“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你记得哪些菜谱呢？小编现在向你推荐海南南瓜饭，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
南瓜1片，米50克，白菜叶1片，食盐，食油和高汤各适量。
海南南瓜饭的做法步骤：
1、南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。
2、白米洗净，加汤泡后，放在电饭煲内，待水沸后，加入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜糜烂，略加油、盐调味即成。
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海南鸡饭
食材明细：
海南文昌鸡1只（1250克），香葱5-6根，姜1块（约10克），盐1小匙，大米250g，鸡油一大块，蒜2-3瓣，香葱2根，姜2片，盐适量
海南鸡饭的做法步骤：
第1步文昌鸡清洗干净，斩去鸡爪鸡尾，切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，待会可用来熬鸡油；用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍，并均匀地涂抹盐后腌渍半小时；
第2步取一大锅，倒入足够浸入文昌鸡的清水，放入葱结和姜片；大火煮开锅中的水，拎着鸡颈将三黄鸡浸入锅中10秒钟，将鸡提起控水； 继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒，然后再拎起控水；
第3步继续烧开锅中的水，将整只鸡放入汤中，加盖熄火，浸泡25分钟；开盖取出锅中的鸡，用冷开水冲凉，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却；捞出冷却后的鸡，切块装盘即可；
第4步将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香时，烹入2大匙老抽酱油和2大匙鸡汤，煮至糖融化并变得浓稠时，装碟作为蘸鸡料；老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎，淋入2大匙沸腾的鸡汤，挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料。
第5步米用清水淘洗干净并控干；鸡油放入干净炒锅，加入少许水和葱段，用小火慢慢把鸡油熬成液体状；
第6步待油渣呈棕黄色时捞出不用；用鸡油小火煸香姜片和蒜片；
第7步倒入大米略炒，再加盐炒匀；倒入电饭煲中，加鸡汤。汤和米1:1；
第8步煮成米饭，挑出蒜片和姜片。上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜，配上蘸鸡料即可。
小贴士：
1 蘸鸡料的调配可以依据自己的口味增加或减少某些食材的用量； 2 炼制鸡油时需加入少许水，这样炼出的鸡油更香，色泽更加清亮； 3 白切鸡与其说是煮熟的不如说是泡熟的，将鸡在滚开的水中汆烫2次，然后再放入开水中熄火浸泡25分钟，足够将鸡泡熟而保持鲜嫩。 4 把煮好的鸡先用凉水冲凉，再放入冰水中浸泡，是为了使肉质细嫩，鸡皮完整而有弹性。 5 如果实在买不到文昌鸡，也可以用三黄鸡代替。
【海南】菠萝饭
食材明细：
主料：五常大米150克，菠萝1个，绵白糖20克
辅料：猪油半小勺
【海南】菠萝饭的做法步骤：
1，准备食材
2，菠萝切掉两头，用尖刀沿着菠萝边缘挖出中间的部分，刀最好长些，以便，能穿透底部
3，底部用刀切下2/3，不要切断
4，这样就容易挖出内心部分
5，挖出内心后，一半切成大块【左图】，用于榨汁；另一半，切成丁状，之后，放入淡盐水中浸泡一会，捞出并控干水份
6，大块菠萝倒入破壁料理机中
7，接通电源，调到高速10秒钟，按下“启动”键
8，很快就打好了
9，打好的菠萝汁放入洗净的大米中，之后，在加入适量的水，搅拌均匀
10，加入一点猪油，使米饭口感更加软糯
11，盖上盖，按下“米饭"键，压力锅自带程序几分钟就好了
12，蒸好的米饭，放入菠萝丁，糖，充分搅拌均匀，放入菠萝内心中，美味的菠萝饭就做好了。
小贴士：
丝巾温馨提示：菠萝最好选择形状好一点的，最好不要熟透的，这样好操作些。
海南鸡饭 【芸芸小厨】
食材明细：
主料：鸡腿5只，大米450g，大葱半根，姜1块，小葱3棵，辣椒2个，香叶2片，大蒜半头
辅料：料酒少许，盐少许，鸡饭老抽少许
海南鸡饭 【芸芸小厨】的做法步骤：
1，将鸡腿流水冲水去血水。
2，锅中加水，加入姜片、葱、少许盐，煮开。将鸡肉放入，煮开后浸泡10分钟左右。
3，将鸡腿捞出，放入冷水，完全冷却后，将表面的水分晾干。
4，将晾干的鸡腿去骨，切块备用。
5，接下来做米饭，将米淘洗干净，为防止接下来遇油溅出，需要晾干水分。
6，锅中放入鸡油，化开，放入姜片、葱末、蒜末，爆香。
7，将米倒入锅中翻炒，至每一颗米都被油包裹。
8，将炒好的米放入电饭锅中，加入水，煮熟备用。
9，将姜用搅拌机打成姜蓉，备用。
10，将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。
11，再准备好老抽，酱料就备齐了。
12，将饭放入碗压紧，倒扣入盘中，放入切好的鸡块，配上酱料即可。
13，成品～
小贴士：
1. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡。
2. 鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的，因为是现成的没有附过程，可以在网上查到，或者再做的时候再写详细的过程。
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