加咸蛋和虾酱是为了更鲜美,视个人喜欢.
虾酱是可加或不加.加了和咸蛋的味道是绝配的,很好吃.
2:洋葱不能煮熟,要生的,否则不漂亮.
荷花里脊
食材明细:
猪里脊肉200克,火腿5克,淀粉(蚕豆)2克,香菇(干)20克,玉兰片20克,鸡蛋200克,肥膘肉25克,小麦面粉3克,油菜10克,生菜(团叶)20克,盐1克,黄酒5克,味精3克,猪油(炼制)20克
荷花里脊的做法步骤:
1. 将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下,均切成0.33 厘米见方的丁,合在一起;
2. 在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅,并分成24 份;
3. 油菜叶洗净后,与火腿分别剁成碎末;
4. 花叶生菜心劈开洗净消毒,平铺在盘内;
5. 将鸡蛋磕在碗里,加入精盐和湿淀粉搅匀;
6. 把舀油的铁勺,俗称“碗口勺”洗净,放在微火上烧热,先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下;
7. 然后倒入一羹匙鸡蛋液,旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮;
8. 将铁勺拿起,用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半,将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形,用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁,使边粘连在一起把馅包住;
9. 再用筷子将凸起的部位向中间压紧,即成荷包形状,取出摆在盘内;
10. 要摊完一个蛋皮做一个荷包,共做24 个;
11. 将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊;
12. 用筷子蘸少许蛋糊,点在每个荷包凸起的地方,粘上火腿末和油菜末;
13. 将炒锅置入旺火上,倒入熟猪油,烧到四成熟,将荷包里脊逐个放入油中炸,用手勺轻轻搅动几下,炸约2 至3 分钟;
14. 待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出,放在盛生菜叶的盘中即成。
小贴士:
1. 涂擦在铁勺的油要适度,使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成;2. 蛋皮刚摊成就放肉馅,过熟会粘不上作不成荷包;3. 油温保持四成热,油温过高,荷包鼓裂;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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