炸藕饼_藕菜谱

炸藕饼

发布时间 : 2019-10-09

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食有什么心得体会吗？有请驻留片刻，小编为你推荐炸藕饼，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

莲藕，瘦猪肉，小葱，香炸粉，盐，生抽等调味料。

炸藕饼的做法步骤：

准备工作：

1、香炸粉加油、水按使用说明先做成脆浆备用；

2、将瘦猪肉搅成肉泥，加入葱花及盐、生抽等调味料拌匀成馅料备用

做法：

1、莲藕洗净切成5mm厚薄片；

2、取一片莲藕，酿上馅料，再覆盖一片莲藕，沾上脆浆，即放入八成热油内炸至金黄即熟。

备注：馅料可随自己喜爱而改变，可改鱼茸、肉碎或虾胶等。

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炸藕夹(1)

食材明细：

主料：莲藕1段，天妇罗炸粉100g，虾胶75g，猪肉泥150g

辅料：鸡粉少许，生抽1勺，料酒1勺，盐少许，香油半勺，白胡椒粉少许，色拉油适量

炸藕夹的做法步骤：

1，猪肉泥和虾胶剁匀

2，加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、鸡粉和香油拌匀

3，莲藕洗净去皮

4，切成薄片

5，取一片莲藕放入适量虾肉馅

6，再盖上一片莲藕片，稍微用力压一下

7，这是做好的半成品

8，我用的天妇罗炸粉，按1:1.5粉与水的比例调匀

9，把夹好的藕片裹上调好的炸粉糊中

10，油锅加热后放入裹好的藕片炸

11，炸至金黄色捞出用厨房纸巾吸干表面油

12，可以撒上适量椒盐粉

13，也可以蘸取适量的酱油

小贴士：

莲藕切片也可以2片不切断，我嫌麻烦，所以索性切成一片一片的啦

干炸藕盒

食材明细：

嫩鲜藕300克，豆沙馅150克，鸡蛋1个，面粉适量。调料油100克(约耗75克)，白糖2大匙，淀粉适量。

干炸藕盒的做法步骤：

1、鲜藕去皮，洗净，顶刀切成0.3厘米厚，两片相连的夹盒。鸡蛋磕入碗内，加适量面粉、淀粉调成糊备用。

2、豆沙馅加入白糖调匀，再装入藕夹盒内，沾一层干面粉，逐个挂鸡蛋糊，下入五成热油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。

材料替换

用香蕉替换鲜藕，称为干炸香蕉盒。

口味变化

用莲子茸替换豆沙，加入蜂蜜、香精，称为炸莲茸藕盒。

香酥炸藕盒

食材明细：

莲藕适量，猪肉馅适量，面粉适量，葱姜适量，盐适量，油适量，生抽适量

香酥炸藕盒的做法步骤：

第1步在装有肉末的碗中加入姜葱、生抽、盐搅拌均匀，静置15分钟。莲藕洗干净削皮，放入水中清洗。

第2步把清洗干净的莲藕切成片状。用筷子将腌制好的猪肉馅放在莲藕中，再拿一块莲藕盖住，用力捏紧。

第3步在碗中倒入面粉加啤酒和水做成面糊，将做好的莲藕肉末放入碗中裹一层面糊。锅中放油烧开，将裹好面粉的莲藕放到锅中炸成金黄色，中途不停用筷子两边翻。

第4步最后将炸好的藕夹用筷子夹出来，放到装有吸油纸的盘子中，就可以开吃啦~

素炸藕丸

食材明细：

莲藕500克，淀粉(豌豆)15克，大葱5克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，植物油70克

素炸藕丸的做法步骤：

1.将鲜藕洗净，擦成细丝，再粗剁，使其略碎，调以葱花、细盐、味精、胡椒粉和湿淀粉（淀粉15克加水15克）。

2.将调好的碎藕丝挤成小丸子，入油锅烹炸，待丸略呈黄色时即捞出（时间长了易焦糊），装盘。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约700克。

脆炸鲜藕

油炸食品，其实我是特别爱吃，但为了健康我总是忍了又忍，特别是早上单位食堂里总是有油饼的身影，每次从它身边过俺都得进行激烈的思想斗争，强忍着想吃它的冲动，换成蒸或煮的其他食物。在家我也是尽量少做油炸的，但一个月怎么也得上演一两回，自己安慰自己说咱自己在家炸的至少油用的很新鲜，炸一次后几乎就不会再利用了，这样吃起来没有罪恶感哈。这次的炸藕片也是隔段时间就想吃的东东，因为我家吃素的小宝对这种东东很感兴趣，煎炒炖炸他都爱，所以藕也属于我家常备菜。

以前做这个炸藕片挂糊总是有点儿厚，炸出来发软也不好吃，某天婆婆做了这个，感觉外酥里嫩还很香，于是周末又让她教了我一次，自己动手后才发现原来我以前做的都是面粉调的太干了，只有调出来的糊有种汤汤的感觉时炸出来的藕外表才脆哈，做美食也是个不断学习的过程哈。

特意在面糊里加了点儿香葱，所以炸出来的藕格外香

炸脆藕挂糊是关键-脆炸鲜藕

材料：藕、姜蒜葱、面粉、盐、鸡蛋

脆炸鲜藕的做法

1、鲜藕去皮后切片备用

2、藕中加入姜蒜末和香葱末

3、加入面粉

4、加入盐

5、打入一个鸡蛋

6、加入清水调成稀糊状

7、搅拌均匀