春夏交接之际,苦瓜陆续出现在市场,因为这个季节天干物燥,人体极容易上火,这时候吃点苦味食物可以达到降火功效。苦瓜中含有生物碱、尿素类等苦味物质,这些物质有解热祛暑、消除疲劳的作用。
私房创意零食菜肴皆相宜的苦瓜酥制作6要点苦瓜酥
原材料:藜麦30克、苦瓜1根。
调味料:红彩椒1/4个、小葱2根、食盐1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、烧烤调料1/4茶匙、食用油适量。
苦瓜酥的制作过程
1.苦瓜一根用清水洗净,用刀纵向剖开,再对半切开。
2.用刀柄挖出苦瓜瓤及内层白色的薄膜。
3.去瓤的苦瓜切成薄片。
4.锅里放入适量食用油,可以没过苦瓜为宜,大火烧至160度,放入苦瓜片。
5.大火炸制约10秒左右,用漏勺把苦瓜控油捞起。
6.依旧大火加热油锅,等锅里的油温回升高到160度,放入第一遍炸过的苦瓜片。
7.大火炸制约1分钟,用漏勺把苦瓜控油捞起。
8.依旧大火加热油锅,等锅里的油温回升高到160度,放入第二遍炸过的苦瓜片。
9.炸到苦瓜萎缩且表面金黄色,口感酥脆时,用漏勺把苦瓜控油捞起,制作好的就是苦瓜酥。
慧心经验与心得
1.炸制苦瓜的时候一定要炸三遍,且第一遍和第二遍的时间要短,以保证苦瓜摄入的油脂少。
2.第一遍炸制的目的是去除苦瓜的水分,注意炸苦瓜的时间不要超过10秒钟,随时间的延长,苦瓜吸收油脂多肉质会变软。
3.第二遍炸制的目的是使苦瓜完全脱水,以保证第三次炸制的苦瓜酥脆。
4.第三遍炸制的目的是让苦瓜口感变酥。
5.苦瓜酥可以直接食用,也可搭配藜麦、其他粗粮或果仁等,调味料也可依个人喜好而定。
6.制作好的苦瓜酥立即食用,风味更佳。
苦瓜酥食材搭配小提示
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用。
韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭黄的作用。
食材明细:
主料::猪油60g,玉米油10g,面粉120g,
辅料::牛奶50g,盐3g,糖20g,
咸酥曲奇的做法步骤:
1.把猪油。玉米油。糖。盐放在一起微微的打发(不要过分打发)
2.分多次加入牛奶(每一次加牛奶都要充分搅拌均匀)
3.加入面粉搅拌至浓稠状(这个过程要用点力气)
4.把面糊装挤花袋。逆时针把它挤出来。这样曲奇就做好了?
5.烤箱预热160度上下火烤15分钟(十分钟的时候看一下曲奇的情况)。曲奇要等凉了再拿去吃喔?
小贴士:
做曲奇有黄油的尽量用黄油喔。如果没有黄油就试试这个做法吧?。加牛奶的时候一定要充分搅拌均匀之后再加喔?
虾子带壳烹煮比较能维持虾肉原本的嫩度,但是也不容易入味,所以要利用虾壳的特性为料理加温。
可以先用中温(约140度)的油炸,使虾壳在油炸之后具有香酥的滋味,这样吃起来才会更入味。虾壳经过油炸很酥,还有,最好在虾的后背开一条小小的口子,这样会让味道更加渗入,缺点就是油也会相对应的多了些。
我只开了3只,因为虾壳太硬了。
所以偷懒偷懒~~~
咸酥虾
材料:海虾10尾,香葱2条,大蒜4粒,红辣椒1/2条。
调味料:盐、特级椒盐、胡椒粉各适量
咸酥虾的做法
1:虾剪去鬚、刺,挑掉虾泥,放入油锅中炸熟,捞出沥乾备用(油温约140度来炸最好)。
2:香葱切末,蒜、红辣椒都切末备用。
3:热锅,加入适量的油,爆香葱末、蒜末、辣椒末。
4:再加入做法1的虾,以及调味料拌炒均匀即可。
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