“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?或许"上班族快手菜清蒸鲈鱼"是你正在寻找的内容,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
新鲜鲈鱼(约500-600克)一条,广东米酒10ml,盐2克,葱段2段,姜3片,蒸鱼豉油20ml,生抽10ml,美极鲜5ml,老抽1/4小匙,鱼露3-4滴,冰糖5克,白胡椒粉1克,香油3-5滴,食用油50ml,葱白1段,姜丝适量,红尖椒半个,白胡椒粉少许
上班族快手菜清蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步买鱼时让卖家帮忙宰杀去鳞。回来后洗干净,控干水份。将鱼身两面切划三刀,注意不要划太深,否则蒸好后容易散型。将鱼的里外面拍些米酒,能去腥味,再抹些盐,不用太多2克就够了,鱼肚内塞入姜片和葱段,腌20分钟备用。
第2步葱白和红尖椒切丝。混合调味汁,将C料(调味汁:蒸鱼豉油20ml 生抽10ml 美极鲜5ml 老抽1/4小匙 鱼露3-4滴 冰糖5克 白胡椒粉1克 香油3-5滴)混合均匀;蒸锅水开后,将鱼盘放入蒸锅中,大火蒸10分钟。出锅后将鱼腹中的葱姜取出,另换一个盘,鱼身撒匀葱丝,红椒丝,胡椒粉;同时热炒锅,放入食用油,加入到7成热关火,浇到鱼上。
第3步最后倒入调味汁即可食用。
97Msw.com相关知识
上班族的晚餐也美好---四喜烤麸
食材明细:
主料:干烤麸2块
辅料:干木耳10g,干香菇10朵,生花生米适量
配料:糖1汤匙,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,鸡汤适量,食用油适量
上班族的晚餐也美好---四喜烤麸的做法步骤:
1,干烤麸、干木耳、干香菇分别放入温水中提前泡发
2,泡发的烤麸,用手撕成2cm左右的方块,在冷水中清洗、挤压三次以上锅中烧热水,让烤麸放入,大火滚开后小火煮10分钟,捞出沥干水分
3,生花生米放入滚水中,煮10分钟,捞出沥干水分
4,泡发的木耳手撕小朵,每朵香菇切两块
5,炒锅烧热后,倒入比平时炒菜略多的食用油,油温热后,放入烤麸块,炸至色泽金黄,捞出沥干油份
6,锅中留底油,将花生米、香菇、木耳放入翻炒1分钟左右
7,加入烤麸块翻炒均匀,调入糖、生抽、老抽、鸡汤,汤汁没过烤麸,大火烧滚转小火烧10分钟,收干汤汁
清蒸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼一根,香葱4根,姜一块,辣椒一只,蒸鱼豉适量
清蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,然后用干净的布或者厨房纸擦干血水在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热
第2步铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片,和一根折断的香葱去腥, 鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定),熟即可取出备用期间切好姜丝,葱丝
第3步切好姜丝和葱丝用清水泡着,这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多,可以倒去部分,然后放上切好的葱丝,姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上
第4步最后再淋上蒸鱼豉油即可
小贴士:
切葱丝的窍门:1.用刀(刀背也行)从头到尾轻轻的压一下香葱,让香葱变软(目的是为了易于折叠不断裂)2.取一根葱叶子,从头到尾的卷起来,前面压过的现在卷就不会断了
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